불영사의 맛있는 사찰음식 레시피

사찰음식이 좋다 - 불영사 자연 그대로의 밥상 ㅣ 불영사 사찰음식 시리즈 3
일운 지음 / 담앤북스 / 2013년 9월

일운스님은 이 요리책이 벌써 3번째 내시는 거라고 해요. 불영사 스님들이 가꾼 재료로 직접 만드는 사찰음식이 제 맛을 보여주는 요리책 3탄이라고 할 수 있어요. 1권 <불영이 감춘 스님의 비밀 레시피>와 2권 <김치나무에 핀 행복>은 아직 보지 못했는데 기회가 된다면 이 요리책들도 읽고 싶어요. 요리책하면 읽을거리가 없을거라고 생각하지만 이 책에는 불교에서 쓰이는 용어와 함께 일운스님이 전달해주는 이야기가 레시피마다 있습니다. 건강한 음식으로 각광받기 시작하며 사찰음식이 화두가 되고 있는 요즘인데요. 음식에도 힐링일는 말을 쓰는 현대에 몸과 마음을 힐링시켜주는 불영사의 사찰음식 레시피가 <사찰음식이 좋다>에 실려 있어요. 가정에서 많이 먹는 수프, 죽, 밥, 국/ 겉절이 , 샐러드, 면, 튀김/ 볶음, 조림, 무침, 찜, 장아찌 등이 소개되어 있는데 절이라서 그런지 장아찌 레시피가 특히 많습니다.

뼈마디 통증에 좋다는 방풍나물 수프 만드는 방법이 설명되어 있어요. 음식에서 건강함이 그리고 기품이 느껴지네요. 더하기 코너에서 요리에 대해서 혹은 요리의 재료가 되는 음식에 대해 알아야 할 것을 설명해주는 점이 참 좋습니다. 자연의 식재료로 최대한 자연의 맛을 살려 간결하게 한 요리들을 담고 있어 좋은데 몸 어디에 좋다는 정보까지 알려주니 더할나위 없이 알찬 사찰음식책입니다. 방풍나물 수프 이외에도 아욱죽, 질경이 죽 등을 만날 수 있는데 질경이죽이 만병통치약이라고 하니 먹어보고 싶다는 생각이 들게 합니다.

사찰음식에도 누드김밥이 있다니 정말 놀랐어요. 속세에서 판다는 그 누드김밥을 <사찰음식이 좋다>에서 볼 수 있답니다. 속세의 누드김밥과 달리 건강에 무척 좋을 것 같아요. 일명 두릎 누드 김밥인데 두릎이 몸의 혈액순환을 원활하게 하여 피로를 개선하는데 좋다고 하네요. 이 책을 보면 사찰음식은 산나물 밥상이겠지 라는 편견을 버릴 수 있어요. 물론 산나물 음식으로 만들지만 김밥도 있고 스파게티도 있고 샐러드도 있고 탕수이도 있거든요. 오히려 속세의 음식보다 더욱 건강하게 먹으니 더 몸에 좋을 듯 합니다.

변비 치료제 소루쟁이국, 양치질할 때도 가루내어 쓰면 좋다고 하니 몰랐던 상식까지 알게 되는 책입니다. 시중에서 소루쟁이란 풀을 본 적도 들은 적도 없는 지라 당황스러운 식재료였습니다. 산에 가면 소루쟁이에 대해 연구해 보고 싶습니다. 고기 하나 들어가지 않아도 깔끔하고 깊은 맛을 내는 채수로 맛있게 차리는 불영사 스님들의 국 레시피는 진국입니다.

애호박 감자샐러드, 애호박 야채 스파게티, 연근 튀김, 어찌 보면 사찰에 이런 음식이 존재할 거라고 생각 못했던 요리입니다. 하지만 스님들도 이렇게 맛있는 별미를 만들어 먹는다고 하네요. 이 책을 지운 일운 스님에 의하면 맛있는 음식을 먹고 싶어하는 것도 느낌이라고 하네요. 그 순간 맛있어서 즐거웠던 느낌을 계속해서 느끼고 싶어하는 욕망. 생각해 보면 맛있는 음식에 대한 탐욕은 채워도 채워지지 않는 끊임없는 욕망에서 비롯된것 같습니다. 요리책을 읽으며 깊이 생각해보는 시간을 가지게 되네요.

콜레스테롤을 저하시키는 능이산적. 알록달록 색감도 예쁘고 맛도 좋을 것 같아요. 귀한 능이버섯을 구하게 된다면 꼭 시도해보고 싶은 요리 중 하나입니다. 도박전이라는 레시피가 이 책에 있는데 도박이라는 게 바다에 사는 식재료 라고 하네요. 독특하게 생긴 해조류로 경북 울진 바다 근처에서 배고플 때 따다가 만들어 먹었는데 부드러움이 입안 가득 녹아 내린다니 그 맛이 궁금해집니다.

다이어트에 좋은 콩나물 카레무침, 별 모양의 파프리카 장식이 참 소담스럽고 예쁘게도 보입니다. 사찰음식은 열량이 높지 않고 채소로만 만드니 자연스럽게 다이어트에 도움이 될 듯 합니다. 그릇이 화려하지 않아 오히려 음식이 빛나 보이는 담음새까지 배울 점이 정말 맣은 사찰음식 요리책입니다.

이 책에서는 산이라는 특성상 장아찌와 갚은 저장음식이 발달된 사찰의 장아찌 레시피를 많이 담고 있어요. 나물 장아찌가 많지만 놀랐던게 과일 장아찌에요. 비타민이 풍부한 감된장 장아찌와 참외 소금 장아찌가 있어서 신기했습니다. 불영사의 장, 간장, 메주, 된장, 고추장 만드는 법도 책 뒤쪽에 실려 있는데 재료가 얼마나 필요한지 소개되어 있지 않아서 아쉬웠어요. 하지만 만드는 과정 사진을 볼 수 있는 점은 좋았습니다. 불영사에서는 된장을 8년 후에 고추장은 2년 후에 꺼내먹는다고 해요. 묵을 수록 좋은 장맛이라는 옛말이 틀린게 아닌 것 같아요. 이 책에 나온 사찰음식 요리를 보면 선조들의 지혜가 혹은 스님들의 지혜가 느껴지는 것 같아요. 자연을 그대로 활용한 음식을 통해 몸과 마음을 치유하고 싶을 때 이 책에 나온 음식들을 일상화하며 사는 것은 어떨까 생각해 봅니다. 책으로만 그칠게 아니라 몸소 실천하고 먹으며 살아야 할 사찰음식 레시피 책입니다. 건강한 음식을 만들어 먹고 싶으신 분들, 사찰음식을 배워보고 싶은 분들이 보면 좋을 요리책이라 추천드리고 싶습니다.