레오나르도가 요리사였다고? - 『레오나르도 다빈치의 요리노트』

레오나르도 다빈치의 요리노트 - 레오나르도 다빈치가 요리사였다고?
레오나르도 다 빈치 지음, 김현철 옮김 / 노마드 / 2019년 7월

'레오나르도 다빈치'

그 이름만으로도 그에게 붙는 수식어들이 떠오르게 됩니다.

화가, 조각가,발명가,건축가,과학자,해부학자 등등.

아마 역사상 최고의 천재라고해도 과언이 아닐 것 입니다.

그런 그가 '요리사'였다는 이야기.

다방면에 뛰어난 그가 만든 요리는 어떨지 기대가 되었습니다.

『레오나르도 다빈치의 요리노트』

책 표지를 펼치니 '스파게티'가 나왔습니다.

스파고 만지아빌레?

'먹을 수 있는 끈'이라는 뜻이다. 이게 무얼까?

레오나르도 다빈치가 만든 신개념 국수로

오늘날 스파게티의 원조다.

너무나도 친숙한 요리.

그 요리가 다빈치와 관련되어 있다니 실로 가까운 곳에서 만나게 될 줄은 꿈에도 몰랐습니다.

이 책은 『코덱스 로마노프』라는 소책자에 모아두었던, 레오나르도 다빈치의 요리에 대해 쓴 짤막한 글들을 모아두었습니다.

그가 직접 요리법을 개발하고 음식을 만들지는 않았지만 자신의 전공 분야인 기존의 조리기구를 개선하거나 주방을 개조하는 등의 이야기가 담겨 있었습니다.

레오나르도 다빈치는 평생 동안 요리에 대단한 관심을 나타냈다고 합니다.

이는 유년 시절 의붓아버지로부터 단것에 대한 취미와 요리에 대한 열정을 전수받았기 때문이라고 하는데 그에 비해 요리 실력은 형편없었다고 합니다.

일감이 적어 수입이 형편없었던 그 때 '세 마리 달팽이'라는 유명한 술집에서 접대부로 일하면서 레오나르도에겐 깊은 인상을 남기게 됩니다.

그때부터 레오나르도는 주방에서 시간과 수고를 절약할 수 있는 방법을 모색하기 시작했다. 아마 이때부터 요리 노트를 따로 만들어 틈틈이 기록하지 않았나 싶다. 레오나르도는 많은 기구를 도안해 삽화로 남겼지만 곧바로 시제품을 만들어 사용하지는 않았다. 레오나르도는 모두가 잘 먹고 잘 살기 위해 기록을 남겼지만 400년 후 사람들은 그것을 전쟁 도구를 만드는 데 이용해 먹었다. 고기다지기, 빨래기계, 자동 호두까기 등을 그렇게 써먹은 것이다. - page 17

그는 술집에서 쫓겨나 다시 화가로서의 일을 하는가 하지만 요리에 대한 열정은 식을 줄 모릅니다.

결국 본인 스스로 자천서를 써 '루도비코'에게 알현을 했고 그렇게 인연의 시작으로 보다 요리에 대해 연구하기 시작합니다.

그의 자천서에 적힌 일부.

교량, 성채, 석구, 기타 비밀 자아치를 제조하는 데 본인과 견줄 사람은 다시 없다고 확신하는 바임. 회화와 조각도 본인에 버금갈 사람은 없음. 수수께끼, 매듭 묶기에도 대가임을 자신함. 이 세상에 둘도 없는 빵을 구워낼 자신이 있음. - page 23

화력을 위해 장작의 굵기와 길이에 대한 연구부터 시작하여 자아작을 직접 화덕으로 옮길 수 있는 장치, 자동 석쇠, 프로펠러, 언제라도 끓는 물을 사용할 수 있는 장치, 빵 자르는 자아치 등.

그가 고안한 장치들은 하나같이 덩치가 어마어마하게 큰 것이기에 주방 공간을 늘리고 얼핏보면 공장과도 같은 모습을 보였습니다.

하지만 그의 요리에 대한 열정과는 달리 자꾸만 실패로 이어진 결과에 루도비코는 잠시 동안 산타 마리아 델레 그라치에 수도원에 가 있으라고 하며 그 식당 벽에 벽화를 그리면서 오늘날에도 유명한 <최후의 만찬>을 완성하게 됩니다.

이 그림을 완성하기까지 2년 9개월이라는 시간 속에 그는 요리라는 요리는 모두 맛본 후 상 위에 차릴 요리 선별 작업과정만 2년 이상을 보내게 됩니다.

여기서 그림 속 인물들 앞에 놓인 잔이 비어 있는 이유는 아마 작업 전에 '레오나르도 선생 일당'이 수도원 포도주를 대부분 마셔버렸기 때문이었는지도 모른다는 점이 우습기도 하였습니다.

이후에 그는 상당한 명성을 얻지만 경제적으로는 곤란에서 벗어나지 못하게 됩니다.

여러 가지 일거리를 하며-이때 <모나리자>작품도 완성하게 됩니다- '스파게티'를 발명하게 됩니다.

이와 더불어 일명 삼지창(이가 세 개 달린 포크)을 발명하게 되고 청년 왕 '앙리'에 의해 레오나르도의 연봉은 대폭 인상되고 살림집도 마련하게 됩니다.

레오나르도가 프랑스 왕의 요청을 거절한 것은 단 한 번뿐이었다. 왕은 수차에 걸쳐 스파게티의 비밀을 캐내려고 했다. 그러나 레오나르도의 저항은 완강했다. 왕은 스파게티를 프랑스 국민 요리로 삼을 속셈이었지만 레오나르도는 그럴 생각이 조금도 없었다. 레오나르도는 스파게티를 자신이 전 인류를 위해 베푸는 최고의 선물로 간주했기 때문에 프랑스 사람들만 즐기도록 허용할 수 없었던 것이다. 그래서 레오나르도는 스파게티에 관해서는 무덤에 갈 때까지 입(그러니까 노트)을 열지 않았다. - page 69

그가 요리를 얼마나 사랑했었는지를 보여주는 이야기 하나는 그의 전 재산-밀라노 외곽 포도밭- 반으로 갈라 개인 요리사였던 바티스타와 식사 당번을 겸한 제자였던 살라이에게 유산으로 남겼다는 점이었습니다.

그는 요리에 대해 많은 기록이 담겨 있었습니다.

식사법

이상적인 주방

다이어트와 관련된 음식

등 그의 애정을 엿볼 수 있었습니다.

그리고 책의 마지막엔 <나만의 엽기발랄 레시피>를 적을 수 있게 해서 마치 레오나르도 다빈치의 요리 노트에 나도 참여하는 듯한 느낌을 주곤 하였습니다.

레오나르도 다빈치의 또다른 면모를 알게되어서 새로웠습니다.

비록 다른 업적들에 비해 짧은 기록에 불과함에도 그에 못지않은 애정은 어마했음을 느낄 수 있었습니다.

'혹시 또 다른 분야에서도 레오나르도 다빈치의 업적이 있지 않을까?'라는 의문마저 들었습니다.

너무나도 다양한 분야에, 자신의 업적을 남긴 그, 레오나르도 다빈치.

정말 존경합니다!