다양성이 사라지고 획일화된 식단

사라져 가는 음식들 - 우리가 잃어버린 음식과 자연에 관한 이야기
댄 살라디노 지음, 김병화 옮김 / 김영사 / 2023년 6월

세계화라는 이름 하에 전 세계의 식단이 비슷해지고 있습니다. 전체 칼로리의 50퍼센트는 밀, 벼, 옥수수가 차지하고 감자, 보리, 야자유, 콩, 설탕까지 더하면 전체 칼로리의 75퍼센트가 됩니다. 겨우 몇 가지 안 되는 음식이 식단을 지배하는 겁니다.

획일성이 지배하고 있는 오늘날, 우리가 잃어버린 음식과 자연에 관한 이야기 <사라져 가는 음식들 (원제 Eating to Extinction)>. BBC 기자이자 음식 저널리스트 댄 살라디노 저자는 수년 천에 걸쳐 만들어진 음식들이 사라지는 비극을 증언합니다.​

세계에서 사장 오래전에 경작된 식품 가운데 하나인 카발자 밀 이야기로 시작합니다. 튀르키예 동부 밭뙈기 몇 군데만 남아있는 카발자 밀은 이제 희귀한 종이 되어버렸습니다. 이 세상에 넘쳐나는 게 밀인데 이게 무슨 말일까요?

현재 남극대륙을 제외한 모든 대륙에서 자라는 밀은 단일종이 뒤덮고 있다고 합니다. 세계 최대 종자 저장고인 스발바르 종자은행에 보관된 밀 종자가 21만 3000종에 달한다는 것을 보면 실감할 수 있습니다. 그 외 종자은행에 보관된 벼는 17만 종, 옥수수는 3만 9000종, 감자 2만 1000종, 귀리 3만 5000종.... 하지만 현실에서는 이 품종들 대부분이 사라졌습니다.

종자는 고작 기업 네 곳에 장악되어 있고, 세계 치즈 생산의 절반이 회사 한곳에서 제조한 박테리아와 효소로 생산되며, 세계 맥주 4분의 1이 양조장 한 곳에서 생산된다고 합니다. 바나나는 캐번디시 품종이 지배하고 있고, 전 세계 돼지고기 생산은 단 한 품종의 돼지 유전자에서 비롯되었습니다.​

"온 세계가 사서 먹는 것이 갈수록 더 똑같아진다." - 사라져가는 음식들

우리는 겨우 몇 안 되는 품종에만 의지하고 있습니다. 세계를 먹여 살리는 모든 음식에서 다양성이 사라지고 있습니다.

다양한 품종이 사라진다는 것은 그 품종에 적합한 전통 요리법과 다양한 음식 문화도 사라진다는 걸 의미합니다. <사라져가는 음식들>에서는 대체할 수 없는 특별한 음식과 자연이 선사한 다양성의 가치를 짚어줍니다.

음식의 다양성이 쇠퇴하고 많은 음식이 사리질 위기에 처한 현실은 전적으로 인간의 책임임을 일깨웁니다. 인구 증가 및 기아 구원을 위한 식량 생산은 다양성을 희생시켰습니다.

생산량이 극대화된 소수의 신품종으로 대체했습니다. 환경도서 <위험한 유산>에서도 적나라하게 보여줬듯 대량 생산 작물을 키우기 위한 내성 작물 연구 생명공학 발전과 연계된 현상입니다. 빨리 자라고 제초제에 살아남도록 만들어진 작물만 남게 된 겁니다.

그 결과는 극소수 품종에만 의존하는 오늘날의 세계 식량 시스템입니다. 문제는 질병, 해충, 극단적인 기후에 취약하다는 데 있습니다. 게다가 생물 다양성은 농업, 식품, 환경, 식단, 건강 사이에서 상호 작용합니다. 식단이 다양할수록 장내미생물은 더 풍부해집니다.​

<사라져 가는 음식들>에서는 야생식품, 곡물, 채소, 육류, 해산물, 과일, 치즈, 알코올, 차, 후식에서 사라지고 있는 것들을 짚어줍니다.

아프리카 하드자족의 채집 생활 방식을 살펴보며 인간의 진화에 연료가 되어준 음식에 대해 고찰합니다. 꿀이 인간의 진화에서 중요하다는 증거를 그들의 식단에서 발견합니다. 전체 칼로리의 5분의 1을 꿀에서 얻는다고 합니다. 근처 농촌 마을 아이들과 비교해 하드자족 아이들의 영양 상태가 훨씬 좋았다고 합니다.

하드자족은 벌꿀길잡이새와와 협업해 꿀을 채집할 수 있었습니다. 하지만 이제는 그곳도 농업이 스며들었습니다. 옥수수밭이 둘러싸고 있습니다. 외부인에 의해 수만 헥타르의 땅이 가축용 목초지, 작물 농지로 바뀌었습니다. 야생 꿀을 구할 길이 사라진 겁니다. 기후변화로 물 부족, 식용 작물이 소멸하다 보니 NGO와 선교사들이 주는 식품에 의존해야 하는 형편입니다.​

놀랍게도 대한민국에서 사라지고 있는 품종도 소개되어 있습니다. 그 비극의 주인공은 연산 오계입니다. 오계라고 해서 낯설었는데, 흔히 알고 있는 오골계를 생각하면 됩니다. 대신 발가락 5개의 오골계가 아니라 동의보감에도 등장한 발가락 4개의 토착종 오계를 의미합니다. 연산 오계 품종은 현재 우리나라 천연기념물로 지정되어 있다는 걸 외국인 저자가 쓴 이 책을 보면서 알게 되었습니다.

<사라져 가는 음식들>은 다양성을 인식하는 법을 알려줍니다. 수많은 위기에 처한 음식과 사라졌을 때 인간에게 미치는 영향력을 인식하게 해줍니다. 전 세계 식량 시스템의 문제를 인지할 수 있게 도와줍니다. ​

학교 급식의 30퍼센트를 인근 지역 농장이나 품종 다양한 지역 과수원에서 가져오는 정책처럼 사회가 할 수 있는 방식을 알려주기도 합니다. 획일화된 맛과 품종에 길들여져 고착화된 시스템을 재고하려면 개개인의 인식이 필요하다고 합니다.

지역 요리의 풍부한 다양성과 풍미를 재발견해 볼까요? 탄소발자국의 일환으로 로컬푸드 가치를 깨닫긴 했지만, 음식 다양성과도 연관되어 있음을 다시 한번 깨닫습니다. 얼마나 많은 음식들이 사라지고 있는지 인지하고, 다양성의 중요성을 깨닫고 지키는 힘을 보탤 수 있게 북돋우는 <사라져 가는 음식들>입니다.

- 출판사로부터 도서를 제공받았습니다

충코의 철학이 쉽게 풀어내는 철학 이야기

철학자들은 대체 무슨 생각을 할까 - 세상에 의문을 던지는 53가지 철학 이야기
이충녕 지음 / 도마뱀출판사 / 2023년 6월

10만 구독자가 주목한 철학 유튜브 <충코의 철학> 운영자 이충녕 철학자의 책 <철학자들은 대체 무슨 생각을 할까>. 철학 입문서는 봐도 봐도 새롭고, 철학이 어렵다고 생각하는 일반 독자를 위한 철학책입니다.

철학이 어려운 이유를 프롤로그에서 속시원히 풀어줍니다. 말로 표현할 수 없는 것들을 말로 표현하고자 노력하는 학문이기 때문에 어려울 수밖에 없다고 합니다. 일반인들 중 '관념론'이란 단어의 뜻을 정확히 아는 사람이 있을까요. 같은 말을 두고도 철학자마다 생각이 다 다르다고 하니... 역시 철학은 어렵습니다. 그럼에도 철학을 찾게 되는 건 교양인으로서 갖춰야 할, 자신의 삶을 조금 더 풍성하게 할 철학적 지식이 필요하기 때문입니다.

서울대학교 철학과를 졸업하고, 베를린 자유대학교에서 공부한 이충녕 저자는 정규 철학 교육을 받지 않은 일반인에게 더 쉽게 철학을 전달할 수 있는 방법을 고민합니다.

그 고민의 결실이 담긴 이 책은 철학 입문서로 제격입니다. 철학 전문 용어로 시작하지 않습니다. 일상용어를 중심으로 철학사적 배경 맥락을 이해할 수 있게 합니다. 철학 전문용어에만 익숙한 상태에서는 이해한 것 같은 착각에 빠지게 된다고 합니다. 제가 딱 이런 상태여서 고민을 명쾌하게 짚어주는 이 말이 무척 반가웠습니다.

더불어 구체적인 예시를 바탕으로 설명합니다. 구체적인 상황 속에서 철학적인 사유를 할 수 있는 연습을 할 수 있게 돕습니다. 상황 맥락 속에서 언어를 배우듯 자연스럽게 말이죠. 그렇게 일상용어와 구체적 상황에서 풀어내는 이충녕 저자의 스토리텔링 마지막에 다다르면 저절로 전문용어를 이해할 수 있게 되는 겁니다.

<철학자들은 대체 무슨 생각을 할까>에는 고대부터 현대까지 40명의 철학자들이 등장합니다. 노자, 소크라테스부터 시작해 칸트, 니체, 하이데거, 사르트르, 푸코, 싱어 그리고 벡까지. 사고의 점진적인 발전 과정이 드러나도록 사상가를 시대순으로 배열해 소개합니다. 도덕에 관해 비슷한 생각을 펼쳤던 맹자와 현대 철학자 막스 셸러는 함께 묶어 소개하기도 합니다.

익숙한 철학 경구들을 해체해 표면적인 의미가 아닌 비하인드 스토리까지 짚어줍니다. 데카르트의 유명한 철학 경구 "나는 생각한다. 고로 존재한다.", 니체의 "신은 죽었다" 등의 진짜 의미를 짚어주고 있습니다.

공포물을 좋아하고 잔인한 묘사가 펼쳐지는 소설이나 영화를 즐길 때면 한편으론 이런 내가 이상한 걸까?라는 생각을 하게 됩니다. 이런 의문을 풀어주는 철학자가 있습니다. 인간의 묘한 본성을 철학적으로 성찰한 에드먼드 버크입니다. 파괴적이고 폭력적인 것에서 묘한 즐거움을 느끼는 감정이 긍정적 감정보다 선사하는 강렬함의 강도가 높기 때문이라고 합니다. 그 강렬함은 고통적인 감정을 넘어서 오히려 쾌감으로 변화할 수 있는 겁니다.

그 외 재미있는 주제들이 많습니다. "둥근 삼각형은 존재한다."고 한 마이농의 사상을 해리포터와 연결해서 설명하고, 알파고는 바둑에서 상대방을 이기고 싶어 할까라는 질문을 통해 철학자 호글랜드가 말하는 인간적인 마음의 의미를 짚어줍니다.

"어떤 미디어를 사용하느냐에 따라 우리의 삶은 달라진다."라고 한 맥루한의 사상을 통해 스마트폰이 현대인에게 미치는 영향력을, "일부분에서 잘못을 저지르더라고 전체적인 방향성이 옳다면 어느 정도 이해해 줘야 한다."라고 말한 철학자 벡의 '위선'과 관련한 이야기를 오늘날의 환경보호 운동과 연결해서 살펴봅니다.

충코의 철학적 단상 코너를 통해 철학을 배울 때 중요하게 다루는 논리학의 본질과 논리력, 추리력, 문제해결력 등을 기르는 데 도움 된다는 수학의 중요성 등을 되짚어보는 시간도 가져봅니다.

세상에 의문을 던지는 53가지 철학 이야기 <철학자들은 대체 무슨 생각을 할까>. 실용성 없는 철학이 아니라 실천하기는 어렵지만 현실에 통용되기에 필요한 철학이라는 걸 다시 한번 깨닫습니다. 삶을 지혜롭게 가꾸는데 필요한 철학적 역량과 사고능력을 키우기 위해 읽어야 할 책입니다.

​- 출판사로부터 도서를 제공받았습니다

골프여행도 할 수 있는 다낭의 매력

해시태그 다낭 한 달 살기 - 2023~2024 최신판 ㅣ #해시태그 트래블
조대현.김경진 지음 / 해시태그(Hashtag) / 2023년 7월

최고의 가족여행지로 손꼽히는 다낭. 여유 있게 머무르는 한 달 살기 여행자들에게 색다른 즐거움을 안겨주는 해시태그 다낭 한 달 살기 가이드북입니다. 

조대현 작가는 베트남 곳곳에서 장기간 머물며 한 달 살기를 하고 있으시다는데 그중 호이안을 특히 손꼽습니다. 옛 분위기가 가장 살아있는 도시로 슬로우 라이프를 실천하기 좋은 도시라고 합니다. 다낭과는 30~40분 거리로 가깝다는 점도 장점으로 손꼽히지요. 그래서 이 책에는 다낭 한 달 살기를 하면서 근교까지 다녀올 수 있도록 호이안, 후에까지 다루고 있습니다.

다낭 여행객의 절반은 이미 골프 여행객이라고 하네요. 다낭은 한국보다 저렴하면서도 잘 관리된 골프장도 있어 골프 여행하기 좋은 곳이라고 합니다. 한 달 살기 하는 데 필요한 숙소, 맛집, 관광지가 빼곡하게 실려있어 든든합니다.

종이책으로 가이드북을 읽는다는 건 검색으로 다 찾을 수는 있지만 상당한 시간과 노력이 소요되는 흩어진 정보들을 웬만큼 다 정리해서 모아둬야 의미가 있는데 만족스러웠습니다.

- 출판사로부터 도서를 제공받았습니다.

사진맛집 나트랑 만나기

해시태그 나트랑 한 달 살기 - 2023~2024 최신판 ㅣ #해시태그 트래블
조대현 지음 / 해시태그(Hashtag) / 2023년 8월

한 달 살기 하기 좋은 베트남. 특히 나트랑과 다낭은 팬데믹 이후에도 여전히 인기 있는 여행지입니다. 이번에 해시태그 한 달 살기 시리즈에서 베트남의 나트랑과 다낭 한 달 살기가 나와서 살펴봤어요. 휴양 도시 나트랑을 소개하는 나트랑 한 달 살기 가이드북에서는 무이네, 달랏까지 연계해 정보가 담겨있어 만족스럽습니다.

기존에 익숙한 배낭여행자 거리가 있는 나트랑 남부 해안 외에도 혼쫑곶, 혼 코이 염전, 알렉산드로 예르신 박물관, 쩜흐엉 타워 등 나트랑 북부 해변 쪽의 새로운 매력을 알게 되었어요. 사진 맛집들이 꽤나 많더라고요.

한 달 살기 하는 데 필요한 숙소, 맛집, 관광지가 빼곡하게 실려있어 든든합니다. 베트남에서 오랫동안 살고 있는 조대현 여행작가의 정보 덕분에 읽을거리도 한가득이네요.

알맹이 적은 보기에만 예쁜 가이드북보다 저는 이쪽이 맘에 듭니다. 종이책으로 가이드북을 산다는 건 검색으로 다 찾을 수는 있지만 상당한 시간과 노력이 소요되는 흩어진 정보들을 웬만큼 다 정리해서 모아둬야 의미가 있으니까요.

나트랑 여행을 준비하는 분들은 해시태그 가이드북으로 만나보세요.

- 출판사로부터 도서를 제공받았습니다.

그레타 툰베리 기후위기 교과서

기후 책 - 그레타 툰베리가 세계 지성들과 함께 쓴 기후위기 교과서
그레타 툰베리 지음, 이순희 옮김, 기후변화행동연구소 감수 / 김영사 / 2023년 6월

스웨덴 환경운동가 그레타 툰베리. 스무 살 성년이 되면서 5년간의 '학교 파업' 시위를 마감했습니다. 대신 대중의 인식 변화를 위해 어마어마한 프로젝트를 성사시켰습니다.

총 104명의 지성이 모여 기후위기와 생태위기 그리고 지속가능성 위기에 관한 글을 엮은 <기후 책 The Climate Book>. 컬러 사진과 각종 과학 자료를 바탕으로 이론과 실천 모두 완벽하게 정리하면서 기후위기에 대한 정보가 총망라된 그야말로 기후위기에 관한 바이블로 삼을 만한 책입니다.

지금의 위기는 인간이 활동하며 축적한 누적된 위기에서 비롯된 일입니다. 그런데 여전히 우리는 역사적으로 진 빚을 과거의 문제 혹은 몰랐다는 핑계를 대며 외면하는 현실입니다. 1부에서는 기후변화 발견과 관련한 과학자들의 에피소드를 통해 기후위기에 대한 문제를 정확히 이해할 수 있도록 도와줍니다.

환경도서 <6도의 멸종>을 새롭게 써야 했을 만큼 <최종 경고 : 6도의 멸종>에서는 기후변화 시계가 예상보다 더 빨라졌다는 증거를 내놓았습니다. <기후 책> 2부에서 그레타 툰베리가 '스테로이드를 맞은 날씨'라고 표현한 것처럼 폭염, 가뭄과 홍수, 산불, 허리케인 등 현재 벌어지고 있는 재난을 기후변화와 연결해 설명합니다. 

녹아내리는 영구동토는 북극해 연안에만 있는 게 아니라 이탈리아, 오스트리아, 스위스 등 높은 산지가 있는 나라의 영구동토가 이미 녹아내리고 있습니다. 악명 높은 삼림 파괴는 아마존에서만이 아니라 북부 아한대 삼림에서도 진행 중입니다.

기후위기는 일부 힘 있는 사람들이 만든 것입니다. 이 위기를 불러온 핵심은 사회경제적 구조임을 짚어줍니다. 3부에서는 기후변화가 미치는 영향력에 대해 알아봅니다. 기후 난민, 기후 분쟁 등 기후변화로 인간이 책임져야 할 비용에 대한 진짜 이야기들을 만나는 시간입니다.

그레타 툰베리는 우리가 완전히 엉뚱한 방향으로 가고 있다고 합니다. 4부와 5부에서는 말과 행동이 다른 현재 해법들을 살펴보며 희망의 빛이 향해야 할 올바른 길을 보여줍니다. '기후를 지키기 위해 무슨 일을 해야 하느냐'는 질문 대신 '무슨 일부터 그만두어야 하느냐'라고 물어야 한다고 합니다.

<기후 책>은 기후위기와 관련해서 뭔가 잘못되었다는 것을 알기는 하지만, 무엇이 잘못되었는지 정확히 알지 못하는 대중에게 완전히 새로운 사고의 전환을 심어줍니다. 최고의 탈출 경로는 우리 자신을 일깨우는 것입니다.

탄소발자국 전문가 마이크 버너스리는 소비주의 공세를 막아낼 방법을 알려주고, 풀뿌리 시민운동 단체 테이크더점프는 1.5도 라이프스타일 실현법을 알려주는 등 개인이 지금 당장 할 수 있는 실천적 해법들을 배울 수 있습니다.

기후변화에 대응하는 개인의 행동은 보잘것없을 수도 있습니다. 1초마다 축구장 하나 크기의 숲이 벌목되어 사라지는데 개인행동이 감당할 수 없는 규모입니다. 하지만 변화를 촉구하는 집단적인 활동으로 확장되어 사회 변화를 촉진하는 도미노 효과가 일어날 수도 있음을 분명히 합니다.

"기후위기는 현재의 시스템 안에서는 해결할 수 없다." - p540, 그레타 툰베리

104명의 지성인들은 대부분 환경운동가, 활동가, 과학자들이 대부분이지만 평소 애정하는 SF 소설작가 마거릿 애트우드를 발견했을 땐 더 반가웠습니다. 디스토피아 세계를 담은 소설 <오릭스와 크레이크>에서의 해법이 현실화될리 없다는 어두운 전망과 달리 그 스스로는 실용적인 유토피아 프로젝트를 하고 있었습니다. 현재의 의식주와 사회 시스템의 대안을 고민하면서 우리에게 부족한 건 의지력일 뿐이라며 우리 손으로 행운을 빚을 수 있는 이야기를 들려줍니다.

기후위기는 생사가 달린 실존적 위기임을 보여주는 <기후 책>. 개인은 물론이고 정치인, 언론인, 유명인사와 인플루언서 등 저마다에게 그들이 할 수 있는 행동 강령을 짚어줍니다.

이 시점에서 이 책이 나온 의미를 생각해 봅니다. 아직은 그래도 희망의 길이 있기에 나올 수 있었던 책일 겁니다. 의미 있는 기후행동을 위해 필요한 조언을 만나보세요.

- 출판사로부터 도서를 제공받았습니다