나를 위한 제철밥상

나를 위한 제철밥상
이영미 지음, 김권진 사진 / 판미동 / 2012년 2월

농사의 기술이 급속도로 발달하기 이전에는 제철에 나는 음식을 맛보며 살았다지만 요즘처럼 엄청난 에너지를 소비하는 기술로 인해 제철이 아닌데도 겨울에 포도와 수박을 즐길 수 있고 봄나물인 냉이조차 여름과 가을에 만날 수 있게 되었다. 하지만 자연이 키운 게 아닌 인위적인지라 그 영양은 제철에 난 것보다 못하고 그리 맛있지도 않으며 가격 또한 엄청 비싼 편이다. 임신을 해서인지 여름이 아닌데도 며칠 전 수박이 먹고 싶어 재래시장과 마트에 가보니 수박이 있기는 한데 그리 싱싱해 보이지도 않고 크기도 작았는데 여름에 시원하게 먹던 수박과는 달리 엄청난 고가를 자랑하며 판매되고 있었다. 하지만 이런 수박이 나오기까지 엄청난 에너지와 노력을 소비하는 것에 비해 그리 비싼 가격이 아니라고 하니 난감하기까지 하고 왜 제철 식재료를 제철에 먹어야 하는지 그 이유를 배울 수 있는 ‘나를 위한 제철 밥상’ 이란 책을 보았다.

오로지 서울에서만 생활하다 18년을 경기도 이천 시골에서 산 경험과 노하우 그리고 저자의 어릴 적 경험과 시댁, 친정에서 배워 온 음식에 대한 경험을 토대로 제철 식재료의 중요성과 각 계절마다의 음식에 대해 소개한다. 저자는 18년 시골에서 살며 간장, 된장, 땅 속 김장독의 김치 맛을 직접 담그며 맛보고 체험한 그 경험과 노하우를 이 책에서 소개하듯 제철 식재료와 비닐하우스 식재료를 구별할 수 있는 안목을 알게 되었고 그 산 경험을 토대로 제철 식재료의 건강함과 소중함에 대해 알려주고자 한다.

봄나물과 부추, 멸치, 표고버섯이 가장 맛있는 계절인 3-5월의 봄, 매실 엑기스를 만들어 시중에서 파는 첨가물이 가득 든 음료수를 대체할 음료를 만들 수 있고 아삭한 오이와 풋고추, 달달한 참외를 맛볼 수 있다는 6-8월의 여름, 콩잎 장아찌가 맛있고 빨갛게 잘 익은 홍옥이 나오는 9-11월의 가을, 양념은 같아도 배추가 제철이 아니면 그 맛이 없듯 유독 맛있는 김치가 나오는 김장김치와 달착지근한 꼬막과 홍합, 감귤과 따듯한 음료인 생강, 대추차가 생각나는 12-2월의 겨울을 통해 제철음식으로 만나는 최고의 밥상을 소개한다.

대중예술과 연극에 대해 연구하고 글을 쓰는 저자가 음식 평론가는 아니지만 이렇게 건강하고 맛있는 제철재료를 자신이 체험한 수필에 가까운 글로 표현했다지만 저자의 이런 시골생활 체험과 경험이 없었다면 전문가 수준의 음식에 대한 평론을 쓰지 못하리라 생각된다. 음식 만드는 건 여자의 혹은 아내의 의무는 아니지만 내 입맛에 맞는 음식을 나를 위해 내가 하고 싶을 때 즐거움으로 하기 위해 음식 조리 권을 남편에게 넘겨주지 않는다던 저자의 이야기처럼 자신에게도 맛있고 건강하게 먹을 수 있는 음식을 만든다는 마음 자체가 내가 경험해 보아도 남에게도 맛있다는 사실을 느끼듯 즐겁게 정성이 들어간 나를 위한 음식은 누구에게라도 맛있으리라 생각된다. 더욱이 엄청난 에너지와 항생제가 들어간 인위적인 식재료가 아닌 제철에 만날 수 있는 식재료로 말이다.

얼마 전 김장을 할 때도 양념은 같은데 배추란 식재료의 차이에서 그 김치의 맛이 달라지듯 책을 통해 다시금 제철 식재료의 중요성을 느끼게 된다. 제철에 만날 수 있는 가장 건강한 식재료로 가장 맛있는 맛과 건강한 맛을 찾는 소비를 해야 함을 느끼듯 곧 다가올 4월의 제철 식재료는 또 무엇이 더 있는지 찾아보아야겠다.

한복선의 요리1학년(왕초보를 위한 요리 교과서)

요리 1학년 - 왕초보를 위한 요리 교과서
한복선 지음 / 리스컴 / 2012년 3월

요리나 살림에 대해 제대로 배운 적 없이 결혼한지라 요리는 아직도 너무 어렵기만 하다. 일주일에 2일정도 함께 지내는 거의 주말 부부 수준인 남편에게도 참 미안한 마음이 든다. 오죽하면 친정과 시댁에 갈 때마다 신랑이 밥 2공기를 먹을까 싶기도 하고 매번 요리를 해도 맛의 발전이 없고 실패 투성 이라 시댁과 친정에서 얻어 온 밑반찬으로 거의 볶아 먹는 수준이다. 요리에 대한 기본기에 제대로 입문하고 싶어 TV와 신문 등 다양한 매체로 최근 너무 잘 알려지시고 우리나라 중요 무형 문화재 제38호 ‘조성왕조 궁중음식’ 이수자 이신 한복선 선생님의 요리1학년 이란 책을 보았다.

한복선 선생님처럼 요리를 잘하시는 분들은 특별한 손재주를 가지고 태어난 줄 알았는데 선생님의 말씀에 의하면 기본을 다지고 자신의 감각을 더하며 몸에 익혀 생활화 한다면 마치 예술작품처럼 ‘나만의 음식’ 을 만들어 낼 수 있듯 요리를 잘하는 사람도 따로 있는 게 아니라고 한다.

한복선 선생님께서 알려주시는 요리1학년은 알뜰한 장보기와 효율적 냉장고 및 칼 사용법, 다양한 기본 썰기 법, 음식의 맛을 결정하는 기본양념을 소개한 기초 중의 기초로 나와 같은 요리 초보자들에게 요리의 기본을 숙지하게끔 1장으로 소개한다. 2장은 각종 채소와 생선 등 해산물, 고기와 달걀 등을 영양정보와 더불어 품질 좋은 제품을 고르는 노하우와 보관 및 손질법에 대해 알려주며 더불어 가공식품으로부터 유해한 식품첨가물을 없애는 요령 또한 알려준다. 3장은 국, 찌개, 전골과 볶음, 조림, 무침 등의 밑반찬 맛내는 요령과 밥, 국수, 달걀요리 및 김치, 장아찌 등 맛내고 담그는 노하우에 대해 알려주며 그리고 가장 중요한 음식 맛의 비결인 각 요리별 양념공식에 대해 소개한다.

마지막 4장은 1-3장으로 익힌 기본기로 차근차근 활용을 해보듯 엄마의 밥상에서만 볼 수 있었던 국, 찌개, 전골, 구이, 밑반찬인 조림, 찜, 볶음, 계절을 느낄 수 있는 무침, 나물, 술안주나 특별한 상에 좋은 전, 튀김, 우리의 주식인 다양한 밥 요리와 죽, 국수요리, 영양만점인 달걀요리와 한국인에게 외국 나가서 이것 없이는 못산다는 김치와 장아찌 등의 메뉴를 188가지 레시피로 소개한다.

그리고 각 레시피 하단에 Tip을 첨부해 좀 더 맛있게 먹는 방법과 조리요령 또한 소개하고 있다.

요리는 다른 사람을 위한 배려이자 사랑이라고 하듯 좋은 음식은 사랑이 담긴 음식이라는 한복선 선생님의 말씀처럼 매일 오늘은 또 무엇을 해 먹어야 하나라며 고민하다가 귀찮고 어렵다며 배달음식에 의존하기보다 사랑하는 가족과 건강한 내 몸을 위해서라도 정성과 노력이 담긴 음식과 반찬 만들기에 노력을 해 보아야겠다.

해당 서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다.

컵 속에 채소 키우기

컵 속에 채소 키우기 - 베란다도 텃밭도 필요 없는 나만의 채소 가드닝
이시마 마도카 지음, 김경오 옮김 / 알에이치코리아(RHK) / 2012년 2월

몇 년 전까지만 해도 도시로 인구가 유입되며 농촌은 인구가 유출되어 농촌에 젊은 사람이 없다고 했는데 언제부터인지 모르겠지만 젊은 사람들이 귀농해서 성공했다는 이야기가 증가하며 이전과 다르게 다시 농촌으로 유입되는 인구가 증가하고 있다고 한다. 이런 사회적 변화와 상관없이 어머니가 아프신 이후부터 나도 모르게 시골생활에 대한 묘한 매력과 자연의 아름다움이 느껴졌고 그 때부터 집안에 하나, 둘 작은 모종을 심기도 했다.

하지만 햇볕을 제대로 못 받아서인지 영양공급이 되지 않아서인지 아님 내가 제대로 관리를 못해서인지 무엇이 문제인지는 잘 모르겠지만 매번 제대로 살지 못하고 죽어가기에 나는 허브나 꽃, 채소 등을 제대로 키울 수 있는 능력이 없다고만 생각하고 그만 포기하고 말았다. 그래도 꽃집이나 길가를 다니다가 이런 허브나 꽃 등이 싱싱하게 잘 자라는 모습을 볼 때면 너무 예쁘고 사랑스럽기만 하다. 이런 나의 마음을 위로하듯 쉽게 잘 자라 수확의 기쁨이나 자연의 생명력을 느낄 수 있고 어렵지 않게 베란다나 텃밭 없이도 키울 수 있는 ‘컵 속에 채소 키우기’ 란 책을 보았다.

컵 속에 채소 키우기는 굳이 베란다나 텃밭, 화분 없이도 종이컵, 일반 컵, 컵라면 용기 등 다양한 생활 속 재활용 가능한 용기를 소재로 예쁘게 손수 그림을 그리듯 디자인해서 화분으로 사용하는 방법과 아이스크림 바를 이용한 채소 이름표 만들기 등 채소로 집안을 장식하고 음식에 활용해 먹는 방법, 또 한달 만에 씨뿌리기에서 수확까지 가능한 방법들을 어린잎채소, 새싹채소, 허브 등을 소개로 다양한 채소 키우는 방법들에 대해 알려주고자 한다. 그리고 각종 채소와 허브의 종류별 씨뿌리기부터 수확하기까지의 시기 및 적정 생육온도와 준비물, 그 채소와 허브에 어울리는 요리 레시피까지 첨부하고 있다. 또한 중간 중간 비슷해 보이지만 다른 종류별 채소의 차이점과 물에 꽂아두기만 해도 뿌리가 나는 허브의 활용, 뿌리가 없는 당근 같은 경우 녹색 잎이 나오며 자라는 모습도 접시에 예쁘게 담아 부엌 한 켠이나 식탁에 두면 인테리어 소품으로 유익하게 활용할 수 있는 점들을 Tip으로 보충 설명해 주고 있다.

이탈리안 파슬리와 센티드제라늄과 같은 종류의 허브를 보면서 향이 좋은 우리네 쑥갓이란 채소와 닮았다는 점과 그런 비슷한 면 때문인지 조금한 컵이라도 이런 채소를 기를 수 있고 요리 및 다양한 곳에 활용할 수 있음에 유익함이 느껴졌다. 그리고 컵 속에서 키우는 채소라 그 종류가 흔하지 않을 거라 생각했는데 컵 속에서도 키울 수 있는 채소와 허브의 종류 또한 참 많음을 알 수 있었다.

이전에 꽃집을 지나다 사온 허브 몇 개가 왜 시들어 죽어 갔는지와 또 어떤 종류의 채소는 햇볕을 너무 쪼여도 살아갈 수 없음을 이 책을 보면서 다시금 하나씩 이해하고 배우게 되듯 채소와 허브 등 식물을 기를 수 있는 능력은 누구나 가능하며 그 채소와 식물에 대해 조금 더 인내심과 관심을 가지고 지켜보듯 공부하면 된다는 사실을 다시금 느끼게 되었다. 어제가 어머니 생신인지라 꽃집에서 향이 좋은 후리지아 꽃을 사왔다. 후리지아의 향과 싱싱함 만큼이나 어머니께서도 더욱 건강해 지시면 좋겠다.

해당 서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다.

친정 엄마네 레시피

친정엄마네 레시피 - 콩나물무침부터 갈비찜까지 엄마가 해주시던 '그 맛'내는 요리 비법
중앙M&B 편집부 엮음 / 중앙M&B / 2011년 12월

어릴 적 엄마의 곁을 지켜보면서 엄마가 하시는 모든 모습들이 신기해서 엄마 따라 하기 라며 동생과 함께 놀이를 한 적이 있다. 그 중 엄마가 요리를 하시는 모습이 가장 인상적이었는데 라면 하나를 끊여도 엄마가 끊이시면 누구도 흉내 낼 수 없는 맛이 나오듯 만드시는 모습은 참 쉬워 보이는데 정작 내가 하면 그 맛을 내기가 힘들고 상태도 이상 했었다. 어머니가 아프시기 전에는 어머니께 여쭤보면 되지만 이젠 그것도 참 힘들 듯 하여 정말 친정엄마가 알려주는 듯 한 노하우와 비법을 담은 ‘천정 엄마네 레시피’ 란 책을 보았다.

책의 내용과 레시피들이 너무 실제적이고 그 노하우 또한 기존의 요리서 들에서 보았던 책들과 좀 더 다르듯 특별하게 느껴졌던 것은 ‘친정엄마의 훈수’ 와 ‘엄마에게 질문’ 이란 부분처럼 내가 요리를 하며 겪었던 무수한 오류와 또 엄마께 질문 드리고 싶었던 부분들을 왜 그런지 원인과 결과의 상세한 설명을 정말 친정 엄마가 알려주는 듯 한 따뜻한 감성의 글로 담고 있다. 책을 보다가 참 괜찮아서 얼마 전 결혼한 동생이 요리와 밥반찬 문제로 어려움을 겪는다기에 선물로 주려고 한다. 그리고 혼자 사는 싱글과 자취생들에게도 엄마의 손맛을 배우는 아주 친절하고 따뜻한 책이 될 듯하다.

보통 처음 살림을 시작하면 무엇부터 있어야 하는지 몰라 이것저것 살림에 필요 없는 것들도 구매하게 된다. 이런 부분을 예방하고 보완하듯 ‘엄마의 쇼핑훈수’ 라는 부분으로 살림에 꼭 필요한 요긴한 물건들만 소개하듯 시작한다. 1장은 콩나물, 시금치 등을 재료로 한 간단하지만 쉽지 않은 나물무침에 대해 소개하며 2장은 정말 맛내기 어려운 된장국, 찌개, 미역국 등 국과 찌개에 대해 소개한다. 그리고 3장은 한번 만들어 두면 두고두고 먹을 수 있는 밑반찬인 멸치, 연근, 우엉, 오이, 마늘 등을 활용한 볶음, 조림, 장아찌 등의 밑반찬을 알려주며 4장은 곰탕, 삼계탕, 해물탕, 갈비찜, 조림, 구이 등 고기와 생선을 활용한 든든한 음식을 소개한다.

5장은 요즘 봄나물이 한창 나오듯 냉이, 달래, 돌나물, 배추, 물 파래 등의 재료만으로도 계절을 느낄 수 있는 제철반찬에 대해 소개하며 마지막은 나처럼 친정과 시댁에서 얻어 온 김치를 활용한 김치찌개, 국밥, 국수, 밥 등의 메뉴를 소개하며 김치 하나만으로도 다양한 메뉴를 만들 수 있음을 알려주고 있다. 그리고 각 장의 마지막 부분에 ‘엄마네 부엌이야기’ 로 굴비, 쌈장, 내가 너무 좋아하는 무말랭이 등을 맛있게 만들어 먹는 다양한 비결 또한 소개한다.

마침 옆집 아주머니가 시골에서 가져왔다며 많이 가져 오셔서 나눠 먹자고 주신 싱싱한 부추가 있어 김치만 먹다 질렸는지 김치에 손을 잘 대지 않던 가족을 위해 부추겉절이를 따라해 보았는데 책 속에서는 들기름을 사용했는데 집에 들기름이 없는 관계로 참기름을 넣어 고소하고 부추의 싱싱함이 느껴지는 부추겉절이로 다시금 입맛을 다져 보아야겠다.

과학영웅(은하계 추격전9)

벤 10 과학영웅 9 - 은하계 추격전 ㅣ 벤 10 과학영웅 시리즈 9
김강민 지음, 신영미 그림, 정효해 감수 / 중앙M&B / 2012년 2월

책보다는 만화책을 더 많이 즐겨 보았던 어린 시절 만화책이 있었기에 책과 좀 더 가까워질 수 있고 책을 좋아하게 된 듯하다. 학교 교과서도 딱딱한 글자들의 집합체인 책인데 마음의 부담 없이 즐겨 보는 만화책까지 글자가 빼곡한 책이라면 정말 책과 친해지기 쉽지 않았을 것이다. 이런 어릴 적 마음을 이해하듯 교과에 도움을 주며 배경지식 또한 쉽고 재미있게 넓힐 수 있는 마치 만화로 지구과학을 배우는 듯 한 느낌을 주는 슈퍼히어로 벤의 과학영웅 은하계 추격전 이란 책을 보았다.

초등학교 개정교과서를 반영한 책이라 그런지 만화를 위한 목적과 재미를 유도하는 스토리 전개보다는 외계인으로 변신할 수 있는 슈퍼히어로인 주인공 벤을 통해 태양계와 우리은하를 악당들을 물리치며 지켜내는 스토리와 하나씩 배워 나가는 과학적 구성이 좀 더 쉽고 재미있게 과학을 접근할 수 있도록 해주는 듯하다.

이야기의 줄거리는 지구 폭발을 4일 앞두고 지구를 지켜내야 할 주인공인 벤과 생명체가 사는 행성만 골라 통째로 파괴하는 닥터 돔과 함께 손발이 꽁꽁 묶여 꼼짝도 못하는 상황에 처하지만 벤의 사촌 그웬과 맥스 할아버지, 은하연방 요원인 테라는 벤을 구출하며 나쁜 해적들과 닥터 돔과의 결투, 빌객스 와의 공격을 이겨내고 닥터 돔과의 마지막 결투 끝에 암호를 알아내어 지구폭발을 예방한다.

벤과 함께 하는 지구 구출을 통해 중간 중간 알려주는 별의 일생, 우리은하, 우주은하, 빅뱅 우주이야기들과 같은 유익한 상식들을 배울 수 있어서 유익하듯 초등개정 교과서를 반영했다는 부분을 실감할 수 있었다. 그리고 마지막은 이 책을 부모님과 함께 본다면 활용하기 유익한 심화학습 워크북과 부모님 지도안까지 부록으로 포함하고 있어 재미를 느끼기 위한 만화가 아니라 과학학습과 문제해결력을 키울 수 있는 만화가 될 듯하다.

그리고 별과 우주, 은하 이야기 중 놀랐던 사실 중 하나가 별의 일생인데 수많은 먼지를 한 덩어리로 뭉치게 하는 중력의 힘에 의해 먼지가 어느 정도 이상 커지면 빛을 내기 시작해 별이 탄생한다는 점과 가벼운 별 일수록 수명은 길며 무거운 별은 폭발로 최후를 맞이한 뒤 블랙홀이 된다고 한다. 밤하늘의 빛나는 별이 이런 과학적 일생이 있었다는 사실과 이런 사실들을 하나씩 배워감에 즐거움이 느껴지듯 과학영웅 10권에서는 또 어떤 이야기로 흥미로울지 기대해 보고 싶다.