미식 대담

미식 대담 - 좋아하는 것을 잘 만들면서 살아남는 방법
이용재 지음 / 반비 / 2018년 8월

​생활의 양보다 질이 우선시되는 시대가 되다보니 무엇인든지 질(퀄리티)을 많이 따지게 된다. 배고픈 시대를 겪어보지 못한 시대의 사람들이 사회를 이끌어가는 청장년층이 되면서 풍족한 사회에서 퀄리티를 중요하게 생각한다. 그중에 '음식'에 대한 퀄리티는 매우 중요한 요소로 자칭 '미식가'라고 하며 맛집을 찾아다니는 사람들이 많다. 그리고 전체적인 요리에서 세분화되어 디저트나 메인요리 등을 전문적으로 평가할 수 있을만큼의 미식적인 감을 가지는 사람들도 생겨났다. <미식 대담>은 총 열 번의 대담을 통해 각 분야에서 자신들만의 독특하고 손님을 사로 잡는 이야기들을 들어볼 수 있다.

<미식 대담>에는 음식 이야기도 있지만 그보다 더 많은 이야기들이 있다. 두 번째 미식 대담에서 새로운 스타일의 한국 음식을 만드는 요리주점의 요리사와의 대담이었다. 요리가 혀에서 맛을 느끼고 영양적인 면만 가지고 있는 것이 아니라 재료, 이야기, 문화를 여행할 수도 있다고 한다. 요리주점의 셰프이자 오너는 대학시절부터 여행을 좋아했고 여행을 통해 더 많은 것을 배우면서 새로운 요리들이 탄생하게 된다. 요리사를 셰프라고 부르고 외국의 음식을 한국에서도 쉽게 접할 수 있고 퓨전음식까지 인기를 끌고 있는데 한식당을 운영하는 셰프들을 만날 수 있다. 국밥 한식당을 운영하고 있는 세 번째 대담자는 자신의 40년 이상의 경험을 바탕으로 국물을 내고 있다고 한다. 더 오래된 가게에서 배울 수도 있지만 자신의 경험만큼 큰 재산이 없다. 가장 맛있는 국밥의 온도를 찾고 유지하면서 음식의 맛을 오래토록 이어올 수 있다. 한식을 좀 더 현대적으로 해석하는 한식 레스토랑도 있다. 다섯 번째 미식 대담의 셰프가 그 주인공이다. 서양식에 한국적 재료를 섞어 새로운 요리를 만드는데 파스타에 민들레 이파리와 줄기를 무쳐 내는 '민들레국수'가 그 예시라고 할 수 있다. 자주 먹을 수 있는 이탈리아 파스타와 쓴 맛으로 유명한 민들레가 합쳐진 맛은 어떨지 궁금하기도 하다.  

<미식 대담>에는 셰프이외에도 제과제빵이 주를 이루는 디저트 카페나 와인 수입가, 푸드 매거진 편집장, 이탈리아 식당 셰프, 디저트 전문점 등에서 일을 하고 있는 사람들의 생생한 대담을 읽을 수 있다. 요리에 대한 다양한 시각을 읽을 수 있고 음식에 대한 다양한 시각을 넓힐 수 있다.       

이토록 두려운 사랑

이토록 두려운 사랑 - 연애 불능 시대, 더 나은 사랑을 위한 젠더와 섹슈얼리티 공부
김신현경 지음, 줌마네 기획 / 반비 / 2018년 8월

최근들어 '페미니즘'이나 '여성운동', '남녀평등' 등에 관한 책들이 많이 출간되고 여러 권 읽을 기회가 있었다. 하지만 이 책 <이토록 두려운 사랑>을 읽기전까지 그동안 읽었던 책들과는 다른 시각과 어조를 가지고 있어 읽기 잘했다는 생각이 들었다. 과거와 현대를 살아가고 있는 여성들의 삶의 변화를 보면서 사회변화와 시대변화까지도 읽을 수 있다. 조선시대의 끝에 '나혜석'이 나타난다. 나혜석은 시인이자 화가로 알려져 있지만 그보다 스스로 '이혼'을 선택한 신여성으로 알려져 있다. 엄격한 유교의 사회인 조선에서 여자가 이혼한다는 것은 상상도 할 수 없던 시절이다. 그렇지만 나혜석은 이혼녀로의 삶을 선택했고 현대여성못지 않은 신여성의 삶을 살았다. 당시의 여성들은 오직 남편을 섬기고 가정을 꾸려나가야 하는 현모양처와 가족부양이라는 두 가지 일을 다해야 했다. 그러는 동안 남자들은 나라 잃은 설움에 놀음을 하거나 술을 마시며 시간을 보내는 무능력함을 보여준다.

'페미니즘'이 세계적으로 확산되면서 그 앞에 '칙릿'이 유행했다. 칙릿은 젊은 여성을 뜻하는 속어와 문학이 합성어로 만들어진 것이다. '칙릿'은 관심과 감수성의 핵심 요소는 전문직에 종사하고 경제력을 갖춘 20~30대 안팎의 미혼 여성들을 주인공으로 그녀들의 연애, 결혼, 성, 일, 소비 등에 관한 이야기들이 주를 이룬다. 2000년대에 인기를 끈 소설을 영화화한 '브리짓 존스의 일기'와 우리나라에서도 드라마로 방송된 '달콤한 나의 도시' 등이 대표적인 작품들이다. 이 두 작품으로 유럽과 우리나라의 칙릿의 특징을 알아볼 수 있는데 한국형 칙릿은 소비자본주의적 일상, 고용의 불안, 실업의 공포가 오나전히 정착한 이후라 인물들은 복합적으로 중첩된 시대를 살아가게 된다. 서구 칙릿에서 여성들은 소비의 권능으로 제시되는 것과 달리 한국 칙릿은 우울과 불안을 달래주는 위안으로 등장하게 된다. 노동하는 여성들의 확장된 자아의식이 공공의 장에서 인권과 다양성의 증진으로 이어지기보다 소비하는 주체로만 재현된 것이다. '브리짓 존스의 일기'를 보면 새로운 직장으로 이직을 하더라도 자신의 능력을 잘 발휘하며 남자를 찾아나서는 브리짓의 모습을 볼 수 있다. 하지만 우리나라의 현실은 여성이 이직이 해 더 나아질 경우는 극히 드물다는 것이다. 하지만 2000년대 후반부터 여성들도 자기계발서를 읽으며 자신의 능력 개발에 주력하는 모습도 보인다. <이토록 두려운 사랑>은 사회를 보고 그 속에 살고 있는 여성의 삶을 생각보다 예리한 시각으로 이야기해 준다. 남성과 여성의 다름과 차별적인 사회제도를 비판하는 것이 아니라 여성의 현실에 시선을 돌려 분석한 듯했다.  

나는 좋은 사람이기를 포기했다

나는 좋은 사람이기를 포기했다 - 착한 사람들이 힘들어하는 9가지 이유
듀크 로빈슨 지음, 유지훈 옮김 / 메이트북스 / 2018년 10월

사회에서 좋은 사람이라고 하는 사람들은 대부분 '착한 사람'이라고 한다. 착한 사람은 다른 사람들이 부탁을 하거나 하면 거절을 하지 못하고 싫어도 싫다고 하지 못한다. 그러면 착하고 좋은 사람이 된다. 하지만 요즘은 그렇게 착하기만, 좋기만 한 사람은 얻는 것도 있겠지만 자기자신의 감정이나 자존감 등을 잃게 될 것이다. 그래서 무조건 좋은 사람이 되기보다 좋은 사람 콤플렉스를 극복하는 법을 배워보도록 한다. <나는 좋은 사람이기를 포기했다>에서는 착한 사람들이 힘들어하는 9가지 이유를 알려주고 그것을 극복할 수 있게 도와준다. 9가지 이유들은 일을 완벽하게 처리해야 한다거나 일벌레가 되어야 하고, 속내를 털어놓지 않아야 하고, 분노를 억제하고, 논리적으로 대응해야 하며, 선의의 거짓말을 보태기도 한다. 남에게 자주 충고하고, 다른 사람을 구제하려 하고 가족을 읽은 그를 보호하려고 한다. 이런 이유를 극복하는 방법까지 알수 있다.

착한 사람들이 힘들어하는 가장 큰 이유는 아무래도 속내를 잘 털어놓지 못하고 분노를 억제하는 습관 때문이 아닐까 싶다. 누군가에게 싫은 소리를 자주한다면 그 사람은 결코 좋은 사람이라는 말을 듣지 못한다. 한번 좋은 사람이라는 소리를 듣게 되면 다음에도 좋은 사람이라는 소리를 들으려고 한다. 비난보다는 좋은 사람이라는 말이 더 낫기 때문이다. 그렇게 하고 싶은 말이나 감정 표출을 하지 않다보면 자신의 생각도 쉽게 말하지 못하게 된다. <나는 좋은 사람이기를 포기했다>에서는 침묵하는 습관을 잠재우는 단계별 전략을 소개하고 있다. 입을 다물고 있으면 상대방이 오해할 수 있고, 자신의 생각을 다 알아주지 않는다. 침묵은 금이 아니고 잘못인 줄 깨닫고 그릇된 습관을 버리고 소신을 분명하게 밝힐 수 있어야 한다. 앞으로도 계속 침묵하지 않겠다고 다짐하고, 만약 상대방에게 소신을 밝히기 껄끌럽다면 도움을 요청한다. 또한 건전하게 화내는 법도 있는데 우선 '화가 났다'는 사실을 솔직하게 시인한다. 화가 났다는 사실을 인정함으로써 분노를 적절하게 표출할 수 있다. 그리고 감정을 추스릴 시간을 마련한다. 잠시 긴장을 풀고 긴 숨을 들이쉬고 내쉴 때 천천히 숫자를 세되 마음이 안정될 때까지 반복해야 한다. 점차 이에 익숙해지면 분노를 표출하는 것도 그리 어렵지 않게 된다.

가끔 이런 경우도 있다. 진퇴양난이라고 해서 딜레마에 빠지는 것이다. 딜레마에 빠지면 어떻게 처신해야 할지 막막해진다. 왜냐하면 착하게 보이자니 거짓말을 해야 하고 사실을 털어놓자니 나쁜 사람이 되기 때문이다. 딜레마에 빠지면 3가지 방법으로 극복할 수 있는데, 진실을 회피하거나숨김없이 이야기하거나 속마음은 일단 제쳐두는 것이다. 이 3가지 대안으로는 진실성과 좋은 이미지를 모두 충족시킬 수 없다. 그래서 새로운 대안이 필요한데 겸손하면서도 세심하게 진실을 털어놓는 것이다. 항상 상대방에게 비치는 좋은 사람에만 초점을 맞추다보니 자신의 생각이나 소신을 잊을때가 많은데 꼭 착한 사람이라는 이미지를 고수할 필요는 없다는 것이다.  

컨설팅의 심리학

컨설팅의 심리학 - 심리와 논리로 상대방을 설득하는 방법!
정병익 지음 / 리텍콘텐츠 / 2018년 10월

'컨설팅'이라는 일은 어떤 분야에 전문적인 지식을 가진 사람이 고객을 상대로 상세하게 상담하고 도와주는 일을 뜻하는데 최고의 컨설턴트는 심리학의 달인이라고 한다. 물론 상담을 하는 일이기 때문에 상대방의 심리를 잘 파악하기도 해야 하고 상대방이 원하는 조언을 해 줄 수 있으려면 심리학이 필요한 것이다. 매트릭스 프레임은 4분면으로 된 모델로 단순해 보이지만 축을 어떻게 잡느냐에 따라 가치가 결정된다. 청자 또한 프레임에 맞춰 생각하는 것이 익숙하기 때문에 프레임에 맞춰 전달되는 메시지는 청자 입장에서 심정적으로 훨씬 이해하기 쉽다. 고객 마음속의 아젠다를 찾아내는 핵심 질문 기법도 알 수 있는데 가장 효과적인 방법은 고객사와의 가벼운 티타임을 활용하여 마음을 떠보는 것이 있다. 이때 바넘 효과라는 심리 효과를 활용하는 것도 좋은 방법이다. 바넘 효과는 사람들이 보편적으로 가지고 있는 성격이나 심리적 특징을 자신만의 특성으로 여기는 심리적 경향을 뜻한다. 이런 바넘 효과를 건전하게 이용한다면 사애방의 마음을 어느 정도 장악할 수 있다.

또 슬라이드를 이용한 스토리텔링이 아주 효과가 있다. 특히 만화의 경우 기승전결이라는 흐름을 담고 있다. 만화나 카드뉴스가 기본적인 포맷의 속성은 별도로 구분된 공간 안에 그림과 문자의 조합으로 독립된 메시지를 전달한다는 점에서 파워포인트 슬라이드와 같은 효과를 낸다. 그리고 성공적인 슬라이드 작성을 위해서는 첫째 메시지를 결정한다. 컨설턴트드은 메시지를 구성할 때 가용 가능한 데이터와 사실 중심으로 메시지를 결정한다. 둘째 표현 방식을 고민하는데 메시지를 최대한 효과적으로 구현할 수 있는 표현 방식인 시간적 추이, 도수분표, 상관관계 등을 이용한다. 셋째 차트 형태를 선택한다. 계량적 지표를 효과적으로 표현하는 그래프를 적절하게 이용하는 것이다. <컨설팅의 심리학>은 컨설팅에 이용되고 이용할 수 있는 심리적인 것과 실제적인 것들을 알 수 있는데 좀 더 효과적인 표현 방법들을 알 수 있다. 특히 프레젠테이션에 관한 정보도 있어 실생활에서 활용할 수 있는 팁들이 있어 프레젠테이션을 효과적으로 이용하고 싶은 사람들에게 도움이 될 것 같다. 이 책<컨설팅의 심리학>을 읽기전엔 심리학적인 면을 많이 기대했는데 심리학적인 학문보다 컨설팅 일상에서 이용되고 적용되는 방법들을 읽을 수 있었다. 

칼질의 예술

재료 손질부터 막막한 당신을 위한 칼질의 예술 - 요리 초보 탈출 필독서
천빙원 지음, 박지수 옮김 / 참돌 / 2018년 9월

요리에 관심이 많아 요리 프로그램을 자주 보는데 요리사들이 요리를 할 때 재료를 아주 중요하게 생각한다. 재료의 신선함도 요리의 맛에 큰 영향을 미치고 요리를 만드는 도구도 중요하다. <칼질의 예술>을 읽다보니 재료를 제대로 잘 다듬고 자르는 것으로도 맛있는 요리가 될 것 같아 기대가 많이 되었다. 가정에서 가장 많이 사용하는 칼은 평범한 주방칼이다. 하지만 요리에 사용하는 칼은 그 종류도 다양한데 감자의 껍질을 벗기는 필러도 있고, 빵을 자르는 브레드 나이프, 묵을 쓸 때 사용하는 물결 칼, 중국요리에 많이 사용하는 중식도, 육류를 자르는 클리버 나이프, 과일을 조각할 때 사용하는 조각칼 등이 있다. 올바른 칼질의 기본 자세는 두 발을 살짝 벌리고 뭄과 도마 사이는 주먹 하나가 들어갈 정도의 거리를 유지한다. 칼을 사용하고 나면 주방 세제를 탄 물과 수세미나 스펀지를 이용해 칼 앞뒤로 닦아준다.

채소와 과일의 경우 껍질을 벗기고 통썰기, 마구 썰기, 막대 썰기, 채썰기, 깍둑썰기, 편 썰기 등의 썰기 방법이 있다. 생강의 경우 껍질을 벗기고 마름모 썰기를 하거나 편 썰기, 채썰기, 다지기 등의 방법으로 재료를 손질할 수 있다. 요리에 들어가는 모양에 따라 썰기의 방법을 <칼질의 예술>에서는 사진으로 볼 수 있다. 자주 사용하는 재료는 아니지만 옥수수는 알갱이를 분리하는 방법을 알려준다. 옥수수 껍질을 옆으로 당겨 떼고 큰 것은 반으로 잘라 자른 옥수수를 세워 위에서 아래로 잘라준다. 육류의 경우 고기의 결이나 살코기의 힘줄 방향 등이 부위마다 다르다. 그래서 육류 자르는 방법도 다른데 등심은 잘라 칼등으로고기를 두들겨고기의 힘줄이 끊겨 부드러운 육질이 된다. 닭고기의 경우 클리프 나이프로 날개와 다리를 잘란낸다. 닭다리를 발골하는데 관정을 둘러싼 부분부터 칼집을 넣어 힘줄과 살을 분리한다. 해산물이나 생선은 비늘이나 지느러미 등을 잘라야 한다. 주방용 가위를 준비하고 칼날로 우선 잔비늘까지 제거한다. 생선의 내장까지 다 꺼내고 아가미와 머리까지 제거한다. 회를 뜰 경우 잔가시를 제거하는 방법도 익힐 수 있다. 문어나 오징어까지 손질하고 새우나 닭새우, 가재, 꽃게 등도 손질할 수 있다. 그리고 요리 재료를 손질했다면 요리를 하는 방법도 알면 더 좋을 것이다. 그래서 손지한 재료로 할 수 있는 요리들을 간단하게 소개하고 있다. 이렇게 <칼질의 예술>에서 좋은 재료들을 칼질하고 손질하는 방법을 익혔기 때문에 더 맛있는 요리를 할 수 있을 것 같다.