기적의 식단 - 저탄수화물 고지방 다이어트의 비밀
이영훈 지음 / 북드림 / 2019년 10월
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"저탄고지"라는 말을 요즘 종종 들어왔습니다. 삼겹살이나 고기류는 먹어도 되고 면,빵류는 안되고.. 이름처럼 탄수화물쪽은 안되는거고 지방이 높은쪽은 생각과 다르게 먹어도 된다는 건데요. 그런 말을 들을때마다 저게 될까 라고 부정적인 쪽으로 생각해왔던게 사실입니다. "밥심"을 포기할 수 없기에, 그리고 지방을 늘리는데 그게 과연 탄수화물보다 나은 걸까란 생각때문에 말이죠.

 

그러면서도 계속 귀를 기울이게 되는건 지방은 기본으로 줄이고 있고, 밥량을 줄이고 운동량을 늘렸음에도 살이 안 빠진다는 다른 이들과의 같은 아우성때문입니다. 이 정도 시간과 노력이면 눈에 드러나는 결과가 보여야하는데 예상과 달리 체중계나 건강검진상으로 그리 좋다 말할 수 없는 결과가 계속 나타나기때문인데요. 이게 맞는 방법인지 궁금하던차에 "잘 먹어야 잘 빠진다."는 말은 더 매력적으로 다가오게 됩니다.

 

저자는 저탄고지란 단식의 일종이라고 말합니다. 그런데 먹으면서 하는 단식이라는 겁니다. 인슐린이라는 예민한 호르몬을 건드리지만 않으면 좋은 음식을 충분히 먹으면서 단식을 했을때와 같은 효과를 볼 수 있다는 건데요. 음식 제한을 하기에 생기는 배고픔을 넘어선 탈모, 피곤함 등등의 여러 증상들이 제대로 영양분을 섭취하지 못해서라는 말은 우리 몸을 더 들여다보는 시간이 되게 만들어줍니다.

 

왜 지방이 몸에 좋은 작용을 하는지를 따라가다보면 "우리 몸은 콜레스테롤을 필요로 한다."는 부분에서, 수치를 내려야한다고 믿는 LDL(저밀도 지질 단백질) 을 무조건 나쁜 단백질로만 여겨서는 안된다는 부분도 보게되는데요. LARGE와 SMALL이 있어 제각각 다른 역할을 하고있으니 수치로만 볼 수 없다는 겁니다. 걱정하던 총 콜레스테롤 수치를 어떻게 봐야하는지나 음식이 다양한 부분에 다양한 증상으로 나타난다는 것, 즉 평소 식습관에서 저탄고지로 바꿨을 때 좋아지는 부분들이 너무 다양하기에 나에게도 그런 효과가 있을지가 궁금해지는 게 사실인데요.

 

부록에 나와있는 누구나 쉽게 만들수 있는 저탄고지 레시피에서도 볼 수 있듯이 우리가 먹고 싶어하는 것들을 많이 줄이지 않아도 된다는 것도, 또 사람에 따라 모든 걸 다르게 맞춰나가는 것이지 획일적인 기준을 따라야 하는 게 아니라는 점도 저탄고지 식단을 만들어가는데 좋은 시작이 될 수 있겠다 싶은데요. 의학적 원리나 증상별 솔루션까지 보면서 '지방의 누명'이라던지 저탄고지의 숨겨진 이야기들을 들여다볼 수 있기에 누구나 도전하고픈 "저탄고지"가 되지않을까 합니다.


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야미요밀 맛있는 비건 베이킹 - 자연스럽고 조화로운 삶을 위한 빵 & 디저트 레시피, 다이어트.유당불내증.아토피.당뇨 FREE
김성미.최근형 지음 / 보누스 / 2019년 11월
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빵을 좋아해서 누가 맛있는 빵집이 있다고 하면 어지간하면 가보려고 하는 편입니다. 그렇게 빵을 즐기곤 했는데, 슬프게도 강제적으로 빵 먹는 횟수를 줄이게 됐습니다. 어느 날부터인가 빵을 많이 먹으면 배가 안 좋구나 하는 느낌을 가지게 됐기때문인데요. 그러다 동네에 생긴 발효를 해서 만든다는 빵집 빵은 속이 다르다는 걸 경험해서 자주 가게 됐습니다. 예전보다는 아니지만요. 그러다보니 그 집 빵은 어떻게 다른 걸까 궁금해지게 되더라구요. 그냥 그렇구나..했을 뿐 그 과정은 한번도 눈여겨 보지 않았기 때문인데요.

 

이번에 알게된 야미요밀은 찾아보니 이미 입소문이 많이 나있는 곳이더라구요. 당뇨나 다이어터들을 위한 천연 발효종 무설탕 빵, 밀가루를 먹으면 소화가 안 된다는 분을 위한 쌀빵, 글루텐이 몸에 안 맞는 이를 위한 글루텐 프리 빵이 있다고 하는데요. 비건이나 아토피, 당뇨나 다이어터들에게 먹고 싶은 것과 먹을 수 있는 것은 다를수 밖에 없다 여겨졌는데 아토피를 가진 아이 엄마의 마음으로 만들기 시작했다는 빵은 걱정을 덜을 수 있겠다 싶어집니다. 우유, 달걀,버터,백밀가루,백설탕,GMO 식품, 방부제,식물성 생크림을 뺐기 때문인데요. 빵이라 생각하면 떠올릴 재료들 없이 빵이 된다는 것으로 호기심을 자아내게 됩니다.

 

기본빵부터 디저트까지 재료가 없어보이는데 맛을 보장할 수 있을까 싶은데요. 사진만봐도 식욕을 자아낼만큼 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 보입니다. 그 과정을 보면 역시나 발효의 과정이란 정성이 들어가야 한다는 걸 알려주는데요. 정성만 더해지고 갯수가 한정적이라면 실망스러울 수 있지만 생각보다 많은 걸 만들수 있다는 걸 보여주기에 기본 빵만 만들어본다면 응용이 잘 되지 않을까 해보게 됩니다. 가던 빵집에서 '동물성 생크림을 사용합니다'란 문구에 동물성이 왜 좋은 걸까 갸우뚱했는데 식물성 생크림에 유화제나 안정제같은 식품 첨가물이 들어간다는 등의 여러 설명들이 빵 역시도 달콤한 걸 골라야 하는 게 아니라 어떤 재료로, 어떤 시간을 거쳐 만들어진 게 좋은건지를 다시 생각해보게 됩니다.

 

발효 원종을 만들기 위해 우선은 발효 액종이 필요하다고 하는데요. 이게 천연 발효종 빵을 만들 때 가장 중요한 작업이라고 하는데 그게 어려워보이긴 합니다. 그 과정을 보여주는데 잘 할 수 있을까 싶어지기 때문인데요. 그래도 요즘은 나가서 누가 뭘 넣었는지 알 수 없는 걸 먹느니 그냥 내가 만들어놓고 무슨 맛이 되든 먹어보자 하는 중이기에 조만간 도전해야하지 않을까 하는 욕심이 생기긴 합니다. 스콘이 제일 간단하다기에 만들어 먹고 있는데 백밀가루 대신 베이킹용 쌀가루와 흑미가루, 호밀, 현미등등의 좋은 가루는 어떨까 싶어지는데요.

 

 

조금만 신경써도 건강에 많이 도움이 될꺼라 생각되는 부분들이 많이 보이게 됩니다. 빵이나 간식에 대해 고민을 한번이라도 했던 분들에게 도움이 되지 않을까 싶은데요.. 병아리콩이 들어간 레몬 머랭이라던지 현미 브라우니 등으로 편안한 속도 좋겠다 싶지만 단 1%의 동물성 재료가 없어 환경을 지킬 수 있다는 말까지 볼 수 있어 더 흐뭇해지게 됩니다.

 

 

 

 

 


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세렌디피티의 왕자들
김대웅 옮김, 아미르 후스로 델라비 원작 / 책이있는마을 / 2019년 10월
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"우연"히 눈에 들어온 것이 더 이끌림을 준다 생각하는 편입니다. 그래서 종종 그 우연을 따라 생각지도 못한 곳으로 갈 때가 있는데요. 일이 꼬여 후회할때도 있지만 그러다 생각지도 못한 기쁨을 만날때면 .. 우연을 선택한 충동을 따라가면서 느끼는 두근거림과 알수 없는 낯섦처럼 매력적인 건 없다 생각해보게 됩니다.

 

그래서 그런 이야기도 좋아하는 건지도 모르겠습니다. 여행지에서 만난 인연이라던가 규칙적인 일상을 벗어난 하루를 꿈꾸는 이들을 반가워하면서 말이죠. 세렌디피티의 왕자들 이야기 역시 제목부터 끌리게 됩니다. 세렌디피티가 주는 묘함이 뭘까 궁금했는데요. 세렌디피티는 단순한 우연의 겹침을 말함이 아니라 완전한 우연에서 중요한 발견이나 발명이 이루어지는 것까지를 말한다고 합니다. 특히나 과학연구 분야에서 말입니다.

 

어원은 '세렌딥의 세 왕자의 여행과 모험'( 페르시아의 시인 아미르 후스로 델라비의 민담집 8개의 천국에서 추린거라고 합니다. 이것 또한 궁금해집니다) 에서 나왔다고 하는데요. 왕자들이 몰랐던 것들을 항상 우연과 지혜로 발견하는 모습에서 시작된거라 합니다. 같은 우연을 따랐지만 그들에게는 지혜가 있었고 저에게는 간혹 행운이 따랐을 뿐이라는 차이가 있는데요. 왕자들이 어느 곳에서나 존재감을 보이는 건 역시나 지혜가 있었기 때문이라는 걸 이야기를 따라가며 알수 있습니다. 

 

이렇게 지혜로운 왕자들이건만 역시나 세렌딥의 왕은 그들이 더 많은 것을 배울 수 있도록 거짓 화를 내며 보물을 찾아오라 명합니다. 그들도 왕의 마음을 헤아리고 길을 떠나는데요. 나가자마자 그들의 지혜를 시험할 수 있는 사건을 만나게 됩니다. 사건과 이야기들은 아라비안 나이트에서나 나올 법한 이야기들이지만 이런 일을 어떻게 해결할 수 있을까 하는 마음이 들어 계속 흥미롭게 됩니다. 오른 손을 쫙 편 괴물에게 손가락 두개를 들어 꺾었다던지, 영혼을 바꾸는 기술때문에 생긴 일들이라던지 재미로만 보아도 할머니가 들려주시던 이야기들처럼 어딘가 익숙하지만 그래도 끝을 기다리게 하는 맛을 느낄 수 있습니다.

 

"하나의 범죄는 그다음 악으로 가는 길목을 여는 것이다."-111

이런 교훈들도 주면서 먼 길을 돌고 돌아 세 왕자는 자신만들의 보물을 찾게 되는데요. 어떤 상황에서건 당황하지 않고 지혜롭게 해결하는 그들의 모습도 그렇지만 이야기속에 등장하는 여러 인물들의 모습 또한 사람의 여러 면을 볼 수 있게 하는 재미가 있어 하나의 사건 사건이 기억나게 됩니다.

 

역시나 보물이란 그냥 생긴것보다는 고생, 고생을 하며 발견해낸 것이 진짜 아닐까 하는데요. 생각하기도 싫은 시간이라고들 하지만 막상 지나면 내가 어떻게 그 시간을 지나 지금에 오게 됐을까 하는 마음이 그것(그러니까 보물) 을 보면 들어서 일겁니다.

 

세렌디피티, 웃으며 넘길 수 있는 단순한 우연이 아니였네요. 이제는 손에 들어온 마음에 드는 우연이 있다면 그냥 흘려버리지 않도록 더 꽉 잡아야겠습니다.


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기도의 막이 내릴 때 (저자 사인 인쇄본) 가가 형사 시리즈
히가시노 게이고 지음, 김난주 옮김 / 재인 / 2019년 8월
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"거리 구석구석까지 마음을 쓰다니 말이에요. 이 동네 사람을 통째로 파악할 기세예요."-140

이런 말을 듣는 경찰이 우리 동네에도 있다면 얼마나 좋은 일인가, 잠깐 생각해봅니다. 특히나 가가형사처럼 사건을 한번 잡으면 놓지않는 경찰이라면 옆동네까지도 해결못하는 사건은 없는 거 아닐까 하게 되는데요. 그가 왜 이리 이 거리, 니혼바시 서에 마음을 쓰는지를 알게되면서는 그도 역시나 자신의 뚜렷하지 않았던 가족사가 말도 못할 정도로 알고싶었던 평범한 사람이였다는 걸 알게 됩니다.

 

"헛 걸음을 얼마나 하느냐에 따라 수사의 결과가 달라진다. 이 말인가요?"-200

가가의 사건은 오래전 그의 어머니 이야기속으로 올라가게 됩니다. 사람의 일이란 그런 것인지 이제 누구에게서라도 어머니에 대한 이야기를 찾을 수 없을거라 여겼을 가가에게 한 여인의 사건이 단서가 되게 됩니다. 그래서 그와 친척인 마쓰미야 형사와의 공조가 시작되는데요. 힘든 상황에서 다른 선택을 한 두 어머니들을 보여주며 그녀들이 그러지 않았더라면 이 모든 일이 이렇게 꼬이지는 않았을까 하는 암울한 과거속으로 들어가게 됩니다. 그리고 그 시간의 흐름만큼, 그리고 숨겨온 사람들의 비밀의 크기만큼 헛걸음 할 일이 많아지게 됩니다.

 

"자신의 인생이 무엇이었냐는 질문에 대답을 얻으려면 반드시 거쳐야 할 수순이었다고 생각했다. 물론 그 대답을 얻는 것이 자신에게 도움이 될지 어떨지는 알 수 없지만......"-312

원하지 않는 비밀을 안고 살아가는 사람들의 무게가 얼마나 무거운지를 보게 되는데요. 그건 자신 혼자가 아니라 다른 이, 사랑하는 사람과 얽혔다면 더 무거워진다는 걸 볼 수 있습니다. 히가시노 게이고는 이번 이야기에서도 사람의 인연이 그렇게나 질기다는 걸 보여주는데요. 부모로, 자식으로, 연인으로, 선생님으로, 친구로, 우리는 늘 만나고 헤어지고를 가볍게 생각하지만 그 안에서 우리는 나도 모르게 힘을 받고 또 그만큼 내 힘으로는 어쩔 수 없이 힘을 잃게 될수도 있다는 걸 보게 됩니다.

 

각각의 인물들을 보면서 이런 삶을 살았더라면 나는 어땠을까를 돌아보게 하면서도 사건은 그래도 어떻게 되는건지 궁금증을 놓을 수 없게 하는 게 가가형사 시리즈의 매력인데요. 이번 이야기에서도 등장 인물들의 삶과 죽음을 보면서 연결되지 않아보이는 그들의 고리가 어떻게 연결될지 따라가게 됩니다. 사라진 사람들, 알수 없는 곳에서 죽은 사람들이 맞닿는 비밀이 드러날수록 어찌된일인지 남은 사람들을 걱정하게 되는데요. 그만큼이나 사건과 사람들을 따라갈수 있게 만들어놓은 히가시노 게이고의 구도가 절묘한거 아닐까 하게 됩니다.

 

가가 형사 시리즈의 마지막답게 날카로운 사건보다는 가가 형사의 슬쓸한 뒷모습이 어째서인지를 따라가게 되는데요. 그러면서도 죄값은 치루는 것이 그(녀)에게도 마음을 놓을 수 있는 그 다음이 시작되는 것이겠지라는 , 그리고 가가를 걱정하는 이가 생겼으니 그래도 괜찮겠지 하는 마음으로, 그들을 보내주게 됩니다.


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오늘도 맛있는 연주네 식탁 - 소박한 재료로 만드는 일상을 빛내는 요리 Stylish Cooking 27
정연주 지음 / 싸이프레스 / 2019년 11월
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"날마다 맛있는..." 음식 준비하는 사람이나 먹으러 가는 이가 모두 간절히 소망하는 일이 아닌가 하는데요. 그러기가 쉽지않습니다. 맛집이라고 소문난 곳도 며칠만 가면 물린다 싶고. 금세 그 집의 단점을 찾아내는 게 간사한 우리네 입맛이기때문인데요. 집에서는 그게 더 그렇습니다.

 

어쩌다 한 번 맛있단 소리 들은 음식이 있으면 기운내서 그 다음 식사를 알차게 준비하게 되는데요. 성의만 생각해도 밥 한 그릇은 뚝딱하는 게 당연한 일이겠건만 그런 순간에는 어찌나 다들 정직한지 며칠전과 비슷한 재료에 젓가락이 갈 곳을 잃었다고들 합니다. 그렇다고 평소 안 먹던 재료로 음식을 만든다는 건 생각하기도 싫어 고민이 되는데요.

 

그럴때마다 눈이 가는 게 맛있다고 소문 난 이들의 요리법입니다. 분명 같은 재료, 비슷한 양념으로 만들었는데 그들의 너무 큰 한 끝 맛차이는 어디에서 오는지 늘 궁금해지게 되고 뒤져볼수록 "아!!"하는 감탄사가 나오게 됩니다. 분명 그들은 어디가 달라도 다르니 말이죠.

 

"오늘도 맛있는 연주네 식탁"은 몇 개 정도는 안 해본 요리도 있지만 대부분 해봤던 것들이라 더 눈이 가게 됩니다. 그래서 얼마나 맛있는지를 더 잘 알 수 있겠다 싶기도 하구요. 음식의 맛이란 손 맛이라고들 하는데, 완성된 그녀의 음식 모습도 그렇지만 '나만의 부엌'이라며 어떻게 정리해야할지 알려주는 깔끔한 여러 모습들은 왜 맛있는지 알겠다 싶어집니다. 냉장고 안은 어떻게 하는 게 나은지, 재료 손질을 미리 어떻게 할지나 계량을 어찌할지, 그리고 그녀의 비밀병기 주물팬을 꺼내 하나씩 이야기하는 걸 보니 요리가 서툴지 않은 자의 여유가 느껴지는데요. 이런 가벼운 마음으로 음식을 하는 손은 저절로 단맛을 지니고 있지 않을까 하게 됩니다. 

 

날이 추워지는만큼 그녀가 준비해준 뜨끈한 찌개류도 좋다싶지만 콩비지가 들어간 전도 좋겠다 싶어집니다. 예전에는 그 맛을 몰랐는데 요즘은 콩류가 들어간 국이나 반찬이 왜 이리 좋은지 말이죠. 그리고 양배추는 몸에 좋다며 사두고는 샐러드나 싸서 먹는 용도로만 했었는데, 양배추말이찜을 보니 같은 재료의 활용이란 요리하는 자의 창의력이 맞구나 하게 됩니다. 같은 어묵도 맛이 너무 다른 건 물론 만드는 이의 정성과 기술이긴 하지만 말이죠.

 

무가 들어간 찌개는 먼저 무를 익힌다던지 굴은 소금물에 헹궈 불순물을 먼저 제거하라던지 등의 비법들은 역시나 그녀의 식탁이 왜 인기있는지를 알려줍니다. 이렇게 요리잘하는 이와 만나 이야기를 하다보면 나도 그 중 마음에 들어오는 음식을 그 날 해보게 되는데, 며칠 연주네 식탁에 올라온 음식들도 보고 있노라니 간단한 재료, 길지않은 시간, 그러면서도 멋진 모습과 맛에 다시 도전 의지가 불끈 솟게 됩니다. 당분간 연주네 식탁에서 우리집 식단도 만들어봐야겠습니다


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