마법의 병조림

마법의 병조림 - 밑반찬부터 술안주, 디저트까지 365일 두고 먹는 맛있는 저장식
고테라 미야 지음, 박문희 옮김 / 스타일조선 / 2013년 6월

난 하루의 많은 시간을 부엌에서 보내고 있는 주부다. 처음에는 아무생각없이 싸고 구입하기 손쉬운 재료들을 무작정 사서 요리를 만들었던 참으로 어설픈 주부였다. 시간이 흐르고 웰빙이 유행처럼 번지면서 자연스럽게 좀 더 건강한 먹거리 재료를 찾게 되었다. 좋은 재료로 요리를 해도 맛이 없거나 요즘처럼 더위로 불 옆에 오래 머물면서 요리를 하다보면 힘이 들어 자꾸만 요리에 대한 흥미가 줄어드는 것을 느끼고 있다. 좀 더 손쉽고 맛있게 요리할 수 있는 방법은 없을까? 한번씩 생각을 해보곤 했다. 신선한 제철 재료들을 오래두고 먹을 수 있는 병조림 책을 보고 이거다 싶었다. 마법의 병조림 안에 담겨진 요리의 노하우는 무엇인지 무척이나 궁금했다.

저자는 자신이 요리에 흥미를 가지게 된 사연을 먼저 풀어 놓고 있다. 아빠가 가족에게 한번씩 근사한 외식을 선사하고 남편이 미식가라 까다로운 입맛에 맞추기 위해 귀찮다는 생각 없이 항상 새로운 요리를 연구하시고 만들어주시는 엄마를 둔 고테라 미야씨가 자연스럽게 요리에 빠질 수밖에 없다는 생각이 들기도 했다.

각종 젓갈을 비롯해 우리는 조금 짠 염장 음식이 많은 편이라고 생각한다. 입맛이 없을 때 염장 음식은 충분히 좋은 밑반찬이다. 허나 너무 많은 염분으로 인해 건강에는 그리 좋은 음식이 아닌걸로 알려져 있다. 책에 소개된 일본식 밑반찬은 우리의 염장 음식들과는 달리 그리 짜 보이지 않는다. 생각보다 너무나 다양한 밑반찬으로 활용이 가능한 절임 요리는 살짝 요리에 대한 흥미가 떨어진 지금 나에게 딱 좋은 아이템이란 생각까지 들었다.

병조림으로 만들어 놓으면 딱인 재료들이 대부분이지만 전혀 의외의 재료들도 등장해 깜짝 놀랐다. 난 평소 비위가 살짝 약해 간이나 천엽 등을 비롯한 돼지나 소 등.. 짐승의 내장부분은 먹지 않는데 세상에나 닭고기 간을 이용해 와인 안주용으로 좋은 음식이라는 '간 페이스트'를 만들어 낸다. 발상이 전환이 돋보이는 음식이였다. 어릴 적에 엄마가 정어리조림을 해주셨던 기억이 있다. 조림이나 구이, 젓갈류로만 여겨지던 정어리를 이용해 '정어리 샐러리 스파게티'를 만들어냈다. 병에 담아둔 정어리오이절임을 이용해 만든 요리라 전혀 비린 맛 없이 상큼한 스파게티를 즐길 수 있다는 생각이 들었다.

우리에게 일반적으로 알려진 과일이나 채소들 말고도 다양한 병조림이 가능하다는 것을 알게 되었다. 조금 편하게 요리하고 싶은 마음에 펼쳐든 책이지만 읽다보니 생활에 무척이나 유용한 책이란 생각이 들었다. 더위로 인해 입맛도 잃어가고 부엌에도 오래 있기 싫었는데 책 안에 담겨진 병조림을 이용하면 충분히 빠르고 맛있는 요리가 가능하다는 생각에 하나씩 책에 있는 병조림을 만들어 볼 생각이다. 오래도록 깨끗한 병조림을 먹기 위해서 알아야 할 기본적인 팁까지 담겨져 있으니 책만 보고 따라하면 된다.

우리집 식탁을 마법의 병조림으로 맛있는 변신이 가능함을 새롭게 알게 된 책이다. 충분히 활용이 가능한 실용서라 식탁 한 켠에 놓아두고 자주 볼 생각이다.