[오늘의 한문장] 오디오파일을 위한 클래식 명반 가이드북

베토벤의 바이올린 소나타 10곡 중 5번 Op.24 ‘봄‘과 9번 Op.47 크로이처‘가 가장 사랑받고있지만, 초기의 Op.12-1~3 세 곡도 가벼운 살롱풍으로 듣기 편한 곡이며, 6~8번(Op.301~3)에서는한층 성숙된 중기의 작곡 기법을 들을 수 있다. 유일한 후기 소나타인 10번(Op.96)도 빼놓을 수없다. 이렇게 어느 하나 소홀하게 넘어갈 수 없는 작품이기 때문에 많은 바이올리니스트들이전곡 녹음을 남기고 있다. 베토벤 자신이 피아니스트이자 바이올린 연주자였기 때문에 두악기에 대해 잘 알고 있었고 이런 이유로 그의 바이올린 소나타 작품에서 피아노는 적극적으로바이올린과 대화하면서 곡을 이끌어 간다. 베토벤 바이올린 소나타 녹음을 감상하고 평가할 때 두악기의 조화로운 연주를 빼먹을 수 없다.

당시 많은 국내 기업이 도산하며 알짜 회사들이 해외에...

당시 많은 국내 기업이 도산하며 알짜 회사들이 해외에 팔렸는데, 국내 종자기업 또한 그 추세에서 자유로울 수 없었다. 외국 기업들은 국내 종자기업들을 사서 기업은없애고 그 기업이 갖고 있던 종자들을 자신의 것으로 만들었다. 한국을 대표하는 고추라 할 수 있는 청양고추도 그때 외국으로 넘어갔다. 지금은 바이엘이 소유한 몬산토의 종자로등록되어 있다. 우리가 청양고추 하나를 된장찌개에 송송 썰어 넣을 때마다 종자 로열티가 외국으로 나가게 된 것이다.

미식가를 위한 팁

사람들은 토종닭이 질기다는 이야기를 많이 합니다. 사실은그렇지 않아요. 그럼 왜 토종닭은 질기다는 편견이 생기게 되었을까요? 잘 생각해보면 토종닭으로 해 먹는 음식의 특성과관련 있습니다. 토종닭은 대부분 백숙으로 요리해 먹는데, 보통 오랫동안 푹 고아서 만듭니다. 그렇게 하면 가슴살의 수분과 향이 다 빠져나가고 식감이 퍽퍽해집니다. 그럼 부드러운토종닭을 먹으려면 어떻게 해야 할까요?
토종닭을 삶을 때 일단 살짝만 익힌 후 닭을 건져내 뼈에서 살코기를 분리해냅니다. 익은 닭은 쉽게 살과 뼈가 분리됩니다.
살은 잠깐 따로 보관하고, 뼈만 다시 넣고 푹 고아냅니다. 토종닭 뼈에서 우러나오는 그것이 진국이죠. 그리고 충분히 육수가 우러나면 아까 건져놓은 살코기를 다시 육수에 집어넣고 조금만 더 끓여서 드시면 됩니다. 좀 귀찮을 수 있지만 국물도 훨씬 진해지고 살코기도 얼마나 야들야들하게요? 하지만 닭다리를 들고 뜯는 재미는 포기해야 합니다. 하나를 얻고하나를 잃는 건데, 다음에는 야들야들한 살코기를 선택해보세요.

우리가 내린 첫 번째 실험의 결과는 이렇다. 정보가 있으면 사람은 좀 더 합리적으로 판단한다‘는 것. 실험 전에 우린사람들에게 식품성분표를 제시하면 더 건강한 식단을 고려한 구매에 나설 거라고 예상했다. 그런데 꼭 그렇진 않았다.
도넛과 라면에서는 그런 결과가 나왔지만, 콜라는 오히려 더많이 집었다. 그리고 우유는 추정 열량의 높고 낮음과는 상관없는 선택 행동이 나타났다.

클러스터는 흔히 포도송이에 비유된다. 한 지역에 특정 산업과 관련된 기업, 원자재 생산과 유통을 담당하는 인력과 기관이 모여 있는 모습이 한 가지에 송골송골 맺혀 있는 포도송이를 연상시키기 때문이다. IT 산업의 요람인 미국 실리콘 밸리나 수제화 공장과 매장이 몰려 있는 우리나라 서울의 성수동이 클러스터의 대표적인 사례로 꼽힌다. 식품 클러스터라면 식품 관련 산업이 집약된 지역을 의미하는데, 우리나라에는 정부가 주도하여 전라북도 익산시에 만든 국가식품클러스터‘가 있다.

해결의 실마리는 가까이에 있었다. 해결사가 소득 없이 떠나가고 사흘 뒤, 한 재일교포 3세 외식 컨설턴트가 매장을 방문했다. 매의 눈으로 매장 내 손님들을 관찰하던 그 컨설턴트로부터 사장님은 뜻밖의 제안을 듣게 된다. 가게에서 사용하는 막걸리잔을 도기에서 맥주잔으로 바꾸라는 것이다. 아니,
아무리 그래도 탁주를 맥주잔에 따라 마시라니… 한국에서는 그렇게 하지 않는다는 설명에도 컨설턴트는 속는 셈 치고딱 하루 저녁만 해보라고 제안했다고 한다.

식품과 음료를 구성하는 중요한 요소 중 하나는 식감t...

식품과 음료를 구성하는 중요한 요소 중 하나는 식감texture이고, 식감을 구성하는 중요한 요소 가운데 하나는 목넘김이다. 그래서 우리는 웬만해선 시식할 때 음식을 뱉지 않는다.
식품 관능sensory (이건 또 뭐냐고? 이 책에 자주 나온다) 교과서에선삼키지 말고 뱉으라고 하지만 우리는 우리 방식대로 한다. 그래서 모두 삼킨다.

서울대학교 푸드비즈니스랩, 줄여서 푸드비즈랩은 이때그 첫걸음을 떼고 있었다. 방향은 쉽게 정해졌다. ‘농식품 분야에서 훌륭한 연구역량을 키우고 기여하자‘는 우리 랩의 미션이 더 잘 먹고, 더 잘 마시고, 더 잘 노는 세상을 만들자‘라는 더욱 구체적인 내용으로 바뀌었다. 2011년 추석의 충격‘
이후 우리는 1차 생산을 담당하는 농부들과 함께 연구하고,
외식업체의 문제를 해결하기 위해 셰프와 협업하며, 식품기업의 마케터들과 함께 시장을 고민하는 쪽으로 방향을 바꾸었다. 연구주제는 매우 구체적이고, 농식품 산업의 문제를 해결하는 쪽으로 바뀌었다. 푸드비즈랩은 음식과 관련된 산업분야의 탐구자, 해결사가 되고자 한다. 이 책은 그 과정에서일어난 여러 에피소드, 그 투쟁의 역사를 담고 있다.

찌개가 너무 짤 때는 어떻게 해야 할까? 찌개에 물을 넣으면 전반적으로 맛이 옅어져버린다. 해결책은 단맛이 나는 양파를 넣어서 조금 더 끓이거나 설탕 반 스푼을 넣는 것이다.
그럼 놀랍게도 짠맛이 가신다. 염도계로 측정해보면 염도는별다른 변화가 없다. 역시 맛의 상호작용 효과다.

미식가를 위한 팁

제품의 품질에는 좋고 나쁨이 있지만, 취향에는 좋고 나쁨이없습니다. 품질에서 핵심은 얼마나 좋은 원료를 썼는지, 위생과 안전 그리고 영양소가 어떠한지를 따져보는 것이지요. 이런 품질의 문제에는 타협의 여지가 없습니다. 그러나 취향의문제에서는 내 입맛에 맞는지, 또 어떤 상황에서 소비할 것인지를 고려해야 합니다. 즉 내 취향이 무엇인지, 어떤 요인이내 취향을 만족시켜주는지 찾아보세요. 내 취향에 맞는 제품이 있다면 왜 그런지를 아는 것이 중요합니다. 그러면 실패가없지요. 특정 브랜드의 김치가 입맛에 맞거나 맞지 않다면 왜그런지 이유를 아는 것이 중요합니다. 젓갈 종류 때문인지, 고춧가루의 특성 때문인지, 배추의 품종 때문인지 등에 관한 조사를 조금만 해보세요. 과자나 음료, 고기도 마찬가지입니다.
품질과 취향은 다른 개념입니다! 이것이 바로 미식가가 되는길이기도 하죠.

"문 교수, 홍익대학교 근처에 월향이라는 막걸리 가게가하나 생겼는데, 졸업한 지 얼마 안 된 젊은 친구가 전국 각 지역의 막걸리를 떼 와서 판매하고 있어. 문 교수가 가서 좀 도와주게."
막걸리 가게를 도와주는 최고의 방법은 자주 가서 많이 팔아주는 것이라고 판단한 나는 그곳을 동네 친구네 집처럼 드.
나들기 시작했다. 전통주의 부흥을 빌미 삼아, 또 술맛을 친구 삼아 자주 찾은 덕분에 월향의 이여영 대표와 자연스레 친

비즈니스를 위한 팁

아무리 음식이 맛있어도 주변 환경이 음식과 어울리지 않으면 고객들은 뭔가 어색함을 느낍니다. 업장의 음악은 사장님이 좋아하는 음악이 아닌 음식의 콘셉트와 맞는 음악이어야하고, 업장의 상황에 맞게 전략적으로 선택해야 합니다. 독일의 한 연구에 따르면 와인 판매점에서 독일 음악을 틀자 손님들이 독일 와인을 더 많이 집었고, 프랑스 음악을 틀자 프랑스와인을 더 많이 집었다고 합니다. 즉 음악이 손님들의 주문에큰 역할을 합니다.
손님을 몰아내고 다시는 오지 않게 하는 음악을 알려드리겠습니다. 답은 같은 음악을 반복하는 겁니다. 손님을 지겹게 만 1들면 됩니다. 가끔씩 가게에 앉아 있으면 ‘아, 음악이 한 바퀴돌았네‘라고 알아차릴 때가 있죠? 소매업이 망하는 가장 빠른 지름길은 사장님이 좋아하는 음악을 반복하여 트는 것입니다. 실은 음악뿐만 아니라 조명과 조도, 습도와 온도도 구매행동과 주문 행동에 큰 영향을 미칩니다. 물론 가게의 냄새도매우 중요합니다. 데, 관리해야 합니다.

결과적으로 저는 ‘그래서‘ 독서를 시작했지만 책을 읽...

결과적으로 저는 ‘그래서‘ 독서를 시작했지만 책을 읽지 않는 아이들을 교육 현장에서 바라보면서 ‘그럼에도 독서를 해야 한다고 주장합니다. 과거 생활기록부의 취미란에나 적었던 독서가 ‘2015년 개정교육과정‘ 이후 창의융합교육이 대두되면서 그 중요성이 커졌기 때문입니다.

 오랜 세월 교육업계에서 몸담아 오면서 독서야말로 ‘피터 찌리릿‘ 같다는 생각이 듭니다. 다양한 첨단 슈트와 장비를 가지고도 이길 수 없던적을 ‘오로지 자신만의 감각 하나로 물리치듯, 학원에서 배우는 다른 어떤 수업보다 올바른 독서법과 제대로 읽은 한 권의 책이야말로 수능은물론 인생의 성공을 좌우하는 든든한 기초가 되기 때문입니다.
대한민국 사교육 1번지 대치동에서 실제로 이루어지는 독서 교육의이론과 실전을 총망라한 이 책을 통해, 자녀에게 적합한 독서의 방법을깨닫고, 독서의 깊이를 가늠하고, 독서의 범위를 정할 수 있기를 진심으로 바랍니다.

독서는 국어뿐 아니라 모든 공부의 본질입니다. 공부의 ‘기본‘은 읽기능력이고, 독서의 ‘본질‘은 ‘읽는 것이기 때문입니다. 공부의 기본인 읽기능력을 평가한다는 측면에서 독서는 필시 국어 공부와 결을 함께합니다.

다시 말하지만 국어 공부는 사교육으로는 한계가 있습니다. 지문과 문항을 이해하려면 읽기능력부터 키워야 합니다. 앞서 말했듯이 국어 공부의 ‘기본‘은 읽기능력입니다. 읽는 것, 즉 독서는 학생 스스로 해야 합니다. 학원 강사 등이 독서를 학생 대신 해줄 수는 없으니까요. 책을 읽지않으면 토론도 논술도 할 수 없고, 결과적으로 수능 국어 영역도 어려울수밖에 없습니다.

[오늘의 한문장] 비바 그레이

매일 얼굴 보는 부부가 하루 종일 붙어 있기보다는 서로 나가서 각자의 일과 취미생활을 즐기고 서로에게 자유를 주는 것이 오히려 행복한결혼생활의 비결일 수 있다. 부부간에 건강하고 행복하며 성공적인 관계를 맺기 위해서는 자신 스스로가 먼저 만족감을 느끼는 자존감이 필수다. 성공적인 결혼생활은 무엇보다 각자 스스로가 독립된 인격체로서 만족해야 가능하다.