집에서 만드는 한식 디저트 레시피

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주전부리 - 소박한 우리 간식 만들기
백오연 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2011년 12월

추운 겨울이면 길거리에서 엄마가 사주셨던 호떡과 문방구 앞을 지나가다 사먹었던 호빵은 어린 시절 기분 좋은 추억으로 남아 있다. 술떡을 처음 먹었던 게 언제였는지 기억나지 않지만 아리송한 맛에 반해 지금까지도 가장 좋아하는 떡 중 하나다. 고등학교 때 엄마가 쑥 개떡을 싸주시면 쉬는 시간에 친구들과 맛있게 나눠먹었다. 집에서 자주 만들어 먹었던 엄마표 맛탕이나 약식, 팥죽과 호박죽은 최고의 간식이었다.

손바닥만한 가벼운 책 한 권이 알차고 구수하다. 어릴 때부터 먹어 왔던 친근한 간식들을 자세하고 친절한 레시피로 소개한다. 경단과 트리플초콜릿, 양갱과 젤리, 엿과 캐러멜 등 요리법과 모양이 서로 비슷한 동양과 서양의 간식을 비교하고 있어서 재미있었다. 음식을 선물할 때 종류에 따라 여러 가지 스타일로 포장하는 법도 알려 주고 있어서 무척 유용하겠다. 그릇에 멋지게 담아낸 모습은 마치 하나의 작품을 보는 듯 눈을 즐겁게 해준다.

고구마경단, 단팥죽, 쑥버무리, 인절미, 수수부꾸미 등 밥 대신 먹어도 든든한 간식, 곡물시리얼바, 녹차양갱, 두부과자, 들깨강정 등 한 입에 쏙 들어가는 몸에 좋은 군것질거리, 말린 사과, 홍시셔벗, 호두정과 등 천연 재료로 만든 달달한 후식, 수정과, 검은콩두유, 식혜, 배숙 등 달콤한 음료, 그리고 달걀빵, 꽈배기, 도너츠 등 추억의 간식까지 60가지나 되는 우리네 간식을 소개하고 있다. 건강 식재료와 제철재료를 활용하여 몸에 좋고, 소박하지만 정성이 담긴 먹을거리로 추억도 되살리고 가족의 건강도 지키자.

자연이 발효하고 마음으로 굽는 빵

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천연발효빵 - 한살림 빵 선생 이주화의
이주화 지음 / 백년후 / 2011년 12월

한국 우리밀빵의 역사인 이주화 선생이 우리밀과 천연효모만으로 빵 만드는 방법을 알려 준다. 밀가루와 물, 자연에서 배양한 천연효모만으로 맛있고 건강한 빵을 만든다. 비타민, 미네랄, 섬유질이 풍부한 우리밀, 자연에서 직접 배양한 천연효모 발효종, 소박한 단맛을 주고 몸에 좋은 효소가 가득한 발효액, 직접 찌고 말리고 갈아 만든 이분도 통밀가루, 영양이 듬뿍 들어 있는 약초 끓인 물로 남녀노소 즐기는 건강한 빵을 만든다. 가공된 재료를 사용하지 않고, 속이 거북하지 않으며 소화가 잘 되는 건강한 빵은 이스트 대신 빵의 풍미를 돋우는 천연효모를 사용하고, 설탕과 버터 대신에 발효액과 적은 양의 천일염을 넣는다. 채소나 과일에 설탕을 넣고 발효시켜 1년 이상 지나면 전혀 다른 물질이 되어 해로운 설탕 성분은 사라지고 단맛이 남는데, 이것이 발효액이다.

PART 1에서는 여러 가지 과일로 발효액종 만들기, 발효종 만들기, 발효종으로 천연발효빵 만들기를 알려 준다. 미생물 번식은 주변환경에 영향을 받기 쉬워서 발효액종을 만들 때 실패할 수도 있고, 처음 천연효모 발효빵을 만들면 생각만큼 근사한 모습의 빵을 보지 못할 수도 있다고 한다. 그래도 뜨거울 때 맛 보는 깊고 오묘한 맛과 풍미에 매료될 것이라니 도전해볼 만한 가치가 있겠다. PART 2에서는 천연발효로 만드는 87가지 빵의 레시피를 소개한다. 바게트와 식빵, 우리 농산물이 든 구수한 빵, 담백한 맛의 쿠키, 파이, 타르트, 오븐 없이 굽는 빵 등 사진만으로도 건강한 빵이라는 게 눈에 보이고, 구수한 빵 냄새가 느껴지는 듯하다. 빵집에서는 보지 못한 빈대빵은 비오는 날 빈대떡 대신 만들어 먹고 싶다. 나물이 구수하게 씹혀 정겨운 맛이 난다는 말린나물빵도 궁금하다. PART 3에서 소개하는 천연발효빵 도시락은 소풍갈 때 만들어 가면 인기만점이겠다.  

천연발효빵이야말로 자연을 담은 슬로푸드, 진정한 건강빵이다. 알라딘 신간 페이퍼를 작성할 때 포함시키지 않았지만, 무척 맘에 드는 책이다. 주방에 오래 두고 싶은 책이다. 발효액종을 만드는 과정이 쉽지는 않겠지만, 빵을 좋아하고 빵 만들기를 즐기는 엄마와 함께 도전해보고 싶다.

그림을 거는 특별한 아이디어

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내 집에 그림 - 그림으로 꾸민 인테리어 30
조민정 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2011년 11월

그림으로 꾸민 인테리어

어릴 적에 엄마가 스크랩 해놓은 명화를 본 적이 있다. 신문에서 오린 흑백 사진도 있었고, 잡지에서 오린 컬러 사진도 있었다. 엄마의 영향을 받았을지도 모르겠는데, 중학교 때까지 미술 시간을 좋아했다. 지금은 스케치를 하고 채색을 하는 것보다 그냥 미술 작품 감상하는 것을 좋아한다. 뭔가 아기자기하게 꾸미는 것도 좋아한다. <내 집에 그림> 표지를 처음 보았을 때도 실내 한 쪽 벽면의 느낌이 좋았다. 선반의 알록달록한 여러 가지 그릇과 벽에 걸려 있는 그림들, 벽에 기대어 있는 액자 속 그림들이 조화를 이루지 못할 것 같으면서도 각각의 질서정연함이 모여 한데 어우러진 느낌이 좋다.

나중에 내 집이 생긴다면 최소한의 가구만 들여 놓고, 방 한 칸을 작은 도서관처럼 꾸미든가 거실 한 쪽 벽면을 책장으로 꾸며야겠다고 생각했다. 소박하고 깔끔하게, 화려하지 않고 아기자기하게 꾸미고 싶다는 큼직한 생각만 했지, 세세한 계획은 세우지 못했었다. 책을 읽는 동안 그림으로 꾸민 인테리어가 참 멋지다고 생각했다. 자신의 취향과 집의 분위기에 맞게 인테리어를 한다면 남부럽지 않은 나만의 공간이 될 것이다.

          좋아하는 그림을 건 집에는 남의 손을 통해 말끔하게 개조된 새 집이나 값비싼 가구로 채운 집이 따라올 수 없는 '마음을 어루만져 주는 따뜻한 에너지'가 있다. 그림의 가격, 화가의 인지도가 그 에너지에 영향을 주지는 않는다. 엽서나 포스터라도 괜찮다. 자신의 마음에 스며드는 그림이나 사진 한 장. 그것을 통해 힘이 나고 위안을 얻고 기분이 유쾌해지는 것. 동시에 집안에 생기가 감돌고 인테리어 관점으로도 아름다운 꾸밈 효과를 나타내는 것. 그것이 작은 그림 한 점의 위력이요, 그림을 집에 들이는 기쁨이다. (13p)

18평부터 30평대까지, 다양한 크기의 집에 적용한 그림 데코 아이디어를 소개하고, 그림과 인테리어를 모두 살리는 공간 꾸밈을 제안한다. 그리고 수도권에 위치한 각기 다른 취향과 인테리어를 선보이는 갤러리 카페와 레스토랑도 소개한다.

가구가 많지 않아 집 전체가 허전해 보여 예쁜 엽서나 사진을 시침핀으로 벽에 붙이고, 큰 액자는 바닥에 내려 벽에 기대 놓았다. 잡지를 보다 마음에 드는 사진이나 그림이 있으면 잘 챙겨 두어야겠다. 액자에 끼워 멋진 인테리어 소품으로 사용할 수 있겠다. 신혼집이라면 부부가 함께 여행하며 찍은 사진이나 엽서 등 기념이 될 만한 것들을 컬러풀한 테이프로 붙이는 것도 좋겠다. 여행 중에 내가 직접 찍은 배경이 멋진 사진들을 프린트해서 액자 안에 끼워 방 안을 꾸미고 싶다. 방 한 칸은 여행을 테마로 꾸며도 괜찮겠다.

그림으로 꾸민 인테리어가 이렇게 예쁠 줄 몰랐다. 내가 원하던 집안의 모습이라서 더욱 마음에 든다. 내 집을 꾸미게 된다면 참고하고 싶은 인테리어로 가득하다. 아기자기한 그림들, 나무 냄새로 기분이 상쾌해질 것 같은 원목 가구들, 월 데코 시트지 세트, 빛바랜 패브릭 등 탐나는 소품들이 잔뜩 있다. 맘에 드는 인테리어가 너무 많아서 고민이다.

세상에 단 하나뿐인 포근한 손뜨개 옷

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따뜻한 손뜨개 시간 - 18인 손뜨개 전문가에게 차근차근 배운다
뜨개나무 엮음 / 스타일북스 / 2011년 11월

뜨개질을 해본 건 초등학교 6학년 때였다. 여자 아이들 사이에서 털실로 목도리 뜨는 게 유행이었다. 줄바늘에 코를 만들어 한 가지 방법으로 뜨기만 했다. 마무리하는 방법도 몰랐었다. 한창 목도리 뜨기에 빠져있었는데 언제부터인가 시들해졌다.

손뜨개에 관심이 없던 나도, 책을 보는 동안 손뜨개의 매력에 빠졌다. 구입하는 옷 못지않게 세련되고 멋스러운 느낌이다. 만든 사람의 정성을 담았으니 입었을 때 무척 따듯하겠다. 책에서 소개한 니트의 종류는 베스트와 카디건, 재킷, 풀오버 등이다. 남녀가 커플로 입기 좋은 니트, 아빠와 아들, 엄마와 딸의 커플룩으로 너무 예쁜 니트가 소개되었다. 꽈배기 무늬 브이넥 베스트, 여밈 벨트 장식 베스트, 샤넬풍 포인트 라인 재킷, 물결 무늬 터틀넷 풀오버, 시스루 스타일 베스트 등 입어보고 싶은 니트도 많았다. 손뜨개 니트와 어울리는 스타일 연출법도 알려주고 있어서 책이 더욱 마음에 든다.

책에 소개한 작품을 뜨기 위한 도안과 상세한 설명도 담았다. 어렵고 까다로운 뜨기 기법 대신 쉽고 간편한 방법들만 사용하고, 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 책이 되도록 여러 번 생각하며 만들었다고 한다. 기본기만 익혀 바로 도전해볼 수 있도록 복잡하지 않고 실용적인 아이템만 모았다고 하니 나도 이번 기회에 손뜨개를 시작해볼까? 사랑하는 남편과 앙증맞은 아이들이 있다면 꼭 한 번 내 손으로 만들어주고 싶다.

맛과 건강, 두 마리 토끼를 잡는 슬리밍 레시피

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닥터로빈 슬리밍 레시피 - 먹어도 살찌지 않는 요리 54
닥터로빈 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2011년 10월

'맛있는 음식을 건강하게 먹자'는 취지 아래 살찔 걱정을 하지 않아도 되는 건강한 음식을 합리적인 가격에 판매하는 레스토랑, '닥터로빈'에 대해 처음 알았다. 먹어도 살찌지 않는 요리를 54가지나 소개한다니 읽지 않을 이유가 없었다. 젊은 여성들이 좋아하는 이탈리아 음식을 칼로리와 혈당지수가 낮은 식재료를 선정하여 건강하게 조리한다. 설탕, 버터, 생크림을 전혀 사용하지 않고, 최대한 지방을 줄여 만든 음식들이 무척 궁금했다.

다이어트의 기본 원칙 1. 칼로리에 집착하지 마라. 당이 적은 탄수화물을 골라 먹는 지혜가 필요하다. 대표적인 저혈당지수 탄수화물은 현미, 강낭콩, 파스타, 오렌지, 사과, 딸기라고 한다. 2. 뚱뚱해지려거든 굶어라! 단기간 동안 굶는 다이어트를 하면 체중은 빠진다. 하지만 이때 빠지는 건 지방이 아니라 단백질이다. 3. 흰쌀밥을 먹느니 삼겹살을 먹어라. 탄수화물 식품은 먹으면 먹을수록 혈당수치가 올라가고, 우리 몸은 혈당을 낮추려고 인슐린을 분비한다. 인슐린의 작용으로 당이 지방으로 저장된다고 한다.

건강한 식단을 위해 반찬 가짓수를 줄이고, 채소는 생으로 먹거나 삶아 먹는 것이 좋다. 나트륨과 화학 첨가물을 제거한 저염 식단을 구성하고, 정제염보다는 천일염을 쓰는 것이 좋다. 설탕과 버터 대신 올리고당과 올리브유를 활용한다. 옥수수, 콩 등 알맹이 재료나 우엉, 연근처럼 섬유질이 많은 뿌리채소 등 여러 번 씹어 먹을 수 있는 식품을 자주 섭취하라고 한다.

슬리밍 레시피를 소개하기에 앞서 건강한 식재료의 풍미를 살리고 칼로리를 대폭 줄인 양념과 소스 레시피를 소개한다. 건강과 다이어트에 도움이 되는 6가지 특징(저칼로리, 단백질, 채식, 저지방, 비타민, 저탄수화물 요리)을 요리마다 표기했다. 슬리밍 레시피는 샐러드, 수프, 피자, 파스타, 정찬 요리, 브런치 등 여섯 가지로 분류했다.

한쪽은 완성된 요리 사진과 조리 과정 사진, 한쪽은 요리 설명과 재료, 레시피로 구성했다. 구성은 깔끔하고, 사진은 고급스러워 보인다. 전문 레스토랑에서나 맛보던 요리들을 칼로리와 지방 함량을 낮추고 열량 부담은 줄이고, 단백질은 풍부한 레시피들로 만나볼 수 있어서 좋다.

이탈리아 음식만 소개하는 게 아니라 김치주먹밥이나 오리엔탈라이스(한국식 비빔밥에 들어가는 재료로 만든 퓨전 볶음밥)도 소개한다. 칼로리를 쏙 뺀 간식들로 설탕을 덜어내고 맛과 영양을 살린 건강 디저트를 소개한다.

살이 찌는 것은 기본적으로 섭취하는 칼로리보다 소비하는 칼로리가 적어서 남는 칼로리가 지방으로 바뀌어 축적되기 때문이라고 한다. 식품 칼로리보다 혈당지수가 더 중요한데, 혈당지수를 낮추기 위해서는 조리시 오래 익히지 않고, 과일은 숙성시키지 않고, 식이섬유가 풍부한 식품을 먹어야 한다.

책에서 소개한 요리를 포함하여 슬리밍 메뉴가 필요한 이유는 각종 성인병도 예방할 수 있고, 먹을수록 허기가 지는 탄수화물 중독에서 벗어날 수 있어서다. 그리고 맛있게 먹으며 다이어트를 할 수 있기 때문이다.

2011-12-18