[100자평] 조선의 밥상

조선의 밥상 - 우리의 밥상은 어떻게 만들어져 왔을까
김상보 지음 / 가람기획 / 2023년 7월

조선의 밥상은 현재와 많이 다르기도 하고 비슷하기도 한 모습을 보인다. 전문가를 위한 책이라 어렵지만 그만큼 확실한 정보를 알수 있는 책이다.

조선의 밥상

조선의 밥상 - 우리의 밥상은 어떻게 만들어져 왔을까
김상보 지음 / 가람기획 / 2023년 7월

알랑드 보통의 [사유식탁]을 읽고 음식을 차린다는 것과 그 음식을 먹는다는 것, 또 음식의 재료에 대한 깊은 성찰과 철학이 있어야 한다는 메시지를 받았었다.

이 책은 1부인 음식문화와 2부인 찬품각론으로 나뉜다. 1부의 전문용어와 다양한 표들 때문에 논문을 읽는 것처럼 버겁고 책을 다 이해하는것에는 무리가 있었지만, 각 반찬들과 음식들의 유래와 조선시대의 식생활에 대한 정보로 가득하다.

1392년 태조가 개국할 당시에도 쌀, 소금, 건어물, 젓갈, 콩, 장등은 필수식품이었다고 한다. 지금은 음식 요리의 간을 맞추는 용도로 많이 쓰이는 젓갈은 밥상에 오르는 반찬의 한 종류였다.

서구화된 식사 후에나 알았을 것 같은 버터는 국가 공납물품이었으며 유목을 주업으로 하던 황해도와 평안도 등지에서 제조했고 이들을 수유치라고 불렀다고 한다.

한국음식의 필수 재료로 여겨지는 고추장이 고추장으로 불린 시기는 1700년경이라고 하는데, 고추가 처음 만초라고 불렸으며 이는 ‘남쪽 오랑캐의 초’라는 뜻으로 고추가 중국의 남만지역에서 왔다고 한다. 이외에도 지금도 대표과일롤 불리는 참외는 조선시대 여름의 주식으로 불릴만큼 많이 재배되고 소비되었다고 한다.

역사 드라마를 보면 조선시대 외식문화에 대해 힌트를 얻을 수 있는데, 설렁탕, 곰탕등의 음식이 많았던 것을 보면 알 수 있듯이 어육은 물론 소고기, 돼지고기등 육류를 많이 먹었고 그만큼 도축장이 곳곳에 있었다고 한다.

경성에 일본 요리집이 생긴 것이 1885년이고 이때 궁중음식이 요릿집 음식이 되었다. 처음 게이샤를 두어 운영하던 요리집은 1909년 무렵 관기제도가 폐지 되면서 기생을 두는 요리집이 번성했다고 한다.

한국인들이 대식가이고, 조선시대 때부터 중국과 일본에 비해 덩치가 크고 먹는 양이 많았다.실제 조선의 최상층부는 1일 7식을 했고 명나라 사신을 접대할 때도 1일 7식을 접대했다.

1일 7식의 경우는 아침 점심 저녁이외에 중간에 술상을 곁들인 국수인 다담을 먹었다.

조선시대 아침에는 밥 대신 죽을 먹는 문화가 발달했는데, 이때 반찬은 밥을 먹을 때와 같았다고 한다. 점심이라는 말은 원래 소식을 뜻하는 단어인데 우리나라에 와서 ‘점심’이라 부르며 낮에 먹는 밥을 가리키는 말이 되었다고 한다.

지금의 식생활이 많이 서구화 되었다 하더라도 한식을 대표하는 밥과 국 그리고 반찬의 개념은 조선시대 음식문화의 기본이었던것같다. 역사적으로 우리는 2000년 이상 밥과 국이 세트가 되는 식생활을 했다고 한다.

프렌즈 홋카이도

프렌즈 홋카이도 : 삿포로.오타루.하코다테.후라노.비에이 - 최고의 홋카이도 여행을 위한 한국인 맞춤형 가이드북, 최신판 ’23~’24 ㅣ 프렌즈 Friends 30
정꽃나래.정꽃보라 지음 / 중앙books(중앙북스) / 2023년 7월

홋카이도는 일본 열도 중 최북단에 위치한 섬이다. 일본 총면적의 22%를 차지한다니 일본에서도 상당히 큰 부분을 차지하는 곳이다.

홋카이도는 중부지역인 도양, 남부인 도남, 북부인 도북 그리고 동부인 도동으로 나뉘고 홋카이도에서도 유명한 관광지인 삿포로는 중부지역에 속해있다.

최근의 무더위 때문이라도 홋카이도의 그 많은 눈 덮인 곳에서 온천을 하고 싶음 마음이 저절로 드는데, 홋카이도 사계절이 있고, 각기 다른 매력을 선사하는 곳이다.

드라마에서 많이 나오고, 사진으로도 접한 홋카이도는 그만큼 대자연의 모습을 볼 수 있는 곳이다. 도쿄나 오사카와 같이 사람들 북적이고, 쇼핑과 먹거리에 집중하는 관광도 좋지만 대자연과 함께 색다른 북단의 일본을 느끼는 것도 참 좋을 듯하다.

인천에서 직항으로 2시간 40분이 걸리는 곳인데, 겨울을 대표하는 곳인 만큼 사계절은 뚜렷하지만 봄. 여름, 가을이 짧고 겨울이 거의 일 년의 반을 차지할 정도로 길고 춥다고 한다.

여행 준비 단계부터 교통, 숙박, 볼거리, 먹거리, 지역의 특징 등을 수록했고, 삿포로, 오타루, 하코다테, 후라노, 비에이 등 홋카이도 대표 관광지의 모든 것이 자세하게 나와있는 최신 정보들로 알차게 꾸며져 있다.

'오겡끼데스카'로 기억되는 영화 [러브레터]의 배경지인 오타루의 풍광을 포함해 일본색이 별로 느껴지지 않는 건축물들이 있는 일본의 최북단 여행이 이 더운 여름에 더욱더 기다려진다.

[출판사로부터 도서를 제공받아 주관적으로 작성한 리뷰입니다.]

[100자평] 위기의 역사

위기의 역사 - 외환위기부터 인플레이션의 부활까지 경제위기의 생성과 소멸
오건영 지음, 안병현 그림 / 페이지2(page2) / 2023년 7월

자칫 전문가의 영역으로 치부하고 여려워 할 대한민국과 글로벌 위기의 역사를 어려움 없이 읽을 수 있게 잘 썼다.

위기의 역사

위기의 역사 - 외환위기부터 인플레이션의 부활까지 경제위기의 생성과 소멸
오건영 지음, 안병현 그림 / 페이지2(page2) / 2023년 7월

대한민국 위기의 역사인 1997년 금융위기와 2000년 버블 닷컴, 2008년 글로벌 금융위기 그리고 2019년 코로나19로 인한 증권 시장의 위기에 대한 상세한 기록이다.

단순하게 알고 있었던 내용이지만 근본 원인과 진행과정이 상세하게 설명되어 있어서 많은 공부가 되었다.

저자의 전작인 ‘부의 시나리오’를 읽으면서 강의를 알아듣기 쉽게 설명을 잘하는 것처럼 글도 이해가 쏙쏙 가게 잘 쓰는 분으로 알고 있다. 자칫 전문가의 영역으로 치부하고 여려워 할 대한민국과 글로벌 위기의 역사를 어려움 없이 읽을 수 있게 잘 썼다.

1997년 대한민국의 금융위기는 IMF라는 말로 다 설명이 되는 해였다.

금융위기는 주가가 하락하고 환율과 금리가 올라가며 달러를 선호하는 현상이 일어 난다.

당시 한국은 ‘관리 변동환율제’로 안정적 환율과 독자적 통화정책인 고금리정책을 유지하고 있었는데, 이는 외국에서 단기 저리로 대출을 받아 국내에 장기 고리상품으로 대출을 해주는 종합금융사의 이익구조가 한몫을 했다. 대출을 받아 금리가 올라가면 이자를 더 내면 되지만 대출이 달러일 때는 환율과 금리가 함께 상승하기 때문에 이자 뿐 아니라 원금이 늘어나는 결과가 된다.

원금이 두 배가 되는 원리

10만 불을 1원의 환율일 때 빌리며 1억이지만 환율이 2배가 되면 원금이 2억이 되는 것이다.

($100,000 X @1,000 -> 1억 vs $100,000 X @2,000 -> 2억)

환율이 오를 때 이를 억제하기 위해 정부는 외환보유고를 써서 원화를 삼으로써 환율방어를 할 수 있다. 하지만, 환율방어 과정에서 외환보유고가 소진되는 시그널이 나타나면 불안감을 느낀 외국 투자자는 더 빠르게 이탈하면서 외화를 쏟아부으면서도 환율이 더 오르는 부작용이 발생한다. 이렇게 바닥난 한국의 외환보유고로 인해 외채를 감당할 수 없게 된 정부는 1997년 외환위기는 그렇게 IMF 구제금융을 받게된 해였다.

2000년 닷컴(.com) 버블은 말 그대로 기업 이름에 닷컴만 붙어 있어도 주가가 급등하던 시기 버블이 꺼지면서 주가가 급락하며 많은 IT기업들이 도산했던 시기다. 이 시기 주식에 관해 전혀 모를 때여서 한국의 상황은 잘 모르는데, 책에서는 미국을 중심으로 기술된 내용이다.

미국은 금리를 낮추면서 경기부양을 진행했는데, 미국의 대표 기술주를 말하는 나스닥지수는 2000년 3월 10일을 기점으로 붕괴되기 시작했다. 1990년 초반 500 point 였던 나스닥지수는 2000년 5,000 point를 기록했는데, 2015년이 되어서야 5,000 point를 회복하게 된다.

뜨거운 주식시장은 연준의 금리인상으로 인해 실리콘벨리를 중심으로 자금조달에 어려움을 겪던 IT 기업들이 금리인상으로 유동성이 부족해지자 타격을 입으며 거품이 꺼졌다.

글로벌 금융위기는 ‘대공황 이후 찾아온 최대의 위기’라는 수사를 얻었다고 한다. 그런 만큼 미국발 금융위기는 한국은 물론 신흥국 여러 곳에 까지 영향을 미쳤다.

2008년 9월 150년 역사의 투자은행 리먼브라더스가 파산하면서 은행이 연쇄 파산했다.

주 원인으로 ‘서브프라임 모기지론’을 들고 있는데, 2003년 기준금리가 1%까지 낮아지면서 부동산 자산가격은 끝없이 상승했다. 당시 ‘닌자론(NINZA Loan)’이 유행하는데, 이는 (no income, no job or asset)으로 직업도, 자산도 없는데도 집을 담보로 대출을 받는 것을 말한다.

이런 낮은 등급 즉, 서브프라임(Subprime)에게 대출을 해주는 것은 부동산 가격이 상승하면서 신용도가 낮아도 소유한 자산이 계속 상승하면 돈을 떼일 가능성이 없기 때문이었다.

글로벌 금융위기의 원인

주택가격 상승과 수많은 AAA채권 발행

디레버리징 – 외국에 있는 자산매각, 이로 인한 글로벌 자산가격 하락

글로벌 총수요감소 (미국 그리고 신흥국도 긴축강화로 소비수요위축)

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코로나19로 인한 어마어마한 현금 유동성은 자산가격을 상승시키고, 이제 인플레이션 압력으로 2022년 0~0.25% 였던 미국 금리는 2023년 4.75 ~5%로 인상되었다.

코로나19라고 이름붙여져 꽤 오랜시간이 걸린 것 같아도 실제 2020년에 주식시장이 큰 폭으로 하락하고 정부에서 돈을 푸는 시기가 이후에 이루어졌고, 지금은 한창 금리를 올리는 중이다. 아직도 코로나19의 위기를 벗어난 기간은 아닌 것 같고, 실제 그 여파가 지금 다가오고 있는지도 모르겠다.

한국과 세계경제에 영향을 준 위기의 역사를 되짚어 보면서 어쩐지 과거의 패턴이 반복되는 것 같다는 느낌을 받는다.