당시 많은 국내 기업이 도산하며 알짜 회사들이 해외에 팔렸는데, 국내 종자기업 또한 그 추세에서 자유로울 수 없었다. 외국 기업들은 국내 종자기업들을 사서 기업은없애고 그 기업이 갖고 있던 종자들을 자신의 것으로 만들었다. 한국을 대표하는 고추라 할 수 있는 청양고추도 그때 외국으로 넘어갔다. 지금은 바이엘이 소유한 몬산토의 종자로등록되어 있다. 우리가 청양고추 하나를 된장찌개에 송송 썰어 넣을 때마다 종자 로열티가 외국으로 나가게 된 것이다.
미식가를 위한 팁
사람들은 토종닭이 질기다는 이야기를 많이 합니다. 사실은그렇지 않아요. 그럼 왜 토종닭은 질기다는 편견이 생기게 되었을까요? 잘 생각해보면 토종닭으로 해 먹는 음식의 특성과관련 있습니다. 토종닭은 대부분 백숙으로 요리해 먹는데, 보통 오랫동안 푹 고아서 만듭니다. 그렇게 하면 가슴살의 수분과 향이 다 빠져나가고 식감이 퍽퍽해집니다. 그럼 부드러운토종닭을 먹으려면 어떻게 해야 할까요?
토종닭을 삶을 때 일단 살짝만 익힌 후 닭을 건져내 뼈에서 살코기를 분리해냅니다. 익은 닭은 쉽게 살과 뼈가 분리됩니다.
살은 잠깐 따로 보관하고, 뼈만 다시 넣고 푹 고아냅니다. 토종닭 뼈에서 우러나오는 그것이 진국이죠. 그리고 충분히 육수가 우러나면 아까 건져놓은 살코기를 다시 육수에 집어넣고 조금만 더 끓여서 드시면 됩니다. 좀 귀찮을 수 있지만 국물도 훨씬 진해지고 살코기도 얼마나 야들야들하게요? 하지만 닭다리를 들고 뜯는 재미는 포기해야 합니다. 하나를 얻고하나를 잃는 건데, 다음에는 야들야들한 살코기를 선택해보세요.
우리가 내린 첫 번째 실험의 결과는 이렇다. 정보가 있으면 사람은 좀 더 합리적으로 판단한다‘는 것. 실험 전에 우린사람들에게 식품성분표를 제시하면 더 건강한 식단을 고려한 구매에 나설 거라고 예상했다. 그런데 꼭 그렇진 않았다.
도넛과 라면에서는 그런 결과가 나왔지만, 콜라는 오히려 더많이 집었다. 그리고 우유는 추정 열량의 높고 낮음과는 상관없는 선택 행동이 나타났다.
클러스터는 흔히 포도송이에 비유된다. 한 지역에 특정 산업과 관련된 기업, 원자재 생산과 유통을 담당하는 인력과 기관이 모여 있는 모습이 한 가지에 송골송골 맺혀 있는 포도송이를 연상시키기 때문이다. IT 산업의 요람인 미국 실리콘 밸리나 수제화 공장과 매장이 몰려 있는 우리나라 서울의 성수동이 클러스터의 대표적인 사례로 꼽힌다. 식품 클러스터라면 식품 관련 산업이 집약된 지역을 의미하는데, 우리나라에는 정부가 주도하여 전라북도 익산시에 만든 국가식품클러스터‘가 있다.
해결의 실마리는 가까이에 있었다. 해결사가 소득 없이 떠나가고 사흘 뒤, 한 재일교포 3세 외식 컨설턴트가 매장을 방문했다. 매의 눈으로 매장 내 손님들을 관찰하던 그 컨설턴트로부터 사장님은 뜻밖의 제안을 듣게 된다. 가게에서 사용하는 막걸리잔을 도기에서 맥주잔으로 바꾸라는 것이다. 아니,
아무리 그래도 탁주를 맥주잔에 따라 마시라니… 한국에서는 그렇게 하지 않는다는 설명에도 컨설턴트는 속는 셈 치고딱 하루 저녁만 해보라고 제안했다고 한다.
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