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맛있는 음식에는 과학이 있다
이준.윤정한.이기원 지음 / 광문각 / 2017년 12월
평점 :
초콜릿, 아이스크림, 요거트, 치즈, 맥주, 탄산수와 탄산음료, 차, 커피 등 여덟 가지 음식은 우리에게 아주 익숙하며 일상적인 것들이다. 대부분의 많은 사람들이 일상적으로 이것들을 먹고 마시고 있다.
반면 '과학'이라는 단어는 어떨까? 아마 저런 음식들에 비해 대부분의 사람들에게 낯설게 느껴질 것이다. '과학'이라는 단어가 연상시키는 이미지는 다소 딱딱하고, 어렵기 때문이다.
그럼 이렇게 하면 어떨까? 일상적이고 친근한 음식들을 통해 과학을 배우는 것이다. 아마 전보다 '과학'이란 단어가 낯설게 느껴지진 않을 것이다. 그리고 그렇게 하는 게 바로 이 책 <맛있는 음식에는 과학이 있다> 이다.
커피(카페인)를 마시면 각성 효과가 생기며 피로가 일시적으로 없어지는 것을 우리는 경험을 통해 알고 있지만, 그것이 어떠한 과학적 원리에 의해 벌어지는 일인지는 잘 모르는 경우가 많다. 이 책은 그러한 부분을 설명해준다.
탄산 음료를 예를 들어볼까? 탄산 음료를 마실 때 사실 많은 사람들은 고통을 느낀다. 음료를 넘길 때 목이 따갑고 고통스럽다. 그런데 왜 사람들은 이러한 고통을 즐기는 것일까? 이러한 질문들은 어쩌면 바보같아 보일 수 있다. 왜 저런 걸 궁금해하지? 라고 생각할 수 있다. 그러나 그런 질문에 답하는 과정은 결코 바보같지 않다. 그 과정 속에서 많은 과학적 이론과 진실들이 있기 때문이다.
이 책은 더불어 인문 교양서로도 읽힐 수 있다. 이 책에 소개되는 다양한 음식의 역사에 대해서도 다루고 있기 때문이다. 이 음식들이 어디서 발견되서 어떤 사람들이 어떻게 먹기 시작했는지부터, 어떤 방식으로 이 음식들을 먹어야 하는지, 종류가 무엇인지에 대해서도 보여주고 있다.
제목에 '과학'이 들어가기 때문에 오롯이 '과학'으로 음식들을 바라본 책으로 오해할 수 있지만, 이 책은 그것을 넘어서는 지식을 담고 있다. 더불어 책이 두텁지 않고,(약 130p) 다양한 시각적 자료(사진, 도표 등)를 함께 담고 있기 때문에 읽는 데 어렵지도 않다.
꼭 '과학'에 대한 지식을 얻겠다는 큰 마음가짐이 없어도 누구나 즐겁게 읽을 수 있는 가볍고 좋은 책이라는 생각이 들었다.