한국인이 즐겨찾는 매일 레시피

한국인이 즐겨찾는 매일 레시피 - 국민 요리샘 이보은의 실패 없는 요리 비결
이보은 지음 / 비타북스 / 2013년 1월

얼마 전 태어나서 처음으로 생선이란 걸 손질해 보았습니다. 닭, 오리, 생선 정말 징그러워 만지기도 무섭고 겁나는데 병원에 입원하셔서 차츰 야위어 가시는 엄마의 모습을 보니 가슴 한켠이 아려 와서 고등어를 손질했답니다. 보통 엄마께서 손질해 주신 고등어를 굽기만 하다가 직접 손질해 보니 그나마 고등어는 조금 수월한 듯한데 갈치는 비늘 때문에 좀 어렵더라구요. 초보주부인지라 우리가족 밥상이나 밑반찬 준비하는데도 몇 시간이 걸리는데 매번 채소반찬만 해 드릴수도 없고 엄마의 병원 밥상을 따로 차려 드리기가 참 고민스러운 마음에 이보은 선생님의 ‘한국인이 즐겨 찾는 매일 레시피’ 란 책을 보았습니다.

누군가에게 가르친 요리가 남에게 득이 되어 기쁘게 할 때 너무 흐뭇하고 자부심과 사명감이 느껴졌다는 이보은 선생님의 한 에피소드로 인해 이 책이 나오게 되었다고 합니다. 무엇보다 고수들만 금방 알아먹는 요리법이 아니라 저와 같은 초보들도 금방 활용할 수 있도록 싱싱한 재료 고르는 노하우와 손질법등을 냉장고에 꼭 갖추어야 하는 식재료로 알려주므로 재료 보는 안목과 무서웠던 생선과 육류 손질법에 조금이나마 자신감을 가져다주는 책이었습니다.

초보주부인지라 맛내기가 어려웠던 것만큼 집에 소스나 양념류도 다양하게 구비해 두었지만 정작 사용하는 소스나 양념은 몇 가지가 되지 않더라 구요. 이런 저의 불필요함을 예방하도록 꼭 필요한 시판 양념의 소개나 이보은 선생님의 20년 노하우가 담긴 양념장 만드는 방법과 이 책을 활용하기 위한 선생님만의 계량법을 소개로 알려줍니다.

겨울이면 따뜻한 국물이 생각나듯 이런 국, 탕 등의 맛내기와 보관하는 방법을 소개로 미역국, 어묵 탕 등 다양한 국, 탕 레시피를 소개로 요리는 시작 됩니다. 추울수록 더욱 얼큰한 맛이 입맛을 돋우듯 이런 얼큰함의 대명사가 되는 찌개, 전골, 찜 등의 메뉴와 국물과 재료 모두 살리는 비법 또한 소개합니다. 주부라면 누구나 매끼마다 고민되는 반찬메뉴 또한 볶음, 조림, 무침 등의 노하우가 담긴 레시피로 알려 줍니다. 그리고 다들 나가서 혼자 있거나 아니면 주말에 간단히 먹고 싶지만 뭔가 부족하다 싶으면 한 그릇으로도 푸짐한 볶음밥, 라이스, 면 요리, 수프, 죽 등의 메뉴와 먹기 좋고 먹고 싶게 만드는 고명과 면 삶기 비법, 마지막으로 평범한 날이지만 뭔가 특별하게 먹고 싶은 날을 위해 별미요리란 부분으로 탕수육, 떡볶이, 전, 튀김, 샐러드 등의 외식 메뉴 같은 특별 요리로 맺고 있습니다.

각 레시피 마다의 하단에 초보나 고수가 참 궁금하고 어려운 점들을 ‘초보라면’ , ‘고수처럼’ 이란 첨부로 알려주므로 초보라서 자주 실수할 부분이나 고수처럼 하고 싶다면 좀 더 어찌하라는 조리 조언까지 알려주고 있어서 초보에서 고수가 되고 싶은 모두에게 유익한 레시피 인 듯합니다. 매일 레시피에서는 조기구이 레시피에 대한 메뉴만 소개하고 있어서 좀 아쉬웠지만 앞장에서 고등어 손질법이 잘 설명되어 있어서 조기와는 비늘의 손질법만 좀 차이가 날 뿐 고등어도 거뜬하게 손질해 구워낼 수 있었습니다.

살짝 말리면 더 맛있어지는 말린 채소 레시피

말린 채소 레시피 - 살짝 말리면 더 맛있어지는
모토야 에츠코 지음, 박은희 옮김 / 부광 / 2012년 11월

시댁에서 사과와 고구마를 좀 가져 왔습니다. 고구마는 다들 가족이 잘 먹어서 빨리 없어졌는데 사과는 날이 추워서 그런지 빨리 먹지 않아 몇 개는 상해서 버리는 안타까운 일이 생겼습니다. 제가 가장 싫어하는게 정성스레 만든 음식과 힘들게 농사 지은 곡식과 과일들을 그냥 버리게 되는 경우인데 정말 너무 속이 상해서 어떻게 하면 과일이나 채소를 좀 더 오래 두고 먹을 수 있을까 고민하던 중 ‘살짝 말리면 더 맛있어 지는 말린채소 레시피’ 라는 책을 보았습니다.

책처럼 말린다면 세상에 상해서 못 먹거나 버리는 음식들은 없을 듯 합니다. 뿌리채소인 무, 당근, 고구마, 연근 잎채소인 배추, 양배추, 브리콜리, 열매채소인 토마토, 가지, 오이, 고야 그리고 버섯과 허브류 및 과일 등을 말리는 방법과 자르는법, 요리하는 방법까지 안내해 줍니다.

또한 memo 라는 첨부로 재료를 말리거나 말릴때 주의법과 보관방법 등의 Tip을 담고 있는데 여기서 건조기 사용시 전기세가 많이 나와 우려되는 부분까지 자연적인 건조법인 ‘철망바구니’ 란 도구의 이용 쓰임새 소개가 참 괜찮았고 재료를 말릴때 새나 고양이가 손대지 못하도록 뚜껑까지 달려 있다고 하니 이런 도구 하나 갖고 싶다는 생각이 들게 합니다. 또한 벌레가 날아들면 속이 보이는 밥상 덮개도 참 유용할 듯 하네요.

배추는 잎이 날아가지 않도록 떼어내지 않고 말리는 것이며 푸른채소는 가볍게 데쳐 물기를 꼭 짠뒤 체에 펼쳐 말려 잘라서 후리카케나 된장국 재료로 사용하면 된다고 합니다. 유자는 황유자만 있는 줄 알았는데 청유자도 나온다는 것 또한 알 수 있었고 채소는 말리면 수분이 빠져나가 맛이 응축되어 단맛이 생성된다고 합니다.

뿌리채소 하나라도 써는 방법만 달리하면 완전 새로운 메뉴의 식재료가 완성됨에 놀라웠고 식재료가 상해서 버리거나 하는 염려는 없을 듯 합니다. 또한 튀김요리는 내부 수분이 재료에 많으면 기름진 음식이 되는데 말림으로서 좀 덜 느끼하고 고소한 맛을 가진 튀김을 만들 수 있을 듯 합니다.

Yonas Kitchen 요나의 키친

Yona's Kitchen 요나의 키친
고정연 지음 / 나비장책 / 2012년 10월

며칠 전 TV에서 상처는 기적을 만들었다는 한 20대 후반 남성의 다이어트 성공기를 보았습니다. 상처를 어떻게 받아들이고 극복하느냐에 따라 개인의 발전 또는 도태가 있음을 느낄 수 있었습니다. 오늘 내가 만난 책 ‘요나의 키친’ 또한 섭식장애 라는 거식증을 극복하고 음식을 사랑하며 요리와 함께하는 일을 하게 된 요나의 음식 스토리와 레시피가 담긴 요리 에세이 서를 보았습니다.

장애와 어려움, 두려움의 대상을 극복하며 그것을 사랑하게 되기까지 정말 다양한 채소와 음식에 관한 에피소드들을 담고 있습니다. 음식으로 상처 받은 마음을 음식으로 치유하게 되는 마음을 담아 음식과 요리의 즐거움 그리고 그 음식의 식감 또한 맛있게 소개합니다. 알파벳 순으로 열거된 레시피북이지만 요리에 대한 시작과 음식을 사랑하게 되는 마음을 담아 만드는 과정을 담은 아주 특별한 요리 에세이 서이자 레시피 북입니다.

아삭하고 청명하게 울리는 사과 베어 무는 식감과 첫 시식이 실망스러워 풀 맛만 나기도 했는데 껍질을 벗기고 씨를 빼내는 아주 기초적인 조리법부터 배워야 한다는 아보카도, 우리나라에서는 좋지 않은 기운을 쫒기 위해 소금을 뿌리듯 일본은 콩을 뿌린다고 하지만 나쁜 기운을 물리치고 귀한 손님이 빨리 오기를 기원하듯 복을 받아들이기 위한 마음의 연습임을 알려주듯 뿌리고 남은 콩은 자신의 나이만큼 먹음으로 무병과 행운을 기원한다고 합니다.

우리는 여름 보양식으로 보통 삼계탕등 닭요리를 찾지만 유독 다양한 두부가 발달한 일본에서는 고온 다습한 여름을 보내기 위해 두부요리를 먹으면 좋은 보양식이 된다고 합니다. 또한 추운 겨울철 요즘과 같은 시기에 먹어주면 좋은 비타민 C가 풍부한 콜리플라워는 감기에 효능이 좋다고 합니다. 정신이 불안하거나 감정의 기복이 심할 때 먹으면 심리적 안정에 도움을 주어 심리적 위안을 받을 수 있다는 초콜릿 또한 그녀가 일본에서 3.11 지진을 겪으며 섭취량이 늘었다고 하듯 가슴이 떨리거나 혈압이 떨어질 때 섭취하는 진정제처럼 대지진의 선물로 받은 평생의 보약이란 긍정적인 마음의 식재료로 받아들이듯 소개하고 있습니다. 그래서인지 이런 식재료의 에피소드와 함께 소개하는 레시피들 또한 좀 더 가깝고 친근하게 느껴졌습니다.

일본에 미술을 공부하러 갔다가 거기서 진정한 친구도 만나며

붓 대신 자신에게 상처를 주던 음식을 만드는 요리도구를 든 새로운 도전에 나서게 된 그녀, 요나

그녀가 보여준 키친을 통해 언어, 식재료, 문화 등 모든 방면의 차이를 조금이나마 이해할 수 있었고 상처를 독으로 만들기보다 나에게 긍정적인 보약이 되는 마음을 다스리는 편안함 또한 느낄 수 있는 시간 이었습니다.

Yonas Kitchen 요나의 키친

Yona's Kitchen 요나의 키친
고정연 지음 / 나비장책 / 2012년 10월

며칠 전 TV에서 상처는 기적을 만들었다는 한 20대 후반 남성의 다이어트 성공기를 보았습니다. 상처를 어떻게 받아들이고 극복하느냐에 따라 개인의 발전 또는 도태가 있음을 느낄 수 있었습니다. 오늘 내가 만난 책 ‘요나의 키친’ 또한 섭식장애 라는 거식증을 극복하고 음식을 사랑하며 요리와 함께하는 일을 하게 된 요나의 음식 스토리와 레시피가 담긴 요리 에세이 서를 보았습니다.

장애와 어려움, 두려움의 대상을 극복하며 그것을 사랑하게 되기까지 정말 다양한 채소와 음식에 관한 에피소드들을 담고 있습니다. 음식으로 상처 받은 마음을 음식으로 치유하게 되는 마음을 담아 음식과 요리의 즐거움 그리고 그 음식의 식감 또한 맛있게 소개합니다. 알파벳 순으로 열거된 레시피북이지만 요리에 대한 시작과 음식을 사랑하게 되는 마음을 담아 만드는 과정을 담은 아주 특별한 요리 에세이 서이자 레시피 북입니다.

아삭하고 청명하게 울리는 사과 베어 무는 식감과 첫 시식이 실망스러워 풀 맛만 나기도 했는데 껍질을 벗기고 씨를 빼내는 아주 기초적인 조리법부터 배워야 한다는 아보카도, 우리나라에서는 좋지 않은 기운을 쫒기 위해 소금을 뿌리듯 일본은 콩을 뿌린다고 하지만 나쁜 기운을 물리치고 귀한 손님이 빨리 오기를 기원하듯 복을 받아들이기 위한 마음의 연습임을 알려주듯 뿌리고 남은 콩은 자신의 나이만큼 먹음으로 무병과 행운을 기원한다고 합니다.

우리는 여름 보양식으로 보통 삼계탕등 닭요리를 찾지만 유독 다양한 두부가 발달한 일본에서는 고온 다습한 여름을 보내기 위해 두부요리를 먹으면 좋은 보양식이 된다고 합니다. 또한 추운 겨울철 요즘과 같은 시기에 먹어주면 좋은 비타민 C가 풍부한 콜리플라워는 감기에 효능이 좋다고 합니다. 정신이 불안하거나 감정의 기복이 심할 때 먹으면 심리적 안정에 도움을 주어 심리적 위안을 받을 수 있다는 초콜릿 또한 그녀가 일본에서 3.11 지진을 겪으며 섭취량이 늘었다고 하듯 가슴이 떨리거나 혈압이 떨어질 때 섭취하는 진정제처럼 대지진의 선물로 받은 평생의 보약이란 긍정적인 마음의 식재료로 받아들이듯 소개하고 있습니다. 그래서인지 이런 식재료의 에피소드와 함께 소개하는 레시피들 또한 좀 더 가깝고 친근하게 느껴졌습니다.

일본에 미술을 공부하러 갔다가 거기서 진정한 친구도 만나며

붓 대신 자신에게 상처를 주던 음식을 만드는 요리도구를 든 새로운 도전에 나서게 된 그녀, 요나

그녀가 보여준 키친을 통해 언어, 식재료, 문화 등 모든 방면의 차이를 조금이나마 이해할 수 있었고 상처를 독으로 만들기보다 나에게 긍정적인 보약이 되는 마음을 다스리는 편안함 또한 느낄 수 있는 시간 이었습니다.

Yonas Kitchen 요나의 키친

Yona's Kitchen 요나의 키친
고정연 지음 / 나비장책 / 2012년 10월

며칠 전 TV에서 상처는 기적을 만들었다는 한 20대 후반 남성의 다이어트 성공기를 보았습니다. 상처를 어떻게 받아들이고 극복하느냐에 따라 개인의 발전 또는 도태가 있음을 느낄 수 있었습니다. 오늘 내가 만난 책 ‘요나의 키친’ 또한 섭식장애 라는 거식증을 극복하고 음식을 사랑하며 요리와 함께하는 일을 하게 된 요나의 음식 스토리와 레시피가 담긴 요리 에세이 서를 보았습니다.

장애와 어려움, 두려움의 대상을 극복하며 그것을 사랑하게 되기까지 정말 다양한 채소와 음식에 관한 에피소드들을 담고 있습니다. 음식으로 상처 받은 마음을 음식으로 치유하게 되는 마음을 담아 음식과 요리의 즐거움 그리고 그 음식의 식감 또한 맛있게 소개합니다. 알파벳 순으로 열거된 레시피북이지만 요리에 대한 시작과 음식을 사랑하게 되는 마음을 담아 만드는 과정을 담은 아주 특별한 요리 에세이 서이자 레시피 북입니다.

아삭하고 청명하게 울리는 사과 베어 무는 식감과 첫 시식이 실망스러워 풀 맛만 나기도 했는데 껍질을 벗기고 씨를 빼내는 아주 기초적인 조리법부터 배워야 한다는 아보카도, 우리나라에서는 좋지 않은 기운을 쫒기 위해 소금을 뿌리듯 일본은 콩을 뿌린다고 하지만 나쁜 기운을 물리치고 귀한 손님이 빨리 오기를 기원하듯 복을 받아들이기 위한 마음의 연습임을 알려주듯 뿌리고 남은 콩은 자신의 나이만큼 먹음으로 무병과 행운을 기원한다고 합니다.

우리는 여름 보양식으로 보통 삼계탕등 닭요리를 찾지만 유독 다양한 두부가 발달한 일본에서는 고온 다습한 여름을 보내기 위해 두부요리를 먹으면 좋은 보양식이 된다고 합니다. 또한 추운 겨울철 요즘과 같은 시기에 먹어주면 좋은 비타민 C가 풍부한 콜리플라워는 감기에 효능이 좋다고 합니다. 정신이 불안하거나 감정의 기복이 심할 때 먹으면 심리적 안정에 도움을 주어 심리적 위안을 받을 수 있다는 초콜릿 또한 그녀가 일본에서 3.11 지진을 겪으며 섭취량이 늘었다고 하듯 가슴이 떨리거나 혈압이 떨어질 때 섭취하는 진정제처럼 대지진의 선물로 받은 평생의 보약이란 긍정적인 마음의 식재료로 받아들이듯 소개하고 있습니다. 그래서인지 이런 식재료의 에피소드와 함께 소개하는 레시피들 또한 좀 더 가깝고 친근하게 느껴졌습니다.

일본에 미술을 공부하러 갔다가 거기서 진정한 친구도 만나며

붓 대신 자신에게 상처를 주던 음식을 만드는 요리도구를 든 새로운 도전에 나서게 된 그녀, 요나

그녀가 보여준 키친을 통해 언어, 식재료, 문화 등 모든 방면의 차이를 조금이나마 이해할 수 있었고 상처를 독으로 만들기보다 나에게 긍정적인 보약이 되는 마음을 다스리는 편안함 또한 느낄 수 있는 시간 이었습니다.