천연 발효빵 - 자연이 주는 선물

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천연발효빵 - 한살림 빵 선생 이주화의
이주화 지음 / 백년후 / 2011년 12월

‘빵’이라고 하면 맛있긴 하지만 많이 먹으면 건강에 좋지 않다는 생각을 늘 갖고 살았다. 거의 대부분을 수입산 밀가루에 의존하며 다량의 설탕과 버터가 들어가야 부드러운 식감을 나타낸다고만 여겼는데 그러한 편견을 깨어주는 책을 만난 것 같다. 자연에 있는 그대로를 이용해 한국적이고 건강한 빵을 만들었다는 점에서 저자가 무척 자랑스럽다. 합성감미료, 인스턴트 제품을 사용하지 않고 빵을 만들 수 있다는 말에 많이 의아했다. 하지만 책을 읽는 동안에 입을 쩍쩍 벌리지 않을 수 없었다. 오랜 경험의 산물을 책에 공개한다는 것이 쉬운 일은 아닐 텐데 많은 정성과 시간을 투자한 발효액종은 압권이었다.

인스턴트 효모를 사용하지 않고 천연 효모 발효종을 사용한 점은 제일 놀라운 부분이었다. ‘이스트를 직접 만든다고?’하는 의아함을 놀라움으로 바꾸어주는 과정은 내게는 경이로웠다. 쉽게 먹었던 빵이 건강한 음식으로 재탄생 하는 과정을 직접 보니 빵이라고 다 같은 빵이 아니구나 싶었다. 발효액종을 만드는 저자의 손쉬운 방법을 소개하면서 실패하는 경우도 일목요연하게 정리해 두었다. 그만큼 저자의 노고가 가득하지만 우리가 너무 손쉽게 습득하는 건 아닐까 미안한 느낌마저 들었다.

개인적으로는 통밀 빵, 바게트를 그리 좋아하지 않는 편이나 우리 먹거리로 바뀐 모습은 정말 호감도를 상승하게 만들었다. 말린 과일과 견과를 넣은 바게트는 눈까지 즐겁게 만들었고 들깨바게트는 사진만 봐도 들깨 향이 솔솔 나게끔 만들어 놓았다. 개인적으로는 계피가 들어간 음식을 좋아하는데 대표적인 것이 수정과이다. 그래서 시나몬롤빵을 보는 순간 군침이 돌면서 주체할 수 없는 자극을 받았다. 내가 저 빵을 직접 만들 수 있을까 하는 생각보다는 만들어 먹고 싶다는 강한 자극이 왔기 때문이다. 건강과 맛, 두 가지를 모두 잡은 빵에는 신기하게도 버터와 달걀이 없는 빵이다. 처음엔 무슨 맛이 있을까 생각했지만 책을 읽어내려 갈수록 이 빵이라면 주식으로 삼아도 되겠다 싶을 정도다. 그만큼 우리의 것을 사용하고 안전하다는 신뢰감이 많이 든다.

책 사이에는 빵 이야기와 더불어 저자의 인생이야기가 함께 담겨있다. 어떤 빵이 탄생하게 된 배경이라든가 그 빵으로 인해 맺어진 인연 등을 소개하는 부분에서는 마치 명상책을 읽는듯한 편안한 느낌마저 들었다. 인생이 녹아 든 빵이 더욱 값지게 느껴졌다. 산나물을 넣은 빵, 약촛물을 넣은 빵의 경우는 일반인들이 생각조차 못한 것이 아닐까 한다. 쿠키의 경우도 원래부터 우리 먹거리였나 싶을 정도로 다양하게 만들어내고 있었으며 그 과정을 통한 결과물은 아름답다고 표현하고 싶다. 나는 빵을 만드는 방법보다 더 큰 것을 배운 것 같다.

 

내 집에 그림 - 집을 좀 더 사랑하는 방법

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내 집에 그림 - 그림으로 꾸민 인테리어 30
조민정 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2011년 11월

집을 깔끔하고 예쁘게, 내 마음에 들게 꾸미고 싶은 마음은 누구나 갖고 있을 듯하다. 생활하는 공간이 다른 사람들과 천편일률적으로 같다고 생각하면 내 삶도 그럴 것 같아서 개성을 갖고 싶지만 어디서부터 손을 대야 할지 막막한 경우가 많다. 요즘엔 포인트 벽지로 실내를 화사하게 꾸미기도 하지만 감각이 부족하다면 오히려 집안이 어수선하게 만드는 경우도 종종 있다. 그런 점에서 액자 하나, 그림 하나로 개성 있는 공간을 연출한다면 참 반가운 소식이 아닐 수 없다.

책의 시작은 센스 있게 저자의 집부터 살펴본다. 캔버스 액자를 이용해 스위치 부분을 커버함으로써 1석2조의 효과를 낸 부분이 참 마음에 들었다. 집은 넓다고 잘 꾸미고 좁다고 못 꾸미는게 아니라는걸 알았다. 10평 남짓한 공간도 책에서 보면 아주 세련된 생활공간이 아닐 수 없다.

기억에 남는 공간은 20평 대의 신혼부부의 집이었는데 미니 사이즈의 사진과 그림으로 장식을 했는데 사진들이 부부가 함께 여행 한 사진으로 꾸며져 있다는 것이다. 우린 결혼하지 3년이 지났지만 집에 걸려있는 부부사진이라고는 웨딩사진 밖에 없기에 참 좋은 아이디어라는 생각이 들었다. 하지만 집에 너무 많은 사진으로 장식하면 지저분하게 보일 수 있기 때문에 책을 끝까지 읽고 많은 팁을 배워야 할 것이다. 개인적으로는 실용적인 아트작품들이 마음에 들었다.

공간이 현대적이지 않아도 나름의 철학을 바탕으로 멋진 집을 완성해 놓은 것을 보면 감탄이 저절로 나는 곳도 있었다. 그곳은 ‘모던 한옥’이었는데 분명히 한옥이지만 서양의 엔티크를 느낄 수 있는 절묘한 조화를 이루는 공간이었다. 큰 꾸밈을 갖고 있지 않아도 저절로 작품이 되는 공간이 아닐까 싶었다.

우리 집에는 부부 말고도 꼬마 아가씨 한 명이 더 살고 있는데 한창 뛰어 노는 아이가 있는 집이라면 책에서 보는 것처럼 깔끔하고 심플하게 집을 꾸미기는 어렵다고 여기고 있었다. 하지만 아이가 그린 그림을 작품처럼 배치한 것을 보니 내 아이의 그림도 작품으로 전시해야겠다는 생각이 든다. 얼마 전 어린이 집을 며칠 가서 활동지를 받아오긴 했는데 지금은 다니지 않기 때문에 더 이상 꾸밀 작품이 없다고 생각했는데, 내 아이만의 창의적인 그림을 걸어두는 것도 멋지겠다는 생각을 가져본다. 사실 요즘엔 동그라미 그리는 것을 즐기는 딸이기에 재미있는 작품이 생겨날 것이라는 기대를 가져본다.

책을 거의 다 읽고 나니 과연 우리집도 이렇게 잘 꾸밀 수 있을까 하는 걱정이 들기 시작했다. 그림을 고르는 안목이며 액자 하나 조차도 선택하지 못하는데 말이다. 그런데 이 책에 친절하게도 ‘그림 인테리어를 위한 기본 레슨’이 있다. 액자에 대한 궁금증이나 그림 장식할 때 알아두어야 할 것들이 설명되어 있다. 갤러리나 경매사이트를 통해 그림을 구입하는 방법을 알려주기도 하는데 실전적인 내용들이 많다. 그림의 가격은 작가에 따라서 천차만별이니 경제적인 면을 생각한다면 신인작가의 그림으로 꾸며보는 것도 좋을 것 같다. 3년 전 서울 인사동에 놀러 갔다가 저렴한 가격에 그림 3점을 선물 받은 적이 있는데 방 입구마다 하나씩 걸어놓았더니 오는 손님마다 관심 있게 보곤 한다. 그럴 땐 선물한 사람이나 받은 사람이 참 기분 좋은 일이기도 하다. 우리 가족은 2월초에 다시 한 번 서울에 놀러 가기로 했는데 그때 책에서 소개했던 갤러리 카페나 레스토랑을 가보고 싶다. 기회가 된다면 신인 작가의 작품도 구입할 기회를 가졌으면 한다.

따뜻한 손뜨개 시간 - 따뜻한 추억의 시간

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따뜻한 손뜨개 시간 - 18인 손뜨개 전문가에게 차근차근 배운다
뜨개나무 엮음 / 스타일북스 / 2011년 11월

추운 날이 다가오면 직접 만든 손뜨개 옷을 입고 싶다는 생각을 많이 가졌지만 대부분은 바람만으로 끝났었던 기억이 난다. 예전에 책을 사서 보던 기억도 있지만 초보자였던 내겐 너무 어려워서 포기했던 과거도 있다. 그러다 한 5년 전 직장에서 옆에 계시던 부장님 덕분에 직접 내 손으로 떠 보았던 작품이 있었다. 머플러와 벙어리 장갑이었는데, 가을부터 시작해서 겨울 내내 떠야만 했던 웃지 못할 사연이 있다. 그 당시 부장님께서는 외손녀를 위해 분홍색 니트원피스를 만들고 계셨는데 솜씨가 엄청 좋으셨다. 덕분에 공짜로 뜨개질 팁을 많이 배우긴 했다. 내가 뜬 머플러는 지금도 갖고 있는데 일부러 폭을 좁게 만들었더니 보온효과를 내기는 어렵고 가끔 패션에 포인트를 주는 정도로 사용하고 있다. 벙어리 장갑은 그 당시 자전거를 애용하는 남동생을 위해서 주려고 떴지만 손이 크다는 걸 꼼꼼히 따지지 않아서 엄지손가락이 꽉 끼는 결과가 되고 말았다.

사랑하는 사람에게 머플러, 조끼를 직접 떠서 선물하고픈 로맨스는 누구나 꿈꾸는데 이 책은 더더욱 그런 유혹을 갖게끔 한다. 보통 손뜨개 법을 알려주는 책들은 기본법과 함께 다양한 기법으로 작품을 만드는 법을 먼저 알려주었다. 그런데 이 책의 앞부분은 마치 화보들만 모아놓은 잡지책 같았다. 손뜨개에 앞서 눈을 즐겁게 해주고 뜨개질을 하게끔 강한 끌림을 갖게 하는 참신한 구성을 가진 책이 아닐까 싶다.

책의 장점은 옷의 재단이 상세히 나와있다는 점이다. 기본적으로 여성은 55, 남성은 100 사이즈를 기본으로 했으며 아동용도 따로 구분해 놓았다. 밑단시작 콧수와 줄임, 단수까지 표시를 해놓아서 편리했고 늘이거나 줄일 때 계산을 할 수 있게끔 해두었다. 책 뒤편에 있는 여러 가지 기본 기법과 잇기, 꾸미기, 마무리까지 확실하게 도움을 준다. 필요한 경우엔 그림이 아닌 사진으로 설명하기도 했는데 그런 점도 실전에서는 많이 도움이 될 듯하다.

이 책은 초보자들이 시작하기엔 살짝 어려운 부분도 있을 것이다. 기본 머플러보다는 꽈배기 무늬가 들었거나 여러 기법을 사용한 것들이 많다 보니 몇 번 뜨개질을 해 본 사람들에게 기교 있는 패션 아이템을 만들 기회를 제공해 주는 책이 아닌가 싶다. 초보자라면 이 책에 있는 멀티 스타일 넥워머를 시작으로 만들어보면 어떨까 싶다. 완성품을 만들어봐야 의욕이 충전되고 자신감이 더욱 생기기 마련이니까. 나도 올 겨울이 지나기 전에 작품 하나 만들어볼까 구상해 본다.

닥터로빈 슬리밍 레시피 – 음식과 건강의 조화

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닥터로빈 슬리밍 레시피 - 먹어도 살찌지 않는 요리 54
닥터로빈 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2011년 10월

 

다 읽고 나면 이 책은 다이어트 책인지 요리책인지 의아하게 만드는 책이다. 그렇지만 그것이 중요하진 않았다. 미용과 건강은 함께하는 단어이며 ‘아름다움’이라는 잣대를 재고할 수 있게 해주는 책이었기 때문이다. 레스토랑을 운영하고 있는 저자는 과감하게 레스토랑 음식을 가정에서 만들 수 있도록 손쉽게 안내 주고 있다. 더군다나 이탈리아 음식을 소개하는데 왠지 이탈리아 음식이라고 하면 치즈가 듬뿍 들어가고 칼로리가 높은 파스타를 떠올리기 마련이지만 실제로 이탈리아의 음식은 채소와 해산물이 많이 들어간 소박한 음식임을 알려주고 있다.

크게 3가지 파트로 나누어 설명을 하는데 우선 다이어트에 대한 우리의 생각을 정리하게 해 준다. 전통 발효식품이 좋은 것은 알고 있지만 시판되는 된장의 경우에는 오히려 밀가루가 30% 포함되어 있으니 꼭 좋다고 할 수 없는 실정을 알려주고 무조건 저칼로리 식품 보다는 음식의 재료가 중요함을 강조하고 있다. 외국인 이지만 한국인이 말하는 것처럼 우리 음식의 실정을 너무나 잘 알고 된장이나 현미를 언급하니 친근하게 느껴졌다. 다이어트에 대한 여러 궁금증을 알려주고 굶는다고 다 되는 것이 아니고 아침 식사를 거르지 말 것을 강조하고 있다.

본격적인 슬리핑 레시피에 들어가서는 다양한 샐러드 요리를 손쉽게 설명해 주고 있다. 가능한 영양 손실이 적은 요리법을 설명하고 담백하고 깔끔한 맛을 중점으로 하고 있다. 미트볼의 경우에는 일반적으로 굽는다고 생각했지만 쪄서 사용하고, 수프의 경우는 생크림, 버터, 밀가루 사용을 제한하고 대체했는데 그 점이 마음에 들었다. 또한 특정 채소의 항산화 작용을 강조하면서 취향에 따라 더 넣어서 먹어도 되는 요리의 자유로움을 부여하였다. 그러나 일반 가정에서 생바질, 파르메산 치즈, 생크림, 카펠리니 등을 항상 구비할 수 없기에 책에 나오는 요리를 하려면 재료를 미리 계획해서 준비해 두어야겠다. 물론 이런 식생활을 생활화 하면 좋겠지만 아직까진 청국장, 된장찌개, 김치찌개가 익숙한 우리 가정엔 어색한 부분이 있긴 하다.

 

마지막으로 간편한 디저트, 간식 등을 소개하고 있는데 똑같이 보이지만 설탕과 버터를 사용하지 않은 저칼로리 음식이라 깔끔하다. 직접 만들고 싶었지만 집에 오븐이 없는 관계로 눈으로 감상해야 하는 아쉬움이 남는다. 주스의 경우는 간편해서 직접 만들어 먹을 수 있기에 좋은 레시피였다. 특히 고구마 라테의 경우 개인적으로 내가 즐겨 하는 편인데 집에서도 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 방법이 있어서 관심이 많이 갔다. 최근 건강이 좋지 못해서 고생을 했는데 이번 기회에 영양도 많고 손쉬운 요리로 가족들의 건강도 챙기고 행복도 챙겨보아야겠다. 다가오는 크리스마스는 집에서 만든 포치드 에그샐러드에 버섯두부스테이크를 차려서 근사하게 해보는 건 어떨까 싶다. 아니면 대구에도 닥터로빈 레스토랑이 있다고 하니 연말에 가족들과 함께 건강한 외식도 계획해 볼 수 있겠다.

오늘의 밥상 – 건강한 1식 3찬

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오늘의 밥상 - 매일매일 건강한 1식 3찬
함지영 지음 / 경향미디어 / 2011년 10월

식사를 차리는 주부의 고민은 대부분 비슷할 것이다. 오늘은 또 어떤 반찬을 해야 하나? 가족들이 이 요리를 맛있게 먹어줄까? 하는 고민과 기대 속에서 늘 식사를 차리게 마련이다. 그런 점에서 이 책의 주제가 되는 ‘1식 3찬’은 나에게 많은 의문점을 가져다 주었다. 한끼에 반찬이 3개뿐이라고? 영양 섭취가 골고루 될까? 너무 소박한 건 아닐까? 하지만 책을 접하고 나서는 우리 식탁이 바뀌었다. 오히려 간단하고 깔끔한 반찬 덕분에 가지 수가 줄어도 행복한 식사를 하고 있다.

 

제철 음식을 요리하는 건 정말 건강에도 좋고 싱싱한 음식을 먹을 수 있어서 행복한 일이다. 그 제철 음식으로 식단을 짜되 영양소 별로 골고루 간단하게 한다는 것을 이 책을 통해서 많이 배웠다. 또한 ‘반찬은 먹을 양 만큼 조리한다’ 라는 규칙을 지키니 냉장고도 훨씬 가벼워짐을 배웠다. 사실 이론으로는 알고 있었지만 재료들을 사면 주재료를 남기지 않으려고 거기에 양을 맞추다 보니 항상 반찬이나 다른 음식들이 남았고 그로 인해 먹지 않는 음식들이 냉장고에 쌓이면서 악순환이 계속 되었다. 물론 머리로는 정리해야지, 적게 요리해야지 하면서도 실천이 잘 안되었는데 희한하게도 이번 책을 통해서는 실천이라는 것을 배웠다. 아마 이 책의 장점이 아닐까 싶다. 거의 2~3인분이 될 정도로 요리법이 설명되어 있어서 우리 가족에겐 안성맞춤이었다. 아침, 점심, 저녁 밥상 외에 손님 맞이 밥상도 알뜰하게 해 두었는데 그것을 그대로 하기보다는 필요할 때 마다 선택해서 요리하는 재미도 있었다. 몇 달 전 부모님 생신 때 음식점에서 먹었던 버섯들깨탕을 극찬했는데 마침 그 요리법이 있어서 실제로 해보았더니 일품요리가 되어서 남편은 물론 어른들께도 대접하는 기회를 가졌다.

간식을 제외한 요리가 130가지가 넘지만 나는 여기에 있는 요리법으로 10가지 이상의 음식을 실제로 만들어 보았고 가족의 반응 또한 좋았다. 늘 먹던 멸치 볶음이나 겉절이의 경우 맛이 좀 달라졌지만 오히려 깔끔하다고 좋아했다. 아마 요리법의 정량을 지키고 나도 몰랐던 첨가물이 생기다 보니 비법을 알아낸 셈이다. 초보 주부였지만 이번 기회를 통해서 발전한 모습의 주부가 된다는 자부심도 갖게 되고 이제는 요리법에 설탕이 많이 들어가게 되면 매실 액이나 다른 단것으로 대체하는 센스도 생겼다. 또한 요리 메뉴를 보면서 냉장고나 냉동실에 묵혀 놓았던 재료들을 사용함으로써 더불어 냉장고 청소도 하게 되었다. 두릅 고추장 무침의 경우 올 봄에 친정어머니께서 캐주신 것 냉동시켜 놓았는데 녹여서 무침을 해먹었더니 새로운 반찬을 먹을 수 있어서 유익했다. 겨울에 먹으라고 어머님이 만들어주신 유자차를 차로만 마셨지만 이번엔 유자청을 이용해 샐러드에도 이용해 먹고 조개탕을 과감히 끓여내고 더 나아가 응용해서 홍합탕까지 도전해서 성공했으니 만족스러웠다.

 

아쉬웠던 점은 부분 오타가 있었던 점인데 그림에는 대파가 있는데 재료준비에는 없다거나 만드는 순서에 빠진 재료가 있는 경우가 있었다. 그럼에도 불구하고 내가 별 점 5개를 주는 이유는 내가 본 요리책 중에서 가장 손쉽게 할 수 있게 간략한 설명과 새로운 양념재료가 필요치 않았다는 것이다. 늘 집에서 사용하고 있는 기본 양념으로 맛있는 요리를 할 수 있음에 자신감을 부여했고 특히 우리 집의 경우엔 오븐이 없기에 오븐을 너무 많이 사용한 요리법은 부담스러웠다. 그렇기에 특별한 요리기구를 필요치 않고 소박하지만 행복한 식탁을 꾸밀 수 있어서 만족한다. 얼마 전 감기가 심하게 걸려서 북어국을 끓이는데 남편에게 요리책에 있는 대로 해달라고 했더니 아픈데도 요리법을 지키려고 한다면서 우스워하기도 했다. 이번 감기가 낫고 나면 황태구이로 영양 가득한 요리를 해볼까 한다.