바로 이것이 문화인류학자가 과학은 ‘어떻게(how)‘를 설명하고요술은 ‘왜(why)‘를 설명한다고 이해하는 까닭입니다. - P115
신체적으로 불편한 사람이 그렇게 책임을 추궁당하면 사회적 고통까지 감내해야 하는 상황으로 몰립니다. 이런 상황은 매사에 반드시 원인이 있으며 합리적 판단으로 그 원인을 피할수 있다고 믿는 현대사회의 신념이 불러일으킨 불행이라고 해도무방합니다. - P117
갈림길 중 하나로 들어서는 것은 외길을 선택하는 것이 아닙니다.새롭게 생겨난 수많은 가능성들을 만나러 들어가는 것입니다. 가능성이란 계속 나뉘는 길 중에서 도착지를 알 수 있는 한 줄기 길을 가리키는 말이 아닙니다. 가능성이란 항상 쉬지 않고 변화하는 전체일 수밖에 없습니다. - P31
저는 의료현장에서 조사를 하며 현대의료에는 확률론으로 가장한 ‘약한 운명론‘이 많다는 것을 깨달았습니다. - P41
어쩌면 그 사실 자체가 중요했는지도 모른다. 그곳에 함께 있었다는 사실. 두 어린 소녀는 세상의다른 누구도 모르는 것을 알았다-질문하지 않는 법. 믿어야만 하는 것을 믿는 법. 그 거리낌에는 예의가, 그리고 너그러움이 있었다. 너희 엄마도 아프셔? 아니, 우리 엄마는 밤새 춤을 춰. 아 그리고 이해한다는 끄덕임. - P35
"어쩌면 나는 예전과 다른 사람인지도 몰라, 트와일라.하지만 넌 다르지 않아. 바닥에 쓰러진 불쌍한 흑인 아주머니를 발로 차던 그때와 똑같은 보호 아동이야. 흑인 아주머니를 발로 걷어찬 네가 무슨 염치로 날 편협한 사람으로 모니." - P46
나는 여기서 일부러 한문장으로 감칠맛을 퉁쳐 버리겠다. 조리하거나 숙성 및 보존하는 시간, 열, 발효 등을 거치며 식재료의 단백질 구조가 풀어진 맛이라고 하겠다. - P208
힌트는 피클과 장아찌에는 없는 김치만의 제법에있다. 풀이다. 김치를 담글 때 보통 찹쌀풀을 쑤어 넣는다.찹쌀가루를 물에 끓인 것을 식힌 후 넣는 것이다. 꼭 찹쌀풀일 필요는 없다. 밀가루풀도 된다. 쌀뜨물을 끓인 미음을 진하게 졸여도 된다. 핵심은 당연히 농축 탄수화물이다. 최소 조선시대 중반 이후에 전국적으로 유행하기 시작한 기법이다. 임진왜란 이후 한국인이 고추를 먹기시작했기 때문이다. 고추는 균의 활동을 억제해 김치의 부패를 방지한다. - P130
한식은 구속과 자유를 오가지 않는다. 철저한 구속안에서 무한한 자유를 누린다. - P155
국밥과 비빔밥이 천대받은 이유도, 인기를 끈 이유도같다. 한국인의 의식구조에 내재된 밥상의 엄밀함이다.엄밀해서 패스트푸드 취급을 받았고, 엄밀해 보이지 않아도 실은 엄밀해서 사랑받았다. - P177