『냉면의 품격 – 맛의 원리로 안내하는 동시대 평양냉면 가이드』 이용재 저 - 반비

냉면의 품격 - 맛의 원리로 안내하는 동시대 평양냉면 가이드
이용재 지음 / 반비 / 2018년 6월

『냉면의 품격 – 맛의 원리로 안내하는 동시대 평양냉면 가이드』 이용재 저 - 반비

얼마 전에 있었던 남북정상회담은 아마 올 시즌 최고의 뉴스가 되지 아닐까 한다. 그 회담에서 화제가 된 음식이 바로 평양냉면이었다. 냉면, 냉면의 계절인 여름이 다시 돌아 왔다. 여름이면 거의 매일 먹는 냉면과 막국수! 오냐 그 냉면에 관한 책도 한 번 읽어보자.

여름 음식 냉면? 나에게 냉면은 더 이상 여름 음식이 아니다. 더울 때나 추울 때나 사시사철 계절불문하고, 날씨에 관계없이 냉면을 자주 먹는 편이다. 2015부터 본격적으로 시작한 개인 블로그에는 냉면과 막국수에 관한 글이 벌써 40개가 넘어 섰다. 주로 강원도와 경상도 지역의 막국수에 관한 글이 대부분이다. 그러나 이 책에서는 서울과 경기 지역에 관한 냉면 맛 집만 추려서 담았다. 그 냉면도 함흥식이 아니라 정상회담에서 문대통령과 김정은 등이 먹었던 그 평양냉면을 하는 집들만 골라서 담았다.

냉면의 품격. 저자는 어떤 식으로 냉면의 품격을 매기고 있을까? 책을 읽기 전에 수년간에 걸쳐서 내가 평가했던 막국수와 냉면의 관한 블로그 글들을 찬찬히 살펴보았다. 나는 주로 조미료 맛으로 평가를 했다는 것을 알 수 있었다. 양념 맛이 강한 집, 양념 맛이 약한 집, 그리고 그에 더해서 메밀의 함유량 정도? 그러나 작가는 우선 범위를 한정했다. 서울과 경기도의 31곳의 집을 선정했으며, 가게의 역사로 대분류를 했다. 즉 원조라고 할 수 있는 유서 있는 가계들(뿌리)로 시작해서, 줄기와 2000년 이후에 등장한 신흥 맛 집을 소개하는 식이다. 맛에 대해서도 그냥 본인처럼 단순한 평가가 아닌 면, 국물, 고명·반찬, 환경·접객, 총평 등 총 5가지로 분류해서 평가를 했다.

그렇기에 냉면에서 면을 중요하게 생각하는 사람, 육수를 중요하게 생각하는 사람, 분위기와 친절을 우선적으로 고려하는 사람 등 평가기준은 각자 다 다를 테니 자신의 취향에 따라서 참고를 한다면 좋을 듯하다. 내 블로그에는 냉면 이외에도 짬뽕, 스테이크, 햄버거, 피자, 한식, 일식 등 다른 맛 집에 대한 평가에 관한 글들이 이미 500개가 넘어섰다. 짬뽕은 면과 국물 그리고 해물의 양 등으로 평가를 했지만, 냉면은 그냥 종합적인 총평만 남겼다. 냉면은 사골이냐 동치미 육수냐? 메밀의 함량에 따라서 면의 맛이 다르게 이렇게 분류하기가 쉽지 않기 때문이다. 즉 동치미 육수를 좋아하는 사람이라면 사골 육수에 좋은 평가를 줄 수 없다. 메밀 면을 좋아하는 사람이 밀가루 함유량이 높은 면에 높을 점수를 줄 수 있을까? 나는 동치미 육수와 메밀면을 좋아 하기에 이런 곳에 무조건 적인 높은 점수를 준다. 그러나 작가는 음식문화비평가답게 자신의 취향이 아니라 객관적인 평가를 하기 위해서 노력을 했다. 하긴 그것이 음식문화비평가가 해야 할 일이 아닐까?

글을 보면 신랄한 평가가 돋보인다. 맛이 없는 가게는 그냥 맛이 없다가 아니라 최악은 기본이고, 공업의 맛, 공업화된 노포, 악몽, 싸구려 맛 등 그동안 생각도 해보지 못한 새로운 수식어가 붙어 있다. 반면 좋은 평가를 받은 집들은 완성도 높은 정직한 맛, 한식의 표본, 지존, 고소하고 신선, 긍정적인 의미, 긴장감을 잃지 않는 등의 찬사가 붙어있다. 그렇다면 그냥 무난한 중간대의 평가를 받은 식당은 어떨까? 스포츠 이온 음료 같은 육수, 당면인가? 취향의 먼 바깥 등의 재미난 표현이 이어진다.

오호~! 맛을 이렇게 재미있게 표현할 수 있단 말인가. 작가가 극찬한 냉면집들을 한 번씩 가보고 싶다. 특히 겨울에 가면 더 좋다는 그 냉면집은 도대체 어떤 맛일까?

[100자평] 현지인처럼 도쿄 도쿄 도쿄

현지인처럼 도쿄 도쿄 도쿄 - 현지인처럼 즐기는 최신 도쿄 가이드! ㅣ 현지인처럼
아사히신문출판 지음, ㈜투웨이트랜스 옮김 / 이밥차(그리고책) / 2018년 1월

국내보다 더 저렴하게 여행할 수 있는 일본. 그 일본 속에서도 수고 도쿄. 오웃 기대 됩니다. 꼭

일본 속의 또 다른 일본, 그 오키나와를 여행해 보자.

현지인처럼 오키나와 - 현지인처럼 즐기는 최신 오키나와 가이드! ㅣ 현지인처럼
아사히신문출판 지음, ㈜투웨이트랜스 옮김 / 이밥차(그리고책) / 2018년 6월

일본 과거에는 비싼 물가로 유명한 곳이었으나, 지금은 아베노믹스와 우리나라의 가파른 물가 상승으로 인해서 우리나라보다 오히려 물가가 저렴한 편이며, 저가 항공의 취항으로 제주도보다도 더 저렴하게 갈 수 있는 나라가 되었다. 우리나라에서 한 해 일본을 방문하는 사람이 700만 명이 넘었다고 한다. 이런 일본에 나도 갑자기 꽂혀서 12번을 다녀왔으며, 2년 동안 무려 10번이나 다녀왔다. 그중에서 오키나와는 2번.

일본 속의 또 다른 일본, 일본 같지 않은 일본. 그 오키나와를 여행해 보자.

오키나와는 원래 유구국이라는 별도의 하나의 독립국이었다. 우리나라를 삼한(三韓)으로 불렀으며, 일본문화권이 아니라 명·청나라의 책봉국으로 중국 문화권에 속해 있었다. 이런 오키나와가 19세기말 일본에 강제합방 되었기 때문에 아직까지 일본과 다른 이국적인 문화가 많이 남아 있는 것이다.

먼저 이 책은 표지에도 나와 있지만 상세한 지도가 압권이다. 일본은 교통망 특히 지하철과 철도망이 잘 연결되어 있기 때문에 여행사나 렌트카가 없이도 편하게 여행할 수 있는 곳이다. 그러나 오키나와에는 나하 시내의 유이레일을 제외하고는 지하철이나 철도가 없다. 2차 대전 후 미국령이었다가 70년대 일본으로 반환된 곳이라 미국식 마이카 문화가 남아 있는 곳이다. 그렇기에 오키나와는 어디를 여행하기 전에 지도가 필수적인 곳이다. 물론 트랩어드바이저 등 많은 스마트폰 지도가 있지만, 만약 배터리가 방전되면 무용지물이며, 전체적인 넓은 지도를 보는 데는 아직도 종이 지도가 더 편리하다. 개인적으로 일본에 가면 마트에 가는 것을 굉장히 좋아하는 편이다. 이 책의 지도에서 호텔과 식당은 물론 마트의 위치를 별도로 표시한 것이 눈에 들어 왔다. 일본을 가 본다면 먼저 마트를 들려 보길 추천한다. 저렴한 가격에 주세가 없는 맥주인 발포주와 호로요이, 엄청난 가성비의 도시락을 체험해 보게 될 것이다.

앞서 이야기 했듯이 일본 본토와 달리 지하철과 철도가 없는 오키나와에서는 버스투어나 렌트가 필수적이다. 택시투어를 할 수 있지만 일본의 살인적인 택시 요금을 생각하면 그리 좋은 편은 아니다. 오키나와의 유명한 여행지는 다른 책에서도 다 설명하고 있지만, 주차장의 유무와 주차 가능대수(ex 만자모 40대 등)까지 표시한 점에서 출판사의 독자에 대한 배려를 느낄 수 있었다. 성수기에 주차장이 없거나 가능대수가 부족한 곳에 이런 사전 정보 없이 방문하게 된다면 어려움을 겪지 않을까?

오키나와에 2번이나 다녀왔지만 다른 책이나 여행 블로그에서 잘 소개하지 않고 있는 플라잉 보트와 일몰의 명소로 꼽은 장소 등은 다음에 방문하게 된다면 꼭 들리고 싶은 곳들이다. 우리나라야 중국발 미세먼지의 영향으로 이제 중국발 편서풍이 불어오는 날에는 맑은 하늘을 보게 어렵게 된 것은 물론 아예 외출을 삼가야 하며, 마스크나 공기청정기가 필수적이게 되었다. 중국발 미세먼지의 영향이 없는 태평양의 섬 하와이 알라모아나 센터에서 본 일몰은 아직 잊을 수가 없다. 오키나와에 간다면 다시 그 태평양의 일몰을 느껴보고 싶다. 아~! 일본 시간까지 친절하게 표시해 주었다. 

일본여행 하면 식도락도 빠질 수 없다. 잘 못 먹으면 배탈이 나고 비위생적인 곳이 많은 동남아와는 달리 위생개념이 철저한 일본에서의 식사는 이럴 위험성이 덜하다. 개인적으로 초밥을 좋아해서 일본에 가면 초밥 위주의 식객 투어를 했지만, 이 책에서는 오키나와 소바와 스테이크 등 오키나와만의 특색 있는 음식(오키나와는 해장도 스테이크로 하는 곳이다)과 여행하면서 쉽게 칼로리를 보충할 수 있는 달달한 빙수와 아이스크림을 많이 소개하였다. 이 외에도 갓 구운 빵이 나오는 베이커리와 해변에서 바다를 보면서 즐길 수 있는 커피 명소, 팬케이크 맛집, 핫도그 맛집 등 오키나와에 가서도 전혀 생각해 보지 못한 곳이 소개되어 있어 조금 놀랍기까지 하다. 아~! 왜 이런 곳은 생각해보지 못했지? 쇼핑은 유리공예, 직물공예, 잡화점, 가구거리, 편집숍 등 생소한 곳들도 상세하게 설명해서 그동안 국제거리와 오로모마치 위주로 쇼핑을 했던 관광객들이 다른 곳을 들릴 수 있도록 배려하였다.

개인적으로 역사를 좋아해서 한국인들과 다른 외국인들이 잘 들리지 않은 히메유리 평화기념자료관과 구 해군사령부호 등도 들려 봤다. 이곳에 방문해서 다른 책들과 블로그 등이 사실 확인도 없이 인터넷 백과사전에 나온 오류를 그대로 기재한 것에 대해서 실망을 금할 수 없었다. “아니? 이런 기본적인 사실 확인도 없이 글을 쓴다는 말인가? 잘못된 정보는 정보를 주지 않는 것만도 못하다. 하나의 예를 들어 설명하면 태평양 전쟁 당시 집단 자살한 일본여고생들, 즉 히메유리 학도대의 정확한 인원은 240명이며, 생존자도 있었다. 그러나 다른 책들은 300~600명 등 희생자의 숫자를 제멋대로 기재했으며, 전원사망 등 엉터리 정보를 기재한 곳이 많았다. 이곳은 일본 우익이 미화하는 곳도 아니며 일본 본토를 까는 곳이다. 전쟁 당시 오키나와 현민을 학살한 사람들은 미군이 아니라 일본군이었다고 설명하고 있으며, 당시의 상황을 묘사한 밀랍 인형까지 전시하고 있는 곳이 바로 오키나와다. 이렇기에 오키나와의 노인들은 아직도 자신들이 일본인이 아니라 오키나와인이라고 생각하는 사람들이 많다. 그들은 아키히토 일왕이 오키나와에 왔을 당시 화염병 테러를 계획했으며, 그들은 지금도 대차게 일본을 까고 있다. 일본의 그러나 이 책에서는 이러한 오류를 찾을 수 없었다.

오키나와 이번 여름은 국내에 있을 계획이라 겨울에 다시 가볼 예정인 곳이다. 이제 3번째 가는 곳이니 만큼 아직 가보지 못한 새로운 곳과 현지인들이 들리는 곳을 들려 보고 싶다. 

축구 읽어주는 변호사

당신은 혼자 걷지 않으리 - 공 좀 차는 변호사의 축구 이야기
정기동 지음 / 학고재 / 2018년 6월

[당신은 혼자 걷지 않으리 – 공 좀 차는 변호사의 축구 이야기] 정기동 저 학고재

지난달에 시작한 월드컵도 이제 3,4위전과 결승전만 남겨 두고 있다. 매일 월드컵을 보느라 밤잠을 설치고 있는 차에 월드컵과 축구에 관한 책이 있어 읽어 보게 되었다. 먼저 제목이 좀 아쉬웠다. 책에 나오는 챕터의 명이기도 하지만 당신은 혼자 걷지 않으리란 제목은 축구는 전혀 매치가 되지 않았다. 공 좀 차는 변호사의 축구이야기나 축구 읽어 주는 변호사(남자) 등으로 했으면 어땠을까? 그렇게 했다면 독자들이 이 책이 축구에 관한 이야기라는 것을 좀 더 쉽게 알 수 있지 않았을까?

먼저 이번 월드컵에서 가장 논란이 되고 있는 된 VAR에 관한 글이 눈에 들어 왔다. 월드컵이 개막하기 전에 쓰인 책이지만 저자는 이에 대해서 축구의 본질을 헤친다는 이유로 부정적이었다. 나는 거의 매일 시청하는 프로야구와 달리 축구는 월드컵과 아시안 게임, 올림픽, 한일전 등 큰 경기만 시청하는 편이다. 그렇기에 이번 월드컵을 보기 전에는 VAR이 이렇게 논란이 된다고 예상하지 못했다. 프로야구에서 비디오 판독이 오심을 줄이고 심판이 경기를 지배하는 것에 대한 논란을 어느 정도 희석했지만, 축구의 VAR은 프로야구의 비디오판독과는 정반대의 결과를 낳았다. 먼저 프로야구의 비디오판독은 각 팀에서 요청할 수 있지만, 월드컵의 VAR 판독의 전권은 모두 심판만이 가지고 있다. 그렇기에 오히려 공정한 경기를 위해 도입된 VAR이 우리가 이번 월드컵을 통해서 보았듯이 역습을 중단시키고 상대편의 페널티킥을 주고, 명백한 반칙으로 인해서 카드를 받아야 하는 상황에서는 심판이 VAR을 보지 않아서 상대팀을 흥분시키기도 한다. 공정한 판정을 위해 도입된 VAR이 오히려 심판의 경기 지배력을 강화시키고, 유럽 팀의 승리를 위한 도구가 된 것 같아서 씁쓸함을 남긴다.

우리가 축구에서 흔히 반칙인 것은 알지만 오프사이드가 왜 반칙이 되었는지에 대한 이유는 잘 알지 못한다. 이러한 축구 규칙에 대한 자세한 설명이 있으며, 이 외에도 FA컵, 보스만 판결, FIFA와 IFAB. 50+1 룰 등 우리가 흔히 사용하지만 자세히 알지 못하는 단어와 생소한 축구 용어에 대해서도 상세하게 설명하고 있다. 우리 대한민국이 조기 탈락해서 아쉽지만 축구의 열기가 뜨거운 월드컵 기간에 읽으면 월드컵 시청과 축구에 관한 상식 증대에 많은 도움이 될 수 있을 것이다.

축구를 사랑하는 사람의 여행기에 축구 투어가 빠질 수 없다. 스페인 라리가의 명문구단이며 카탈루냐를 대표하는 FC 바르셀로나의 홈구장 누 캄프(캄프 누 – 책에서는 캄 노우)의 방문기에서는 입장료와 축구를 열기를 자세히 소개했다. 그리고 카탈루냐와 바스크 등 지역 색이 매우 강한 스페인의 문화를 축구를 통해서 설명하고 있다. 우리나라야 원래 단일민족이며 같은 언어를 사용한다. 그러나 스페인은 지역에 따라서 민족 구성과 언어가 다르다. 내전을 경험했으며, 우리는 그 내전의 학교에 다닐 때 피카소의 유명한 게르니카란 그림을 통해서 배우곤 했다. 피카소의 추상적인 그림이 아니라 축구를 통해서 스페인 내전과 지방을 배웠다면 좀 더 재미있고 알기 쉽게 배울 수 있지 않았을까? 스페인을 이해하고 싶은 사람은 스페인의 축구를 먼저 이해하면 가장 쉽고 재미있게 배울 수 있을 것이다.

여가는 물론 논술과 가족 모임마저도 축구를 주제로 해서 살아가는 축구팬인 작가의 삶에 응원을 보낸다. 

[마음은 어디에서 와서 어디로 가는가? - “첨단과학이 밝혀내는 마음의 실체“] 강수현 역 ㅠ

마음은 어디에서 와서 어디로 가는가 - 첨단 과학이 밝혀내는 마음의 실체
가와이 도시오 외 지음, 강수현 옮김 / 청어람미디어 / 2018년 6월

마음은 어디에서 와서 어디로 가는가? 강수현 역 청어람미디어

“첨단과학이 밝혀내는 마음의 실체“

인문학의 마음과 과학의 한 분야인 의학을 접목해서 인간의 심리를 연구한다. 심리학과 과학의 연계를 통해서 인간의 마음(심리)을 밝히고자 한 시도는 이미 스키너의 심리상자 등을 통해서 접해 보았다. 그러나 동물의 행동연구를 통해서 인간의 심리와 행동의 비밀을 밝히고자 한 책은 이 책을 통해서 처음으로 접해 보았다.

이 책에는 마음과 뉴런의 연결 등 다른 흥미로운 주제도 많았으나 내가 가장 흥미를 느낀 부분은 영장류의 행동과 인간의 행동을 비교한 연구이다. 동물의 행동을 통해서 어떻게 인간이 하는 행동을 이해할 수 있을까? 둘의 관계는 어떠한 공통점과 차이점이 있을까? 먼저 이 둘의 관계에 대한 연구를 위해서는 적절한 대상의 선정이 필수적이다. 쥐나 물고기 보다는 침팬지, 고릴라 등의 유인원이 더 적합할 것이다. 진화론에 따르면 척추동물은 그 뿌리가 같으나 수 억 년의 진화를 거친 현생의 동물들은 종에 따라서 너무나도 많은 분화가 있기 때문에 인간과 가장 유사한 동물은 이제 가장 늦게 분화 된 유인원 외에는 있을 수가 없다.

유인원의 연구를 통해서 인간만의 전유물이라고 여겨졌던 것들이 더 이상 우리의 것이 아니게 되었다. 공연장에서 사고를 당한 남자아이를 200kg가 넘는 고릴라가 구해서 사육사가 있는 곳으로 데려다 준 일이 있었다. 처음에 고릴라가 아이에게 접근했을 때 사육사들은 혹시 고릴라가 해를 끼칠지 몰라서 물을 뿌려 어떻게 해서든 고릴라가 아이에게 오지 못하게 하려 저항했다. 그러나 고릴라는 이를 다 헤치고 아이를 구해주었고, 아이를 옮길 때 달래는 몸짓까지 했다고 한다.

사바나의 동물들은 자기와 관계가 없으면 자기 무리의 누군가가 위험에 빠져도 구해주지 않는다. 육중한 덩치의 아프리카 물소들은 새끼가 사자에게 먹히는 위험에 빠져도 아무도 나서서 구해주지 않는다. 어미가 와서 덤빌 뿐 무리의 다른 물소들은 오히려 풀을 뜯으며 안정을 취한다. 수천, 수만 마리의 물소가 힘을 합해서 덤비면 감히 사자 따위는 감히 대항할 수 없다. 수천, 수만이 아니라 성체 몇 마리만 힘을 합쳐도 사자는 이길 수 없다. 그러나 물소에게 이러한 행동은 나타나지 않는다. 동정 이를 유인원을 연구를 통해서 더 이상 우리 인간의 전유물이 아닐 수 있다는 가능성이 생긴 것이다.

그러나 이렇게 인간과 가장 유사한 동물인 유인원라고 해도 인간과 정반대의 행동을 하는 경유도 있다. 바로 식사와 섹스이다. 동물들은 음식을 먹을 때 방해받지 않고 혼자서 먹는 것을 좋아한다. 음식을 먹을 때 누군가가 다가오거나 음식을 빼앗아 먹으려고 하면 강하게 저항한다. 이는 원숭이 같은 유인원도 마찬가지이다. 그러나 인간은 음식을 먹을 때 모여서 먹는다. 혼자서 먹는 혼밥을 꺼리는 경향도 우리나라에서는 나타난다. 식사를 하면서 대화를 나누고 음식을 나눠 먹는 등 유대감을 강화한다. 그러나 섹스는 정 반대다. 인간은 섹스를 할 때 남들이 보지 않는 곳에서 하나 원숭이들은 공개된 장소에서 한다. 누군가가 보는 것을 부끄러워하지 않는다. 오히려 섹스를 할 때 남에게 과시하는 행동을 한다. 무엇이 이러한 차이를 만들었을까?

이러한 차이는 인간 사회와 인간의 마음을 연구하는 매우 중요한 문제가 될 수 있다. 인간의 뇌를 연구해서 어느 부분에 문제가 생기면 단기기억이 손상되고 치매가 생기는지, 어떤 약물을 투여하면 우울증상이 개선되는 지를 이제 알게 되었다. 그러나 이제는 인류와 동물을 비교해서 연구함으로써 마음의 기원, 공감에서 윤리를 향한 진화의 연구는 부족한 실정이다. 그 연구의 장과 성과를 알고 싶은 사람들에게 이 책을 권한다.