나의 첫 번째 요리책

나의 첫 번째 요리책
더디쉬 지음 / 미호 / 2012년 5월

살림과 요리 모두 초보인지라 주방에 서면 메뉴고민과 걱정 때문에 한숨이 절로 나오던 중 더디쉬님의 ‘나의 첫 번째 요리책’ 이란 책을 보았습니다. 요리연구가이시자 푸드스타일리스트로 일하시기도 하시기에 네이버블로그에서 파워블로그이신 만큼 블로그를 통해 다양한 지인들이 물어 온 요리에 대한 궁금증들을 풀어드리고 그 해결점에 도움을 주기 위해 이 책에 그 답을 담고자 했다고 하네요. 그래서인지 각장마다 요리에 대한 질문으로 시작해 해결점이란 답변과 그와 관련된 요리 레시피들을 소개하고 있습니다.

요리의 프로이신 어머니들은 눈대중, 손대중 만으로도 항상 일정한 맛을 내시지만 초보인 주부들은 그게 쉽지가 않아 매번 맛이 다르거나 실패하기 쉬운 만큼 계량도구의 사용법과 계량도구 대신 숟가락 등의 눈대중 계량법에 대해 먼저 소개하며 그 양의 차이를 가늠하도록 알려주고 있습니다.

1장은 조미료 없이도 맛있게 요리하는 비법과 1주일 밑반찬 및 김치담그기, 즉석반찬, 나물요리, 묵요리, 고기 곁들임 요리에 대해 맛내기 비법과 일상요리로 담고 있으며 2장은 남자친구 및 소풍도시락, 파티, 여행, 가족모임처럼 특별한날 특별요리로 3장은 홈메이드 중국요리, 아이들을 위한 한그릇 요리와 야식메뉴, 술안주, 감자요리, 명절 전요리에 대한 센스만점요리로 4장은 집들이처럼 손님초대와 선물용요리를 위한 계획부터 식탁 위 꽃장식, 냅킨활용, 과일 예쁘게 담아내는 방법 등으로 소개하며 맺고 있습니다. 그리고 중간 중간 더 디쉬의 비법노트 란 첨부로 홈메이드 고추기름, 전 예쁘게 부치는 노하우, 센티피스와 테이블 세팅 등 다양한 노하우 또한 알려주고 있습니다.

각 레시피 하단에 더디쉬의 말풍선으로 유용한 Tip 또한 소개하는데 여기서 몇 가지 배웠던 정보를 소개하자면 육수를 낼 때 다시마는 끓어오른지 8분이 지나면 다른 재료에서 우러난 맛을 흡수하므로 건져내고 멸치는 15-20분 정도 끊이면 쓴맛을 내기 시작한다고 하니 건져내야 한다고 합니다.

김치를 숙성시켜 냉장고에 넣을 때는 김치통에서 김치국물위로 보글보글한 방울이 생기기 시작할 때 넣어야 가장 알맞고 신맛이 적당한 김치가 된다고 하네요. 이외에도 카레가루가 검은 콩의 비린내를 제거한다는 점 외에 다양한 정보와 유용한 노하우 또한 소개하고 있습니다.

더디쉬님의 요리책에서 좀 더 특별했던 점은 테이블세팅과 과일 예쁘게 깍고 데코하는 방법, 선물요리 포장법등 기존의 요리책에서는 잘 볼 수 없었던 정보를 담고 있어 이 책 한권이면 요리는 물론 음식을 돋보이게 하는 세팅 또한 즐겁게 배울 수 있을 듯 합니다.

이이지마 레시피

이이지마 레시피
이이지마 나미 지음, 김경은 옮김 / 시드페이퍼 / 2012년 6월

먹을 복은 타고난다고 하지만 자신의 의지와 다르게 태어나면서부터 지어진 이름에서 먹는 것과 미각과 관련된 이름이 지어졌지만 살아오면서도 어머니의 부엌 한 켠에 지내길 좋아하며 자라면서도 청소보다 요리가 좋아 언니가 청소를 하면 자신은 입이 짧은 언니의 도시락을 만들어 주며 식재료나 맛의 조화를 배웠고 더 맛있는 요리를 만들 수 있었다는 영화요리감독님이시자 푸드스타일리스트 이신 이이지마 나미님의 요리에세이서 ‘이이지마 레시피’ 란 책을 보았다.

처음 Life 란 책을 접하며 이이지마 나미님의 요리에 대해 호기심을 가지게 되었고 영화에 나오는 요리들을 맛깔나게 연출시키시는 분이란 사실도 알게 되었지만 그런 영화에 나오는 상황들의 요리를 마치 직접 가정에서 어머니가 해 주시는 추억이 담긴 듯 한 요리로 한 장 한 장 담아내신 책들을 보며 이이지마 나미 감독님의 책에 더욱 끌리게 된 것 같다.

하지만 이번 이이지마 레시피 란 책은 Life 와는 다르게 그녀가 살아오면서 음식과 관련된 일을 하게 되며 성장해 온 삶의 이야기와 함께 4편의 영화 속 요리와 관련된 레시피들을 담고 있다. Life 란 책에서 요시모토 바나나님처럼 유명 문인들의 에세이와 관련된 상세한 요리 컷들을 담고 있다면 이번 에세이서는 돈가스처럼 손이 많이 가는 레시피들은 각 요리과정들을 한 컷 한 컷 담고 있지만 복잡하지 않은 레시피들은 레시피 과정과 완성된 사진 컷 그리고 각 요리 과정마다의 어려운 요리용어 등의 설명첨부도 함께 수록하고 있다.

그녀의 책과 요리를 접하기 전에는 영화요리에 대해 별 관심이 없었다. 하지만 이제는 드라마나 영화를 보면 그 속에 등장한 음식과 음식점들을 먼저 보게 되는 습관이 생긴 듯하다. 밥의 섬이란 뜻의 이이지마, 핀란드 어로 맛있다 라는 뜻의 나미란 그녀의 운명 같은 이름처럼 몸과 마음을 모두 건강하게 할 수 있는 음식을 맛있다고 느낄 수 있는 행복을 찾 듯 그녀의 요리를 통해 배워 보아야겠다.

가계부 걱정 없는 나물이네 알뜰 밥상

나물이네 알뜰 밥상 - 가계부 걱정 없는
김용환 지음 / 중앙books(중앙북스) / 2012년 6월

고물가 시대를 살아가는 시대에 가족의 건강에 기본이 되는 밥상을 맛있고 건강하며 알뜰하게 준비하기란 쉽지가 않다. 건강한 재료를 먹어야 건강해 지듯 마트에 가서 몇 가지 식재료만 보아도 시들어가는 것과 싱싱한 것의 가격 차이는 엄청나다. 재래시장이 저렴하고 많이 준다고들 하지만 모든 것이 다 그런 것은 아니었다. 주부의 눈은 살림의 보배라고 하듯 건강한 식재료를 구매해 건강하고 맛있는 밥상 그리고 경제적인 밥상을 준비하기란 쉽지 않다. 언듯 보면 한 가지 메뉴를 준비하기 위해 이것저것 없는 식재료를 사야할 때 차라리 외식이나 배달음식이 더 알뜰하기도 하니 말이다. 하지만 최근 배달음식이나 외식도 위생상 그리 안전하지 못하다는 이야기가 들리곤 한다. 알뜰하면서도 맛있고 건강한 밥상을 준비할 수 없을까 고민하던 중 ‘가계부 걱정 없는 나물이네 알뜰밥상’ 이란 책을 보았다.

나물이네 알뜰밥상은 나물이 님이 직접 일상생활에서 만들어 먹고 온라인상의 팬들과 교감하며 만들어진 요리라 그런지 현실적이고 실용적인 손가락, 숟가락 계량법, 기본 칼질법의 소개로 시작된다. 다양한 국, 찌개, 탕을 소개한 국물요리, 제철채소를 활용한 조림, 무침, 볶음, 전 등의 채소반찬, 소, 돼지, 닭 등을 활용한 고기반찬, 바다의 싱싱함이 느껴지는 해물반찬, 떡볶이, 덮밥, 샌드위치처럼 단일요리, 스테이크나 해물찜 처럼 마치 외식하는 기분인 일품요리, 파스타, 우동, 국수 등의 면 요리, 건강함이 느껴지는 샐러드와 피자, 그라탕 처럼 오븐요리로 맺고 있듯 정말 책 한권에서 없는 게 없는 듯하다. 그리고 Cooking note 란 첨부로 우거지가 배추 겉잎이라는 용어설명과 후추의 종류 및 추천와인 등에 대해서도 알려주고 있다.

각 레시피 마다의 유용한 조리법과 상세한 사진설명까지 쉽고 간단하게 알려주고 있어 이 정도면 도전해 볼 만한데 라는 생각이 들기도 하지만 또 한가지 아쉬웠던 점은 나물이 님의 레시피는 거의 모든 레시피가 설탕이 자주 들어간다는 것이다. 심지어 생각지도 못한 부추김치에도 설탕이 들어가는 것을 보고 설탕사용을 좀 더 줄였으면 하는 생각이 들었다.

나물이네 요리책은 정말 모르는 사람이 없을 정도로 많은 이들이 나물이네 요리책에서 간편하고 쉬운 요리에 도움을 받았다는 입소문이 있을 정도다. 더욱이 나물이님 또한 여자가 아닌 남자 분이란 사실에 놀랍기만 하다. 하지만 나는 나물이 님의 요리 책을 처음 접해 본 만큼 정말 나물이님의 아이디어에서 이런 다양한 요리가 나온다는 사실에 놀라움이 느껴졌고 왜 사람들이 나물이님의 요리책을 이야기하며 칭찬하는지 알뜰밥상을 통해 알 수 있었다. 제철이라고 해도 제철채소나 과일 등의 식재료가 저렴하지 만은 않은 시대를 살아가는 만큼 실생활에 활용 가능한 실용 요리서 나물이네 알뜰밥상을 통해 알뜰하고 맛있는 밥상을 준비하도록 노력해 봐야겠다.

5천만 두뇌요리

5천만 두뇌요리 - 머리가 좋아지는 똑똑 밥상
이혜영 지음 / 경향미디어 / 2012년 6월

아기는 태어나서 생후 3개월까지 두뇌가 성장한다고 합니다.

하지만 두뇌에 좋다는 호두와 같은 견과류는 생후 1년까지는 섭취하지 못한다고 하네요.

그래서 임신해서 아기의 두뇌형성에 좋은 음식을 잘 먹고 태교도 잘 해야 할 것 같아

요안나님의 5천만 두뇌요리 란 책을 만나보게 되었어요.

두뇌요리하면 견과류밖에 생각나지 않고 견과류 외에는 맛이 없거나 먹기 힘든

이상한 요리 일꺼라 생각했는데 5천만 두뇌요리를 보면서

‘이 정도라면 정말 맛있고 또 두뇌를 위해서라도 자주 해 먹을 수 있겠다’ 라는

생각을 하게 되었습니다.

보기 좋은 떡이 먹기에도 좋다는 말처럼 마치 그 말에 공감이 되듯

5천만 두뇌요리는 식욕을 자극하는 메뉴들로 가득하답니다.

견과류 외에 두뇌에 좋은 17가지 음식의 소개로 두뇌요리는 시작됩니다.

그리고 두뇌에 좋아지는 10가지 습관,

눈대중으로 보는 100g 어림하기로 계량의 이해를 돕습니다.

해물영양밥과 매생이죽처럼 좀 더 특별한 밥과 죽, 스프 등으로

두뇌에 영양을 공급하는 음식에 대해 1부를 소개하며

두부와 치즈가 두뇌에 좋다는 점을 강조하듯 이를 활용한 다양한 구이, 조림, 간식, 파스타 등의 메뉴로 두뇌를 건강하게 하는 음식에 대해

샐러드, 피자, 샌드위치 등의 간식이 돋보이는 두뇌를 탄력 있게 만드는 음식,

브리콜리를 이용한 주스와 스프가 돋보이며 다양한 주스메뉴와 케이크, 샐러드 메뉴가 소개된 두뇌의 독소를 제거하는 음식,

참치 등의 해산물과 견과류를 사용한 메뉴가 가득한 두뇌의 능력을 향상시키는 음식,

김, 매생이, 미역, 톳, 파래 등의 재료가 돋보이며 너무 예쁘고 귀여워서 도시락인가 싶은 캐릭터 등의 도시락으로 두뇌에 집중력을 주는 음식에 대해 소개하며 맺고 있어요.

두뇌에 좋은 음식의 소개에서 녹황색 채소 중 뇌 건강에 효과가 가장 뛰어난 채소는

브리콜리, 케일, 양배추이며 특히 브리콜리는 기억력에 좋은 최고의 식품으로 알려져 있을만큼 두뇌에 좋은 채소라고 해요. 그리고 미역은 분유와 비슷한 정도의 칼슘과 영양분이 들어 있어 산모들의 회복을 돕는 식품이라고 하네요.

마침 집에 장을 봐둔 미역이 있어 아기의 건강과 우리가족의 건강을 위해 들깨 미역국을 따라 만들어 보았어요. 새알심은 찹쌀가루가 없어 만들지 못했는데 들깨가 들어가 구수하듯 미역국이 잘 넘어가네요. 우리아기의 건강과 두뇌성장을 위해 앞으로 두뇌요리로 맛나는 음식들을 좀 더 자주 만들어 보아야겠어요.

우리 아기 1000일 이유식+유아식을 부탁해!

우리 아기 1000일 이유식을 부탁해 - 요리연구가 엄마가 직접 만들고 먹여본 200가지 안심 이유식
김영빈 지음, 신손문 감수 / 비타북스 / 2012년 6월

7개월 된 조카를 안고 시누이가 방문을 했다. 큰 아이는 어린이집을 다니고 있어 데리고 오지 않았지만 큰아이도 그랬듯 작은아이조차도 이유식을 이행하기가 쉽지가 않다고 한다. 시누이 또한 나처럼 결혼 전 요리를 배워 본 적이 없는지라 요리에 자신감이 없다는 점이 서로 공감대가 형성되는 부분이다. 출산을 앞두고 있는지라 출산준비도 해야 하지만 수유와 이유식 등 모든 게 처음인지라 많이 고민이 되고 어려움을 느낀다. 모유수유도 생각보다 쉽지 않다는 이야기와 이유식 또한 거부하는 아이들이 있어 세 돌까지는 수유를 했다는 지인이나 엄마들의 이야기들을 들을 때면 신랑과 내가 먹는 밥상조차 준비하는데 어려움을 느끼는데 출산 후 과연 내가 아기를 잘 키우며 아이의 영양을 잘 채워주듯 육아를 잘 할 수 있을까? 라는 고민스런 염려가 느껴져 ‘우리아기 1000일 이유식+유아식을 부탁해!’ 라는 책을 보았다.

우리아기 1000일 이유식+유아식은 보통 이유를 시작하는 6개월부터 응이, 미음, 퓨레 보다 발전된 버무리상태, 죽, 진밥, 밥을 먹는 이행과정을 각 시기별 이유식 초, 중, 후기와 완료기 이유식 및 유아식으로 소개한다. 먼저 이유식을 시작하기 전 이유식의 기본기인 4개월 이후부터 6개월 사이 시작하는 영유아 식생활 지침서와 각 시기별 사용재료와 먹이는 양, 농도, 입자의 크기를 각 식품군별로 담고 있으며 이유식에 좋은 제철식품과 계량법, 맛내는 국물과 조리도구 및 용품 등의 소개로 시작한다. 요즘 이유식마스터기기나 신기한 도구들이 많이 나오지만 굳이 이런 고가의 도구들을 구매하기보다 이미 집에서 소독만 잘해서 쓰면 사용할 도구들이 많음을 알 수 있었다.

이유식초기부터 유아식까지 각 시기별로 시작 전 한눈에 보는 농도와 식재료 입자와 조리법을 알기 쉽게 요약해 사진으로 담고 있다. 이유식 초기에는 과즙을 먹이면 소화기에 자극을 줘서 아토피나 알레르기의 위험을 받을 수 있는 만큼 쌀 응이로 시작해 쌀미음과 죽, 수프, 퓨레 등의 메뉴로 소개하며 중기에는 음식을 잇몸과 치아로 으깨 먹을 줄 알게 되는 만큼 이유식과 수유사이 간식도 조금씩 줄 수 있으며 밤, 대추, 흑미, 단호박 등을 활용한 죽, 수프 등의 메뉴로 소개한다. 후기에는 혼자서 먹고 식재료를 음미하고 탐구할 수 있는 시기 인만큼 바나나 정도의 무르기로 익혀주며 손가락을 사용해 오감을 발달시키는 핑거 푸드를 만들어 주는 게 좋다고 하듯 영양죽, 진밥, 주먹밥, 전, 완자탕, 경단, 과일주스 등의 메뉴를 줄 수 있음을 알 수 있었고 완료기에는 2/3를 이유식과 간식, 1/3을 모유나 분유로 먹는 것이 좋을 만큼 정식 차림이 좋다고 하며 엄마의 도움 없이 스스로 먹게끔 하는 것이 중요하다고 한다. 볶음진밥과 떡볶이, 굴림만두, 덮밥과 국, 냉소면 등의 메뉴를 소개하듯 차츰 어른과 함께 먹을 수 있는 메뉴에 가까워짐을 느낄 수 있었다.

유아식은 다양한 조리법을 쓰되 간은 싱겁고 담백하며 만 3세까지 아토피, 알레르기 위험 식품을 조금씩 주며 세심히 관찰해야 할 시기라고 한다. 김밥, 마파두부, 오므라이스, 제육볶음을 먹을 수 있고 깍두기도 먹을 수 있는 시기라 어른밥상메뉴와 함께 먹어도 좋을 듯 하단 생각이 든다. 그리고 중간 중간 Plus Recipe 로 엄마표 간식 기본기, 보양식, 조미료, 소스 등도 소개하고 있어 건강한 이유식을 만드는데 도움이 될 듯하며 각 메뉴마다 완성된 모습의 한켠에 Mother Tip으로 단맛이 안전하다고 느끼는 아기들에게 과일 이유식은 늦게 해야 채소 이유식을 잘 먹을 수 있다는 유익한 정보 등도 소개하며 레시피의 하단에 Cooking tip으로 고기 같은 경우 소화력이 약한 아기들이 장에 무리를 받을 수 있으므로 데친 뒤 꼭 손절구로 곱게 으깨 사용하라는 조리 노하우 또한 알려주고 있다.

새우 같은 갑각류와 토마토의 씨 부위는 알레르기 유발물질이 있어 주의해야 함과 돌이 지나면 생우유, 생과일을 먹을 수 있다는 이야기를 보며 이유식 하나에도 세심한 주의점과 요령이 있음을 느꼈고 새삼 나를 키워주신 어머니는 어떻게 이런 부분들을 배우지 않고도 잘 해내실 수 있으셨는지 놀라움과 고마움이 느껴지는 책이었다. 마침 집에 팽이버섯과 김이 있어 우리 집에 놀러온 조카에게 팽이버섯김무리죽을 만들어 주며 이만 글을 맺을까 한다.