마법의 병조림 - 4계절의 맛을 병속으로

마법의 병조림 - 밑반찬부터 술안주, 디저트까지 365일 두고 먹는 맛있는 저장식
고테라 미야 지음, 박문희 옮김 / 스타일조선 / 2013년 6월

요리를 즐기는 편이 아닌 내가 [마법의 병조림]을 읽게 된 이유는 오로지 표지에 나와있는 딸기잼때문이였다. 마치 우유푸딩과 어우러져 있는 듯한 느낌이 드는 딸기잼.. 사실 우리집 냉장고에 절대 떨어지지 않는 것이 바로 체크무늬 뚜껑을 갖고 있는 딸기잼과 작고 투병한 병에 들어있는 우유 푸딩이다. 이 두가지가 합쳐져있다니.. 두둥. 설레이는 마음을 갖고 읽기 시작한 이 책은 나에게 참 많은 도움이 되었다. 병조림.. 사실 그런 것은 마켓에서 사오면 된다고 생각해왔는데, 생각보다 쉽게 만들수 있는 것이였다. 특히 보존식품인 병조림이기에 제철식품이 무더기로 나와 싸고 싱싱한 재료를 구할수 있을때 만들면 4계절의 변화까지 그대로 담을 수 있는 방법이기도 했다.
나 역시 매우 좋아하는.. 딸기에 연유를 듬뿍 끼얹어 먹었던 추억의 맛을 그대로 담았다고 하는 '딸기 우유 잼'부터 다시국물을 만드는 법까지 정말 다양한 방법의 병조림과 저장양념, 플레이버 오일등을 만들수 있는 방법을 만날 수 있다. 그 동안 병조림 하면 피클정도를 떠올렸는데, 정말 병조림의 세게는 무궁무진하였다. 기억에 남는것은.. 내가 정말 좋아하는 굴 그리고 관자를 오래동안 먹을 수 있게 해줄 '굴 오이 절임','말린 조개 관자 청주절임'과 남편이 좋아하는 '슈크루트', '산초 소글절임' 그리고 우리가 아침에 즐겨 먹는 달걀 스프레드를 만들때 유용할 '달걀 양파 오이 피클'이다. 생각보다 만드는 방법이 어렵지 않았고, 또 대체할 수 있는 허브나 어느정도까지 두고 먹을 수 있는지 알려줘서 정말 도움이 된다. 전에 아줌마가 자몽차를 담궈주셨을때도.. 도대체 언제까지 두고 먹을 수 있는건지 알 수 가 없어서 난감했는데 병조림을 만든후 나름대로 유통기한을 남겨놓을 수 있을 듯 하여 유용하게 느껴진다.
또한 병조림을 만들기 전 용기를 소독하는 법부터 시작하여 냉장고에 정리해두는 방법 그리고 그렇게 만들어둔 병조림을 선물할의 포장방법까지 빠지지 않고 설명되어 있어서 병조림을 만들어보지 않은 사람에게 큰 도움이 된다. 특히 장기간 보좐을 위해 병속의 공기를 빼는 탈기나 용어 설명은 병조림을 만드는데 필수적인 사항이라고 생각된다. 심지어 다시국물 건지를 그냥 버리지 않고 활용하는 방법까지 알뜰하고 세심하게 설명해주고 있다. 개인적으로는 위에 열거한 것들이 가장 탐나지만, 일단 내 실력을 감안하여 오븐을 활용한 과일 너츠 꿀절임을 만들어보고 싶다. 치즈에 얹으면 와인에 잘 어울릴 것 같아.. 나의 첫 병조림을 축하하기에 딱일듯~