갈색 지방은 에너지를 생성하고 열을 생산하는 지방을 말한다. 갈색 지방 세포에는 에너지 생성을 위해 미토콘드리아가 많이 들어 있다. 미토콘드리아에는 에너지 생성을 위해 철이 많이 들어 있으므로 이를 많이 함유한 지방 세포는 갈색을 띠게 된다. (...) 갈색 지방은 에너지 소비를 증가시킬 수 있으므로 기왕 지방을 가지고 있으려면 갈색 지방을 더 많이 지닐수록 좋다.
(...) 식품을 먹고 살이 찌기는 쉽지만 살을 빼기는 어렵다. 백색 지방이 갈색 지방으로 바뀌고 갈색 지방이 활성화되도록 만드는 방법으로 그나마 신빙성이 있는 것은 우리를 추위에 노출시키는 것이다.
(...) 생쥐를 대상으로 실험한 결과, 섭취 열량 제한이 백색 지방을 베이지색 지방으로 바꿔주는 것으로 관찰되었던 것이다.
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