양념 & 소스

양념 & 소스 ㅣ 도도 이지쿡 Dodo Easy Cook
김상영 지음 / 도도(도서출판) / 2015년 5월

'냉장고를 부탁해'의 열혈 시청자였던 나는 동시간대 드라마도 제치고 요리에 미쳐 텔레비젼을 뚫어지라 쳐다보기 시작했고 녹화시간은 10시간이라지만 보여지는 요리대결 시간은 딱 15분인 프로그램에 홀딱 빠져 저렇게 해먹고 살면 정말 좋겠다~를 연발하기 시작했다. 너무 좋아한 프로그램이라 친구에게 카톡으로 '꼭 시청해'했더니 단박에 거절. 소위 요즘 표현으로 단호박 거절로 돌아왔다. 이유인 즉슨 같은 재료, 같은 시간이 주어져도 저렇게 만들어 먹을 수 없으니 약올라서 안본다는 거다. 듣고보니 그말도 맞다.

한식, 중식, 서양식 에 통달한 전문 쉐프 군단과 요리에 일각연이 있는 홍석천, 김풍 같은 사람들에게 뚝딱 만들어내는 접시 속 음식은 한끼를 해결할 밥거리를 넘어선 요리일 수 있지만 그 음식을 따라 만들고자 하는 사람들에겐 15분이 아니라 30분, 1시간이 주어져도 같은 맛을 내기 힘들 수 있기 때문이다. 대한민국 곳곳에 숨어 있는 요리 고수가 아닌 이상.

그래서 친구와의 대화 이후엔 시큰둥하게 그냥 요리 구경하듯 보다가 따라할 수 있는 쉬운 프로그램을 드디어 발견. 나보다 요리 더 못하는 윤상, 김구라, 손호준 등등을 데려다가 가장 기본적인 요리부터 가르치는 백선생의 요리 프로그램에 또 꽂혀 신나게 보고 있다. 요즘엔.

그 중에서 만능 간장은 다음날 바로 이웃들조차 만들어서 블로그에 올리기 바빴고 여러 이웃들이 쉽게 만드는 것을 보고 '나도?' 할 수 있겠다는 자신감이 붙기도 했다. 그런 와중에 양념과 소스, 그 기본을 알면 요리게 자신감이 생긴다는 책이 있어 이제 한끼가 아닌 요리를 해 먹고 살자는 심정으로 책의 첫장을 넘기며 푸욱 빠져들었다.

요리 맛을 살리는 만능 양념은 10가지. 복잡하지도 않다. 또 홈메이드소스는 8가지. 많지도 않다. 한식, 중식, 일식, 양식을 이 양념들로 마스터할 수 있다니 신날 수 밖에 없고. 간단하게 그 순서또한 만능 양념/홈메이드소스 / 그 소스들로 만들 수 있는 요리로 간략히 구성되어 찾아보기도 쉽다. 주방에 이 책 한 권 꽂아놓고 수시로 들춰 보아도 좋을 듯 싶어진다.

첫장부터 마음에 들었던 건 바로 천연 조미료의 손쉬운 활용법이 적혀 있어서였다. 매실청/멸치가루/새우가루/가츠오부시/맛술/표고버섯가루 등등 본가에서 부모님과 함께 살땐 냉장고에 늘 가득가득 채워져 있던 조미료들이 독립하여 혼자 살게 되면서 작은 양으로 구비해두기란 얼마나 어려웠던지. 그래서 독립년차가 높아져갈수록 맛국물은 그냥 새우하나로 통일하여 내고 말았는데 책은 그 일을 첫장부터 꼬집어내고 있었다. 양파와 생강 마늘 등으로 간단히 우려낼 수 있는 '채소물'부터 '멸치국물','다시마국물','조개국물'등을 우려내는 일도 재료의 비용도 그다지 많이 들지 않았기 때문. 결국 게으름이었던가? 싶어진다. 그래서 다시 심기일전하고 국물을 우려내어 육수를 냉장고 한 켠에 구비해두는 것부터 시작하기로 했다.

백선생의 방법과는 약간 차이가 있지만 그래도 제법 손쉬워 보이는 '만능간장' 만들기. '만능 된장'만들기를 비롯한 우리 음식에 넣을 장들은 물론 '폰즈소스',발사믹소스','생강술'을 만드는 것도 그리 어렵지 않았다. 처음 만들어 본 요리는 만능간장을 곁들인 불고기와 깻잎찜. 된다 정말 만들어진다. 그 맛도 꽤 그럴싸하다. 갈비찜과 파채무침도 도전해 볼 작정인데 평소 간단하게 먹는 식습관때문에 아마 만능양식소스를 가장 많이 사용할 것 같다. 돈가스, 오무라이스, 피자, 파스타 요리등에 사용할.

바빠서 한끼 정도는 쉽게 외상하듯 떼 먹을 수 있는 것이 도심 속에서 살아가는 우리의 하루지만 건강을 한 번 크게 잃어보았던 내게 음식은 보약과도 같아서 소량이라도 잘 거르지 않게 된다. 맛나는 성찬은 아니더라도 좀 더 챙겨먹을 수 있는 밥상 요리를 위해 이 책은 두고두고 유용하게 활용될 듯하다. 특히 나같은 사람에겐-.

끄적끄적 길드로잉

끄적끄적 길드로잉 - 일상과 여행을 기록하는 나만의 그림 그리기
이다 지음 / 웅진지식하우스 / 2015년 6월

늘 메모하는 습관은 여전하지만 그 방법이 좀 달라졌다. 수첩에 빼곡히 적던 것과 달리 절반은 적고 절반은 찍고 한다. 때로는 적는 것보다 찍는 게 더 편할 때도 있다. 그런데 훅 찍어놓고 나중에 봐야지 하는 건 잘 봐지질 않는다. 그래서 다시 적는 습관에 올인하기로 하고 노력 중이다. 글로만 적나? 노노, 그림으로도 적고 약어로도 표시하고 숫자로도 남긴다. 학교 다닐 때처럼.

학교 다닐때 내 노트는 아무도 빌려 가질 못했다. 썼다기 보다는 그렸다는 표현이 맞을 글씨 때문이기도 하지만 줄임말과 약어 그리고 그림들 때문에 남들이 보기엔 보물지도내지는 비밀노트처럼 보였기 때문. 중학교때부터 시작된 나만의 필기법은 이후 사회인이 되어서도 다이어리를 쓰고 강의록을 정리하는데 유용하게 쓰였다. 그래서인지 나처럼 글자 숫자 문자를 활용하는 사람들의 필기법은 늘 눈여겨 보게 되었는데 아주 오래전 모델 송경아가 '뉴욕을 훔치다'에서 보여준 그림 솜씨가 제일 인상적이었다. 그림으로 기록을 남기다. 펜 하나로 쓱쓱 그렸는데 멋진 캐릭터가 되고 드로잉이 되고. 그때부터 나도 다이어리에 글보다는 그림의 비중을 조금 더 늘려나갔는데 어쩌다보니 몇년 사이에 도로아미 타불이 되어 글씨만 빼곡한 다이어리를 들고 다니고 있었다. 정신차려보니까.

그래서 다시 좀 더 감각적인 다이어리 기록을 위해  일색러스트레이터로 활동 중인 이다의 "끄적끄적 길드로잉"을 참고하기로 했다. 2da라고 특이하게 쓰고 특이하게 읽히는 이름으로 <이다의 작게 걷기>,<내 손으로 발리>,<이다의 허접질>등등 여러 권의 책을 출판했으며 영화, 방송 등 다양한 분야에서 활동중인 그녀는 생각보다 수줍음이 많은 사람처럼 보였다. 일상과 여행을 즐겁게 기록할 수 있도록 도움을 주는 그녀의 책은 홀로 그림을 시작하는 사람에겐 맞춤형 그림 수업인 셈인데, 펜 / 색연필 / 콩테 / 수성펜 / 수채색연필 등등 자신에게 맞는 도구를 찾는 법부터 시작하여 연필이 왜 초보들에게는 좋지 못한 도구인지 초보들이 쉽게 쓸 수 있는 재료들은 어떤 것들이 있는지 자세히 하나하나 알려준다. 마치 먼저 그림을 시작한 언니가 동생에게 알려주듯.

p40  난 그림 못 그리는데?

그리는 것은 인간의 타고난 본능이므로 이끄는대로 그리면 된다고 말하는 그녀는 도리어 묻는다. "대체 잘 그린 그림이라는 건 뭔데?"라고. 그래, 잘 그린 그림의 기준이 뭐지? 비교해놓은 명화들을 봐도 감상코드에 따라 내가 좋아하는 그림의 호불호가 갈리지 잘그렸다 아니다를 판단할 수는 없었다. 꼭 여행지나 풍경을 주제로 삼지 않아도 좋았다. 그녀처럼 낡은 물건을 떠나보내기에 앞서 그림으로 그 추억을 잠금해 놓아도 좋을테니. 잘 그리지 않아도 능숙하지 않아도 내 추억을 기록하는데는 아무 문제 될 일이 없을 것이다. 전시할 것도 아니고. 뭐 어떤가.

새로운 동네에 가면 제일 먼저 나는 운동화 끈을 조여매곤 했다. 어린 시절부터. 그리고 작은 수첩을 들고 골목골목을 돌고 큰 길의 흐름을 잡아가며 동네에 무엇이 있는지 필요한 가게는 어디쯤에 있는지 확인하고 메모하고 집으로 돌아와 동생이랑 함께 새 동네의 지도를 그리기 시작했다. 어른들보다 우리가 빨랐다. 새동네 적응에 관해서만큼은.

햄버거 가게가 어디에 있는지, 빵집은 어디에, 슈퍼는 또 어디....이렇게 말이다. 그때의 기억이 새록새록 떠올려지면서 나는 다시 그림을 그리고 싶어졌다. 소소한 일상을 기록하기 위해.

p 203  내 그림은 내가 가장 사랑해주자

월아(달의 아이) / 하나야

[전자책] 달의아이 1 ㅣ 달의아이 1
박이수 지음 / 청어람 / 2014년 4월

중국 드라마 속 궁중 암투처럼 [달의 아이(월아)]의 암투도 만만치 않았다. 아주 색다른 이야기라기 보다는 이미 잘 알고 있는 이야기가 잘 버무려졌다고나 할까! 주인공 월아는 아비에게서 버려졌다. 그 이전에 이미 어미와 강제로 떼어져야했고 그래서 하녀 정이외에는 마음 줄 사람도 없었다. 아비가 1인지상 만인지하의 연승상인데도 불구하고.

집에서조차 쫓겨나 허름한 곳에서 버려진채 살던 그녀를 아비라는 작자가 찾아오게 된 이유는 바로 황제의 명 때문이었다. 새로 황제로 등극한 '한'이 모든 대신들에게 그들의 딸을 바치라 명했기 때문. 연승상 역시 딸을 내어놓아야했는데 다섯 딸 중 혼례를 올릴 수 있을 만한 딸은 첫째와 둘째. 그 중 하나는 이미 혼담이 오가는 가문이 있고 나머지는 너무 애지중지하는 딸이라 망설이던 그때 아주 예전에 그 에미처럼 버린 딸자식 하나가 떠올려졌다. 옳구나 하고 오랜만에 찾아가 그 딸을 궁에 들여보냈더니...!! 대신들의 딸들은 황제의 승은을 입는 것으로도 모자라 첩지를 척척 받았으나 다리를 저는 연승상의 딸 월아는 궁안의 궁인들보다 더 못한 대접을 받으며 황제로부터 가장 먼 처소로 배치받아 춥고 배고픈 나날들을 보내야만 했다.

이후 다음으로 선발된 후궁들 중 가장 총애를 받게 된 이는 바로 연승상의 아름다운 딸. 그녀는 외모는 아름답지만 성질이 포악하기 그지 없어 황후의 야심을 품고 그 아비와 뜻을 같이했는데, 그 와중에도 배다른 자매인 월아를 괴롭히는데 시간을 할애할만큼 궁중암투에 딱 어울리는 캐릭터라. 역대 그 어떤 악녀 캐릭터보다 독하게 표현되어도 좋을 연비 연화를 회임을 하였으나 그 와중에도 사람을 죽이고 궁녀와 내관들을 대하기를 공포로 다스리다보니 그 끝을 미루어짐작케 만드는 그런 여자였다.

그 포악함을 모를리 없는 한의 마음은 점점 더 월아에게로 기울 수 밖에 없고. 1권이 그렇게 자신들의 마음도 모른채 서로에게만 향하는 마음따라 흘러가는 것으로 달달하게 끝나버려서 나는 곧 2권을 넘겨볼 수 밖에 없었다. 때로는 익숙한 이야기가 이렇듯 보장된 재미로 하루를 즐겁게 해주기도 한다는 것을 나는 [달의 아이 (월아)]를 통해 알 수 있었다.

* 연재중인 작품이라 동일 제목의 다른 작가 책으로 검색을 대신합니다

지리산은 맛있다

지리산은 맛있다 - 둘레길을 거닐며 지리산 자락을 먹다
이윤화 지음 / 나무위의책 / 2013년 9월

몇년 전 즈음에 사찰음식 & 향토음식을 만드는 작은 요리교실에 간 적이 있다. 평소 간을 쎄게(?)치는 엄마의 딸로 자라 그 입맛이 배여 간을 하지 않는 건강식은 입에 안 맞는 편인데....자연의 재료로, 인공의 조미료 하나 없이 맛깔나게 그 음식들의 맛을 살려내는 선생님이 참 대단하게 생각되어 이 요리교실에 다닐까? 생각하기도 했었다. 안타깝게도 쿠킹 스튜디오가 따로 없어서 사찰의 주방을 빌려 모이는 모임이라 너무 멀어 함께 할 수는 없었지만 그 음식들을 먹었다면 지금쯤 건강하게 살고 있을까?

향나무 그늘에서 받는 정갈한 밥상, 프랑스에 치즈 마을이 있다면 우리나라에는 청국장 마을이, 할머니표 수제 순대와 국밥의 맛은 그 목차만 봐도 기대가 된다. 마구마구 상상되는 운치하며 건강밥상임에 분명할 그 맛깔스러움과 소박하면서도 아리따울 그 손맛의 밥상이 기대가 되는 것이다. 이렇듯 전국 방방곳곳의 맛집들을 김삿갓마냥 나그네처럼 들렀다가 또 떠날 수 있는 여유. 요리전문 사이트 쿠켄네트의 식문화 컨설턴트이자 식문화 콘텐츠 개발자인 그녀는 전생에 무슨 복을 쌓아 후생에서 이렇듯 좋은 것들을 찾아다닐 수 있게 된 것일까. 좋은 경치를 구경하고 멋진 숙소를 다녀오는 것만 여행의 묘미는 아니다. 금강산도 식후경이라는 말처럼 먹는 즐거움이 동반되어야 여행도 멋지게 완성되는 것일테니......!

'둘레길 도시락'이라는 테마로 경쟁력 있는 메뉴 개발을 위해 주변 동네를 탐방했다는 저자는 프로젝트 이후에도 호기심이 그치질 않아 무작정 다시 주변 지역을 돌기 시작했다고 한다. 지리산 곳곳에 그토록 맛난 맛집들이 가득했던 것일까. 수다떨듯 썼다는 그 글의 맛은 그래서 담백하면서도 맛깔스럽다. 해외여행을 가서 그 곳의 현지 음식을 맛보는 것도 좋겠지만 이렇듯 우리네 좋은 음식을 찾아 나서는 여행도 건강여행이 아닐까. 달걀 프라이 위에 총총 썰어 내준다는 당근 채와 파의 예쁜 모습도 궁금하고 지글지글한 참숯 화로위에 얹어 먹는 옛 너비아니의 맛도 궁금해졌다. 지리산은 멀리만 있는 여행길이라 생각해왔는데...보고픈 이웃도 보고 맛나는 음식들도 먹으러 함 여행길을 떠나볼까? 싶어진다. 하필이면 메르스가 전국을 강타하고 있어 남들은 집안에 꽁꽁 틀어박힌다는 이 시점에!!!!탈출본능이 마구마구 샘솟는 것은 이 책 때문이리라.

뇌가 섹시해지는 책

뇌가 섹시해지는 책 - 도미니크 오브라이언의 기억력 연습 노트 ㅣ 섹시한 두뇌계발 시리즈 1
도미니크 오브라이언 지음, 김지원 옮김 / 비전비엔피(비전코리아,애플북스) / 2015년 5월

'뇌섹남'이라는 신조어가 낯설다. 뇌사 섹시하다니...지적이다라는 예전의 표현법보다 훨씬 더 자극적일 수 밖에 없는 이 단어가 요즘 유행이란다. 저자 도미니크 오브라이언이 한국에 오면 사람들은 열광할까? 그는 특이한 이력의 소유자 이기 때문. 모든 사람들이 '암기왕'이 될 수 있다고 믿는 그는 라스베거스에서 잭팟을 터뜨리고 그 출입이 통제된 남자다. 흔히 로또를 두고 학자들은 천만분의 일의 확률이라고 하지만 마술사처럼 확률을 계산해내서 그 상금을 내것으로 한다면.....이런 슈퍼컴을 뛰어넘는 두뇌를 지닌 사람과 만나보고 싶어지지 않을까. 누구라도......!

처음 책을 접하기전 나는 궁금했었다. 초급, 중급, 고급 중 어느 단계까지 갈 수 있을까? 하고. 혹시 도중에 그만두지는 않을까? 싶은 생각에. 어린 시절부터 암산이나 암기와는 거리가 멀었던 나는 그 많은 양의 암기 과목들을 이해하고 스토리를 짜서 편법으로 외워냈고 줄줄줄 바로바로 암기해서 내뱉는 친구들을 보며 참 부러워했었는데.....그런 나도 기억력을 높일 수 있다고? 그런 방법이 있어? 저자의 말을 51%의 의심반 49% 정도의 정말 그랬으면 좋겠다는 심정으로 읽기 시작했는데...별로 어렵지 않았다. 정말.

기억하기, 저장하기 떠올리기. 기억력은 이렇게 세 부분으로 이루어진다는데 나는 저장하기와 떠올리기 사이에서 항상 헤매었던 것 같다. 그래도 기억력 테스트에서 80점으로 그다지 나쁘지 않은 성적을 받아냈으니 뇌세포가 많이 죽은 것은 아니었던 것일까. 물론 5번의 테스트 점수가 골고루 나오진 않았다. 어떤 테스트는 만점이었으나 또 어떤 테스트는 바닥이었고 나머지가 비슷한 성적으로 나와 그나마 80점이 체크된 것. 이후 하나 하나 소개 되는 기억력을 높이는 기본 기술들 중 숫자를 문장으로 바꾸는 것이나 연상법, 두문법 등은 학창시절 여러 과목을 공부하며 그 과목 특성에 맞게 활용했던 기억법이기도 하여 동서를 막론하고 암기에 있어 활용하는 그 방법들은 한정되어 있구나 싶어 웃음이 났다. 뛰어나거나 천재적인 사람들의 비법은 좀 남다를 것이라고 생각해오고 있었으나 실상 들여다보면 몇몇은 꼭 겹치는 것이 있었기에. 결국은 의지의 문제였을까.

초급, 중급, 고급으로 이어지면 기억력에 대한 팁은 그 고도가 높여진다. 가령 사전을 통째로 머릿 속에 암기하는 방법이나 퀴즈 게임에서 절대 지지 않는 법 등은 바로바로 내것화 하기 힘들긴 했다. 하지만 노력해서 안될 일은 또 뭐란 말인가. 스도쿠를 초등학생들과 함께 즐겼던 것과 같이 이 방법들을 초등학교 친구들에게 알려주고 싶어 근질근질해지기 시작했다. 드문드문 꼼꼼히 써 먹어야겠다. 초등학생들과 마주칠때마다.