[퍼온글] 뷔페 제대로 먹는 법

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[조선일보 김성윤 기자]

주말은 뷔페 식당 가는 날? 요즘 뷔페식당은 주말이면 사람들로 미어터진다. 회갑연, 결혼피로연, 돌잔치를 뷔페식당에서 치르는 경우가 많기 때문이다. 뷔페의 장점은 각양각색 입맛 맞추기 편한 데다 양껏 먹을 수 있다는 것. 하지만 음식이 너무 많고 복잡해서 어떻게 먹을지 난감하다는 사람도 여전히 많다. 어떻게 하면 뷔페식당을 알차게 이용할 수 있을까.




◆결혼식·회갑·돌 뷔페에서는


미식가들은 이런 뷔페에서는 생선회·육회·게요리·연어 등 단가가 높은 음식이나, 김밥처럼 손이 많이 가는 음식도 되도록 먹지 않는다는 경우가 많다. 초밥처럼 제대로 맛 내기 힘든 음식도 피한다. 아무래도 음식 관리가 소홀하기 쉽다는 것이다. 결혼식장에서는 탕수육처럼 그다지 만들기 어렵지 않은 ‘평이한’ 음식을 선택하면 실망이 덜하다. 잔치국수도 미식가들이 선호하는 음식. 회, 육회 등 날음식보다는 익힌 음식이 안전하다. 한 호텔 관계자는 “떡처럼 납품받는 음식이나 즉석에서 구워주는 갈비만 먹는다”고 말했다.


◆욕심을 버리자


그랜드인터컨티넨탈호텔 ‘그랜드 키친’의 경우 120여 가지 음식을 갖추고 있다. 다른 호텔 뷔페식당도 비슷하다. 이 많은 음식을 다 맛본다는 건 어차피 불가능하다. 우선 흥분을 가라앉히고 천천히 돌아본다. 어떤 음식이 있는지 먼저 둘러본 후, 정하자.


◆순서대로 먹자


뷔페식당들은 케이크, 초콜릿, 아이스크림 등 디저트류를 식당 입구 눈에 잘 띄는 곳에 배치한다. 달콤하고 화려한 디저트는 식욕을 돋우는 시각적 효과가 있기 때문이다. 하지만 단것부터 먹으면 빨리 포만감을 느껴 음식을 충분히 즐길 수 없으니 맨 나중으로 미뤄 둔다. 샐러드, 훈제연어 등 찬 음식으로 식욕을 돋운 뒤 수프, 죽 등을 먹는다. 이어 차가운 음식을 가져다 먹고 더운 음식을 먹는다.


◆산더미처럼 쌓아놓고 먹는 건 실수!


찬 음식은 찬 음식끼리, 더운 음식은 더운 음식끼리 먹는다. 음식은 조금씩 담아야 소스가 섞이지 않아 제 맛을 즐길 수 있다. 종업원에게 미안해 접시를 덜 쓴다는 사람들도 있다. 그러나 뷔페식당에서는 한 사람이 6~8개의 접시나 그릇을 사용하는 것을 기준으로 준비하므로, 눈치 볼 필요가 없다. 그랜드 키친 지배인 양현교 차장은 “여러 번 적게 담아와서 남기지 않는 편이 종업원에게도 더 편하다”고 말했다. 포크나 나이프에 양념이 많이 묻었다면 새것으로 바꿔 달라고 요구한다.

◆그래도 본전 생각이 난다면

‘
뷔페식당에 준비된 수많은 음식 중에서 단가가 다른 것보다 높은 것이 있게 마련. 생선회, 초밥, 바닷가재, 해삼, 육회, 게요리, 민물장어, 연어 등이 비싼 음식에 포함된다. 평소 많이 먹기 힘든 이런 음식들만 집중 공략한다면 다소 부담스럽게 느껴지는 식비를 충분히 뽑을 수 있다. 굴만 한 접시 가득 담아다 먹거나, 생선회만 계속 가져다 먹는 대식가들도 있다. 빵, 밥, 국수 등 탄수화물이나 케이크, 과일 등 단 음식, 물이나 커피 등 음료도 가급적 마시지 않는다.


◆테마별로 즐기자


중식, 일식, 한식 등으로 테마를 정해 먹는 것도 방법이다. 이 방법은 모임이 잦은 연말이나 졸업·입학식 등이 많은 2월에 이용하면 좋다.


◆에티켓 지키면 남도 즐겁다


음식을 가져갈 때는 뷔페 스테이션에서 시계방향으로 돈다. 요즘은 음식 종류별로 분리된 스테이션을 마련, 줄서는 시간을 최소화하도록 한 뷔페식당이 늘고 있다. 시간대별 공략도 중요하다. 보통 점심은 정오~오후 1시, 저녁은 오후 7~8시가 가장 붐빈다.

백문이 불여 일견

검찰이 찌라시 단속한다고 난리를 친적이 있다.
공식명칭이 사설 정보지인 찌라시가 왜 그렇게 문제일까?
답은 한국사회가 속과 겉이 다르기 때문이다.

전에 강만길 교수님 강연을 들을 기회가 있었다.
사전에 배포된 책의 내용을 훑어보니 그냥 내가 아는 평범한 이야기라는
생각이 들었다.
하지만 실제 강연을 들어 보니 달랐다.
말씀 하나 하나에 힘이 있었고 같은 말을 들어도 독특한 톤을 통해
전달되는 감동 또한 달랐다.
책을 읽어서는 강조점이 제대로 들어오지 않는 경우가 많으나 (물론 독자의 부족한 솜씨 덕분)
강연에서는 말의 높낮이와 강사의 리드에 따라 선명하게 들어온다.

다음 K 교수라는 분의 강연을 들은 적이 있었다.
TV에도 나오고 책도 많이 내셨고 워낙 유명하셔서 그 정도의 기대를 하고 들었다.
그런데 이 분이 TV나 책에서 나온 이야기와는 전혀 다른 이야기를 하는 것이었다.
너무나 솔직히 마르크스 이론의 강점, 제국주의 일본의 실제 리더쉽이 강했다는 점 등을
여과 없이 이야기했다.
당시만 해도 군사독재 시절이었는데 감히 교수의 연구실에도 보안당국의 수색이
나오던 때였다. 특히 월북작가에 대한 연구를 하다가 여러가지 압력에 의해
중단할 수 밖에 없을 때도 있었다고 한다.
그래서 더욱 학교에서의 강연과 공공장소에서의 발언은 다를 수 밖에 없었다.

최근에도 신모 선생과 L 모 선생의 강연을 들었다.
개인적으로 몇권씩 읽었던 분들이라 호기심을 많이 가지고 있었다.
들어보니 역시 사석과 공석의 발언은 다를 수 밖에 없었다.
물론 사적인 실체를 보니 훨씬 다양하고 풍부한 삶의 모습이 나타났다.

한국사회는 아직 정말로 진실에 자유로운 사회는 되지 못한다.
그래서 자서전 문화도 아직 부실하다.
공공기관도 기록 공개를 자신들의 치부 드러내기라 생각하고 거부하는 경향이 많다.
그러다 보니 찌라시라고 불리는 사적 정보지의 위력이 예상보다 클 수 밖에 없다.

덕분에 책의 글은 적당히 가려 읽고
되도록 저자와 직접 만날 기회가 있다면 놓치지 말고 듣기 바란다.

그래서 어떻게 책을 읽을 것인가

먼저 분류를 정확히 하고 자신의 분야에 맞는 시간에 대비되는 목표를 세우고 능력에 맞추어 도전을 해야 한다.

모든 것을 읽는다고 덤비는 자세는 무리가 있다.전체보다는 부분으로 접근하는 것이 좋다고 생각한다. 먼저 적어도 전공분야에서는 깊이 있게 책 읽기를 할 수 있는 기초를 닦아야 한다. 처음부터 너무 두꺼운 것을 시도하지 말고 얇지만 충분히 가치 있는 책을 골라 좋은 습관을 충실하게 들이는 것이 중요하다. 이와 같은 독서능력을 시험할 수 있는 우선적인 대상으로는 전공분야의 고전이 될 것이다. 경제학도라면 아담 스미드의 <국부론>이나 칼 마르크스의 <자본론>을 철학도라면 플라톤의 <대화>를 사학도라면 헤로도토스의 <역사>나 사마천의 <사기>를 읽어서 자신의 기초를 만들어야 한다.

다음으로 일반적인 교양을 위해 쉽게 접근 할 수 있는 문학과 역사 분야의 고전을 소화한다. 이 분야에서 적당한 작품을 골라 일반적인 교양을 갖추는 것이 필요하다.

마지막으로 정보나 즐거움을 위한 독서물을 적절히 고르고 섭취하는 기술이 필요하다

얼마나 많은 책을 읽을 수 있나

고전을 위한 독서 프로그램으로 구성된 144 권을 모은 브리태니커의 선집이 그렇게 부러울 수가 없었다. 내 주변에서 딱 한군데 아버님이 언론계 출신으로 국회의원을 지내신 분 댁에 가보니 있었다. 한 권 집어오고 싶은 마음이 굴뚝 같았지만 참았다.

이 선집에는 주로 미국을 중심으로 영어문화권의 작품이 주종을 차지하게 되는데 동양과 한국의 작품을 일부 보완하고 신서를 가담시키면 좋은 컬렉션이 된다고 생각한다. 이에 발 맞추어 사상 전집의 편집도 이와 같은 형태로 확장이 돼주면 좋은데 출판계의 풍토가 아직 힘든 것 같다.

144 권이라는 규모는 무척 크게 느껴지지만 막상 따지고 들어가면 그렇게 많은 분량도 아니라고 볼 수 있다. 하지만 제대로 읽자고 하면 결코 작은 수량이 아니다. 한 권을 일단 400 페이지 정도로 가정하고 시간당 40 페이지 씩 읽는 속도라면 10 시간 정도가 한권의 독서에 소요된다. 책을 한 번의 독서만으로 소화한다고 자신하는 사람은 드물 것이고 두세번 읽으려고 들면 30 시간 정도는 쉽게 지나갈 것이다. 책이 요구하는 비용은 이렇다 치고 사람이 지불할 수 있는 능력을 보자. 자신이 한 주일 동안 책읽기에 얼마나 많은 시간을 할애하고 있는가 생각해보면 소화할 수 있는 전체 수량은 분명하다. 일요일을 제외하고 매일 6 시간 이상을 투입해야 매주 한 권 쫓아갈 수 있고 1 년이 52 주니까 해마다 52 권이란 계산서가 바로 나온다. 4 년을 분주히 뛰어다녀도 정해진 테두리는 분명하다. 결국 대단한 노력가나 천재가 아닌 다음에야 이 같은 독서는 무리다.

모두들 고전에 관심을 가져야 한다고 하지만 막상 대학교수들도 물어보면 그 중에서 전공 분야를 제외하고는 소설 몇 권 정도 읽은 수준일 것이다.

수준과 독서

고전이 수 백,수 천년의 세월 속에서 가치가 퇴색하지 않는 이유는 후세의 사람들이 한번에 소화하지 못 하는 가치가 담겨 있기 때문이다. 대학교수라고 해도 고전 독서를 시작하면 한 번에 책의 내용을 결코 5 % 이상 획득하지 못 한다고 나는 장담할 수 있다. 평생에 걸쳐 파고든다고 해도 60 % 이상 넘어가기 힘들다.

교수들도 어차피 여러 번 읽어도 잘 모르면 모여서 머리를 맞대고 토론하는 방법 밖에 없다. 전문가라고 해서 그렇게 많이 알 수는 없다. 대부분 남들의 발걸음이 미처 닿지 않은 것 같은 조그마한 공간으로 파고들어 이것은 내 영토이므로 덤비지 말아라 하고 선을 긋고 선언할 뿐이다. 똑똑한 것으로 말하면 둘째 가라 하면 서러워 할 교수들도 이 정도인 상황에서 남보다 의욕이 조금 많고 이해력이 조금 뛰어난 사람 하나가 한 번의 독서로 얻을 수 있는 것이 얼마나 있겠나? 저 높고 험한 산에 막 아무런 사전 준비 없이 도전해 나가는 것은 무모하다는 것 이상으로 표현할 수 없다.

이 산을 먼저 올라가려고 시도했던 사람이 무수히 많다면 내가 하나의 시도를 더 하기 전에 물어볼 수 있지 않을까? 고시나 자격,입사 시험을 하나 보려고 하더라도 경험자에게 찾아가는 것은 자연스럽다.

수학의 명제에서 정의가 애매한 말로 구성을 한다면 전체적인 효용이 없게 된다. 사회과학도 마찬가지다. 조금 쉬운 문장으로 바꾸어 보아도 마찬가지다. 정의를 정확히 알고 사용하는 경우는 드물다.

독자가 지닌 문제들 가운데는 거의가 자신들에게 어려움을 유발시키고 있는 단어들에 충분한 주의를 기울이지 않는다는 사실에 기인한다.  <자유인을 위한 책읽기> 191 쪽

지겨움이란 이와 같이 모르는 단어와 명제가 과도하게 나타나 전체적인 상이 안 만들어지므로 흥미가 유발되지 못 하기 때문에 발생하는 현상이다.

읽은 내용을 되돌아 보아 페이지 당 일정 비율 이상의 모르는 단어가 나온다면 그 책은 일단 덮는 것이 좋다. 칸트의 <순수이성비판> 에 도전하려는 사람들에게 보다 짧은 칸트의 다른 책을 권하는 경우나 마르크스의 <자본론>에 도전하는 사람들에게 마찬가지로 짧은 책을 권하는 것을 본 경험이 있다.

가령   역사는 자유의식의 발전과정이다라는 단순한 문장이 있다고 하자 이 문장을 A + B = C 라는 수학 형식으로 바꿀 수도 있다. 여기서 A 는 5 고 C 는 8 이라고 알고 있지만 B 가 도대체 무슨 숫자인지 알지 못 한다면 어떻게 등식의 성립과 불성립에 대해서 판단할 수 있겠나? 마찬가지로 역사,자유의식,발전과정 등의 용어가 명확히 들어오지 않는다면 혹은 저자와 서로 다른 맥락에서 사용하고 있다면 명제로서의 진위여부를 판단하는 작용이 무의미 할 것이다. 독서 과정에서 저자가 중심으로 사용하려는 단어들의 개념은 되도록 정확히 이해하여야 한다.

이러한 맥락에서 생활에 도움이 될 수 있는 두 가지 정도의 지침을 더 가질 수 있는데

하나는 신문의 기사를 잘 이해하는데 시사용어사전의 활용이 필요하다.학자나 언론인이나 자신의 독창성을 강조하기 위해 보통 용어를 낯설게 만드는 것에서 시작한다.

다른 하나는 회사생활에서 업무별로 용어집을 구축하여 공유하는 것이 바람직하다. 상당히 많은 회의가 겉돌게 되는 이유는 서로 사용하는 용어의 범위와 문맥상의 의미가 다르기 때문이다.

개설서와 강좌가 필요한 이유는 여기에 있다. 큰 줄기의 방향을 잡아주고 기본적인 질문을 던지면서 내용을 잘게 뽀개어서 쉽게 풀어내며 각종 사례를 든다.

이와 같은 해설가가 고전을 넘어서는 것은 불가능하다. 하나의 고전에 해설자가 수도 없이 많은 것은 당연하다. 그렇기 때문에 개설서는 무수히 많을 수 밖에 없고 시대에 맞추어 계속 다시 쓰여진다.

앞서 친구와의 철학논쟁이라는 일화에서 이야기 했듯이 정확한 독서를 하지 못 한다면 차라리 만화책의 독서가 개인의 이해를 빠르고 풍부하게 할 수 있다.