전국의 사장님들이 꼭 읽어야 할 책《현금이 도는 장사를 해라》

현금이 도는 장사를 해라 - 돈의 물줄기가 마르지 않는 1급 장사의 비밀 ㅣ 자영업자를 위한 ‘가장 쉬운’ 장사 시리즈
손봉석 지음 / 다산북스 / 2015년 9월

얼마 전 '우리나라 치킨집이 전 세계 맥도날드 매장 수보다 많다'라는 기사가 기억나네요. 참 씁쓸한 기사가 아닐 수 없었습니다. 치킨 장사는 특별한 기술 없이도 쉽게 할 수 있다는 장점 아닌 단점으로 은퇴자들이 가장 많이 몰리는 자영업 업종이기도 하죠. 그만큼 쉽게 할 수 있기에 매장 수도 많고, 또 쉽게 망하는 게 바로 치킨 장사일 텐데요. 10년 사이 자영업은 '월급쟁이의 꿈'이 아닌,  '월급쟁이들의 무덤'이 되고야 말았습니다.

그렇다면 대체 어떻게 장사를 해야 이익을 남길 수 있을지 충분하게 고민해봐야 하겠습니다. 무엇보다 자영업을 준비하기 전에 무턱대고 시장으로 뛰어들지 않았으면 좋겠습니다. 되도록이면 책이든 강연이든 간접적인 경험이라도 총동원해 시작하길 권하고 싶은데요. 이것저것 사정이 여의치 않다면 손봉석 회계사가 쓴 《현금이 도는 장사를 해라》를 참고 하는 것도 좋을 것 같아요.

저자 소개를 해보자면, 《장사를 했으면 이익을 내라》 (관련 리뷰 ☞http://blog.naver.com/doona90/220175324329)로 알게 되었습니다. 누구나 막연한 자영업의 꿈이 있을 텐데요. (저 또한 그렇고요) 약육강식의 세계에 발을 들여 놓기 전 (이미 발을 들여놓았다고 해도) 최소한의 배경과 시스템은 구축해야 함을 실제 사례를 들어 설명해 주고 있습니다. 《현금이 도는 장사를 해라》도 앞의 책과 비슷하게 구성되어 있어 수월하게 읽을 수 있었습니다. 또한 《회계 천재가 된 홍대리 1~5》 저자로도 잘 알려져 있는 똑 소리 나는 회계사! 장사의 노예에서 벗어나 삶을 삶답게 살아가고자 하는 사람들에게 행복과 경제적인 자유를 주고 싶어 이 책을 썼다는 저자는 장사를 하면서 돈 걱정하지 않는 3가지 현금 시스템을 소개합니다.

​1. 현금을 기준으로 장사를 해라

수입은 곧바로 돈이 들어오도록 하고 지축은 현금으로 하는 것! 이러한 '현금주의 장사'는 회계상의 이익과 현금 흐름과의 간격을 없애 간편하고 효율적으로 경영을 바라볼 수 있게 함. 결국 이익이 발생해도 현금이 없는 이유는 경영의 흐름대로 움직이지 때문. 현금을 만들려면 현금을 기준으로 장사를 해야 함.

2. 직원들에게 현금수입을 공유하라

현금 회수를 위해서는 실시간 입금내역을 공유 직원들이 돈에 관심을 갖게 도와줌. 카페나 SNS를 통해 공유하여 알림. 직원들이 현금 입금내역을 알아야 거래처를 만날 때 단순히 일만 하는 것을 넘어 현금을 받는 것까지 생각하게 됨.

3, 지출보다 현금 회수에 신경을 써라

사장을 포함해서 전 임직원이 신경 써야 할 현금 관리의 출발은 지급 시기를 늦추는 것! 직원의 입장에서 고객을 대할 때 지출을 빨리하고 현금회수를 늦게 하는 것이 편할지라도 현금 관리 면에서는 문제가 생김. 직원들이 현금 회수에 신경 쓸 수 있도록 어필함.

​인상적인 부분을 소개해봅니다. 재고자산관리 부분에 나오는 '이모네 분식집'이야기가 흥미로웠습니다. 저자가 점심을 먹기 위해 찾은 '이모네 분식집'. 식당  크기는 5평 남짓, 전체적으로 허름하지만 메뉴가 100가지 정도가 있는 식당입니다. 이유를 물으니 손님들이 와서 왜 이런 메뉴는 없느냐고 물어 한 가지씩 추가하다 보니, 이렇게 됐다고 털어놓았는데요. 저자의 날카로운 눈에 포착된 손님들의 풍경. 5천 원짜리 우동 2개를 시켜 좋고 다 먹지도 않고 남기고 가는 손님들. 우동이 웬만해서 맛없기도 힘든데, 이런 손님들에게 사장님은 김밥 2줄 (3천원)을 서비스로 주고 있었습니다. 이유를 묻자 어차피 현제 20줄을 버려야 하는 상황에서 서비스로라도 재고 소진을 막겠다는 심산이었죠.

​​여러 가지 문제가 엮인 이 식당은 100가지나 되는 메뉴 때문에 필요한 재료가 많고, 소진하지 못 했을 경우 신선하지 못한 재료로 만들어 손님들의 불만이 있었습니다. 게다가 김밥 서비스는 일회성 손님들에게는 필요 없는 서비스나 마찬가지! 오히려 여러 역효과가 나타날 우려가 있었죠. 얼마 후 감자탕집으로 업종변경을 한 사장님은 한결 나아 보였으나, 감자탕은 분식과는 다른 또 다른 문제를 가지고 있었습니다. 즉, 메뉴 수를 줄여 주력하고 공통 재료를 사용하는 메뉴로 구성해 재고 소진까지 끌어안아야 한다는 것이죠.

메뉴 수가 늘어날수록 준비해야 할 원재료가 많아지고 돈이 재고 자산에 묶이게 된다. 반대로 메뉴 수를 줄이면 원재료 회전율이 높아지고 재고자산을 많이 보유하지 않아도 되기 때문에 현금 관리가 용이해진다. 재고자산 회전율이 높을수록, 즉 재고자산이 창고에 머무르는 일수가 낮을수록 현금 흐름은 향상된다.                                   p121

저자는 실제 장사를 하면서 현장에서 부딪치는 문제점들을 고객들과 상담하면서 알게 된 1급 노하우를 고스란히 담았습니다. 어디서부터 어떻게 시작해야 할지 막막한 초보 사장님, 돈은 버는 것 같은데 당장 통장에는 현금이 없는 사장님, 매달 돌아오는 직원들의 월급 걱정에 하루라도 편히 잘 수 없는 사장님들! 대체 어디서부터 잘못된 건지 잘 모르겠다는 사장님들에게 권하고 싶은 책입니다.  부디 사회면 기사에 종종 거론되는 자영업자들의 눈물 섞인 기사들이 잦아지길 바라며, 오늘도 전국의 사장님들 신바람 나는 사업하길 기대해 봅니다.