나의 탄소발자국 수치가 터무니없을 정도로 높다는 것 ...

나의 탄소발자국 수치가 터무니없을 정도로 높다는 것 또한 사실이다. 나는 오랫동안 이 사실에 대해 죄책감을 느꼈다. 내가 배출하는 탄소량이 얼마나 많은지 이미 잘 알고 있다. 더욱이 이 책을 쓰면서 탄소 배출량 감소에 대해 책임이 있다는 것을 더욱 의식하게 되었다. 탄소발자국을 줄이는 것은 기후변화에 대해 공개적으로 집단 행동을 요구하는 나와 같은 사람들이 할 수 있는 최소한의 일이다.

하지만 우리는 고기의 맛을 계속 느끼면서 고기 소비량을 줄일 수 있다. 하나의 방안은 식물성 고기다. 식물성 재료로 고기의 맛을 내기 위해 다양한 방법으로 가공된 음식이 식물성 고기다. 나는 시장에서 판매되는 식물성 고기를 만드는 두 회사(비욘드미트Beyond Meat와 임파서블푸드Impossible Foods)에 투자를 하고 있어 편견이 있을 수는 있지만, 인공 고기도 상당히 맛있다. 조리만 잘한다면 식물성 고기도 진짜 고기를 충분히 대체할 수 있다. 그리고 식물성 고기는 환경에도 좋다. 더 적은 땅과 물로도충분히 식물성 고기를 만들 수 있으며 온실가스도 덜 배출한다.