음식인문학자 주영하의 음식 공부 노하우 대방출! - 『음식을 공부합니다』

음식을 공부합니다 - 음식에 진심인 이들을 위한‘9+3’첩 인문학 밥상
주영하 지음 / 휴머니스트 / 2021년 11월

'음식' 하는 것만 빼곤 관심이 많은 나.

그래서 '음식'과 관련된 이야기에 진심으로 관심을 가지고 읽곤 합니다.

이 책의 저자는 진! 심!으로 '음식 공부'를 하였습니다.

35년간 음식의 역사와 문화를 연구하며 상식을 깨는 질문과 음식의 역사를 찾아가는, 그래서 '먹는' 즐거움 못지않은 음식을 '아는' 기쁨을 선사한다는 그의 말에 귀를 기울일 수밖에 없었습니다.

음식에 진심인 이들을 위한 '9+3'첩 인문학 밥상

『음식을 공부합니다』

저자는 음식의 역사와 관련해 오류가 많음을 발견하게 됩니다.

그 이유는 바로

'음식 공부법'

을 알지 못했기 때문이라고 합니다.

하나의 음식에 담긴 역사를 아는 것 못지않게 그러한 역사를 탐구하도록 인도하는 '음식 공부법'이 중요하기에 저자는 이 책을 통해 우리에게 '음식 공부법'을 쉽고도 맛깔나게 전하고 있었습니다.

12가지의 음식이 등장하게 됩니다.

목차를 보면서 '어?'하며 고개를 갸우뚱하게 되었습니다.

아이스크림이 축산물?

전주비빔밥의 유행이 서울에서부터라고?

이제껏 당연시 여겼던 '음식'이 낯설어지는 느낌이란...

그래서 더 이 책이 궁금했습니다.

언제든 제 빈속을 채워주었던 '라면'.

그 라면의 기원지로 알려진 '란저우'에서는...

다음 날 란저우 사람들을 붙들고 물어보았더니, '라몐'이란 음식은 없다고 했습니다. 그들에게 '라몐'은 특정 음식을 가리키는 말이 아니라, 국수를 만드는 방법을 뜻했습니다. 잘 반죽된 밀가루 덩어리를 길쭉한 나무토막처럼 만든 후 양손으로 잡아 길게 늘였다가 양쪽을 합치고, 이 같은 동작을 수 차례 반복함으로써 가는 국숫발을 만드는 행위를 '라몐'이라고 한다는 것입니다. '라몐' 말고 '쇼우라몐'이라는 말도 있다고 했습니다. '쇼우라몐'의 '쇼우'는 '손'을 가리킵니다. 곧, 밀가루 반죽을 손으로 늘이는 모습을 묘사한 말입니다. '라몐'은 국수를 손으로 직접 늘이는 '수타면'과 같은 말입니다. - page 18

이렇듯 음식 이름에는 '다의성(多義性)', 곧 한 단어에 두 개 이상의 어휘적 의미가 있기에 음식 이름의 내력을 제대로 이해하는 것이 중요하다는 것을 너무나도 친숙했던 '라면'에서 배웠습니다.

그리고  '두부'에 대한 이야기는 '고문헌도 의심하라'는 그의 이야기가 인상적이었습니다.

두부를 처음 만든 사람이 '유안'이었다는 기록이 《본초강목》에 처음 나온다고 하였고 최근 중국의 언론과 지방정부, 그리고 일부 학자들이 '중화민족주의'를 내세워 주장을 하였지만 이는 신빙성이 없는 허구의 역사였다는 사실.

유안의 두부를 발명하지 않았다고 해서 중국이란 국가와 국민의 자존심에 상처를 주는 일도 아닌데 왜 그들은 아직도 대부분의 책이나 웹사이트에서 유안이 두부를 최초로 발명했음을 강조하는 것일까...

사실 주로 한문으로 쓰인 동아시아의 사료에서 음식과 관련된 내용을 찾기란 쉽지 않습니다. 음식은 너무나 일상적인 것이어서 정치 경제 사회적 의미를 덜 가지고 있기 때문입니다. 그러다 보니 생각지도 않았던 사료에서 음식과 관련된 내용을 발견하면 마치 횡재라도 한 듯 기쁩니다. 그 기쁨에 취해 음식 역사와 관련된 사료에 대한 비판적인 검토를 놓치지 않도록 유의해야 합니다. - page 93

이맘때쯤이면 '김장' 준비를 하기 때문에 이 음식에 관한 이야기도 관심이 갔습니다.

16세기 말 한반도 남부에서 재배되기 시작하여 18세기에 들어와서 여러 가지 음식과 배추김치에 들어가게 된 '고추'.

그리고 젓갈과 마늘, 생강 등을 혼합하여 김치 양념을 개발하게 되고 배추의 종자가 '반결구배추'를 '결구배추'로, 화학비료와 농약만 있으면 재배도 수월하고 무게도 많이 나가는 '호배추'로 김장김치를 담그는 변화하는 모습은 하나의 음식을 공부할 때 여러 가지를 살펴보아야 함을 일러주었습니다.

역시나 알고 나니 그 음식에 한발 다가간 느낌과 함께 맛이 더 풍부해졌다고 할까.

무엇보다 '음식'에 대해 공부해야 하는 이유를 저자를 통해 알게 되었습니다.

'역사적인 요리법'이란 말이 있습니다. 모든 문화가 시대에 따라 변형되듯이, 같은 이름의 음식이라도 시대에 따라 요리법이 조금 달라지거나 아예 다른 음식으로 바뀌기도 합니다. 음식에 관한 역사학적 접근이 필요한 이유입니다.

...

그렇다고 제가 주창하는 음식 인문학이 단지 역사학, 문화인류학, 민속학의 시선에서만 음식을 보아야 한다는 것은 아닙니다. 앞에서도 밝혔듯이, 음식은 형체가 있는 물질입니다. 자연과학과 인문 사회과학의 이분법으로만 보자면, 음식이란 물질은 자연과학의 몫일 수밖에 없습니다. 하지만 자연 속의 물질이든 사람이 만들어낸 물질이든 그 속에는 자연과학과 인문 사회과학이 모두 존재합니다. 저의 음식 인문학은 자연과학적 지식을 바탕으로 인문학과 사회과학의 이론과 방법론을 적용해야 실현될 수 있습니다. - page 251 ~ 252

'총체적인 관점'.

저자는 우리에게 일러주고 싶었던 것이었습니다.

음식을 바라보는 우리의 시선.

조금은 넓고 다양한 시각으로 바라보며 이해하는 자세를 가져보는 것의 필요성을 한수 배우게 되었습니다.

출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다.