친정엄마가 자세히 알려주는 요리책

친정엄마네 레시피 - 콩나물무침부터 갈비찜까지 엄마가 해주시던 '그 맛'내는 요리 비법
중앙M&B 편집부 엮음 / 중앙M&B / 2011년 12월

달걀찜, 멸치 볶음, 미역국, 어릴 적 먹던 흔한 밥상이지만 막상 도전해보면 제 맛 내기가 힘든 것이 바로 이 요리들이다. 뭐 하나만 잘못해도 요리를 망치기 쉬운 딸들을 위해 하나 하나 찬찬히 설명해주는 친정엄마의 마음을 담은 친절한 요리책이 바로 <친정엄마네 레시피>이다. 요리책 저자가 특별히 없이 요리 연구가들의 레시피를 모아 만들어서 살짝 놀라운 이 책은 콩나물, 두부, 애호박 순으로 만드는 만만한 반찬/ 제 맛내기 어려운 국과 찌개/ 든든한 밥상 지원군인 밑반찬/ 곰국, 갈비찜, 아귀찜 등 속 든든한 음식, 입맛 도는 제철 재료를 이용한 반찬. 김치 메뉴 퍼레이드 등 엄마가 해주시던 요리들을 제 맛내는 비법이 상세히 담겨 있다.

이 책의 특징은 요리 설명에 있다. ~ 해야 한다, ~하는 것이 좋다, ~ 몇 분 삶는다 등으로 끝나지 않고 1분 정도 돌려라, 다시 한 번 볶아라, 이렇게 하면 더 맛있단다 등 친정엄마가 옆에서 설명해주는 듯한 레시피 설명 과정이어서 포근한 느낌이 든다. 요리가 잘못되었을 경우 <엄마에게 질문>이라는 코너가 있는데 이 코너에서 왜 잘못되었는지 요리가 잘 못 되었을 경우 해결 방법 등을 설명하고 있다. 어떻게 해야 요리의 완성도을 높일 수 있는지 친절하게 알려주어서 좋다. 또, 친정 엄마네 리시피인만큼 모르는 외국 식재료와 소스 없이 다 아는 요리를 망치지 않고 맛있게 만들어 먹는 비법이 담겨 있어서 좋다. 또, 친청엄마의 훈수라고 해서 더 맛있게 먹는 방법, 재료의 맛을 살리는 방법 들이 소개되어 있어 무심코 했던 요리들에 엄마의 지혜를 더할 수 있게 된 것 같아 기쁘다.

고소한 맛 제대로 살란 두부 조림요리, 두부를 잘 못하면 으깨기가 쉬운데 모양도 살리고 고소한 맛을 유지하는 노하우를 곁들여 친절하게 설명해주고 있어서 좋다. 의외로 쉬울 줄 알았는데 망치기 쉬운 요리가 바로 이 두부조림 요리인것 같다. 양념이 금세 졸아버려 타거나 몹시 짜질 수 있고, 양념 맛이 제대로 배지 않는 문제가 생길 때 이 책을 참고하길 바란다. 그리고 친정엄마네 레시피인만큼 한식을 바탕으로 하고 있어 다이어트에 도움 되는 요리들이 많아 좋은것 같다.

끓이기 어려워 하는 국 요리 중 하나가 바로 미역국이다. 미역만 넣어 끓인 맑은 미역국이다. 이 책에는 쇠고기 미역국, 북어 미역국, 마른 새우 미역국, 홍합 미역국 등 재료를 달리 해서 끓이는 미역국 레시피가 소개되어 있다. 이 책에 가득하지만 그 중에서도 미역만을 이용한 미역국 요리가 가장 맛내기 어려운 미역국 요리이다. 하지만 끓이기 어려운 미역국도 이 책을 따라하면 실패를 줄일 수 있을 것이다. 친정엄마의 훈수, 엄마에게 질문 코너를 잘 읽어보고 요리하면 파스타, 스테이크 보다 훨씬 어려운 우리의 밥상을 뚝딱 맛있게 차려낼 수 있을 것이다.

보기에도 좋고 맛도 좋은 오이 물김치 요리이다. 친정엄마의 훈수를 이용해서 김치를 고급스럽게 만들어서 손님상에 내놓으면 정말 환영받을 것 같다. 웰빙 바람을 타고 김치요리가 주목받고 있는 요즘 이 책을 보고 김치를 직접 담그다보면 그리 어렵지 않으면서도 맛이 좋다는 것을 알게 될 것 같다. 김치가 맛있게 만들어지기 위해서는 발효과정이 필요하다. 신선한 재료인 이 책에 나온 설명대로 만든다면 돈 주고 첨가물 잔뜩 든 김치 대신 직접 담근 건강한 김치를 먹게 될 것이다.



요리책은 많지만 실패이유에 대한 이유를 알려주는 책은 그리 많지 않다. 분명 요리책과 똑같이 했는데 실패하는 경우도 있다. 그렇게 알게 모르게 다르게 되서 요리를 망치는 경우 해결책이나 잘못되었을때 왜 잘못되었는지를 이 책에서는 알려준다. 그리고 요리 레시피도 친정 엄마가 딸에게 자세히 설명해주는 것처럼 조곤조곤 엄마 말투로 씌여 있다. 막 신혼이라 어떤 요리를 할지 모를때 이 책을 참고하면 좋을 것 같다.