장담한다. 여러분은 주위에 나누어주고도 남을 만큼 발효음식을 넉넉히 만들게 될 것이다. 발효음식을 만들면서 가장 좋은 점 가운데 하나는 이웃과 나눌 수 있다는 사실이다. 돈을 줘야만 물건을 얻는 그 퍽퍽한 경제 구조에서 잠시 벗어날 수 있다는 뜻이다. 나는 요즘 집에서술을 빚는 다른 사람들과 맥주나 벌꿀주를 서로 바꾸어 마신다. 우리집은 언제나 사워크라우트를 담그는 유리병으로 넘쳐난다. 역시 다른사람들과 김치나 피클을 주고받기 위해서다. 발효음식에 심취한다는것은 발효인들의 공동체에 발을 들인다는 의미다. 발효인들은 누구보다 유쾌하고 별나며 관대한 사람들이다. - P10