고민없이 즐겁게 밥상 차리기.

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오늘의 밥상 - 매일매일 건강한 1식 3찬
함지영 지음 / 경향미디어 / 2011년 10월

  매번 차리는 밥상이지만, 늘 무슨 반찬을 올리나 고민이 되는 것이 이만저만 아니다.   혹 손님이라도 온다고 하면, 그땐 또 어떻게 상차림을 해서 놓아야 하는지 이리저리 몸이고 마음이고 분주해지기만 한다.   가족이 함께 하는 상차림을 너무 성의 없이 차리기도 미안하고, 정성껏 차렸는데 실속을 챙기지 못한 경우도 있다.   하지만 한국인은 밥심으로 살아가는 사람들, 밥상을 차리는 일을 주부의 손끝에서 건강하게 내어 놓아야 하는 사명이 있다.  

  매번 차려야 하는 밥상, 식단을 어떻게 짜야하나를 고민한 주부가 단 한명이라도 없을 수 있을까.   영양소는 골고루하되 간단하게 식단을 짜라고 한다.   하긴 너무 많은 양을 한꺼번에 하는 바람에 몇날 며칠을 먹어야 하는 국이 밥상에 있을 때는 질림의 쓰나미를 비껴갈 수 없다.   메인은 하나, 나물 반찬이나 샐러드를 2-3가지 올리라고 한다.   기본적인 양념 재료는 떨어지지 않게 하고, 다양한 방법으로 조리하며 먹을 양만큼만 해야 한다.   책은 자주 사용하는 양념과 필요한 양념들을 소개해주고 있으니 참고하여 비치해두록 한다.

  제철음식을 먹는 것이 건강의 포인트이다.   하여 책은 제철 식재료들이 어떤 것이 있는지 들려주고 있으며, 쌀밥, 현미밥 등의 다양한 밥을 먼저 사진과 함께 레시피를 올렸다.   Tip은 각 요리법의 아래에 나와 있다.  

  정신 없이 바쁘기만 한 아침 상차림, 세월아내월아 할 수는 없다.   후다닥 차릴 수 있는 요리법들이 소개되어 있다.   소화 잘 되고, 입맛을 찾아 주고, 속을 풀어주고, 후다닥 차릴 수 있는 요리 등등이 나와 있다.   그리고 든든하게 채워줄 점심상의 메뉴들이 등장한다.   건강을 챙기는 요리, 엄마 솜씨가 느껴지는 밥상, 매콤하게 입맛 잡아주는 김치비빔국수가 있는 밥상 등이 있다.   이제 매 끼니의 마지막인 저녁 상차림이 살뜰하게 차려져 있다.   푸짐한 저녁 밥상, 건강하고 소박한 저녁 밥상, 면역력 강화에 좋은 저녁 밥상 등이다.   늘 신경이 쓰이던 손님상차림...부모님 생신상, 딸의 남자 친구를 위한 상차림, 부담 없는 손님을 위한 상차림 등, 다양한 상차림이 나와 있어 어렵기만 했던 손님상차림의 도움을 받는다.   더불어 밥 대신 먹게 되는 간식의 요리법도 나와 있다.

  매 끼니의 밥상차림이 1식 3찬으로 나와 있다.    요리하는 모습의 사진 아래 레시피가 쓰여져 있고, 한눈에 밥상차림을 볼 수 있게 한자리에 모아 소개해놓고 있어 간편했다.   가짓수만 많이 한다고 건강하고 멋진 밥상인 것은 아니다.   주부가 부담스러운 밥상차림이라면 즐거운 마음으로 요리를 차려낼 수 없으니 말이다.   1식 3찬만이지만, 건강하고 정갈하여 차려진 이 책의 매 끼니 때의 요리들은 주부들의 밥상차림에 대한 고민을 한꺼풀을 벗겨내어준 고마운 시간이었다.     

건강한 다이어트를 위한 요리법

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닥터로빈 슬리밍 레시피 - 먹어도 살찌지 않는 요리 54
닥터로빈 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2011년 10월

  다이어트를 한다고 하면 원푸드나 굶기가 일반화되어 있다.   하지만 이런 다이어트는 다이어트 이후의 폭식을 동반하고 요요현상을 비껴갈 수 없는 단점이 있다는 것은 많이들 공감하게 되는 일인 것 같다.   그렇다면 건강한 다이어트라는 것이 있으며, 맛난 음식들을 먹으면서 다이어트를 하는 것이 가능한 일일까.   저자는 그렇다고 말한다.

  다이어트를 하면서 칼로리에 집착하게 되는 일이 비일비재한데, 하지만 칼로리가 문제인 것이 아니라 혈당지수가 낮으면서 칼로리가 적은 것을 먹어야 하는 것이 포인트이다.   또한 덤으로 알아야 할 것은 조리법만으로도 칼로리를 낮출 수 있다는 것이다.

  과다 섭취되는 탄수화물은 다이어트의 적이다.   하지만 탄수화물이라도 천천히 흡수되면서 저혈당지수의 것을 찾아 먹는다면 도움이 된다고 한다.  그 예로 현미, 오렌지, 사과 등이다.  

  건강한 몸을 유지하기 위해서는 탄수화물:단백질:지방이 5:3:2의 균형을 유지해야 한다고 한다.   그러니 다이어트를 하겠다고 무조건 탄수화물을 기피하기 보다는 저자의 말처럼 저혈당지수의 재료를 찾는 것이 중요한 것 같다.   그리고 소식을 일정하게 하는 것이 말이다.

  책은 닥터 로빈이 제안하는 건강한 식단을 위한 알아야 할 6가지를 들려주고 있다.   저염식과 설탕과 버터를 사용하지 말라는 등의 이야기인데, 상당한 도움의 제안들이다.   닥터 로빈은 끼니를 거르지 않아야 한다고 말한다.   특히 아침을 거르는 현대인들이 많은데, 아침부터 챙겨 먹는 것을 잊지 말라고 한다.   3대 영양소를 균형 있게 맞춰 먹고, 조리를 최소화하라는 등 식단계획에 대한 조언도 아끼지 않고 있다.  

  요리는 2인 기준으로 나와 있고, 저칼로리 요리, 단백질 요리, 채식요리, 저지방 요리, 비타민 요리, 저탄수화물 요리들의 표시를 레시피마다 해두었다.  책은 샐러드, 수프, 탄수화물 함량을 줄인 피자, 파스타, 정찬 요리, 브런치 요리, 칼로리를 뺀 간식들의 레시피가 나와 있다.   Tip은 설명되어져야 할 바로 옆에 바로 바로 눈에 띄는 글씨색으로 나와 있고, 레시피의 설명 역시 복잡하거나 까다롭지 않아 따라하는 일에 어려움이 없다.   칼로리가 낮은 대체 재료들이 어떤 것이 있는지 소개해주고 있으며, 오래 익히지 않고 과일은 숙성시키지 않는 등 혈당지수를 낮추는 법에 대해서도 알려주고 있다.  

  원푸드나 굶는 다이어트는 이제 원시적이다.   건강한 다이어트를 통해 행복한 삶을 영위하는 일이 목표가 되어야 할 시간, 이 책은 그 도움의 손길을 내뻗어주고 있다.    탄수화물은 혈당지수가 높으니 혈당지수를 낮추는 일에 주목해야 하며, 혈당지수가 낮아졌다고 하더라도 지방 식품을 적정하게 먹어야 한다는 사실도 잊지 말아야 한다는 저자의 이야기를 기억해야 할 것 같다.   건강하고 날씬한 몸매를 갖기 위해, 책에서 나와 있는 요리법들을 충실히 따라해야겠다.

인스턴트 요리는 안녕, 이젠 냉동보관요리

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냉동보관요리 - 미리 만들어 언제든 쉽게 꺼내 먹는
윤선혜 지음 / 라이카미(부즈펌) / 2011년 9월

    바쁘게 살아가는 현대 사회에서 간편한 인스턴트 식품들을 식탁에 올려두게 되는 경우가 있다.   하지만 건강에도 좋지 않고 정성도 곁들여져 있지 않은 인스턴트 식품보다야 미리 미리 음식들의 준비작업을 해 놓은 것을 냉동 보관했다가 필요할 때마다 꺼내어 바로 해먹는다면, 정성은 물론 간편하고 시간 절약도 되는 일이다. 

  

   이 책은 냉동보관요리의 레시피들이 모아져 있다.   냉동실을 100%이상 활용할 수 있게 해주는 것으로 재료들을 상하지 않게 할 수 있으니 재료 낭비를 줄이고, 재료를 신선한 상태에서 보관할 수 있으며, 식품의 맛과 영양 손실을 적게 하며, 제철 채소를 사계절 먹을 수 있으며, 매순간 하는 재료 손질 시간을 줄일 수 있고, 전자레인지에 돌리기만 해도 밥상을 차릴 수 있다는 장점들이 즐비하다는 것을 알 수 있는 냉동보관요리, 사실 미처 생각해보지 않았었는데, 훨씬 효율적이라는 생각이 드는 순간이다. 

  

   책은 냉동실을 똑똑하게 수납하는 법과 깔끔하게 청소하는 법, 전자레인지 청소법, 냉동실에 보관해야 하는 식품과 보관할 수 없는 식품, 식품별 냉동 보관 기간, 양념 냉동하는 것과 제철 과일들을 얼려 두었다가 주스나 셔벗, 셰이크를 만드는 법을 알려주기도 한다.   멸치 육수나 다시마 육수, 새우 육수를 만들어 한김 뺀 후 얼음틀에 담아 얼린 후, 그 조각 조각들을 지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 된다는 것은 정말이지 필요한 만큼의 육수를 쓸 수 있게 해주는 노하우인 것 같다.    

  재료를 손질해서 냉동한 것, 반조리 해서 냉동한 것, 완전 조리를 해서 냉동한 것의 요리들을 만날 수 있다. 

  

  소고기 김치볶음 소면 같은 경우는 미리 냉동시켜 두었던 소고기를 실온에서 30분 해동한 후, 김치와 함께 볶으면 된다.   비엔나 소시지 역시 지퍼백에 담아 급속 냉동했다가 전자레인지에 30초전에 해동해서 소시지 채소 볶음으로 만들면 된다.   냉동해둔 미리 양념한 소불고기는 실온에서 30분 해동 후, 뚝배기불고기를 만들 수 있으며, 냉동해두었던 햄버거 패티를 이용하여 함박스테이크를 만든다.   잘게 쓴 채소를 미리 냉동시켜두었다면 실온에서 30분 해동후 채소 볶음밥을 바로 만들어 먹을 수 있다.   구운 채소들을 냉동시켰다가 해동후 구운 채소 통밀빵 피자를 만들 수 있고, 소고기 감자국, 계란죽, 시금치 프리타타, 김치볶음밥 등 완전 조리한 음식은 식혀 급속 냉동을 해둔 후, 먹고싶을 때 바로 꺼내어 데워 먹으면 된다. 

  

  냉동실은 단순히 재료들을 보관하는 곳으로만 사용해왔는데, 이렇게 반조리 혹은 완전 조리 요리들 역시 냉동 보관했다가 그때 그때 꺼내 먹을 수 있다는 사실이 반갑다.   미처 생각하지 못하고 여태 인스턴트 식품으로 조리하는 일을 간편하다고만 생각해왔다는 사실을 반성하게 되면서 냉동실을 십분 활용해서 책에서 나와 있는 요리들처럼 만들어 식탁을 차리는 것도 좋을 듯 하다.   책은 해동 시간과 조리 시간들도 레시피별 나와 있어 편했다.   바쁜 시간, 혹은 갑작스럽게 손님을 맞이 했을 때, 금세 음식을 차려 낼 수 있는 냉동보관요리들, 당장에 실천해 보아야 겠다. 

 

작은 집을 넓게 사용하는 법.

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타니아의 작은 집 - 작은 집도 넓게 쓰는 독일식 정리.수납 생활
가도쿠라 타니아 지음, 조우리 옮김 / 홍시 / 2011년 9월

  그다지 크지 않은 집에 살면서, 늘어나는 것은 살림살이들이다.   여기저기 뒹굴어 다니는 살림살이들을 보고 있노라면, '그래, 수납 공간이 부족해서 그런거야..'라고 혼잣말처럼 푸념을 하고는 한다.   그런데, 생각해보면 딱히 늘어나는 살림살이만이 집의 공간을 부족하게 만들고 있는 것은 아니라는 것을 이 책을 읽으면서 다시금 깨닫게 된다. 

  

  고백하기 그렇지만 버리지 못하는 습관이 작은 집을 더욱 작게 만들고 있다는 외면할 수 없는 사실이 자리하고 있음인 것이다.   이쁜 새 물건들을 보면, 사고싶어지고, 결국 그 충동구매에 무릎이 꺽이고 말았을 때는 같은 물건들의 여럿...그렇다면 이미 있는 헌 물건은 버리고 새 물건을 쓰면 될 것을 또 그렇게 행동하지도 못한다는 것이다.   헌 물건은 헌 물건대로 쟁겨놓고, 새 물건은 새 물건대로 쟁겨놓고마니 작은 집에서 수납 공간은 절실하게 바라는 사항이 되고 만다.    근데 생각해보면, 그렇게 수납 공간이 만들어진다한들 버리지 않고 계속 물건을 사모은다면 수납 공간 역시도 넘쳐나서 자리가 부족하지 않겠는가. 

  저자는 딱 필요한 물건만 조금씩 쓸만큼만 구입한다고 한다.   냄비도 쓸 것만 꺼내놓고, 행주도 딱 필요한 갯수만큼만, 식품 역시도 먹을만큼만이니 쟁겨 모아지는 일이 없는 것 같다.   쟁겨 모아지기 시작하면 청소하기도 힘드니 저자처럼 버리는 습관은 절실하게 필요한 것 같다. 

  

  함께 쓰는 물건은 같은 공간에 두는 것은 정말 바람직한 수납법인 것 같다.   나 역시 무엇을 찾을라치면 여기저기를 살펴야 하는 일이 다반사였기 때문이다.   함께 쓰는 물건이 한 자리를 차지하고 있으면 그 장소만 기억하면 되니 시간 절약도 되어 편할 것 같다.   자주 쓰는 그릇을 손 닿는 곳에 두어 쓰는 그릇만 내놓는 것도 좋다.   필요한 식품들이 생기면 저자의 말처럼 그때 그때 장을 보면 될 것을 한꺼번에 사놓는 버릇들이 있는 것인지, 결국 못 먹고 상한 채 버리는 식품들도 허다하게 생겨나는 경우가 많은 편이었던 것을 되돌아 보면, 저자의 말을 당장에 따라야 하겠다.   저자는 잡지도 책장에 들어갈 만큼만 넣고 나머지는 버린다고 한다.   더이상의 공간이 없는데 자꾸 모은다고 될 일이 아닌 것 같다.   유리병이나 수납용기는 큰 소쿠리에 담아 적당한 공간에 놓아두는 법등 주방에서의 수납법 역시 많은 도움이 되었다.   거울을 이용하여 공간을 넓어 보이게 하고, 환하게 만들며, 수납 공간을 최대한 많이 만드는 것 역시 필수이다. 

 

   책을 읽으면서 반성도 하고, 작은 공간을 크게 사용할 수 있는 수납법이라던가, 공간 활용에 대해서도 배우고 생각해 볼 수 있는 시간이었다.   집이 작다고 투덜댈 것이 아니라 더이상의 필요 없는 물건들을 정리하는 습관을 길들여야 하는 것이다.   필요한 것만 쓸 만큼만 그때 그때 사용하는 것, 수납을 요령껏 하는 것 등등 당장에 실천해야 하는 일들이 생겨났다.   정리정돈을 어떻게 하는가는 결국 집의 크고 작음을 뛰어넘게 하는 일임을 느끼며 책은 도움의 시간을 안겨주었다. 

 

[100자평] 비스트

비스트 ㅣ 그렌스 형사 시리즈
안데슈 루슬룬드.버리에 헬스트럼 지음, 이승재 옮김 / 검은숲 / 2011년 8월

극한의 리얼리티, 그 오싹함이 주는 숨막힘, 감당할 수 있을까 기대됩니다.