구하기 쉬운 재료들로 만드는 건강 효소 만들기

효소 만들기 비법 노트 - 홈쇼핑보다 쉬운 계절별 효소 만들기 A to Z
신용철 지음 / 일월담 / 2013년 6월

TV를 통해 효소가 몸에 좋다는 상식이 널리 알려지게 되었어요. 몸에 좋다는 건 알았지만 정확한 효소 레시피나 효소의 기능과 역할 및 보관 등 구체적인 자료는 찾기 쉽지 않았어요. 효소를 사먹자니 가격은 비싸고 좋은 재료를 사용했는지 제조방식은 믿어도 되는 것인지 신뢰가 안가는 제품들이 많습니다. 그렇다고 안전한 효소가 전혀 없는 것은 아니죠. 홈메이드 효소라면 가장 믿을 수 있고 정성이 깃들어 있으니까요. 이 책은 집에서 건강에 좋은 효소 만들기 레시피와 함께 효소로 건강을 회복한 체험담, 재료별 효소의 특징과 기능, 효능까지 상세히 설명해주고 있어서 좋아요. 특히 계절별로 효소 만드는 법이 나누어 설명된 점이 보기 좋았습니다.

봄에 맛보는 유채나물로 효소 만드는 방법이 실려 있어요. 책을 읽어보니 한반도에 가장 먼저 봄을 알리는 꽃이 유채꽃이라고 하네요. 유채꽃의 효능과 유채꽃에 얽힌 이야기, 효소 만들기를 10단계 스텝으로 구성해서 꼼꼼하게 알려줍니다. 또한 ' 한 줄 레시피' 코너가 있는데 만든 효소를 가지고 요리에 활용하는 팁을 알려주니까 무척 좋습니다. 필요한 양이 비슷하고 만드는 과정도 거의 똑같기 때문에 몇 번 해보면 금방 능숙해질 것 같아요. 효소는 담그고 나서 보관이나 관리도 참 중요한데 이 점까지 10단계에 포함하여 알려주니까 유익합니다.

멜론으로 효소를 담글 수 있다니 이 책을 보고 신선한 충격을 받았어요. 향이 무척 좋아서 멜론 효소를 이용해서 팥빙수에 넣어 만들어 먹으면 좋다고 하니 얼른 만들어보고 싶어집니다. 다이어트에 효과적인 멜론을 더욱 맛있게 먹는 팁도 설명해주고 있습니다. 나물과 산야초로 만든 효소만 생각했지 과일로 만든 효소는 생각지도 못했는데 흥미롭습니다. 멜론은 과일이라서 적당한 과일의 달콤한 성분 때문에 설탕 양이 더 적을 줄 알았는데 다른 식재료를 활용한 효소와 동일한 설탕의 양이 들어가네요. 멜론 효소 다음으로 궁금한 효소는 복분자 효소에요. 원기 회복에 좋은 효소가 복분자 효소라고 하니 복분자 효소를 비롯하여 각종 몸에 좋은 효소를 만들어 보고 싶은 마음이 굴뚝같습니다.

니코틴의 독성을 제거한다는 복숭아 효소에요. 복숭아를 먹을 때 혹시 모를 농약 때문에 껍질을 벗기고 먹었는데 앞으로는 좋은 복숭아를 껍질까지 다 먹도록 해야겠네요. 그런 의미에서 복숭아 효소는 담배 피는 분들에게 효과적인 효소라 생각합니다. 하지만 복숭아는 장어와 함께 먹으면 설사를 일으킬 수 있다니 주의해야 하겠습니다. 제철 야채나 나물, 과일, 채소 등으로 만드는 효소들이 가득해서 좋은 책이에요. 효소를 담그는데 설탕이 많이 들어가기는 하지만 효소를 오래 보존할 수 있고 발효되면 건강에 괜찮으니깐 크게 신경을 안써도 될 것 같아요. 다만 백설탕 대신 다른 설탕을 넣는다거나 올리고당을 넣는 것은 별로 좋지 못하다고 하니 그 부분을 꼼꼼히 읽어보고 효소를 담가야 할 것 같아요. 계절 별로 이 책 보고 좋은 효소를 담그고 싶어집니다.

원기 회복에 일등 공신이라는 인삼 효소에요. 이 책에 소개된 효소 중에서 아마도 가장 비싼 효소일 거에요. 김치와 막걸리보다 전통이 깊어서 한류식품 원조라 불리우는 한국의 인삼은 그 약효가 매우 탁월하다고 해요. 효능이 정말 많은데 눈을 밝게 하고 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 오래 살 수 있다고 합니다. 요즘에는 인삼을 재래시장이나 동네마트에서도 구할 수 있다고 하니 만들면 건강에 좋을 것 같습니다. 인삼 효소가 요리에 들어가리라고는 생각해본 적이 없어서 몰랐는데 각종 요리에 맛있게 넣어 먹는 팁을 알려주니까 좋았습니다.

만성 위장질환에 즉효라는 양배추 효소. 저자가 이 양배추즙을 먹고 위가 건강해졌다고 해요. 양배추 생즙과 함께 양배추 효소도 담가서 필요할 때마다 음용하고 있다고 합니다. 이 처럼 건강에 좋은 채소나 과일 들로 만든 효소를 특징, 기능, 효능에 경험담까지 알려주고 있어 좋았습니다. 구하기 어려운 산야초 대신 일상 생활에서 구하기 쉬운 채소나 과일들로 효소를 담가먹는 비법을 알려준 점도 좋았습니다. 사진은 작지만 꼭 필요한 부분들로 편집 구성되어 있고 읽을거리가 많아서 재미있었습니다. <효소 만들기 비법노트>책을 따라하다 보면 어느새 효소 만들기 전문가가 되어 있을 것 같습니다. 효소를 담그고 싶은 효소 초보자들이 보면 좋을 책입니다.