브로콜리 버섯 양파로 만드는 최고의 요리

최고의 요리 - 버섯.브로콜리.양파
안세경 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2012년 2월

감자, 고구마, 단호박으로 만드는 건강한 <최고의 간식> 책에 이어 브로콜리, 양파, 버섯으로 만드는 <최고의 요리> 책이 나왔다. 최고의 간식 책을 유익하게 봤는데 경제적이고 몸에 좋은 식재료인 브로콜리, 양파, 버섯을 주 재료로 한 안세경씨의 두번째 요리책이 나왔다고 해서 매우 기대가 된 책이다. 버섯, 브로콜리, 양파로 재료비는 낮추고 정성이 들어간 별미, 영양가까지 생각한 요리들이라 좋다. 이 세가지 재료로 늘 하던 요리만 했었는데 이 책을 만나 다양한 요리에 주재료로 응용할 수 있게 되어 좋다. 특히 브로콜리와 양파는 주재료가 아닌 부재료로서 부각되어 왔는데 이 책에서는 당당히 주재료로 업그레이드 된 레시피를 만나볼 수 있다.

버섯의 영양과 종류/ 선택법/ 손질과 보관법/ 조리법은 물론/ 여러가지 레시피를 만날 수 있어 좋은 책이다. 사진에 보이는 요리는 버섯 샌드위치로 이탈리아 바게트인 촉촉한 치아바타에 막 볶아낸 버섯을 넣은 샌드위치이다. 익혀도 모양이 유지되는 생김새가 귀여우면서도 그 맛은 쫄깃한 백일송이 버섯이 들어가서 그런지 고기가 들어가지 않아도 멋스럽고 맛있어 보인다. 고기 대신 쫄깃한 버섯을 넣어 채식주의자에게도 매우 유용한 레시피인것 같다. 더 맛있게 요리하는 법이 팁으로 나와 있어 요리할 때 읽어보고 요리하면 좋을 듯 하다.

이 책에는 버섯 요리가 참 많다. 버섯 물만두, 버섯 파운드 케이크 등 생각하지 못했던 곳까지 버섯이 들어간 요리들이 나온다. 버섯김밥과 새송이 초밥도 예상하지 못했던 요리들 중 하나인데 신기하면서도 참 예쁜 요리라는 생각이 들었다. 모양도 예쁘고 맛도 있을 것 같아 자주 시도하게 될 것 같은 요리들이다. 버섯은 길이가 짧아서 김밥에 넣어볼 생각은 못했는데 앞으로는 김밥에 버섯도 자주 넣어봐야 겠다는 생각이 들었다. 그리고 생선회나 소고기가 아닌 새송이 초밥은 이 책에서 처음 본다. 그릴 팬에 구워서 더욱 멋스럽고 초밥안에 당근과 오이 같은 야채가 들어가 씹는 맛도 일품일 것 같다. 채식주의자들이 고기 대신 많이 먹는 식재료가 바로 버섯인데 버섯이 들어가서 그런지 이 요리에는 고기가 들어가지 않아 디이어트 하는 여성과 채식주의자들에게 매우 환영받는 요리가 될 것 같다.

브로콜리는 잘 안먹게 되는 초록 채소 중 하나였는데 그래서 그런지 이 책이 더욱 반가웠다. 잘 안먹었던 브로콜리를 이 책에 나온 요리법을 보면 자주 먹게 될 것 같아서이다. 라이스 페이퍼 쌈에는 색깔 궁합을 위해 파프리카가 많이 등장하는데 브로콜리와 당근으로 색 궁합을 맞추어서 신기하다. 요리에는 정석이 없다는 말이 이 브로콜리쌈을 두고하는 말인 것 같다. 자주 안먹데 되었던 브로콜리를 요리는 물론 활용법까지 나와 있어 앞으로 이 책에 나온대로 색다른 시도들을 많이 해봐야겠다는 생각이 든다.

버섯처럼 브로콜리 요리도 브로콜리 컵케이크, 브로콜리 설기, 브로콜리 해물 냉채 등 생각하지 못했던 곳까지 요리로 응용되니까 신기하고 놀라웠다. 사진에 보이는 요리는 브로콜리 토마토 파스타로 토마토와 브로콜리가 서로 맛이 잘 조화되어 다른 재료를 넣지 않아도 맛있다고 한다. 개인적으로 가장 자주 해먹을 것 같은 요리이다. 각 요리별로 브로콜리 다루는 법이 나와 있어 변화가 많은 브로콜리 요리를 하는데 많은 도움이 될 것 같다.

다음은 양파를 주재료로 한 미니 양파 크로켓 요리이다. 앙증맞은 미니양파를 통째로 튀긴 요리로 양파의 부드러운 단맛과 고소한 치즈, 바삭한 튀김가루, 삼박자를 갖춘 요리가 아이 간식으로 좋을 것 같다. 양파를 잘 안먹는 아이도 바삭한 튀김옷과 고소한 치즈가 있어서 잘 먹을 것 같다.

이 책에는 양파 요리를 주재료로 한 요리가 많았는데 그 중에서도 가장 놀라운 양파 요리는 바로 양파 아이스크림. 어떤 맛일까 궁금해지는 요리였다. 사진 속 양파요리는 냉장고에 항상 있는 양파 반찬인 양파 장아찌이다. 양파 외에도 청양 고추의 무, 당근 등이 들어가 입맛을 돋우는 양파 반찬 요리가 소개되어서 좋았다. 양파도 주재료가 될 수 있다는 것을 보여주어서 더욱 반가웠던 요리책이다. 잘 알지 못했던 조리법과 잘 즐기지 않았던 식재료들을 다양하게 응용해서 먹는 법을 알려주어 좋은 책. 책 뒤쪽에는 저자가 뉴욕에서 일했을때의 세가지 재료에 얽힌 이야기와 버섯, 브로콜리, 양파가 한꺼번에 들어간 믹스 요리를 소개해주고 있어 유익하다. 아이가 잘 안먹으려는 이 세가지 재료 때문에 골치아팠던 분들, 다이어트 요리를 찾고 있는 분들께 추천하고 싶은 요리책이다.