이 문제를 해결한 것이 바로 불의 사용이다. 불의 사용은 음식을 씹는 데 걸리는 시간을 단축시켜 줌으로써 사냥꾼들을 과거의 시간 제약에서 벗어나게 해 주었다. 또한 해가 진 후에 먹는 것을 가능하게 해주었다. 우리 조상들 중 처음으로 화식을 한 사람들에게는 낮 시간이몇 시간 정도는 여분으로 생겼을 것이다. 따라서 사냥은 우연히 기회가 와서 하는 활동이 아니라, 헌신해서 하는 활동이 되어 보다 높은 성공 가능성을 갖게 되었을 것이다. 오늘날 사람들은 밤이 올 때까지 사냥을 하고서도 숙소에 돌아와 배가 부르도록 음식을 먹을 수 있다. 그러므로 화식이 시작된 이후에야 비로소 사냥이 완전한 가정, 즉 여성과 남성 간에 우리가 예상할 수 있는 경제적 교환이 이루어지고 그것을 토대로 한 가정으로의 발달에 기여할 수 있게 되었다. _ 6장 요리가 인간을 자유롭게 하리니 중 - P189
영장류는 대체로 먹이를 손에 쥐는 즉시 입으로 가져간다. 하지만수렵 채집인은 손에 넣은 먹을거리를 가공하고 익히기 위해 숙소로 가져간다. 그리고 숙소에서는 노동이 제공되고 교환될 수 있다. 이로 미루어 볼 때, 개인 차원의 식량 채집이 사회 차원의 경제로 전환된 것은 요리 때문이 아닐까 짐작할 수 있다. 이러한 견해를 드러낸 고고학자 카트린 페를레스는 다음과 같이 기술하였다. "요리 행위는 그 시작부터 하나의 프로젝트(시간과 노력이 많이 드는 과업이라는 뜻 - 옮긴이)이다. 요리는 개인의 자급자족에 종지부를 찍는다. 252) 익혀 먹는 요리에 의존하게 되면서, 음식은 소유할 수 있고 주거나 받을 수 있는 대상이 되었다. 음식을 익혀서 먹기 이전의 우리는 침팬지들이 그렇듯 그저 각자 자기몫을 알아서 찾아 먹을 뿐이었다. 하지만 요리의 출현 이후 우리는 불가에 앉아 각자 수고하여 얻은 결과물을 공유하게 된 것이다. _ 7장 요리하는 인간의 결혼 생활 중 - P198
요리 때문에 개인의 자급자족이 종결되었다는 카트린 페를레스의 말은 옳았다. 요리가 꼭 사회적 활동일 필요는 없지만, 여자는 자신의음식을 지켜 줄 남자와 그 남자를 뒷받침해 줄 사회를 필요로 한다. 그리고 남자는 자신에게 음식을 제공할 여자, 그리고 그 여자와의 관계를 존중해 줄 다른 남자들을 필요로 한다. 이처럼 사회적 규범을 정의하고 지지하며 지킬 것을 강요할 사회적 연결망이 없었다면, 요리는 혼돈으로 이어지고 말았을 것이다. _ 7장 요리하는 인간의 결혼생활 중 - P221
이처럼 수컷이 식량을 지키고, 암컷이 식량을 제공하며, 서로 소유권을 존중하는 동물의 행동은 암컷에게 성적으로 접근하기 위한 수컷의 경쟁과 관련되어 있다. 이들 세 가지 행동 요소가 가정의 형성으로 이어진 것은 인간의 경우뿐이다. 인간에게는 무언가 다른 점이 있다. 여성이 자신이 제공하는 음식에 대한 보호를 필요로 한다는 것은 영장류 중 인간에게서만 볼 수 있는 특성으로, 노동의 성적 분업을 설득력 있게 설명해 준다.
_ 7장 요리하는 인간의 결혼 생활 중 - P225
지금까지 살펴본 것처럼 화식을 하게 된 결과로 인간에게 남녀 한쌍의 유대 관계가 생겼다는 가설은 전 세계에 걸쳐 일어나는 모순에대해 생각하게 한다. 음식을 익혀 먹는 것은 영양적으로 볼 때 우리에게 막대한 이득을 가져다주었다. 하지만 여성의 입장에서 보면 요리의 도입으로 인해 여성은 남성의 권위에 매우 취약해지게 되었다. 남자들이 훨씬 더 큰 수혜자였던 것이다. 화식은 여성에게 시간적 여유를 주었고 자녀들을 먹여 살릴 수 있게 해 주었지만, 동시에 남성 지배 문화가 강요하는 종속적 역할을 새로이 떠맡도록 하는 덫이 되었다. 그리고 남성이 문화적으로 우위를 차지하는 새로운 제도를 창조하고 영속화하였다. 그리 보기 좋은 그림은 아니다. _ 7장. 요리하는 인간의 결혼 생활 중 - P228
직립 원인이 적은 체모를 가지고도 살아갈 수 있으려면 밤에 체온을 유지할 대안적장치가 필요하다. 그런데 불이 바로 이 장치가 되어 주는 것이다. 일단 불을 제어할 수 있게 되자, 우리 조상들은 육체적으로 활발히 활동하지 않을 때에도 체온을 따뜻하게 유지할 수 있었고, 이에 따라 많은 혜택이 주어졌을 것이다. 이를테면 인류는 체모가 없어진 덕분에 다른 동물들이 비활동적으로 변하는 더운 계절에도 장거리 여행을 더 잘할 수 있었을 것이고, 사냥감을 쫓거나 동물의 사체에 재빨리 접근하기 위해 장거리를 달릴 수 있게 되었을 것이다. 이처럼 불의 이용은 체모가 사라지도록 함으로써 인간으로 하여금 더 오랜 시간 동안 달리는 능력, 사냥하거나 다른 육식 동물로부터 고기를 훔치는 능력을진화시키도록 하였다. - P235
맛있는 익힌 음식이라는 새로운 식단은 이후 창자가 작아지고 뇌와 몸집이 커지며 체모가 줄어드는 방향으로의 진화로 이어졌다. 또한 달리기와 사냥도 더 잘하게 되고, 수명이 길어졌으며, 기질도 더 차분해지고, 남녀 간의 결합이 새로운 중요성을 갖게 되었다. 여기서 그치지 않는다. 불에 익혀서 부드러워진 식물성 음식 때문에 자연 선택에 의해 더 작은 치아가 선호되었고, 불이 제공하는 보호 기능 때문에 땅 위에서 잠을 잘 수 있게 되는 동시에 나무 타는 능력을 잃게 되었다. 그리고 아마도 여성은 남성을 위해 음식을 요리하게 되고, 남성은 이 덕분에 고기와 꿀을 구하러 다닐 자유 시간을 더 많이 얻게 되었을 것이다. 아프리카의 다른 지역에 사는 하빌리스가 수십만 년에 걸쳐 날음식을먹고 있는 동안, 운 좋은 한 무리가 이렇게 직립 원인이 되었다. 그리고인류는 이로부터 시작되었다.
_ 8장 요리, 인류 진화의 불꽃 중 - P248
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