가감없이 들려주는 요리사들의 세계

쉐프 1 - 쉐프의 탄생
앤서니 보뎅 지음, 권은정 옮김 / 문예당 / 2010년 7월

쉐프 1

-  가감없이 들려주는  요리사들의 세계  -

     한바탕 요리사의 길을 걷고 있는 친한 친구의  숨김  없는 수다를 들은 기분이다.  오랜 시간을 전문 요리사의 길을 걸었고,  유명한 식당의 수석 주방장인 그가  자신이 그동안  요리사라는 직업을 가지면서 겪었던  다양한 이야기들을 들려준다.  책을 읽으면서 이렇게  솔직하게 쓴 글을 읽으면  저자의 용기에  더  진지해지게 된다.  이미  요리사의 일을 그만둔 상태도 아니고, 여전히 요리사라는 직업에  종사하는  사람의  글이라니   아무리 생각해도  놀랍다.  꼭 요리사가 되고자 하는 사람이 아니더라도  우리가 늘 이용하는 식당과 그 곳에서  음식을  만들어내는 사람들의 이야기이기에  누구라도  알아야 할  얘기다. 

    예전에 아는 사람이 요리사라는 직업을 가지고 있어서  나름  힘들다는 정도는  알고 있었지만,  이렇게  힘들거라고는 생각하지 못했다.  그리고  유명한  식당일 수록 더  많은  요리사들이 일을  하ㄱ고,  각 분야에서  자기의 일을 하는 요리사들이  많은 만큼  하나의 기업처럼   수많은 이야기가  존재함을 알게 되었다.   두 권의 책 중 <쉐프 1> '쉐프의  탄생' 에서는 주로  주방에서 이루어지는  비밀스러운 이야기들로 이루어진다.  저자가  요리사의 길을 자신의 직업으로 선택하고 그저 잡일이나 하던  보조가 아닌,  최고의 요리사가 되기 위해  요리학교에 다니는 얘기와 함께  요리사의 길에 들어서는 과정들과 그 속에서 벌어지는  믿지 못할 이야기들이다.

   세계 최고의 요리학교인  미국 CIA요리학교를 그는 '요리 사관학교'라고 말한다.  입학부터  쉽지 않았던 그 곳에 연줄을 이용해 합격하게 되고 드디어  요리학교의 생활이 시작된다.   이미 현장에서 이런 저런 경험이 있었던 그는  나이로나, 경력으로나  급우들보다는 월등하게 학교 생활에 적응해 간다.  여러가지  학교 생활 중에  특히  제과, 제빵 자격증을  딴 나로서는 제과, 제빵 수업 모습을  너무도 생생하게  쓴  글을 읽고,  공감하는 마음에 행복한 시간이었다.   제과 제빵 수업에 대해서 말하자면,  전교생이 동시에 2,3킬로그램씩 체중이 는다는 웃지 못할 상황에 대해 나는 금세 파악할 수 있었다. -78쪽-  나 역시 이것보다 더 많이 몸무게가 늘었고, 함께 공부했던  우리 모두가 그럴 수밖에 없었다. 

   금융계와 실업계의 유명 인사들이 매일 우리와 함께 했고,

그들은 전망 창으로 뉴욕 전체가 한눈에 들어오는 세상의 꼭대기에서

우리가 제공하는 쓰레기를 잡수셨다.  -193쪽-

   음식점을 해볼까 생각했던  나였지만,  누구 못지 않게 외식을 좋아하고  자주 외식을 즐기는 나로서는  남는 음식을 처리하기 위해  일류 식당의 요리사들이  하고 있다는   남아도는  지난 음식으로  그럴 듯한 새로운 음식을 만들어내는 내용은 놀랍기만 했다.  쉐프 1의 '쉐프의 탄생'편에 이어  2권의  '쉐프의 영혼'을 기대해본다.  그의 거침없는 입담과  솔직함으로 만나는  또 다른  얘기들이......

 

요리사로 성공하고 싶다면 반드시 읽어라

쉐프 2 - 쉐프의 영혼
앤서니 보뎅 지음, 권은정 옮김 / 문예당 / 2010년 7월

쉐프 2

-  요리사로  성공하고 싶다면  반드시  읽어라   -

 

    <쉐프1>의  내용이  저자가  어떻게  일류 요리사의 길을 들어서게 되었고,  그 속에서 벌어지는 믿지 못할 이야기들을 폭로하는 내용이라면,  <쉐프2> 는 진정한 요리사의 길과  일류 식당이 될 수 있었던  곳의  운영에 관한 이야기가 주를 이룬다.  만약 이 책에  1권에서 마무리 되었다면 아마  나는  지금보다 외식을 기피했을 것이고,  요리사라는 직업에 대해서도  색안경을 끼고 보게 되었을 것이다. 

    그리고   조금이나마 빵을 공부한 나로서는   이런 저런  골치 아픈 일들을 저지르는  제빵계의 모차르트라는 아담 아무개의 빵을  맛보고 싶은 욕심이 생긴다.   '빵은 생명의 양식이며, 아담은 믿기 어렵긴 하지만 그 원천 이니까.' 라는 글을 읽으면서,  생활이나  정신등 모든 부분에 완벽하면 가장 좋겠지만 그렇지 못할 경우 요리사에게 가장 중요한 것  중에 한가지는 바로  실력이라는 것을 알 수 있었다.  요리사라는 직업에서 가장 중요한 덕목은  누구도 따라할 수 없는  맛을 내는 일인 것이다.  그렇게  누구도  반박하지 못하는 신의 경지에 이른 솜씨.

 

    중년에 접어들면서  식당이나 제과점등에 관심이 많아 얼마 전 제과, 제빵 공부를 하고 자격증을 따게 되었다.  그러면서  많은 사람들을 만났었다.  실제로  제과점에서  아르바이트를 하면서  자격증을 따기 위해  온 사람들,  자격증은 없지만  이미 제과점에서 오래도록 일하다가 자격증이 필요해서 온 사람들.  함께  네 명씩 조를 짜서 시험에 나오는 48가지 모든 빵을  반복적으로 만들게 되어 있는데,  몇 달 지나면  아주 친해져서 별 얘기를 다 하게 된다.  오히려  나는  그 곳에서  미래에 대해  음식과 관련한 일을 하겠다는  희망 찬 꿈을 접게 되었다.  내가 생각했던 것보다  너무도 힘들고  어려운 일이었다.   육체적으로, 정신적으로.  그리고  음식을 만드는 일을 하는 사람들을 존경하게 되었다. 정말 대단한 사람들이라는 사실을 알게 되었기에.

 

   요리사들의 힘든 이야기를  소개하는  2편의  이야기들을 통해서  많은 생각이 든다.  '주방장의 하루'에 소개되는 저자의 하루를 따라가면  누구라도 요리사들의 힘든  일상들을 알 수 있을 것이다.  새벽  6시에 눈을 뜨고  그 날의 스페셜 요리와 재료등을  계획하며 하루를 시작해서,  거의  밤 12시까지  이어지는 하루 일정은  거의 지옥훈련을 보는  느낌이었다.   다른 사람이 제 시간에 식사를 하게 하기 위해서는 새벽부터 출근해 준비를 해야 하는 그 일을 감당해야 하는  사람들이 그들 요리사다.  정말  갈수록 힘든 일들은 안하려고 한다는데 이 만큼 힘들면서   오랜 시간 노동을 해야 하는 일도 드물 것이다. 

 

    그럼에도 마지막에 저자는 말한다.   "그러나 나는 이 자리에 있을 것이다.  그들이 나를 일선에서 끌어내는 날까지 나는 아무데도 가지 않을 것이다. 그게 내 희망이다." -246쪽-  처절하다 싶은 요리사들의 이야기를 읽고,  그의 솔직한 글을 만나면서, 그리고  이후의  스타 쉐프가 되기까지의   험난한 일상들을 만나면서,   요리사들의 세계에 대해 새로운  시각을 갖게 되었다.   이런 저런  많은 문제점들을 만났지만,  늘 최고의 요리만을  생각하는 일류 요리사들이 있기에  우리는  변함없이 그들을 찾을 것이다.  

 

우리의 가야에 대해 자부심을 느껴라

이야기 가야사 - 신화 시대부터 가야의 후손 김유신까지
이희근.김경복 지음 / 청아출판사 / 2010년 6월

이야기 가야사

-  우리의  가야에 대해  자부심을 느껴라  -

 

    사실 역사물은 좋아해서  역사와 관련된 책을 만나면  열심히 읽는 편이지만,  가야사에 대해서는 늘 소홀해지곤 했다.  그저 철의 왕국이라는 정도와 김수로, 허황후, 임나일본부설  정도를  학창시절의  공부로 어렴풋이 알고 있는 정도가 다였다.   언젠가는 한 번  읽어야지 벼르면서도 어렵다고만 생각했던  가야사에 대해  <이야기 가야사>라는 신간을 만나면서  읽게되었다.  그동안  궁금했던 부분도  많이  알게 되었고,  깊게 생각하지 않고 있었던 우리 가야에 대해  자부심이  생기는 시간이었다.   

    그동안 가야사에 대해  의문을 가졌던 부분과, 제대로 알아야 할  가야에 대해  책은  1, 가야는 신비의 왕국인가,  2, 임나일 본부설의 실체는 무엇인가,  3, 전기 가야 연맹과 후기 가야 연맹,  4, 가야의 멸망 순서로 다루고 있다.  그동안  많이 알려지지 않았고, 기록면에서도 부족했던 가야가 이렇게  책으로 나오기도 하고,  일반인들까지  조금씩 관심이 늘어난  이유가  70년대 이후부터  옛 가야지역의 고분들이  지주 발견되면서 라고 한다.  이제  하나씩 밝혀지고 있는  유적과 유물들에 의해  520년이라는 긴 시간동안 존속했던  가야에 대해  더 많이 알아가게 되었다. 

     <가야사 이야기>에는  가야를 알 수 있는 다양한 유물과  유적, 사진, 당시의 지도 등으로 만날 수 있고,  가야사가 우리의 역사임을 증명하는  수 많은 서적을 만날 수 있다.  특히  그동안 의문을 가졌던  '허황후'의 '인도 도래설'과 '임나일본부설'의 실체를  제대로 알게 된 것은 충분히 이 책을 읽은 보람이다.  일본이 주장하는 임나일 본부설은   '고대의 일본이 4~6세기  2백년 간에 걸쳐 한반도 남부를 근대의 식민지와 같은 형태로 경영했으며, 그 중심 기관이 임나일 본부' -83쪽- 라는 것이다.   그들이 말하는 주장에 대해 얼마나 터무니 없는 주장인지에 대한  근거있고, 논리적인  글을 읽으면서  통쾌한 마음에 기분  좋은 시간이었다. 

    저자이신  '김경복' 님과  '이희근'님은  사학을 공부하시고,  그동안  역사와 관련된 많은 저서를 집필하신 분들답게  하나 하나 근거를 들어서  가야사에 얽힌  역사를  자세하게  알려주신다.  일본이든,  중국이든  주변국 들이  이런 저런 분쟁을 일으키는  그들에게   우리 국민들 모두가 할 수 있는  일은 이렇게  반박할 수 있는 근거를 통해 우리 역사를 제대로  알고  있어야 할 것이다.   특히  아이들을 키우고 있는 부모입장에서  자라는 아이들에게도  더  우리 역사에 대해 자부심을 느낄 수 있도록 다양한  부분에  노력이 기울어지길 기대해본다. 

    여러가지 고고학적, 문헌학적 증거로 보아 가야인 들이 일본 열도의 각지에 이주하여 생활하였던 것은 분명하며, 그들이 가지고 간 선진 문물이나 기술이 고대 일본의 발전에 중요한 영향을 미쳤음을 알 수 있다. - 136쪽-

기록이란 과거, 현재, 미래의 만남

기록한다는 것 - 오항녕 선생님의 역사 이야기 ㅣ 너머학교 열린교실 3
오항녕 지음, 김진화 그림 / 너머학교 / 2010년 7월

기록한다는 것

-  기록이란 과거, 현재, 미래의 만남  -

 

        제목처럼  이 책에는 기록하는 것에 대한 모든 것을 다루고 있다.  아이들에게  아버지가 잔잔하게 이야기를 들려주듯이  이야기 형식으로  기록과 관련된 모든  내용을  공부할 수 있다.  선사시대와 역사시대의 구분인  기록하는 행위에 대한 모든 것은  기억을 하기 위한 방법인 것이라고 말한다.   우리 인간이  생명이  무한하지 않고,  또한 우리의 기억이  늘  총명한 것이 아니기에  인간은  오래  전부터 기록을 남기기 시작했다.  중국인들이 과거 기록을 남기는 일은  대대로 이어지는  핏줄은  자신이 죽더라도, 자식과 손자, 혹은 친구에게  자신이 한 일이  이어지게 되고,  그러기에  어떻게 기록되어 질 것인가를 생각하다보면  바르게  살 수 밖에 없었다.   

   기록이란  ' 나라는 망할 수 있어도, 역사는 사라질 수 없다.'는  말처럼   '역사라는 이름으로' 사람들은  과거, 현재, 미래의 사람들과 '대칭적으로' 만나게 되는 것이지요. '-64쪽-   우리민족은 기록을  잘 하는 민족이다.  조선시대의  왕들의  모든것을 담고 있는 <조선왕조실록>은  유네스코에서 지정한 기록유산으로 등록되어 있다.  조선 왕조실록은  모두 848권에 달하며 63빌딩 높이의 3배에 달한다고 한다.  세계적으로  500년에 걸쳐 꾸준히  이렇게 양질의 기록을 남긴 경우가 없다니 얼마나 자부심을 가질만한  기록유산이자 우리의  자랑인가.

   <생각한다는 것> , <탐구한다는 것>에 이어 이번에  <기록한다는 것>을 읽고  '너머학교 열린교실'시리즈에 대한 내 시각이 정확했음에 흐믓한 시간이었다.  책을  좋아해서  많은  책을  읽다보면  그저  시대의 유행에 따라  판매를 목적으로 대충 만든 책을 만날 때가 있다.  특히 아이들 책을 만드는 출판사일수록  그런  경우를 많이 보게 되는데,  아이들이 졸라대고  그나마 그래도 책이니까 읽었으면 하는  부모욕심에   구입하곤 하지만 기분이 썩 좋지는 않다.   반대로 이 책처럼  정말 아이들을 생각하며  제대로 만든 책을 만나면  이런 책을 집필하신 저자와  출판사에 감사한 마음이 절로 든다.  

    아이들이 점점 성장하면서  도서관을  열심히 드나들고,  책도  자꾸 구입하다보니  이제 조금 책에 대한 식견이 생긴 정도인 내 눈이 아니더라도 이미  이 시리즈는  '한국 간행물 윤리 위원회 2009 청소년 저작 발굴 및 출판 지원 사업 당선작'  이자 2010  '책따세 (책으로 따뜻한 세상을 만드는 교사들) 여름방학 추천도서'이며,   '2010 제 7차 청소년을 위한 좋은 책'에 선정된 책이다.  그리 두껍지 않은 책이지만, 내용만큼은  아이들 뿐 아니라  누구라도  알아야 할  내용이다. 

  

무엇보다 삶의 변성기를 경험하고 있는 십대 친구들에게

언어의 변성기 또한 경험하라고 말하고 싶습니다. 

'열린교실' 시리즈가 새로운 말, 새로운 삶이 태어나는 언어의 대장간,

삶의 대장간이 되었으면 합니다. 

무엇보다  배움이 일어나는 장소, 학교 너무의 학교, 열려 있는 교실이 되었으면 합니다. 

-'열린교실' 시리즈 기획자의 말 중에서-  

시원한 나무그늘처럼 편안하고 행복한 여행

주말이 기다려지는 행복한 나무여행 - 나무를 찾아가는 여행 52 ㅣ 주말이 기다려지는 여행
고규홍 글.사진 / 터치아트 / 2010년 7월

주말이 기다려지는 행복한 나무여행

-  시원한 나무그늘처럼  편안하고 행복한 여행  -

 

    여행과 관련된 다양한 책을 읽었지만, 너무도 색다르고 편안한 여행서를 만났다.    나무여행이라니  과연  어떤 나무들이 있고, 그것이 정말  특별한 나무들일까 궁금한  마음이었다.   처음에는  책을  엮을만큼 그렇게 많은 나무들이 있을까 싶었다.  그러면서  가장 먼저  떠오른 나무가 학창시절  수학여행으로  구경했던  '정이품송'이었다.   '나무여행'이라는 생소한 제목부터 호기심에 읽기 시작했는데  생각보다, 기대보다 너무  많은걸 배우는 시간이었고,  우리나라에 이렇게  값지고 근사한 나무가 많다는걸 처음 알게 되었다. 

   이  '행복한 나무여행'은  전국을 다니면서  나무를  찾아내고 다양한 나무에 얽힌  이야기를 찾아내고,  잊혀질 뻔한  나무들에게  천연기념물로 지정될 수 있게 하는 등 많은  일을 하신  '고규홍'선생님의  노고가 없었다면 절대  만들어 질 수 없었던 책이다.  그리고  선생님의 나무사랑의 마음이  곳곳에 담긴  책을 읽으면서  한 사람의 집념이 얼마나  큰 일을 해낼 수 있는지 새삼 느끼는 시간이었고, 그저 감사한 마음이 절로 들었다.  책 속의 사진만으로  천년을 살아낸  나무들부터  많은  이야기를 담고 있는 여러 나무들을 보는 것은  행복한 시간이면서  숙연한 시간이기도 했다. 

   여행을 생각하면 언제나 들뜨고 행복한 시간이지만,  한 그루 한 그루 책 속의 나무들을  만나면서 정말  색다른 여행을  꿈꾸게 된다.  아이들과 함께  오랜 세월을 버텨낸  나무들을 찾아  가까운 곳부터   책과 함께  행복한 나무여행을 떠나고 싶다.  수 백 명이 쉴 수 있을 만큼 넉넉한 그늘을 만드는 그 나무그늘에서  아낌없이  우리에게   모든 것을  주는  나무들을 생각하면서,  그  둥지를 만지고,  안아보고 싶어진다.  근사한 나무를 만나는 것뿐 아니라  주변의 다른  여행지까지  함께  소개되어 있으니  색다른 여행으로,  가족 여행으로 손색이 없겠다.

   천년을 견딘 자연을 찾아, 나무를 찾아 떠나는 나무여행.  걷기 여행,  자전거 여행등 갈수록 색다른 여행이 많지만,  그동안 만난 어느 여행보다 색다르면서  떠나고 싶은 여행이다.  삼척의 고려 왕의 마지막을 지켰다는  '궁촌리 음나무'의 얘기는  나무 한 그루에 담긴 세월을 온전히 느낄 수 있는 시간이 될 것이다.  새롭게 정이품송의 부인송이 있다는 것도  알게 되었고,  예전  정이품송에 비해  너무도 초라해진  지금의 모습에 안타까운 마음이 들었다.  2천평 땅의 소유권을 가지고 해마다 토지세를 물고 있는 예천의 소나무와 도시개발의  희생 양이 되어버린  전주의 곰솔나무도 꼭 아이들과  만나보고 싶은 나무다. 

'그러고 보면 나무를 찾아 떠나는 여행은 더 각별합니다.

오래된 큰 나무들은 세월의 풍상과 옛사람의 숨결을 고스란히 품고 있기에, 

'나무여행'은 우리 안에 숨겨진 사람 살이의 참 모습을 되찾게 하는 원형인 까닭입니다.'

- 저자의  '들어가는 글' 중에서  -