재료와 조리방법의 변화로 고칼로리 음식도 가볍게 먹자

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닥터로빈 슬리밍 레시피 - 먹어도 살찌지 않는 요리 54
닥터로빈 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2011년 10월

건강을 잃으면 모든 것을 잃은 것과 같다는 이야기가 있다. 그만큼 건강이 중요하다는 이야기인데, 어리거나 젊고 건강했을 때는 그 얘기가 와닿지 않지만 나이가 들고, 가까운 누군가가 건강을 잃어 고통을 받는 모습을 보면 새삼스레 절실하게 깨닫게 된다.

내게도 그런 일이 있다. 시어머님이 중풍으로 장애를 갖게 된지 벌써 7년이다. 어머님은 스스로 '대한민국 최고의 두뇌'라고 생각할만큼 명석하신 분으로 중풍이 오기 전까지 잘나가는 교수셨다. 결혼 전에 친정 아버지께선 배우자를 고를때 반드시 집안에 당뇨를 앓는 환자가 있는지 알아봐야 된다고 하셨었다. 당뇨는 유전될 수 있다시며... 그냥 흘러들었는데 결혼을 앞두고 어머님이 쓰러지신 거다. 그때 친정 아버지께서 "어, 어쩌지" 하셨던 말씀이 떠오른다. 어머님은 후유증으로 왼쪽 편마비가 와서 생활하시는데 대단히 불편해 하신다. 당뇨로 인한 합병증으로 중풍이 온거다. 처음 몇 년간은 가족들이 어머님의 몸무게에 대단히 신경을 썼었다. 야채위주의 식단을 짰고, 어머님이 그 이상을 원하셔도 단호하게 대응했었다. 어머님이 선호하시는 먹거리는 튀김, 전, 고기, 떡볶이, 과자, 초콜릿, 면류, 햄버거 등으로 보통 아이들이 좋아할만한 식성을 가지셨다. 그런데 나물이나 야채 위주의 반찬만 먹으라니 '죽을 맛'이라고 늘상 투정하셨다.

 "나는 늘 배가 고파. 아무도 내게 더 먹으라고 권하질 않으니 사는 맛이 있어야지"

7년이 지난 지금은 긴장이 느슨해진 탓인지 쓰러지기 전의 몸무게로 다시 돌아가 있다. 그에 반해 내 친정 부모님은 참 건강하시다.  새벽 5시에 일어나 운동하고, 채소와 해산물 위주의 식단에 일년에 두어번 정기검진을 하시고, 여느 젊은이 못지 않게 일을 하고 계신다. 생각하시는 거나 몸의 움직임이 너무도 활기가 넘쳐서 부모님을 만나면 오히려 내가 더 늙어버린 것 같다는 생각이 들 정도다.

이번에 만난 <닥터로빈 슬리밍 레시피>를 보면서 여러가지 생각이 들었다.

닥터로빈은 레스토랑의 이름이다. "모든 질병은 입에서부터 시작된다"는 로빈 박사의 철학을 바탕으로 설립되었다고 한다. 책제목의 '슬리밍'이란 단어에서 연상되듯 다이어트와 관련된 내용과 샐러드, 수프, 피자, 파스타, 디저트, 주스 등 칼로리가 쏙 빠진 음식 레시피를 선보이고 있다. 설탕 대신 제로 칼로리 천연 감미료로 맛을 내고, 버터 대신 지방 흡수율이 낮은 오일을 사용해 조리하며, 지방 함량을 낮춘 식물성 저지방 생크림, 콜레스테롤이 없는 마요네즈를 사용해 칼로리 부담을 낮춘 것이 특징이란다. 한마디로 재료와 조리 방법에 변화를 주어 고칼로리 음식도 가볍게 먹을 수 있다는 말이다. 맛있는 레스토랑의 음식들도 책에서대로 레시피를 따라하면 집에서도 만들어 먹을 수 있다는 것이다.

한 페이지 한 페이지 간결한 편집과, 자꾸만 눈길이 가게 만드는 사진들을 보니 저절로 침이 꼴깍 넘어간다.

다이어트라고 해서 무조건 굶고, 먹고 싶은 것도 못먹는 것이 아니라 칼로리를 줄이고, 기름에 볶기 보다는 데치거나 다른 채소와 곁들여 먹고, 저지방 재료를 선택하고, 혈당지수가 낮은 채소를 맛있게 먹을 수 있는 방법을 제안한 점이 눈길을 끌었다. 이런 방법으로 만든 피자와 닭가슴살 샐러드를 어머님이 드신다면 얼마나 좋아하실까.

고구마 라테와 과일 주스는 당장이라도 쉽게 만들어 먹을 수 있다. 사실 이 책이 고마운 점은 다름 아니라 내 아이들의 먹거리도 조심해야 한다는 생각을 일깨워 준 점이다. 당뇨가 유전이라는 설이 있지만 사실 잘은 모르겠다. 하지만 어머님께서 주말마다 아이에게 당신이 좋아하시는 음식들 -  과자와 초콜릿, 생크림 케잌 등 - 을 단단히 준비하고 계시다가 끼니 전에 내놓으셔서 아이가 밥을 먹지 않게 하신다. 당신이 좋아하는 거지만 눈치를 보면서 먹었던 것들을 아이에게 준다는 핑계로 당신도 실컷 드신다. 언제부터인지 과자맛을 알게 된 아이가 밥을 먹지 않겠다고 해서 밥상실랑이가 이어지고 있다. 아마도 계속 이런식이 된다면 아이의 식성이 어찌될지 몹시 걱정이 된다.

<닥터로빈 슬리밍 레시피>에서 제시한 요리법을 따라해 어머님과 아이들을 모두 즐겁게 만든다면 어떨까. 그게 가능하길 꿈꾸어 본다.

오늘은 뭘 차릴까?

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오늘의 밥상 - 매일매일 건강한 1식 3찬
함지영 지음 / 경향미디어 / 2011년 10월

제 주변엔 "밥 한번 해주고 싶다"라는 말을 자주하는 언니가 한 분 있어요. 사람들과 어울리길 좋아하고, 된장국처럼 구수하게 이야기하며, 소탈한 그 언니는 집으로 초대하는 것을 참 좋아해요. 처음 언니에게서 "밥 한번 해줄께 언제 와" 라는 말을 들었을 땐 참 부담스럽게 느껴지더군요. 왜냐구요? 저처럼 요리를 잘 못하는 사람은 가족에게 먹일 끼니마저도 제대로 하지 못해서 늘상 고민인데, 손님상을 차릴려면 메뉴를 생각하고, 장을 봐야하고, 그 음식을 차려낼 생각과 집안 청소도 해야하고.... 아! 저는 언니가 저때문에 그런 과정을 거쳐야 된다는 것이 참 싫더군요. 그래서 "나중에요" 하고 미뤘는데 쌍둥이를 임신하면서 결국 그 초대에 응했지요.

임신하면 입맛이 없고, 힘들어서 남이 차려준 음식을 먹고 싶다는 생각이 들잖아요. 그래선지 언니네 집으로 가는 도중 은근히 메뉴가 뭘까 기대가 되더군요. 언니네 집에 들어가 보니 생각보다 깨끗하진 않더군요. 청소를 했다지만 오래되어 낡은 아파트는 구조가 좀 불편하게 설계되서인지 아님 살림살이들이 많아선지 어지러워 보였고, 언니가 차려준 밥상도 다름아닌 수제비였는데 생각보다 맛이 없었어요. 저는 수제비에 호박이나, 조갯살, 버섯 등을 넣어서 만드는데 언니의 수제비는 고명이 하나도 없어선지 아님 수제비가 너무 두꺼워서 였는지 먹는 동안 좀 실망스러웠지요. 그런데요. 이상하게도 다음에 언니가 또 초대를 하니까 이번엔 별로 부담스럽지가 않은 거예요. 언니가 부담을 갖지 않고 그냥 한끼 '같이' 먹는데 의미를 둔다는 것을 알게 된 까닭이었어요.

요리에 자신이 없는 제겐 이처럼 매끼니에 대한 고민이 끊이질 않아요. 결국 차려낸 것은 냉장고에 있는 재료로 후다닥 만들 수 있는 것 뿐인데도요. 그래서일까요. 언젠가는 저도 멋지게 한 상 차려내고 싶은 꿈이 있답니다. 그래서 요리책도 자주 보고, 요리에 관련된 레시피도 찾아보고 그래요. 오늘은 <오늘의 밥상>이란 요리책을 만났어요. 이 책에 관해 그럼 이야기 나눠 볼까요?

보통 요리책은 바로 요리를 보여주잖아요. 그런데 '매일매일 건강한 1식3찬'이란 부제에 어울리게 이 책은 밥짓기를 번저 보여줘요. 잡곡밥, 현미밥, 보리밥, 팥밥.... 세상에.. 누가 밥 못짓는 사람 있을까. 요즘엔 밥솥이 잘나와서 누르기만 하면 되는데 할지도 모르는데요. 저는 이 책에서 팥밥을 보고서야 제가 이제까지 팥밥을 잘 못 지은 까닭을 알게 되었어요. 어렸을 적, 집안에 특별한 날에만 이 팥밥을 지었었는데 그때 정말 맛있게 먹었던 기억이 있어요. 그런데 제가 지으니까 팥이 자꾸 덜 익은 느낌이 들더군요. 하루 전날 불려서 지어봐도 마찬가지구요. 그런데 책을 보니 팥을 먼저 삶은 다음에 쌀과 함께 밥을 지어야 된다고 나와 있네요.

<오늘의 밥상>의 구성은 아침상, 점심상, 저녁상, 손님상, 간식으로 구성되어 있어요. 바쁘지만 빠뜨릴 수 없는 아침상은 입맛 없을 때나, 술마신 후 숙취에도, 든든하면서도 가볍게 준비할 수 있는 메뉴로 구성되어 있네요. 시골에서 자란덕에 제 부모님은 밥을 챙겨먹는 것을 굉장히 중시하셨답니다. 넉넉하지 않은 살림이였지만 엄마는 항상 반찬을 신경쓰셨지요. 제가 입이 짧았거든요. 어렸을 적엔 그토록 밥먹는 게 싫었는데 지금은 밥을 참 좋아해요. 그래서 제 아이들도 투정하지 않고 잘 먹고 잘 자랐으면 하는 바람을 가지고 있구요. 하지만요. 세아이들 키우느라 정신이 없는 탓에 저는 주먹밥처럼 간단하면서도 두어개만 먹어도 든든한 상차림을 선호하게 되더군요.

점심상의 메뉴는 제가 직장다닐 때 많이 먹었던 것들이네요. 꽃게탕, 부대찌개, 닭곰탕 등등.. 그 중에서도 전복밥이 눈길을 확 사로 잡네요. 제 부모님이 완도에서 전복양식을 하거든요. 전복도 양식을 하면서 많이 대중화가 되었지만 그래도 비싼편이잖아요. 자주 먹기도 힘들고요. 그래도 저는 자주 먹는 편인데 대부분 죽을 쑤어 먹거나 껍질을 까서 통째로 참기름에 구워먹었거든요. 채소와 함께 볶아서 먹는 전복밥이라~~ 정말 기대되는데요. 침이 꾸울꺽!

저녁밥상은 좀 푸짐한 메뉴들이네요. 소박한듯하면서도 맛깔스러운 버섯들깨탕을 보니 추억이 떠오르네요. 어릴때 부터 제가 몸이 좀 허약했거든요. 학교에 들어가기전부터 위장병으로 밥을 제대로 못먹었어요. 오매불망. 부모님은 저때문에 속을 좀 끓이셨지요. 제 어릴때만 해도 버섯이 귀했거든요. 부모님이 손수 재배한 느타리버섯에 들깨를 듬뿍넣어 만든 버섯들깨탕~ 그덕에 제가 세 아이를 낳아서 기를만큼 건강해졌나봐요.

떡볶이와 김밥은 누구나 좋아하는 간식으로 입맛없을 때 한끼로도 충분하지요. 저희 가족도 몹시 좋아해요. 근데 떡볶이는 고추장떡붂이만 해보았네요. 아이들을 위해 간식메뉴를 많이 만들어봐야겠어요.

웰빙이다, 로하스다 해서 요즘은 아이들뿐만 아니라 어른 간식거리도 첨가물이 적게 들어간 것을 선호하게 되는데요. 연근칩을 보니 그 맛이 어떨까? 바삭하기만 할까? 매우 궁금해지네요. 저는 요리책을 볼때 제일 막막할 때가 바로 오븐요리에요. 저희집엔 오븐이 없거든요. 언젠가 오븐을 장만하게 된다면 ... 요리가 더욱 풍성해지겠지요. 그날이 빨리 오기를...^^;;

일주일에 한두번 큰아이와 간단한 음식을 만들어본답니다. 큰아이가 밥을 입에만 물고 있는 습관이 있는지라 직접 만들게 하니 굉장히 즐거운가봐요. 자기가 만든 것은 남김없이 다 먹네요. 책에 나온 것 중 김밥과 주먹밥을 만들어 보았어요. ^^

그리고 저도요. 이젠 이웃을 가볍게 초대할 줄 알게 되었답니다. 그냥 잔치국수 한 그릇이면 어때요? 그래야 서로 부담스럽지가 않지요. 다만 간식은 좀 신경써서 <오늘의 밥상>에 나와 있는 것 중 하나를 골라 만들어 본다면 더욱 좋겠죠!

<알라딘 10기 실용/취미>12월, 주목할만한 신간

<실용/취미> 파트의 주목 신간을 본 페이퍼에 먼 댓글로 달아주세요.

 아이를 어린이집에 맡기고 돌아오는 길에 은행과 우체국에 들려서 내년 달력을 받아왔답니다. 오늘같은 날이면 저처럼 한장 남은 달력을 보고 한숨을 쉬실 분들이 많을 것 같은데요. 돌이켜보면 후회와 아쉬움이 가득하지만 그래도 '우리 가족 건강했으니 됐다'라고 희망적인 결론을 내려 봅니다. 신간들을 살펴보니 요리책들이 여러권 출간되고 있고, 비슷한 듯하면서도 다른 것 같다는 생각들이 듭니다. 이번달은 평소에 즐겨보지 않았던 책들도 과감하게 선택해 봅니다. 자~ 그럼 볼까요?
 

1. 식빵& 또띠아 초간단 변신

세상을 살아가면서 참 배워야 할 것이 많다는 것을 요즘 새삼 느끼고 또 느끼고 있어요. 그것이 그리 거창하지 않더라도 말이죠. 저의 가족은 빵을 참 사랑해요. 늘 친구처럼 가까이 있지요.^^* 그 중에서도 요녀석 바로 식빵은 매일 만나는 녀석이죠. 가끔은 이것저것 준비해서 샌드위치도 만들어보지만 거의 잼이나 땅콩버터를 바르거나 혹은 프렌치 토스트로 변신시켜 녀석들을 먹어치웁니다. 이 책을 보니 와우~~~ 식빵을 가지고도 이렇게 무한도전을 할 수 있다는 것에 놀라고 맙니다. 아이와 함께 만들어 본다면 매끼니 안먹겠다고 우기는 아이에게 만드는 즐거움과 더불어 먹는 재미를 함께 가져볼 수 있을 것만 같아요. 기대만빵~~
 

 
 2. 한그릇 주말요리  

 

참 이상도 하지요. 저는 요리책을 고를때, 만들기 쉬워보이고 익숙한 메뉴가 많이 나와 있는 것을 골라요. 그리고 제가 할 줄 알고, 해봤던 요리들을 찾아서 하는 거예요. 그럴바엔 요리책이 뭐가 필요할까 싶지만, 같은 재료로도 조금씩 저마다 다르게 요리하는 것을 발견하는게 깨알같은 즐거움을 주더라구요. 이 책의 제목은 저같은 요리두려움증을 가진 사람에겐 부담을 적게 느끼게 해주네요. 한그릇이라니... 한그릇으로 한끼가 해결된다면 정말 해볼만 하겠지요.

 3. 시선을 사로잡는 HAIR Make Over

헤어스타일이 인상에 큰 영향을 미친다는 것을 알지만, 대부분의 사람들은 기존의 스타일에서 벗어나기가 힘들더군요. 새로운 스타일에 도전한다는 것이 그만큼 부담이 되서 그런가봐요.  이 책의 저자분을 모 케이블 방송에서 본 적이 있어요. 모델선발대회였는데 거기서 모델들이 지금껏 경험하지 못한 헤어스타일을 연출하더라구요. 무척이나 인상이 깊었던 것 같아요. 저에겐 어떤 스타일이 어울릴까요~~~

4. 일본의 땅콩집
 

 요즘 저희 부부에겐 집이란 무엇인가? 어떤 집을 사야 될 것인가가 가장 큰 고민이랍니다. 집 한 채 갖는 것이 쉽지가 않고, 은행대출없이 집을 사기가 참 어려잖아요. 작지만 우리 가족 즐겁게 지낼 수 있는 공간이 있다면 참 좋을텐데... 그런 꿈을 가지면 이루어질까요? 일본은 우리 보다 더 작은 집에서 많이들 산다지요?  땅꽁집이라는 제목처럼 작은 집들을 소개한 이 책이 우리 부부의 꿈을 청사진처럼 보여주는 것 같아서 선택해봅니다.

5. 2012 가계북 

가계부! 저도 결혼전에는 가계부를 썼어요. 매달 비슷한 지출이 이루어지는 데도, 그냥 습관처럼 쓰게 되더군요. 가계부를 쓰면 좋은 점은 지출이 많아지면 소비를 줄일 방법을 생각하게 된다는 점이었어요. 결혼을 하게 되면서 오히려 가계부하고 멀어졌는데요. 남편에게 모든 것을 맡겨버리니까 참 편하더라구요. 그러다 올해 쌍둥이가 태어나면서 남편이 일을 줄이게 되어 수입은 줄고 지출은 늘어나게 되었어요. 그나마 인터넷으로 주문하다보니 매달 통장을 통해 빠져나가는 것이 얼마인지도 모르겠네요. 내년에는 꼭 가계부를 써보고 싶어요.

알라딘 10기 실용/취미-12월, 주목할만한 신간

총 5개의 상품이 있습니다.

한그릇 주말요리- 간단한 레시피로 만드는 근사한 식탁
박혜성 지음 / 혜지원 / 2011년 11월
13,000원 → 11,700원(10%할인) / 마일리지 650원(5% 적립)

*지금 주문하면 "12월 16일 출고" 예상(출고후 1~2일 이내 수령)

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시선을 사로잡는 HAIR Make Over
이순철 지음 / 담소 / 2011년 11월
15,000원 → 13,500원(10%할인) / 마일리지 750원(5% 적립)

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품절

식빵 또띠아 초간단 변신
황금연못 (김희진, 송정은) 지음 / 팜파스 / 2011년 11월
13,000원 → 11,700원(10%할인) / 마일리지 650원(5% 적립)

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절판

작아도 기분 좋은 일본의 땅콩집- 6평부터 시작하는 행복한 집짓기 150가지 방법
주부의 친구사 엮음, 박은지 옮김, 이현욱 감수 / 마티 / 2011년 11월
18,000원 → 16,200원(10%할인) / 마일리지 900원(5% 적립)

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임신, 출산, 돌잔치에도 제격인 책 선물세트를 받았다

사랑해 선물 세트 (특별판)
버나뎃 로제티 슈스탁 외 글, 캐롤라인 제인 처치 그림, 신형건 옮김 / 보물창고 / 2011년 11월

선물은 즐거움이다. 선물은 주는 것도 받는 것도 모두 즐겁다. 특히 갑자기 받은 선물은 더욱 기쁨이 큰 것 같다. 지난 6월 쌍둥이가 태어나서 세딸을 두게 된 우리집은 그야말로 시끌벅적하다. 아이들 아빠가 있는 시간이면 그래도 한 숨을 돌리지만 혼자 아이들 셋을 돌보고 있는 시간이면 정신이 없다. 며칠전에도 그랬다. 그런데 '딩동'하는 소리가 들려서 나가보니 택배가 온 것이다. 뭐지? 하며 뜯어보았는데 글쎄 책세트다.  

 
  

'사랑해 선물세트'라고 씌여진 깔끔하고 예쁜 박스를 열어보니 우와  <사랑해사랑해사랑해><사랑해 모두모두 사랑해><넌 사랑받기 위해 태어났단다>  세권의 사랑해 시리즈가 들어있다. 그리고 포토북이 한 권 들어 있다. 그렇잖아도 요즘 <사랑해사랑해사랑해>를 쌍둥이들에게 읽어주고 있었는데.... 우와! 이렇게 세권 한데 묶여서 시리즈가 나왔나 보다. 첫째 아이와 함께 책을 살펴보았다.   

  

<사랑해 사랑해 사랑해>는 엄마의 마음을 그대로 담아 놓은 책이다. 예쁜 그림과 간단하지만 그 속에 사랑이 가득 담긴 글귀들이 읽어주는 엄마, 아빠나 듣고 있는 아이 모두에게 행복함을 전해준다.  

  

 
<사랑해 모두모두 사랑해>는 마치 시(詩)를 읽는 기분이 든다. 아이에게 화가 났다가도 이 책을 읽어주면 울퉁불퉁한 마음이 맑아지는 것 같다. 겨울잠에서 막 깨어난 곰이 봄냄새를 사랑하듯이... 나도 아이를 사랑하고 싶다.  

  

 <넌 사랑받기 위해 태어났단다>는 탄생에서 부터 첫돌까지의 이야기가 담긴 책이다. 읽다보니 첫아이 키울때가 생각이나 사진들을 하나 둘 보면서 남편과 이야기를 나눴다. 늦은 나이에 결혼해서 아이가 오기를 애타게 기다렸던 4년의 시간들... 하지만 아이가 자라나면서 자기주장이 강해지자 아이에게 윽박지르기도 하고, 큰 소리도 냈던 일들이 부끄러워졌다. 그리고 우리 쌍둥이가 이제 걸음마도 하고, '엄마, 아빠'하고 부르겠지...  

  

 그리고 포토북이 있어서 살펴보니 세권의 본문에 있는 일러스트로 한권의 포토북이 이야기와 더불어 꾸며져 있다. 그동안 사진만 찍어놓았던 사진들을 이번 기회에 인화해서 붙여 보았다. 멋지다!
내가 임신을 했을 땐 지인들이 주로 밥을 사주었었다. 그리고 출산을 했을 때는 아기 옷 선물을 많이 받았다. 돌잔치때도 옷을 가장 많이 받은 것 같다. 하지만 이렇게 책선물을 받으니 또다른 기쁨이 있는 것 같다. 특히 임신했을 때 받는다면 태교에도 큰도움이 될 것 같다.
두고 두고 선물한 사람을 잊지 않을 것 같아 뭘 선물할까 고민하는 사람에겐 특별히 권하고 싶어진다. 특히 요즘처럼 금값이 비쌀 때는 돌잔치 초대장이 기쁘지가 않다. 서로에게 즐거움이 될 선물로 <사랑해 선물세트>를 주고 받는다면 굉장히 좋을 것 같다.