이보다 더 자세할 순 없는 완벽 마스터 베이킹

마스터 베이킹
홍상기 지음 / 비앤씨월드 / 2012년 11월

베이커리 인기빵을 집에서 똑같이 만들어 먹을 수는 없는 걸까 나도 한 번 만들어서 먹고 싶다 하는 분들에게 매우 희소식이 될 책이 나왔다. 제목하여 <마스터 베이킹>. 현장에서 검증받은 100% 리얼 레시피라 그런지 만드는 법이 매우 꼼꼼하고 전문적으로 소개된 점이 특징이다. 다른 베이킹 책 같으면 설명으로 끝날 일도 컬러 사진으로 하나 하나 보여주는 점이 아주 좋은 책이다. 바게트/ 캉파뉴/ 치아바타 & 포카치아/ 스위트 브레드/ 베지터블 브레드/ 베이글 & 식빵/ 데니시 페이스트리/ 빵요리/충전물과 토핑 & 기본 재료와 리큐르 소개 등으로 구성되어 있는데 프랜차이즈에서 건강빵이라고 말하는 유럽빵 레시피는 물론 사람들에게 인기많은 빵 레시피가 자세하게 소개도어 있어 마음에 쏙 드는 책이다. 동영상을 보듯 자세하고 꼼꼼한 공정사진 덕분에 누구나 이 책에 나온 베이킹을 실패없이 마스터할 수 있을 것 같은 생각이 드는 베이킹 레시피 책이다.

베이커리에 가면 꼭 사먹게 되는 빵이 소시지가 들어 있는 매콤달콤한 소시지빵이다. 이 책에 실린 빵 중 통밀 스파이시 소시지라는 빵 사진인데 정말 먹음직스러워 보인다. 설명 전에 재료와 좋은 공정 그리고 베이킹 팁이 간단히 소개된 점이 특징이다. 만들기 전에 어떤 과정이 있는지 미리 숙지해두면 좋을 듯 하다. 통밀 스파이시 소시지 만드는 법이 꼼꼼하게 소개되어 있는데 반죽 믹싱해서 분할하는 법과 소시지 준비하고 모양 성형하는 법 등 마지막 마무리하는 법까지 이렇게 자세하게 소개된 책은 처음 보는데 이 책의 정말 좋은 점인것 같다.

요즘 베이킹 책이 점점 많아지는 추세이지만 대부분 중요공정만 간단하게 소개하지 세밀한 부분은 소개해주지 않는데 이 책은 세밀한 부분까지 알려주니까 좋고 그만큼 실패율은 줄어들고 성공률을 높여주는 베이킹 책이라는 생각이 든다. 이 책에는 참 맛있는 빵들이 가득한데 모두 자주 만들어 먹고 싶다. 다만 베이커리 실전 빵이다 보니 집에서 ㅆ느느 작은 가정용 오븐으로 만들기에는 무리가 따르니 양을 줄여서 만들어야 하는데 집에서 만들 때 필요한 적은 양 레시피 소개도 추가된다면 더욱 완벽한 베이킹 책이 될 것이라고 생각한다.

다섯가지 과실을 넣어 여러가지 맛을 느낄 수 있는 캉파뉴. 요즘 유럽빵이라고 해서 프랜차이즈 빵집에서도 속속들이 나오고 있는 메뉴이기도 하다. 하지만 냉동빵을 이용하는데다 어떤 첨가물이 들어가는지 유통기한이 지켜지고 있는지 만드는 사람의 위생상태는 어떤지 모르다보니 사먹는 것이 안전하지 않은게 현실이다. 그런데 이렇게 <마스터 베이킹> 책에서 베이커리의 건강빵과 인기빵 등을 소개해주니 얼마나 감사한 일인지 모른다. 어떤 과정을 거치는지 어떤 재료가 들어가는지 알 수 있으니 좋다. 하지만 모든 빵집에서 이렇게 좋은 재료를 모두 쓰지 앟는다는 것이 아쉬울 따름이다. 이 책에 나온 캉파뉴 같은 빵들은 천연 발효종을 만들어서 꼭 도전해보고 싶다.

아이들이 매우 좋아할 것 같은 토토로 크림빵 만드는 법도 이 책에 소개되어 있다. 재미있고 인기있는 캐릭터 빵 만드는 법을 알려줘서 좋다. 게다가 쌀로 만든 커스터드 크림을 넣었다고 하니 건강에 더욱 좋은 것은 물론이다. 이 책에 캐릭터 빵 소개는 이 빵 한가지 뿐이지만 빵 사진을 보고 있으니 유쾌해진다. 이 책 2탄이 나온다면 또 달느 캐릭터 빵도 소개된다면 좋을 것 같다.

베이커리에 가면 꼭 있는 메뉴 중 하나가 바로 어니언 베이글이다. 프랜차이즈 빵집의 베이글은 공장에서 가져오기 때문에 딱딱한 경우가 많은데 이 책에는 베이글에 양파를 넣어 향긋하게 만들어 먹을 수 있는 비법이 소개되어 있다. 대부부 베이킹 책은 베이글 만드는 법을 소개할 때 대강 설명하는 경우가 많은데 이 책은 손바다그이 어느부분을 활요하고 어떻게 마무리하면 좋은지가 과정사진을 통해 꼼꼼하게 설명되어 있다. 이런 점이 참 마음에 들고 고다 크림치즈 베이글은 베이글 안에 크림치즈 충전법까지 알려줘서 유용하다고 생각한다.

각종 채소와 버섯, 올리브 등이 들어간 이탈리안 피자 샌드위치, 부록에 속하는 내용인데 부록은 주로 이 책에 소개된 빵을 활용해 샌드위치 몇 가지와 그라탱 만드는 법을 소개하고 있다. 피자와 샌드위치의 중간 형태인 이탈리안 피자 샌드위치, 사진을 보고 있으니 정말 맛있어 보여서 꼭 만들어보고 싶은 마음이다. 책 뒷편에 기본 재료가 소개되어 있는데 베이커리에서 자주 사용하는 기본 재료들이 나와 있어서 인상적이다. 이 책을 보니 저자가 만든 빵은 신뢰할 수 있을 것 같다. 실제 사용되는 베이커리의 크림과 소스 등이 빠짐없이 소개되어 있어 다 공개되어도 되나 하는 생각이 들 정도이다. 베이커리 빵을 집에서도 만들어 먹고 싶은 분들, 제빵 기술자가 되고 싶은 분들, 상세하지 못한 과정 때문에 실패율이 많았던 초보 홈베이커 분들께 강력히 추천하고 싶은 책이다. <마스터 베이킹>으로 진심으로 베이킹을 마스터할 수 있을 것 같다.