이탈리아 할머니와 함께 요리를

이탈리아 할머니와 함께 요리를 - 토스카나에서 시칠리아까지, 슬로푸드 레시피와 인생 이야기
제시카 서루 지음, 정지호 옮김 / 푸른숲 / 2016년 3월

손맛 좋기로 유명한 12분의 이탈리아 할머니들의 레시피를 만나볼 수 있다는 사실만으로도 궁금했던 <이탈리아 할머니와 함께 요리를> 하지만 단순한 레시피가 아니라 그런 음식이 있기까지의 이야기와 함께 만들어가는 모습이 더욱 기억에 남았던 책이다. 이런 책을 구상하게 된 계기가 된 마마 마리아는 자신 역시 엄마 곁에서 요리를 배웠다며 "이건 '배워서' 하는 게 아니지"라는 말을 이 책의 저자인 제시카 서루에게 해준다. 문득 이모가 해주었던 음식이 생각나서 레시피를 알려달라고 했던 기억이 난다. 하지만 이모가 불러준 대로 나름 만들어도 그 맛이 나지 않았다. 그래서 이처럼 함께 요리하고 돕다보면 자연스레 습득하는 맛이 있는거 같다.

토스카나에서 시칠리아까지 이탈리아 전역을 돌아다니며 할머니들과 인연을 만들어가는 과정도 재미있었다. 그 중에 국제 슬로푸드 운동의 본거지인 피에몬테 브라에서 만난 이레네 할머니와 이레네가 소개해준 토스카나 아레초의 마리 할머니가 기억에 남는다. 누구나 환영하고 다른 사람의 말을 귀 기울여 듣고 함께 잘 먹으며 살아가는 이레네 할머니의 음식은 그 지역의 채소들의 맛을 너무나 잘 담아내고 있었다고 한다. 그 지역에서 오래 살아와서 어느 시기에는 어떤 맛이 나는지를 정확하게 파악할 수 있었기 때문인데, 이것이 로컬푸드의 힘이 아닐까 하는 생각이 든다. 그리고 모두가 함께 만들어가는 요리의 즐거움을 알려준 마리 할머니의 레시피도 정말 매력적이었다. 또한 입으로 실크의 감촉을 맛보게 해주었다는 판타 코타에 대한 이야기를 할때부터 직접 가봐야 하나 고민했었는데, 그 부드럽고 크리미한 맛을 똑같이 재연하기위해 수많은 시행착오끝에 만들어낸 레시피가 수록되어 있어서 고마웠다.

그리고 코모 호숫가에서 살아갔던 가난한 사람들이 즐겨 먹던 케이크 '라 미아시아', 딸기에 와인의 풍미를 더한 '프라골레 알 비노', 루니자나 지역 출신들은 14세기 처음 등장한 최초의 파스타라고 믿는 '테스타롤리', 잘익은 과일을 활용하여 과즙시럽을 충분히 담아낸 '자두 아몬드 타르트', 감자 라자냐와 비슷하지만 놀라울정도로 쉬운 '팀판 디 파다테', 지나치게 싱싱한 것이 아닌가 싶었던 '사르데 아 바카피코' 뿐 아니라 정말 수많은 슬로푸드 레시피가 입맛을 돋구는 그런 책이다. 예전에 명언집을 보다 '증조 할머니가 보시면 그런게 음식이냐고 하실 만한 것은 먹지 마라.'라는 글을 읽은 적이 있는데, 이 책에 소개된 슬로푸드라면 할머니가 더이상 걱정하지 않으실거 같다.  

책이 더 궁금해서 검색을 해보다가 이 책의 표지가 마치 보자기처럼 펼쳐진다는 것을 알게 되었다. 덕분에 맛있는 명절 음식을 찬합에 단정하게 넣어서 예쁜 문양의 보자기로 꼭 묶어주시던 할머니 생각이 나기도 했다.