[퍼온글] 발효음식이 최고

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식객 4 - 잊을 수 없는 맛
허영만 지음 / 김영사 / 2003년 11월

근근히 우러나는 맛.

한국인의 음식문화는 발효음식이 중심에 자리하고 있다는 것에 자긍심을 가질 수 있다.

영양분을 간직하고 오래도록 저장되기도 하는 또 맛을 내는데 없어서는 안될 것이 우리의 '장'이다.

많은 사람들이 잃어버린 입맛을 찾는데 가장 힘쓰는 것이 고추장, 된장, 청국장, 막장 등등이다.

이들은 우리의 식문화에서 아주 중요한 위치에 있다.

혹시 발효엑스포를 다녀온 적이 있는가?

현대인의 입맛에 맞는 청국장 아이스크림을 먹어본 적이 있는가?

냄새도 제거하고 먹기에도 거북한 것들을 연구를 통해 현대인의 입맛에 걸맞게 상품으로 내어놓고 있다.

젊은이들도 좋아할 수 있고 웰빙에 맞추어 다이어트 효과를 지닌 것이 나타난다면 그 시장의 폭발성은 대단할 것이다.