커피, 책이 아닌 몸으로 공부하다

 조금 늦게 시작한 커피 공부 그렇기에 커피 관련 도서들은 꾸준하게 읽어 나가고 공부의 공부를 이어 나가고 있다. 그중 커피 선배들의 여행기는 빼놓을 수 없다. 앞서 읽은 『신의 커피』를 비롯 『닥터만의 커피로드』와 『커피, 어디까지 가봤니?』 모두 커피 산지에 대한 여행 욕구를 올려주는 책이었다.

  그리고 드디어 읽게 되어 서평 및 책리뷰를 쓰는 이윤선 저자의 『테라로사 커피 로드』. 테라로사를 빼면 우리 나라의 스페셜티 커피를 말하지 못할거라는 것을 그동안의 공부를 통해 알았고, 그 중심에 이 책의 저자인 이윤선 선배가 있었다는 것은 익히 들었다. 그런 면에서 가장 내용이 궁금했고, 어쩌다 보니 이제서야 읽게 되었다.

  책을 통해 정말 오래 되지 않은 우리 나라의 커피 업계를 추측하게 된다. 그리고 책을 통해 지난 번 동완이형에게 들은 커피의 가격이 정해지는 '뉴욕 C'에 대해 조금 더 정보를 얻을 수 있었다.

  책은 크게 4부분으로 나누어 진다. 첫째 한국인 최초 COE 국제 심사관이 된 에피소드에 대한 이야기들을 통해 니카라과가 COE를 세 번째로 시작한 국가이며 브라질이 가장 처음 1999년 시작 그 다음이 과테말라 였음을 알 수 있었던 계기가 되었다.

  두 번째 부분은 커피와 스페셜티 커피에 대한 부분으로 다가온다. 세 번째 부분은 커피 산지에서 겪은 일들과 저자 이윤선이 보고 배운 것들에 대해 이야기 하고 있으며 그 여정의 끝에서도 그녀에게서 풍겨오는 여유가 느껴졌다. 이 부분에서 새롭게 알게 된 사실은 그동안 콜롬비아 커피의 등급으로 알고 있던 엑셀소가 수출 가능한 모든 커피이지 등급이 아니라는 것(수출 가능 등급은 프리미엄18, 수프레모17, 엑스트라16, 유러피언15, UGQ 14의 스크린 크기). 케냐의 등급에도 AA와 AB 사이에 있는 TT라는 등급이 AA와 같지만 밀도가 낮은 커피에 붙는 등급이라는 고급 정보도 있었다(그동안의 커피로드 책보다 개인적으로는 정말 내게 필요한 공부를 할 수 있는 내용이랄까?).

  네 번째 부분은 세계의 스페셜티 현장이다. 미국과 일본이 그 무대이다. U.S.A는 당연 이 부분에서 가장 앞자리를 차지 하고 있다. 그중 스텀프타운의 이야기 가운데 공개 커핑을 진행하고 있다는 내용은 현재 테라로사 광화문점에서 본 평일 퍼플릭 커핑을 떠올리게 한다(그냥 지나칠 수도 있겠지만 좋은 내용은 잘 벤치마킹을 해서 실천하는 테라로사 또한 대단하다는 생각을 해본다). 나 또한 퍼블릭 커핑 때 설명을 해주는 직원분에게 감사했고, 드디어 내일은 테라로사 주말 커핑 클래스에 가게 된다. 좋은 것은 그만큼의 플러스 효과를 내는 것이다~^^;

  비록 책의 마무리는 뭔가 쓰다 중단한 것 같다는 생각이다. 아마 우리 나라의 스페셜티 커피 시장은 여전히 성장세에 있기에 그 후는 우리 각자의 스페셜티 커피를 찾게 하려 그리 마무리 한 것은 아닌가 생각을 해본다.

  이 책을 읽으며 바리스타 및 로스터도 좋지만 많은 공부와 산지의 방문을 하는 커퍼이자 그린빈 바이어의 삶에 대한 호기심 또한 눈을 뜨게 됐다. 커피를 공부하는 이들이라면 저자의 경험을 통해 책으로 잘못 공부한 부분들에 대한 수정은 물론 산지의 모습들 또한 떠올려 봤으면 좋겠다는 생각을 하며 서평 및 책리뷰를 줄인다.

비즈니스로 본 뉴욕~

뉴욕 비즈니스 산책 - 인종의 용광로, 비즈니스의 용광로 ㅣ 비즈니스 산책 시리즈
엄성필 지음 / 한빛비즈 / 2014년 2월

  지난 번 읽었던 『런던 비즈니스 산책』(한빛비즈) 이후 세계의 비즈니스 중심지를 소개하는 시리즈가 나오고 있다. 이번에 읽고 책리뷰를 쓰는 엄성필 저자의 『뉴욕 비즈니스 산책』도 그 시리즈의 연속인 책이다.

  뉴욕은 모르는 이가 없을 정도로 세계 경제의 중심 도시이자 패션 문화 또한 뉴욕을 지나칠 수 없다. 이 책에는 그러한 뉴욕의 겉과 속을 저자가 직접 체험하며 알게 된 내용들을 정리하고 있으며 총 10개의 장으로 깔끔하게 정리를 하고 있다. 책을 읽으면서 한번도 가보진 못했고, 영화 속에서 스쳐가며 봤던 뉴욕을 다시금 바라볼 수 있었다.

  책을 통해 만나는 뉴욕은 사람들의 정이 느껴지는 도시이면서 치열함 또한 동시에 느낄 수 있는 공간이었다. 그 도시의 비즈니스 현실을 통해 우리 나라에서의 새로운 비즈니스 유형을 적용할 수 있으며 다른 한편으로는 뉴욕으로의 진출에 대한 정보 또한 얻을 수 있다.

  책을 읽으며 생전 들어보지 못한 '공중권'은 참 특이한 권리이자 우리 나라에도 적용을 해본다면 좋지 않을까? 층고 제한이 있는 재개발 지역에서 재개발이 되지 않는다면 공중권을 판매하여 수익을 볼 수 있고, 그 공중권을 매매하여 높은 건물을 짓는 곳들이 생겨 보다 더 다양한 모습의 서울을 만드는 것을 생각해봤다.

  저자가 소개하는 뉴욕의 비즈니스에 대한 정보는 좋았으나 현재 커피에 대한 관심을 두고 있는 내게 책의 편집쪽에서의 오류인지는 모르겠으나 p.71의 카페레지오의 클래식한 에스프레소 머신 사진에 '카프치노 기계'라는 설명은...수정되어야 하지 않을까? 하는 생각을 해본다. 에스프레소 머신이라는 용어는 있지만 '카푸치노 기계'는 뭔지? 책을 읽으면서 가장 아쉬웠던 부분이 그 부분이 아니었나 싶다.

  'I ♥ NY' 이라는 성공적인 도시 브랜딩을 대표로 하는 도시 뉴욕의 비즈니스 산책. 글로벌한 창조경제의 시대 저자의 책을 통해 보다 넓은 시선을 넓혀가며 책에서 얘기한 것을 참고하여 새로운 사업 구상을 해보거나 우리 현실에 맞춰 변화를 주어 우리 만의 비즈니스 모델을 만들어 보면 좋겠다는 생각을 가지며 리뷰를 마친다.

바리스타들이 참고할 서적

에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉 - 완벽한 에스프레소를 위하여
데이비드 쇼머 지음, 김이선 옮김 / 테라로사 / 2011년 4월

내 공부의 시작은 책이다. 커피 공부 또한 그래서 책으로 시작했고, 핸드드립도 책으로 배웠다. 에스프레소는 그나마 실습으로 배웠으나 이론적인 측면이 약하다고 생각해 그에 관련된 책 또한 읽게 된다. 『에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉』(테라로사)은 광화문점 테라로사에서 보고 도서관에서 빌려 읽게 된 책이다.

  내가 소장하는 책들은 늦게 읽는 편이라...빌려온 이 책을 먼저 보고 다음에 『프로페셔널 바리스타』(주빈)를 볼 예정이라 서평도서들이 밀렸기에 커피 멘토 동완이형에게 먼저 빌려드렸던 책. 딱 보기에도 고가의 책으로 보여지고 한국의 에스프레소 책과는 다를 것이라 생각해 읽기 시작했다.

  저자는 에스프레소에 영향을 주는 요인들을 분석하며 어떻게 해야 좋은 에스프레소를 추출하는지에 이야기 한다. 책을 통해 그라인더의 수명이 얼마 정도(평행형은 약 272킬로그램, 원추형은 약 907킬로그램의 원두 분쇄)를 쓰고 교체를 해줘야 하는지에 대해 들었다. 책에 있는대로 하기에는 정말 여러 가지로 어려운 일이 있음을 북카페에서 일해보며 느꼈다. 나중에 창업을 할 경우 지켜주고 싶지만 그만큼의 여유가 될지 미지수다.

  책은 전반적으로 에스프레소 추출에 대해 저자 본인이 직접 경험한 내용들을 자세히 다루고 있는 책들로 에스프레소를 가까이 하며 완벽한 에스프레소를 추구하는 바리스타들에게 좋은 참고 도서가 될 것이라 생각하며 글을 마친다.

1인 기업을 준비중이라면 읽어보면 좋은 책

1인 기업 실무지침서 - 창조경제시대 삶의 방식
은종성 지음 / 정일 / 2014년 2월

  1인 기업, 퍼스널 브랜드를 준비하고 있는 내게 읽어봐야 할 선배의 책이라 읽기 시작한 은종성 저자의 『1인 기업 실무지침서』(도서출판 정일. 하지만 표지 디자인은 너무 아쉽다. 만약 서점에서 였다면 제목에 끌리더라도 시선을 끌기에는 약하지 않을까? 하는 생각이 드는 그런 표지 디자인이랄까?

  그렇지만 1인으로 창업을 생각하고 있기에 이미 업계에서 활동하고 있는 이들은 어떠한 방식으로 1인 기업을 운영하는지에 대한 궁금증을 해결하고 싶었다. 물론, 내 경우 분야가 다르나 결국에는 책에서 말하는 스타일의 기업 문화를 이끌어 가야 하기에 한 번은 읽어봐야 할 내용이었다.

  과연 저자는 어떠한 내용들로 '1인 기업 실무지침서'라는 제목을 자신 있게 정했는지가 궁금했다. 책은 크게 세 개의 챕터로 구성이 된다. 가장 처음은 1인 기업에 대한 이야기를 다룬다. '왜 1인 기업'인지 왜 그곳에 집중을 하게 되는가에 대해...평생직장이 아닌 평생 직업이기에 1인 기업이 필요한 것은 아닐까? 그리고 1인 기업에 있어 가장 중요한 것들...특히 자신만의 콘텐츠라는 부분에 대해서는 나름 개인 블로그를 운영하는 나 또한 공감을 한다.

  내 경우 많은 블로그 가운데 그리 흔하지 않은 서평 블로그로 포지셔닝이 되어 있고, 이제는 거기에 메인으로 주력하려 하는 커피쪽의 콘텐츠들 또한 늘려가려 하는 중이다. 결국 지금 글을 쓰는 것도 내 앞으로의 일들을 위해서다.

  두 번째 챕터는 퍼스널 브랜딩에 대해 더욱 집중적으로 다루고 있다. 이 부분에서는 p.125 부분의 피라미드형과 혼합형 글쓰기의 표가 같은 것은 수정해야 할 부분이 아닌가 싶다. 두 번째 챕터 부분에서는 중요하지 않은 것이 없지만 특히, 뒷부분에 나오는 '퍼스널 브랜드를 완성하는 네 가지 방법'을 잘 읽어보길 바란다.

  세 번째 챕터는 1인 기업에 큰 무기가 되는 소셜 미디어 중요성에 대한 내용들과 활용에 대해 다루고 있다.

  『1인 기업 실무 지침서』는 창업을 생각하고 있는 이들이라면 읽어보고 준비를 하기에 도움이 될 수 있을 것이라 생각한다. 무모하게 무턱대고 다니던 회사를 그만두고 나오기 보다는 자신이 잘 할 수 있는 것을 찾아보는 것은 정말 중요하다. 내 경우를 보더라도 그 부분은 심히 공감한다. 내 경우는 건강이 안 좋아지고 처음 창업 때와 달라진 대표의 태도 때문에 빨리 퇴사를 했지만 준비 없이 무작정 퇴사를 하는 것은 난감하다.

  책을 보면서 자신이 나가고자 하는 분야에 대해 다시금 생각을 해보고 준비를 통해 나만의 회사를 오픈 한다면 창조경제시대라고 하는 지금의 시대에서 나만의 스타일로 자리를 잡을 수 있을 것이라 생각된다. 책의 표지 디자인과 내부 편집이 아쉬운 것을 빼고는 좋은 내용의 책이었다고 정리하며 책리뷰 및 서평을 마친다.

커피를 공부하는 이들이라면 읽어 보면 좋을 책.

  책리뷰를 적고 있는 이 책. 조혜선 바리스탄의 『커피, 어디까지 가봤니?』(황소자리) 이후 내 커피 멘토 커피미업의 동완이형에게 빌린 두 번째 책 커피박물관을 운영하고 계신 박종만 선생의 『닥터만의 커피로드』(문학동네). 형 말대로 앞서 읽은 책이 조금 가볍게 읽을 수 있는 책이라면 이 책은 분량 만큼이나 묵직하게 다가온다. 전의 책이 아메리카 대륙의 커피를 소개한다면 이번 책은 아랍과 유럽의 커피를 소개한다.

  그래서 책도 크게 '커피의 고향, 아랍'과 '카페의 꽃, 유럽'으로 나뉘어 진다. 하지만 대부분의 경우는 전의 책처럼 재배지에 직접 찾아가는 경우는 드물고 유서 깊은 카페를 많이 다니며 그 나라의 문화들을 엿볼 수 있는 책이라 할 수 있겠다.

  책을 통해서 당시의 커피 무역로에 대해 들을 수도 있으며, 커피 커뮤니티를 통해 알게된 아랍 카페 '카사 자밀라'를 통해 들었던 아랍의 커피에 대해 책에서 다시금 만날 수 있어 반가웠다. 카타몸(카르다몸)이란 향신료에 대한 궁금증에 중고서점에서 '향신료'에 관한 책을 구입한 것도 모두 커피에 대한 내 관심일 것이다. 

  전의 책과는 또 다른 여행기라 비교를 하기는 그렇지만 두 권 모두 읽어보길 권하고 싶다. 앞선 책은 그 젊음의 열정을 느낄 수 있는 것 같고, 이번 책은 원숙함과 노련함을 느낄 수 있다. 그리고 앞의 책에서는 저자가 직접 그 도시에서 바리스타를 하며 일도 해보지만 이 책에서는 저자는 순수하게 커피로드를 순례하는 순례객으로 접근하고 있는 것이 다를 것이다.

  『닥터만의 커피로드』는 커피박물관장 다운 저자의 다방면에 걸친 많은 역사 문화적인 교양 지식들이 쏟아지기에 커피와 관련된 역사적인 사건들과  이야기들을 더 접할 수 있어 좋았다.

  아직도 읽어야 할 커피 관련 서적들이 많다. 그중 커피 관련 여행 서적들은 이론적인 공부 외에 내 커피 교양을 쌓는데에 도움을 줄 것이며 앞으로의 내 커피 인생에서의 방향 제시에도 도움을 줄 것이라 생각하며 책리뷰를 줄인다.-坤