기적의 50℃ 세척법

기적의 50℃ 세척법
히라야마 잇세이 지음, 서혜영 옮김 / 산소리 / 2014년 10월

섭씨 50도는 얼마나 뜨거울까?

우리가 보통 목욕탕이나 사우나탕에 들어 가 확인해 보면 굉장히 뜨겁게 지는 온돋다.

우리의 체온이 36도나 37도라고 생각해 보면 더 이해가 쉬울 수도 있겠다 싶다.

욕탕이나 사우나탕의 더운 물의 온도가 42,3도 정도라고 알고 있는데, 섭씨 50도라면 아마 뜨거워서 못 들어 갈 정도의 온도라고 알고 있다. 그 온도에 채소를 씻는다는 것이 선뜻 이해가 되지 않는다.

그러나, 실제로 경험과 실험을 한 분이 쓴 책이니 의심할 여지는 없을 것 같다.

이 책에는 실제로 온도를 체크하기 위해 온도계도 동봉되어 있었다.

책을 보내 준 것도 고마운데 좋은 온도계까지 선물을 받으니 정말 진심으로 고마울 뿐이다.

이 책은 나와 같은 경우를 상정하여 [일단은 선입견과 고집을 버리고 한 번 해 보라고] 적극 권하고 있다. 그리고, 책의 내용은 제3부로 나누어서 설명해 놓았는데, 제1부는 [50도 세척으로 신선하고 맛있게 오래 보관하기], 제2부는 [저렴한 식재료에서 고급스러운 맛이 나게 하는 저온 찜], 제3부는 [50도 시의 기적을 확산시키자]로 구성되어 있다.

그러나, 이 50도는 대부분의 부패균 같은 것들은 죽지만 식중독을 일으키는 0-157같은 대장균은 죽지 않는다고 한다. 이런 균을 살균하기 위해서는 섭씨 75도 이상으로 가열해야 한다고 알려 준다.

이 책은 처음부터 50도 시의 세척방법과 각각의 채소를 세척하는 것을 사진과 함께 보여 주며 설명해 주고 있다. 또 각 채소마다 다른 세척의 방법들을 소개해 주고 있다.

채소가 시들은 것은 수확되어 뿌리가 뽑힌 채소이기에 수분을 잃고 건조되어 가지 때문이라고 설명하면서, 50도 시 물에 넣으면 수분을 한 순간에 흡수하게 되어 생기를 회복한다고 설명해 준다.

50도 시는 세포막이 망가지기 직전의 온도로서, 과일 등은 당도가 높아지며, 생선을 이 온도의 물에 씻으면 생선 표면의 더러움, 잡미와 함께 산화물이 씻겨 나간다고 말한다.

이 온도는 살균 온도에는 못 미치지만 부패균 등은 억제 할 수 있는 온도라고 설명해 준다.

그리고, 식료품에 부패균이 가장 활성화되는 온도는 35-40도 사이의 온도일 때라고 강조한다. 그러므로 50도에서 이 온도 범위 이하로 떨어지지 않도록 주의하라고 강조한다.

제2부에서는 저온 찜 등의 이점과 찌는 방법을 상세히 설명해 주고 있다.

요즈음 지상파 방송에서는 경쟁하다시피 건강문제와 몸에 좋은 음식과 질병을 음식으로 치료하는 다양한 음식들을 알려 주는 프로들이 넘쳐 난다. 그러나 그 많은 내용 중에 50도 시 세척법은 이 책이 처음이다.

이 책 맨 마지막에는 온도와 시간 가이드 표가 제시되어 있어서 일상에 활용하는데 매우 유용한 자료로 활용할 수 있다.