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자연을 올린 제철밥상 - 구황작물로 만드는 윤혜신의 101 건강 레시피 ㅣ 행복한 삶을 위한 건강한 레시피북 시리즈 3
윤혜신 지음 / 영진미디어 / 2016년 5월
평점 :
요즘은 사시사철 먹고싶은 과일과 채소 등의 식재료들을 쉽게 구할 수 있다. 그래서인지 제철 음식에대한 지식은 흐릿해져버려서 무엇이 제철의 것들인지 아리송해져버렸다. 사시사철 쉽게 식재료들을 구할 수 있다는 사실은 장점이지만 나이가 든만큼 밥상을 먹은 횟수가 많아서인지 언제부터인가 제철의 음식이 더 맛나다는 것을 혀끝으로 느낄 수 있게 되었다.
제철 음식이 더 많은 영양가를 가지고 있다는 이야기를 익히 들어 왔지만, 제철 식재료들이 더 맛난 풍미를 가지고 있다는 것을 어린시절엔 깨닫지 못하다가 이제서야 그 맛을 알게 되면서 제철 밥상을 차리려고 노력하고 있던 차에 이 책을 만나게 되어 반가운 마음이 가득했다.
제철 밥상이란 정말이지 책 제목처럼 자연을 올린 밥상임에 변할 수 없는 진실이다. 제철 식재료는 자연의 기를 흠뻑 담아내어 입 속으로의 황홀감을 목을 타고 흘러 뱃 속까지 닿아가게 하고 있다. 딱 그 계절에 먹어야 더 맛난 식재료들, 제철 밥상은 그래서 건강 밥상이다.
책은 구황작물로 만드는 101가지 건강 요리법들이 실려 있어, 구황작물 음식이 무엇인가에대한 설명부터 만날 수 있게 된다. 구황작물이 곧 제철 음식이라고 말하면서 구황작물을 건강하게 먹는 법과 궁합에 좋은 구황 음식, 증상별 먹는 음식 등등의 정보들을 들을 수 있게 되는 것이다.
구황작물 제철 달력이 실려 있어, 어떤 식재료들이 어떤 계절의 것들인지 확실히 기억할 수 있게 되었다. 사계절의 제철 밥상 요리법들을 만날 수 있는데, 요리법 전에 식재료들에대한 정보들을 살짝이 앞서 설명해주고 있다. 즉, 봄의 봄동은 너무 큰 것보다는 적당한 크기가 좋은 것이며, 곤드레는 길이가 일정하고 부서지지 않은 것이 좋다는 것이다.
조기찜, 조기는 구이나 찌개만해보아서 찜이라고하니 시선을 두게 된다. 조리법이 설명되어 있고, 조기는 지방질이 적고 단백질이 풍부하며 이뇨작용도 활발하게 한다는 등의 정보, 조리법에 있어 더 알아두면 좋은 비법 즉, 살이 별로 없어 찜으로 하는 것이 더 좋다는 것과 생선 요리를 할 때는 매실청을 쓰면 생선의 비린내를 없애고 더 단단하게 해준다는 정보를 들려준다.
여름, 좋아하는 감자가 나는 계절이다. 그외에 다슬기, 잎이 약간 짧으며 줄기를 눌렀을 때 단단한 것이 좋다는 얼갈이 등등의 식재료들이 있다. 그 요리법들이 실려 있고, 그 식재료들의 정보들을 역시 만날 수 있다. 오이미역냉국, 감자 범벅, 보리수청 등등이 실려 있다.
천연 소화제라는 무, 특히나 가을 무라고 하지 않던가. 제철인 가을에 더 맛난 무로 무밥을 소개하고 있다. 우거지지짐은 얼갈이로 만든 요리법이 실려 있다. 가을철에는 배추나 무청 겉잎들이 나올때 데쳐 놓았다가 찌개를 만들어 먹으면 좋다고 한다. 겨울, 가자미식해의 요리법을 만날 수 있다. 밤홍시떡말랭이 그 요리법과 홍시가 위장을 보호하고 곶감은 변비 예방을 한다는 등의 정보가 담겨 있다.
구황작물의 제철 밥상, 밥이 보약이란 말 즉 밥상에서 건강을 찾아낸다는 이야기가 아니겠는가. 이 책은 바로 그 제철 밥상으로 진정한 건강 정복을 안내해주는 것이다. 사시사철 쉽게 식재료들을 구할 수 있다지만, 제철에 나는 식재료가 가진 영양을 따라올 수도, 그 풍미를 흉내낼 수도 없다. 제철에 구할 수 있는 재료들을 밥상에 차려내는 이 시간, 알차게 만났다.