친절한 케이크 교과서

올 어바웃 케이크 - 기초부터 마스터까지 모든 것을 알려주는 케이크 교과서
이성실 지음 / 랜덤하우스코리아 / 2011년 12월

케이크의 기본을 독학하고 싶은 분들을 위한 책이 나왔다. 올 어바웃 브레드에 이어 2탄인 < 올 어바웃 케이크 >

저자가 블로그에서 빵, 케이크, 쿠키를 시리즈로 냈으면 좋겠다고 말한 걸 얼핏 본 기억이 있는데 3탄인 쿠키편도 나왔으면 하는 바람이다. 케이크의 재료와 재료별 특성, 케이크의 종류와 케이크를 만들 때 꼭 알아두어야 할 팁, 실패율을 줄이기 위한 자세한 조언들까지 케이크에 대한 모든 것을 알려주는 참고서 같은 책이다.





우리나라에 케이크만 전문적으로 다룬 책도 드물고 만드는 방법만 소개하지 어떤 재료가 어떤 특성을 가져서 케이크가 완성되는지 알려주는 책은 없었는데 이런 책이 나와서 좋다. 읽을거리가 많아서 케이크 이론 책 같은 느낌이 들기도 하지만 한 컷 한 컷 자세한 과정샷과 설명이 있어 케이크를 처음 만드는 초보 베이커에게 선생님같은 책이 되리라 확신한다.

이 페이지는 바닐라 스펀지 케이크 만드는 과정샷 페이지인데 과정 사진을 무려 22개에 걸쳐 소개하고 있다. 다른 베이킹 책들을 보면 10컷 이내로 간단히 소개하는데 이 책은 학원에서 시험을 위해 가르쳐주는 선생님보다 더 친절한 설명이 눈에 띈다. 한 번만 읽고 바로 따라하면 실패 없이 멋지고 완벽한 바닐라 스펀지 케이크를 만들 수 있을 것이다. 이 책 보고 케이크를 만들면 어느새 베이직 케이크의 고수가 되어 있을 것 같다. 장식이 없는 기본 케이크 위주여서 살짝 아쉽지만 그것이 바로 이 책의 매력이기도 하다. 기본 케이크 레시피가 63종이나 소개되어 있어 여기에 장식까지 달리하면 수천가지의 케이크를 만들 수 있을 것이다.

우유와 함께 먹으면 사르르 녹는 생크림 카스텔라. 제과점에 가면 엄마가 사주시던 기억이 떠오르는 작은 타원형의 생크림 카스텔라 만드는 방법을 알려준다. 작은 타원형 틀을 꼭 사서 만들어보고 싶은 케이크이다. 생크림 카스텔라는 설명을 보니 Foam Type Cake에 속한다고 한다. 베이커리에서 파는 카스텔라랑 똑같은 비주얼을 자랑하는 생크림 카스텔라는 한 개씩 포장해서 선물하기에도 좋은 케이크라 기회가 되면 꼭 만들어 보고 싶다.

크림법으로 맏느는 케이크 중 가장 대표적인 레시피가 바로 이 바닐라빈 파운드 케이크.

파운드케이크의 기본이면서 바닐라빈을 통째로 긁어 넣어 풍미가 무척이나 고급스러워 필링이나 토핑을 전혀 첨가하지 않아도 그 자체로 매우 맛있고 훌륭하다고 한다. 원형 번트 틀에 구워서 더욱 고급스럽고 모양도 예쁜 것 같다. 잘라진 단면을 보니 매우 부드럽고 달콤할 것 같다. 장식이 없어도 이렇게 멋스럽고 맛있는 케이크를 완벽 재현할 수 있다니 놀라울 따름이다.

디저트로 한 조각씩 사먹게 되는 수플레 치즈 케이크 사진을 보니 맙소사 파는 제품과 똑같다. 하지만 재료면에서 우월한 홈메이드 수플레 치즈케이크이다. 여기에 바닐라 엑스트랙까지 들어가서 돈주고도 사먹기 힘든 케이크를 집에서 만들 수 있다는게 신기하다. 이 책만 따라하면 식감이 포근포근하고 입 안에서 사르르 녹아내리는 수플레 치즈케이크를 만들 수 있다니 꼭 만들어 먹고 싶다. 뒷편에는 초콜리 수플레 치즈 케이크도 나와 있다. 그 밖에 머핀과 롤 케이크, 컵케이크, 시폰 케이크도 이 책으로 만나볼 수 있다. 기본 케이크에 대한 모든 것을 알고 싶은 분, 맛좋은 케이크를 멋지게 만들고 싶은데 자꾸 실패한 분들에게 이 책을 추천하고 싶다.