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음식시민 - 인류의 생존과 미래를 위한 음식 철학
줄리언 바지니 지음, 김민하 옮김 / 인문식당 / 2026년 10월
평점 :
인구의 대전환
농업과 식량의 대전환
에너지의 대전환
경제의 대전환
환경의 대전환
앞서 대전환에 대한 책으로 알려진 저자를 통해서 세상을 바꾼 건 총ㆍ균ㆍ쇠뿐만이 아니라는 인식을 가졌습니다. 그리고 이번 책에서는 식량 위기의 시대에 미래를 바꾸는 힘은 '무엇을 먹느냐가 아니라 '어떻게' 먹느냐에 있다는 주제로 앞으로도 지속 가능한 세계에 대한 의식을 촉구하면서 많은 사회 철학자들의 지지를 받고 있습니다.
식탁 위에서의 선택이
세상을 어떻게 바꿀 수 있는지
인식시켜 주는 인문서적입니다.
논문형식이지만 중간 중간 고찰로 정리되어 있고 결론 부분 정리 되어 있어서 먼저 읽고 세부 내용으로 들어가보는 것도 이 책을 읽는 좋은 방법이 될 것 같습니다. 재러드 다이아몬드의 <총ㆍ균ㆍ쇠>나 유발 하라리의 <사피엔스> 같은 책을 읽으셨다면 더 수월하게 이 책에서도 고찰해 보시게 될 거에요.
다원주의, 자원순환, 전체론, 지혜로운 대처능력이 글로벌 음식 철학의 핵심 원칙이 되어야 함을 시사합니다.
영국의 대중 철학자이자 컬럼니스트인 저자 줄리언 바지니는 이 책을 한국시장에 출판하며 한국의 배달문화와 고도로 발달한 가공식품 산업에 주목했습니다. 이미 글로벌 파워를 지닌 국가로써 고유의 음식문화와 깊은 유대를 가진 민족이기에 저자는 이런 특징을 가족과 이웃을 잇는 소통의 핵심이라 생각하며 세계적으로 좋은 역할을 해주길 기대하고 있습니다. 빠른 성장과 고도화된 산업 속에서 집약된 성장 방식에 대해 걱정어린 시선도 느껴지는데요. 사람에게 공정하고 동물에게 인도적이며 지구에 지속 가능한 생산 방식을 이끄는 선구자로 함께 나아가길 희망하고 있습니다.
K문화의 시스템과 문화시민 의식이
세계 식량 위기를 극복하는데도
기여해주기를 기대하는 작가의 희망합니다.
우리가 설마 식량이 없겠어?
기후 위기와 글로벌 식량 위기
전쟁으로 치솟는 곡물가
가뭄, 폭염, 홍수
에너지 가격의 상승
화학 비료 공급 비용 증가, 공급 비상
우리가 먹는 것이 어디에서 오는지 알아야 한다. 무엇을 먹을 것인가를 사유하는 지성이 필요하다. 음식이 취향의 문제가 아니라 우리가 세계와 맺는 방식의 문제라는 인식이 필요하다. 가공식품 보다 식품 그 자체로의 완전식품을 생산 소비하는 것이 필요하다.
가나와 코트디부아르에서 생산되는 카카오를 대표해서 우간다의 커피 등 식품망에서 발생하는 노동학대는 식령 생산자를 쥐어짠 국가와 거대 기업이 만든 착취구조이다. 선진국에서 누리는 안릭한 삶이 대다수의 생산자의 희생을 담보한 것이며 이는 기생하는 존재와 다름없다.
매일 풍요로운 식탁을 마주하는 한국 소비자 역시 값싸게 수입되는 먹거리들이 바다 건너 이름 모를 노동자들의 뼈아픈 희생임을 뼈져리게 직시해야 한다.
- 배달 문화와 힙푸드, 먹방 문화가 자리잡은 한국에서 고찰해야 할 것들로 뼈때리는 조언을 주고 있는데요. 식량뿐만아니라 에너지도 마찬가지입니다. 풍족하게 쓰는 곳이 있다면 분명 부족해서 쓰러지는 곳이 있다는 걸 항상 잊지 말아야해요. 어릴적엔 물, 전기 아껴 쓰자는 캠페인이 많았는데 요즘은 편리하고 합리적으로 시간과 에너지를 덜 쓰는 방식이라며 쉽게 선택되는 것들이 많습니다. 저부터도 그렇죠. 매일 쓰는 물건, 먹는 음식의 원산지가 어디인지 챙겨보지 않지만 국내 생산이 이미 손꼽을 정도니까요. 굉장히 달라진 점인데도 의식없이 받아들이고 있는 것 같아요.
이 음식, 원재료가 어디서 어떻게 생산되고 어떤 과정으로 우리에게 오는지를 알려고 하는 것은 매우 중요한 것 같아요. 그리고 다른 선택지가 있음을 상기해야 합니다.
이 책 '음식시민'은 완벽하고 즉시적이지는 않더라도 한 사람 한 사람의 더 나은 선택이 모여 세상을 바꿀 수 있다는 실천적 윤리를 강조하며 시민의식을 부합해 권리와 책임을 다하는 깨어 있는 '음식 시민 Food Citizen'으로 거듭나도록 인도합니다.
p 306
우리는 인류 역사상 유례없는 갈림길에 다가서고 있다. 한쪽 길을 택한다면, 미래의 인류는 과거 우리가 그토록 오랜 세월 수많은 동물을 먹어온 방식을 경악하며 돌아보게 될 것이다. 선택의 여지가 없었던 과거의 조상들에게는 가련함을 느끼겠지만, 더 이상 등물을 먹을 필요가 없어진 뒤에도 육식을 고집했던 우리 세대에게는 가혹한 비난을 퍼부을 것이다. . 많은 사람에게 이 길은 우리가 나아가야 할 필연적인 앵보처럼 보인다. 두 번째 길은 지금의 동물 농업을 더욱 집약화하는 등시에, 기술을 이용해 생산량은 늘려고 고통은 줄이는 방안을 모색하는 길이다. 유전자 편집이나 변형을 통해 고통을 느끼시 못하거나 아예 의식 자 체가 없는 가축을 개발할 수도 있다. 이러한 ' 좀비 가축'은 우리에게 불안감을 줄 수는 있겠지만, 그에 대한 도덕적 반대 논거를 찾기는 어려울 것이다. 만약 우리가 닭을 채소만큼이나 지각력이 없게 만들 수 있다면, 그것을 먹는 일에 무슨 잘못이 있겠는가? 당근을 음식으로 쓰기 위해 썰면서 양심의 가책을 느끼는 사람은 아무도 없다. 세 번째 길은 흔히 ' 더 적게, 하지만 더 나은 고기 ) ess but better not 라는 표어로 대변된다. 공장식 집약 사육을 피하고 동물의 복지를 보장하며, 지구적 한계를 존중하는 범위 내에서만 가축을 기르는 방식 이다. 이는 산업 축산의 실상에 충격을 받았으면서도 비건이 되기는 꺼리는 사람들이 선택해 온 중도적인 길이었다.
- 세 가지 중 어떤 길도 쉽게 동의 되진 않는다. 지각이 없다. 고통을 못 느낀다는 것 만으로 고통을 가하는 행위가 정당화 된다는 것이 두렵다. 그런 행위가 다른 생명을 쉽게 다루는 일에 영향을 미칠 것 같아서 이 부분을 모르겠다. 내가 접해본 가장 무서운 디스토피아는 올더스 헉슬리의 <멋진 신세계>였고, 절대 만들지 말아야 할 세계라 생각했었다.
문명을 지속하기 위한 먹거리에 대한 철학이 필요해 보입니다. 한쪽에선 먹망 유튜브가 유행하는 반면 반대쪽에서는 기아로 고통받고 있다는 걸 누구나 알아요. 알면서 어쩔수 없다고 생각하는 건 결국 우리도 같은 운명을 가졌다는 것을 몰라서일까요.
음식에 대한 글로벌한 의식이 없다면
식량 위기가 가져올 많은 문제들을 한 국가가 해결할 수는 없습니다.
폭발하는 인구를 지구의 파괴 없이 먹여 살릴 방법은 무엇인가?
당연하게 여기던 음식 습관 이제 좀 다르게 먹어볼까?
완벽한 식탁은 없지만,
더 나은 식탁은 존재한다
권리와 책임을 다하는
사유하는 음식시민이 되는
필수 가이드
P. 23 현재 상황을 ‘퍼펙트 스톰(perfect storm)’이라 부른다. 인구 증가, 중저소득 국가의 동물성 단백질 소비 확대, 자원 부족, 에너지 비용 상승, 생산성 정체, 기후 변화가 동시에 몰려온 결과물이라는 것이다. 여기에 부실한 영양 상태와 전쟁으로 인한 식량 공급량의 차질까지 더해지면서, 식량 세계는 거대한 ‘복합위기(polycrisis)’ 국면으로 접어들고 있다.
<서문> 중에서
p 42.
자연과 밀접하게 연결되어 살아가는 사람들이 다른 동물을 사냥 해 먹는 것을 ' 선하고 자연스러운 일'로 여긴다는 사실은 산업화된 식품 환경에서 성장한 이들에게 적잖은 당혹감을 준다. 그러한 삶의 방식이 반드시 옳다고 단정할 수는 없지만, 적어도 생각해 본 여지는 남는다. 고기를 얻기 위해 생명을 죽이는 행위에 대한 혐오감은 우리가 정말 더 도덕적인 사회가 되었기 때문일까? 아니면 그저 내 손에 피를 묻히지 않아도 되는 편리한 환경 덕분에 단순히 삶과 죽음의 현실로부터 동떨어진 사회의 표식일 뿐일까?
<수렵 채집인들> 중에서
P. 67 세계에서 가장 행복한 나라로 불리는 곳에서, 어떻게 인류학자 재러드 다이아몬드가 ‘인류 역사상 최악의 실수’라고 명명한 행위가 여전히 지속될 수 있을까? 다이아몬드는 약 1만 1,000년 전 수렵 채집 사회가 농경 사회로 전환된 신석기 혁명이 인류에게는 도리어 재앙이었다는 도발적인 견해를 대중화했다. <인류 최대의 실수> 중에서
P. 103 인류의 건강과 지구 환경을 지킬 수 있는 글로벌 식량 시스템의 전환을 연구하기 위해 37명의 세계적인 과학자들로 구성된 EAT–랜싯위원회EAT–Lancet Commission는 ‘지구라는 행성 안에서 미래 100억 명의 인구를 건강하게 먹일 수 있을까’라는 질문을 던지며, 절실히 요구되는 ‘위대한 식량 전환’을 위한 5대 핵심 전략 중 하나로, ‘식량 생산의 지속 가능한 집약화를 통해 고품질 산출물을 확보할 것’을 제안했다. <집약적 전환> 중에서
P. 149 상인들은 “노예를 수출할 수 없다면, 그들의 노동이 만들어낸 생산물을 수출하면 된다”는 사실을 깨달았고, 이는 대서양 노예 무역 폐지 이후 농업을 위한 인간 착취의 작동 원리가 되었다. <강제노역> 중에서
P. 269 우리가 공장식 축산의 현실을 비판할 수는 있지만, 이미 수많은 사람이 공장식 축산이 만들어낸 생산물에 익숙해지도록 길들여졌다는 사실을 간과해서는 안 된다. 따라서 축산 시스템을 바꾸려면 우리의 가치관뿐 아니라 입맛과 취향의 변화가 동반되어야 한다. <방목에서 대량 축산까지> 중에서
P. 310 동물이 지각하고 경험할 수 있는 존재라는 사실을 부인하는 사람은 거의 없으며, 따라서 정당한 이유 없이 그들에게 고통을 주어서는 안 된다는 주장에도 이견이 없다. 이 주장의 본질은 19세기 철학자이자 개혁가인 제러미 벤담의 말에 압축되어 있다. “문제는 그들이 이성적인가, 혹은 말할 수 있는가가 아니다. 그들이 고통을 느낄 수 있는가가 문제이다.”
<갈림길에 선 동물들> 중에서
P. 379 현재 식품 낭비가 미치는 가장 큰 영향은 기후 변화이다. 유엔환경계획은 전 세계 온실가스 배출량의 8~ 10%가 소비되지 않고 버려지는 음식에서 기인한다고 추정한다. 유엔환경계획의 표현을 빌리면, “식품 손실과 낭비를 하나의 국가로 친다면, 중국과 미국에 이어 세계에서 세 번째로 큰 온실가스 배출국이 될 것”이다. 이는 빈곤국의 식량 불안을 심화하고, 전 세계적으로는 생물 다양성 상실을 부추긴다.
<낭비되는 땅> 중에서
P. 439 NOVA의 또 다른 논쟁적 측면은 영양학적 기준뿐 아니라 정치적 기준까지 포함하고 있다는 점이다. NOVA는 가공의 목적에 따라 좋은 가공과 나쁜 가공을 구분한다. 과거의 통조림 제조나 저온 살균은 안전성과 안정성, 보존 기간 연장을 위해 행해졌다. 하지만 오늘날의 목적은 맛(기호성)과 비용 절감이다.
<좋은 것, 나쁜 것, 가공된 것> 중에서
( 출판사로부터 책을 무상으로 받아 감사히 읽고 솔직하게 쓴 리뷰입니다)
코트디부아르의 카카오 농장에서 소년들이 사실상 무급으로 일하고, 할당량을 채우지 못하면 폭행을 당하는 이야기입니다. 소년들이 농장을 탈출하려는 과정을 통해 초콜릿의 낮은 소비자 가격과 생산 현장의 강제노동이 어떻게 연결되는지 보여주는 책.
코스타리카에서 커피를 수확하는 노동자들과 저자가 함께 생활하며 기록한 책입니다. 커피 수확 노동자의 낮은 일당, 이주노동, 빈곤을 구체적으로 다룹니다.
소설보다 실제 노동자의 생활 조건과 노동의 대가를 알고 싶을 때 추천합니다.
유럽의 식민 지배 아래 놓인 콩고를 배경으로, 상아를 확보하려는 식민 사업의 폭력과 인간성의 붕괴를 다룹니다. 고무 플랜테이션 노동을 직접 묘사하는 소설은 아니지만, 유럽 시장이 원하는 원재료를 확보하기 위해 식민지 주민을 어떻게 희생시키는가라는 질문에 가까이 다가갑니다.
주목할 점: 상아 무역, 식민주의, 자원 수탈, 강제노동.
카카오나 커피 플랜테이션이 배경은 아니지만, 농업 생산자가 토지와 생계 수단을 잃고 농장주에게 값싼 노동력을 제공하게 되는 과정을 보여 줍니다. 노동자가 많아질수록 임금이 낮아지는 구조와 농산물 생산의 불평등을 이해하기 좋습니다.
주목할 점: 농업 노동력의 과잉 공급, 임금 억제, 농장 자본의 권력.