담백한 생선 구이

입맛 돋우는 데는 최고! 담백한 생선 구이

아무래도 봄에는 자극적이면서 매운맛보다는 담백하면서 상큼한 맛을 우선 찾게 마련. 늘 먹던 음식이라도 좀더 담백하게 먹을 수 있는 조리법이 궁금해지는데…. 생선의 경우 구이만큼 제 맛을 전달할 수 있는 조리법이 또 있을까. 다양한 양념을 곁들여 구워 먹으면 봄철 입맛 돋워 주는 반찬으로 안성맞춤.

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도미 소금 구이

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재료 ∥ 도미 1마리, 소금 2큰술, 로즈마리 2줄기

● 이렇게 준비하세요

1_ 도미는 비늘을 말끔히 벗겨내고 아가미쪽으로 내장을 발라 낸 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2_ 손질한 ①의 도미에 소금 1큰술을 뿌려 2시간 정도 놔둔 뒤 채반에 담아 바람이 잘 통하는 곳에 놓아 꾸덕하게 말린다.

3_ 로즈마리는 흐르는 물에 씻어 건져 물기를 턴다.





● 이렇게 만드세요

1_ 냄비에 소금 1큰술을 넣고 살짝 볶는다.

2_ 말린 도미는 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 완전히 뺀 뒤 2㎝ 간격으로 칼집을 넣은 다음, 볶은 소금을 위에 뿌리고 로즈마리를 올린다.

3_ 석쇠에 호일을 깔고 ②의 도미를 올린 뒤 200℃로 예열시킨 오븐에 넣어 노릇하게 굽는다.

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병어 고추장 구이

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재료 ∥ 병어 2마리, 식용유 적당량

고추장 양념 ∥ 고추장 2큰술, 청주·간장·다진 파·깨소금 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 설탕·참기름 2작은술씩, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간

기름장 ∥ 참기름 1큰술, 간장 1작은술

● 이렇게 준비하세요

1_ 병어는 비늘을 말끔히 긁어 내고 지느러미를 자른 뒤 배쪽에 2㎝ 정도 칼집을 내어 내장을 빼낸 다음, 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.

2_ 병어의 한쪽 면에 십자로 칼집을 넣은 뒤 분량의 기름장 양념을 고루 바른다.

3_ 분량의 양념 재료를 넣고 섞어 고추장 앙념장을 만든다.

● 이렇게 만드세요

1_ 달군 팬에 기름을 두른 뒤 기름장 양념을 바른 병어를 살짝 초벌 구이 한다. 표면이 익으면 고추장 양념을 앞뒤로 발라 가며 은근한 불에서 속까지 익힌다.

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꽁치 된장 구이

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재료 ∥ 꽁치 2마리

된장 양념 ∥ 된장 ½컵, 맛내기술 2큰술, 설탕 1큰술, 생강즙·고춧가루 1작은술씩

● 이렇게 준비하세요

1_ 꽁치는 비늘을 깨끗이 긁어 낸 뒤 배쪽에 칼집을 넣어 내장을 빼낸 다음, 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.

2_ 꽁치의 몸통에 칼집을 2㎝ 폭으로 촘촘히 넣는다.

3_ 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞어 된장 양념장을 만든다.

4_ ②의 꽁치에 ③의 된장 양념장을 고루 바른 뒤 1~2시간 정도 잰다.



● 이렇게 만드세요

1_ 달군 석쇠에 기름을 바른 뒤 양념한 꽁치를 놓고 굽는다. 불과 너무 가까운 거리면 쉽게 타므로 20㎝ 높이에서 열이 골고루 닿게 만들어 굽도록 한다.

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가자미 버터 구이

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재료 ∥ 가자미 1마리, 마늘 4톨, 밀가루 2큰술, 소금 1큰술, 버터 2작은술, 식용유 적당량

● 이렇게 준비하세요

1_ 가자미는 비늘을 말끔히 긁어 내고 배쪽에 칼집을 2㎝ 정도 넣어 내장을 빼낸 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2_ 손질한 가자미에 소금을 뿌려 간이 배도록 2~3시간 정도 절였다가 채반에 널어 바람이 잘 통하는 곳에서 살짝 말린다.

3_ 마늘은 손질하여 얇게 편으로 썬다.




● 이렇게 만드세요

1_ 말린 가자미는 물에 살짝 씻어 물기를 뺀 뒤 십자로 칼집을 넣고 밀가루를 고루 입힌다. 여분의 가루는 털어 낸다.

2_ 달군 팬에 식용유와 버터를 두른 뒤 칼집 넣은 부분이 바닥으로 가게 가자미를 놓고 노릇하게 구워 꺼낸다. 남은 기름에 마늘을





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