카페는 자유로운 담론과 열린 사교의 장, 그리고 그 모태는 자유롭고 열린 근대적인 도시이다. 유럽은 봉건적인 중세에도 '도시의 공기는 자유롭다'고 하였던가. 신분이나 성별, 연령으로부터도 자유로이 담론과 사교를 즐길 수 있는 도시 속에서 카페는 비로소 발전할 수 있었다.-..쪽
포도주 집의 주역은 포도주, 맥주홀의 주역은 맥주, 식당의 주역은 먹을거리다. 그런데 카페에서는 카페 (하우스) 자체가 커피보다 훨씬 주요하다.-..쪽