천연조미료로 맛을 낸 밥상

천연조미료로 通하는 나만의 요리
권향자 지음 / 꿈꾸는사람들 / 2013년 5월

  요즘은 식당가를 가보더라도 인공조미료로 맛을 내지 않은 음식점이 없을 정도이다.    이미 우리들의 입맛은 인공조미료에 길들여져버렸고, 티비의 어느 프로를 보니 천연조미료로 맛을 낸 냉면 육수와 인공조미료로 맛을 낸 냉면 육수를 먹으면서도 오히려 후자를 더욱 맛이 난다고 하는 것을 보았을 정도이다.     우리들의 잘못된 미각은 천연의 맛을 밍숭하고 맛 없다고 여길 정도가 되어 버림으로 인공조미료가 낸 자극적인 맛을 더욱 칭송하는 지경에 이르렀다.   하지만 인공조미료는 몸에 좋지 않다.   인공조미료를 먹고 아토피를 만났다거나, 두통이 있었다거나 하는 등의 증세들을 가진 사람도 있는 것을 보면 과학적으로 증명되지 않았다해도 인공조미료가 과히 몸에 좋을리는 만무하다.

  하지만 천연 조미료만으로 맛을 낸다는 것은 어려운 일처럼 느껴진다.    인공조미료에비해 감칠맛도 덜하고, 나의 경험으로 보아도 천연조미료만 맛을 낸 국을 했다가, 영 맛이 안나기에 결국 인공조미료를 넣고만 경우가 있었기 때문이다.    그럼에도 우리들이 천연조미료로 음식을 만들어내야 하는 것은 가족의 건강이 주부의 손에 달려 있기 때문이다.    엄마의 손맛이 실은 인공조미료의 "이 맛이야!"라고 아이들에게 기억되고 추억되게 할 수는 없지 않겠는가.

  천연조미료만으로 맛을 내어 음식을 하면 아무래도 식재료 본연의 맛을 더욱 느낄 수 있지 않을까싶다.    어느 누구는 천연의 맛인 자연식을 맛으로 먹기보다 식재료 본연의 향으로 먹어야 한다는 이야기를 했는데, 식재료의 맛을 느낄 줄 모르는 우리들이 되어버린 입맛을 바꾸어 놓을 때가 되었다는 생각이 든다.    이 책은 바로 천연조미료로 맛을 낸 음식들의 만드는 법이 실려 있다.    천연조미료만으로도 맛난 음식들을 밥상에 차려내는 건강식을 가르쳐주고 있는 것이다.

  책은 우선 천연조미료를 만드는 법부터 알려준다.   이는 가장 중요한 기본 중의 기본으로 우리들이 진짜 알고싶어하는 알짜배기이니 첫 등장은 당연한 일이겠지만 말이다.    멸치가루나, 다시마가루, 건새우가루, 표고버섯 가루를 내는 법은 알고 있지만 다시금 되새겨보는 시간을 가졌다.      멸치육수와 다시마육수, 고추기름, 중요한 맛간장, 가다랑어포 육수 만드는 법을 만난 후에는 들깨즙과 들깨가루, 참깨즙, 겨자소스, 초고추장 만드는 법이 실려 있다.    들깨즙이나 참깨즙은 생각하지 못 하고 있던 것인데 볶음이나 찌개에 넣으면 좋다고 나와 있다.

  한그릇으로 가능한 한끼 요리로 김치 콩나물밥을 시작으로 가지볶음덮밥, 단호박수제비 등이 실려 있으며, 재료 하나로 가능한 두 가지 요리로 황태찹쌀간장구이와 고추장양념구이, 날콩가루 배추토장국과 김치국, 오징어 파래전과 파래초무침 등이 나와 있다.    재료 하나로 다양한 요리를 할 수 있다는 것은 가장 매력적인 일임에 이 만드는 법이 실려 있다는 것은 무척 반가운 일이었다.    손님에게 내어놓을 수 있는 일품요리로 청포묵무침, 닭날개 와인조림, 퓨전 두부불고기샐러드 등이 실려 있으며, 천연소스로 만든 샐러드인 잣소스와 대하샐러드, 발사믹소스와 참치샐러드 등이 나와 있고, 아이의 간식 역시 오색주먹밥, 메추리알 떡꼬치, 양파쨈 샌드위치 등이 나와 있다.   더 알아두면 좋은 요리 정보와 요리의 만드는 법을 만나기 전, 식재료들과 관련된 이야기가 덧붙여져 있다.    즉, 잔치국수는 멸치육수나 다시마육수외에 시원하고 깔끔한 맛을 내기 위해 무와 후추를 넣고 다시마의 비린맛을 없애주기 위해 국간장으로 감칠맛을 더해주는 것이 포인트라는 식으로 말이다.    

  천연조미료로 맛을 낸 음식들로 밥상을 채우는 일, 가족의 건강을 지켜내는 일이다.    천연조미료가 내는 음식의 맛을 즐길 줄 아는 미각을 가족에게 키워주는 것은 허기를 채우는 이상의 가치가 있을 것이다.    이 책을 통해 천연조미료 밥상을 차리는 가족의 건강 파수꾼이 되어가는 기회를 가지게 된다.

서울의 옛 모습

[서울이야기]를 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

서울 이야기 ㅣ 전통문화 그림책 솔거나라
김선남 글.그림 / 보림 / 2012년 9월

  우리나라의 수도는 서울이다.   이제는 서울이 세계적으로도 유명한 관광지가 되었지만 그 서울의 옛 모습은 지금과 다른 모습이었다.    이 책은 아이들에게 서울의 옛 모습에 관한 이야기를 들려 줄 수 있는 시간을 가질 수 있다.

  아이들에게 우리의 옛 이야기를 들려준다는 것은 무척 소중한 일이다.    사라져가기만 하는 옛 모습들 속에서 서울의 옛 이야기는 지금 살고 있는 이 곳의 옛 사람들, 즉 우리의 조상들이 살아가던 모습을 이야기하는 것이기 때문이다.   옛날의 서울은 지금과 어떻게 다른 모습일까를 들려주면서 우리의 조상들이 살아가던 시대의 모습을 기억하고, 서울의 옛 모습을 기억하게되는 것은 아이들에게 소중한 시간이 되어줄 것이다.

  이 책은 조선의 서울을 담고 있다.   옛적엔 한양이라고 부르던 서울은 종묘와 사직을 세우고, 우리들이 지금도 구경다니고는 하는 왕들이 사는 궝궐인 경복궁도 이때 지어졌다.   한양을 새 도읍으로 정한 조선은 그 도읍을 에워싼 성곽을 쌓았는데, 이를 도성이라고 한다.   동서남북으로 사대문이 나고, 이궁인 창덕궁도 지었다.  

  7년의 전쟁을 치른 임진왜란이 일어나고, 궁궐은 불타 있었다.   전쟁이 휩쓸고 간 흔적들은 참혹하기만 했지만 다시 일궈내고 일어서는 조선, 옛 서울 한양은 그렇게 다시금 몸을 추스리게 된다.

  한양은 500년이 넘도록 조선의 도읍이었고, 이젠 대한민국의 수도가 되어 서울이라 부르고 있다.

  아이들에게 이런 서울의 이야기, 서울이 담아낸 세월의 나이테를 들려주는 것은 서울의 역사를 바로 아는 일이기도 하다.  

  아이에게 자신이 사는 도시의 이야기를 들려준다는 것, 무척 괜찮은 일이란 생각이 들었다.   우리의 수도인 서울, 그것이 살아온 삶의 모습, 서울은 한양이란 이름이기도, 경성이란 이름이기도했지만 지금은 서울이란 이름으로 불리고 있다.   서울은 나라의 도읍을 뜻하는 우리말이라고 한다.

  이 책을 읽으면서 서울이 담아낸 세월의 이야기를 아이에게 들려주는 재미나고 소중한 시간을 가져보는 것이 좋았다.   도시가 가진 역사의 이야기, 어제의 이야기가 곧 오늘의 이야기가 되는 것, 서울의 가진 이야기에 귀 기울여 보는 시간을 갖자.

슬픔을 함께 나누어 주는 친구.

[울보나무]를 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

울보 나무 ㅣ 내 친구는 그림책
카토 요코 지음, 미야니시 타츠야 그림, 고향옥 옮김 / 한림출판사 / 2012년 9월

  아이들은 울보다.   작은 일에도 금세 울음을 흐엉, 흐엉 터뜨려버리는 아이들은 흘러나오는 울음을 곧잘 참아내지 못 하는 울보인 것이다.

  이 책의 아기 돼지 역시 자주 울어버리는 울보이다.   싸워서 울고, 혼나서 울고, 넘어져서 우는 아기 돼지의 눈에서 눈물은 마를 날이 없다.   그리고 그 울음의 소리를 나무가 들어왔다.  

  아기 돼지는 늘 어느 나무 아래에서 울음을 터뜨렸는데, 하루는 햇볕이 쨍쨍한데도 비가 내리는 희한한 일이 일어 난 것이다.    아기 돼지는 하늘을 올려다 보았고, 그리고 나무가 울고 있었기에 그 울음이 빗줄기처럼 내렸다는 것을 알았다.    나무는 아기 돼지를 항상 지켜 봐 오고 있었다.   그랬기에 아기 돼지의 울음을 늘 들어왔고, 이제는 그 아기 돼지의 눈물을 거두기 위한 아무 일도 할 수 없는 자신때문에 나무는 울기 시작한 것이다.

  친구 사이에서 서로의 슬픔과 아픔을 함께 나누어 줄 수 있는 친구들 만나기는 쉽지 않다.   하지만 그런 친구는 아기 돼지처럼 어린시절부터 만나는 것이 좋다.   아기 돼지의 슬픔을 함께 해주고 있는 울보 나무, 그래서 나무의 울음때문에 아기 돼지는 울고 싶어도 더이상 울 수가 없었다.   항상 먼저 울어버리는 울보 나무때문에 자신의 눈물은 쏙하니 들어가 버리기 때문이다.

  이 책을 읽으면서 어린시절 읽었던 아낌없이 주는 나무란 책이 떠올랐다.   소년과 나무와의 우정이 그려져 있었지만 거기에는 아낌없이 소년에게 우정을 주기만하는 나무가 있었다.   이 책 속의 울보 나무 역시 아기 돼지의 슬픔을 함께 해주는 아낌없이 주는 나무와 같다.   아기 돼지와 울보 나무의 우정이 있기에 아기 돼지는 결국 슬픔을 견디어 낼 수 있었다는 생각이 들기에 이들의 우정 속에서 우리의 아이들 역시 좋은 본보기를 보아야 할 것 같다.

  울보 나무는 결국 안타까운 결말이 선사되고 있다.   하지만 그것은 울보 나무가 아기 돼지에게 줄 수 있는 우정의 모습이었기에 또한 아름다움이기도 하다.   

  기쁨도 함께 하고, 슬픔도 함께 나누어 짊어질 수 있는 친구와의 우정을 쌓는 일은 무척 소중하다.     그런 친구를 찾는 것도 중요하지만 스스로가 먼저 그런 친구가 되어 주는 것도 좋은 일이다.

  울보 나무와 울보 아기 돼지의 아낌 없는 우정의 이야기는 감동으로 아이들을 만나게 된다.

밥상을 알뜰하게 차려보자구요.

나물이네 알뜰 밥상 - 가계부 걱정 없는
김용환 지음 / 중앙books(중앙북스) / 2012년 6월

  요즘은 장을 보아도 몇가지 사지도 않았는데, 많은 돈이 나가곤 한다.   더욱 알뜰한 살림살이에 주목하게되는데, 여기 책 제목이 맘에 든다.   가계부 걱정 없는 알뜰 밥상이라니 말이다.   장보기 무섭다고 생각해오던 요즘 알뜰 밥상을 차려낼 수 있는 그 비법을 전수받을 수 있는 실속 있는 시간을 만날 수 있을 것 같아 기대감으로 책을 들었다.

  벌써 여섯 번째 책을 내고 있다는 저자, 나물이식 계량법과 칼질의 기본을 들려주어 초보자들의 길라잡이를 자처한다.    책은 국물요리와 채소반찬 요리, 고기반찬 요리, 해물반찬 요리, 단일 요리, 일품 요리, 국수 요리와 샐러드. 오븐 요리를 실어 놓아 그 다양함으로 밥상을 풍성하게 꾸려낼 수 있도록 해주고 있다.

  기본 중의 기본인 꼭, 밥상에 있어야 할 된장국은 냉장고 속 재료들을 모아서 만들어낸 레시피를 만나게 된다.   한국식이 있다면 일본식인 미소시루도 그 만드는 법이 있다.   다슬기를 넣은 된장찌개, 곤드레를 넣은 된장찌개, 새우 미역국, 우거지 해장국, 곰치 매운탕, 사천요리인 산라탕 등등 얼큰하고 시원한 국물 요리들을 그 짤막한 설명들과 몇 인분 기준의 레시피인지, 추가로 알면 좋은 정보들까지 깔끔하게 만드는 법을 설명해주고 있다.

  밥상에서 빠질 수 없는 반찬 요리들, 고춧가루로 만든 감자매운조림, 굴깍두기, 간단하게 해먹을 수 있는 연근초절임, 충청도 향토음식이라는 왁저지, 오가피순나물, 팽이버섯볶음 등등의 채소 반찬과 목살보다는 부드럽고 삼겹살보다는 기름이 적다는 항정살간장조림, 향수를 불러 일으키는 분홍빛 소시지부침, 양배추햄카레볶음 등등의 고기 반찬과 참치브로콜리볶음, 시력보호에 효과적이라는 식자재 가자미가 들어간 건가자미무조림, 자반고등어조림, 동태조림 등등을 만날 수 있어 반찬의 가지 수를 다양하게 펼쳐놓고 있다.

  아이들이 좋아하는 떡볶이에 카레를 넣은 카레떡볶이, 북어죽, 맛난 양념간장으로 한그릇 뚝딱인 콩나물밥, 새우모닝빵 등의 단품 요리와 통후추 스테이크, 단호박해물찜구이, 닭발매운찜, 베이컨수프, 야키도리, 치킨디아볼라 등등의 일품 요리와 고르곤졸라 크림파스타, 불고기우동, 옹심이 칼국수 등의 맛난 국수 요리 그리고 아보카도샐러드, 새우그라탕, 달콤한 와플 등등의 샐러드와 오븐 요리의 현란한 기술들을 더불어 익혀보는 시간을 가질 수 있다.

  가계부를 적을 때마다 한숨을 푹푹 쉬어되는데, 알뜰 밥상을 차리는 손길은 그 한숨을 덜어 주는 시간을 만들어 준다.    저자가 가르쳐 주는 알뜰 밥상의 요리들을 만나면서 냉장고 속에 자리만 차지하고 있던 식재료들을 꺼내 알뜰 밥상을 차리기위한 앞치마를 두르게 된다.   다양한 밥상을 알뜰하게 차릴 수 있도록 도와주는 이 책을 만나면서 장보기가 두렵지 않아진다. 

궁궐에서 왕자님이 태어났어요..

[왕자가 태어나던 날 ...]을 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

왕자가 태어나던 날 궁궐 사람들은 무얼 했을까 ㅣ 똑똑한 학교 역사반 1
김경화 글, 구세진 그림 / 살림어린이 / 2012년 8월

  왕자님, 공주님이 사는 곳은 어떤 곳일까, 궁금해하는 아이들에게 이 책은 그 질문의 답을 구해줄 수 있다.   왕자님이 태어나는 궁궐에서는 대체 어떤 일들이 일어나는 것일까....  

  온 나라의 큰 잔치일 수 밖에 없는 왕자님의 탄생은 궁궐에서는 더욱 바쁘게 일을 할 수 밖에 없다.    궁궐의 수리와 청소를 맡아보는 관청인 전연사에서는 더욱 분주한 손길이 이루어지고 있다.

  왕지님이 태어났으니 그 잔치를 위한 음식 준비로 우리들이 사극에서 자주 보아왔던 수라간의 궁녀와 요리사들이 지글지글, 보글보글 음식 냄새와 소리를 연주하고 있다.

  그림을 그리는 도화서들 역시 왕자님의 무병장수를 기원하면서 십장생을 그리고, 침방과 수방에서는 바느질과 수를 놓는다고 정신이 없다.   중전마마 역시 아기씨를 잉태하기 위해 좋은 음악, 좋은 생각, 좋은 마음만을 가지고, 왕실의 건강을 책임지는 내의원에서도 역시 그 손길은 바쁘기만 하다.

  한 나라의 왕자님이 태어난다는 것, 궁궐에서는 어떤 일들이 일어나는지, 각각의 임무들 속에서 사람들이 어떻게 움지이고 있는지 그 사실을 알게 되는 이 책은 우리의 역사 속 궁궐의 한 모습이다.    역사 속에서만 존재하는 궁궐이지만 그곳은 우리의 역사 속 한 모습이기에 아이에게 들려줄만 하다.   

  궁궐에서 한 나라의 왕자님이 태어났을때, 그 기쁨을 전하기 위해 궁궐에서는 바삐 움직이게 되는 것은 그 아이의 소중함을 보여주는 면이기도 하다.   부모에게서 아이란 궁궐의 왕자님만큼 소중한 존재임을 이 책을 통해 알려줄 수 있는 시간을 가져도 좋을 것 같다.   물론 아이에게 우리의 역사 속 모습을 왕자 탄생의 순간이라는 것을 통해 알려주는 이 시간 역시 배움이 된다.

  왕자님이 태어나는 날 궁궐에서는 어떤 일들이 일어나는 것일까, 책과 함께 공부하면서 아이에게 자신이 태어났을 때의 이야기를 들려주는 시간도 가져보자.