자연을 통째로 먹는 마크로비오틱 밥상~ 현대인의 건강식을 위한 지침서!

<마크로비오틱 밥상>을 읽고 리뷰해 주세요.

마크로비오틱 밥상 - 자연을 통째로 먹는
이와사키 유카 지음 / 비타북스 / 2009년 11월

마크로비오틱 밥상... 참 생소한 단어다 . 최근 남편이 지방간,고지혈증이 있다는 진단을 받고 건강식에 관심이 많아져 채식 위주의 식사를 마련하고 백미 대신 발아현미와 잡곡이 여러가지 섞인 밥을 먹고있는데 처음에만 거친 곡물이 입안에서 맴돌며 거슬렸지 한두번 먹다보니 오히려 힘없는 백미는 맛이 없다. 간혹 외식을 할 경우에 백미를 먹기도 하지만 지금은 외식보다 집에서 건강한 밥을 먹으려 노력한다. 불어난 뱃살도 줄이고, 건강도 챙기려면 화려하고 다양한 맛을 내는 불필요한 외식을 줄여 화학조미료를 섭취하지 말아야한다.

마크로비오틱 밥상은 표지 부터가 소박하다. 특별한 식재료를 사용하는 것이 아닌 제철 채소와 곡식을 사용하는 것이 기본인데 참 마음에 들었다. 만들기도 쉬워 보였고 , 새로운 음식도 소개되어 있다. 흔히 육수라 부르는 맛국물을 만들 때 다시마를 사용하고 ,국물을 우려낸 뒤 아낌없이 버렸던 불린 다시마를 이용한 찬이 소개되어 있는데 지금까지 버려왔던 다시마 건더기가 무척 아깝다. 아웅~~ 냉동실에 얼린 뒤 재료가 모아지면 건강에도 좋고 맛도 좋은 반찬을 한가지 만들어낼 수 있었는데~~ 하지만 이제는 마크로비오틱 밥상 한권이 있으니 다시는 이런 아쉬움을 겪지 않아도 될것같아 기쁘다.

*영양 만점 재활용 요리 다시마버섯조림*
맛국물을 우려내고 남은 다시마나 표고버섯을 냉동 보관 후 어느 정도 양이 모이면 만들 수 있는 응용 요리이다. 마크로비오틱에서 맛국물은 다시마 아니면 말린 표고버섯으로 우려내는데, 이 맛국물로 만든 된장국은 대체로 맑다.
1. 다시마를 마름모 모양으로 자른다.
2.표고버섯의 줄기와 삿갓을 잘라낸 다음 줄기는 찢고 삿갓은 부채꼴 모양으로 자른다.
3. 생각을 채 썬다,
4.냄비에 생강과 버섯, 다시마,물,간장을 넣어서 물기가 없어질 때까지 조린다.
생각을 넣지 않아도 되고 산초나 풋고추를 넣고 만들어도 맛있다. 생강을 취향에 따라 조린 후 마지막에 더하고 섞으면 생강의 상쾌한 맛이 살아나 먹기 좋아진다. (본문 133p에서 발췌)

도토리묵 구이 - 숙주나물과 도토리 묵을 구워서 만든 요리인데, 기름을 두르지 않고 굽는 방법은 자연식 밥상에서도 자주 등장하는 이야기다. 마크로비오틱 역시 자연식 밥상이므로 지지고 볶는 방법보다 담백하고 영양이 파괴되지 않는 조리방법을 다양하게 알려준다. 채소를 다듬을 때 나는 흔히 밑동을 아낌없이 잘라 버린다. 당근이나 무우의 밑동을 잘라내어 작은 접시에 담아 놓아 앙증맞은 새순이 자라는 모습을 관찰하기도 하지만 먹지는 않는다. 하지만 여기에서는 채소를 다듬는 방법이 나와는 무척 다르기에 어머나~! 하고 놀라기도 했다. 자연을 통째로 먹는다는 의미를 제대로 알았다고나 할까... 오늘부터 채소를 다듬는 방법을 달리해 영양섭취를 제대로 해야겠다.

요리 초보자도 쉽게 차리는 마크로비오틱 가정식단 원리는 비교적 뒷편에 실려있다. 식사 비율과 특징이 담겨져 있고 통곡물,제철채소, 콩 해조류,국 스프 비율을 자세하게 설명해준다.

아침,점심, 저녁 식단으로 아침은 해조류가 풍부한 식품을 , 점심은 양성 에너지가 강한 근채 요리를, 저녁에는 브로콜리두부마요네즈 무침이나 숙주나물, 부추 등 가벼운 음성 에너지를 가깆 잎채소류가 들어가도록 구성한다. 마지막 사진은 서양식 저녁 식단으로 순한 현미밥과 섞어서 만든 베지버그로 구성한다. 양파소스를 얹은 베지버그처럼 다양한 재료를 섞어 만든 메뉴를 넣을 때는 현미밥처럼 심플한 요리도 꼭 같이 구성한다.

<자연을 통째로 먹는 마크로비오틱 밥상>은 한국인 남성과 결혼한 일본인 여성 이와사키 유카가 직접 아토피를 치유한 경험을 토대로 자연식 밥상에 대해 공부하며 얻은 다양한 식단이 소개되어 있는데 만들기도 쉽고 재료 또한 손쉽게 구할 수 있으므로 건강한 식단을 위해 옆에두고 자주 보면 좋을듯하다. 육식하지 않으면 더 좋겠지만 가끔 고기를 먹어줘야 한다며 강짜를 부리는 우리집은 최소한으로 제한하려 노력한다.그런 우리에게 마크로비오틱 밥상은 최고의 지침서가 될듯하여 아주 만족스럽다.
(사진은 마크로비오틱 밥상 본문에서 발췌하였고 저작권은 도서출판 비타북스에 있습니다.)