이와 관련해 논쟁을 할 때 남을 괴롭히고 겁주고 싶은 자신의 욕망을 위장하기 위해 강한 확신을 완벽한 수단으로 사용하는 사람들이 있다. 그들은 본인의 주장을 뒷받침하기 위해 통계와 일화(일화는 어디서나 찾을 수 있다)를 늘어놓은 다음, 우리의 진실성을 모욕하거나 의심한다. 그래놓고 그저 의견 교환이었을 뿐이라고 말한다. 그 말에 속지 말고 상대의 위협적 말투에 주목하라. 지식인이라면 더 교묘한 방법을 쓸 수도 있다. 지식인들은 우리가 알아들을 수없는 모호한 언어와 아이디어를 동원해 우리 위에 군림하려고 한다. 그러면우리는 나 자신의 무지에 대해 열등감을 느끼게 된다. 이런 경우는 모두 억압된 공격성이 새어나오는 것으로 생각하라.

크게 보면 이것을 일종의 통과의례라고 생각하라. 이런 욕망과 충동을 일단 한 번 내보이고 나면 그것들은 더 이상 당신 인격의 한구석에 숨어 비밀스럽게 활동하지 않아도 된다. 당신은 내면의 악마를 풀어주고 진짜 인간으로서당신의 존재감을 더 높인 셈이다. 그렇게 그림자는 당신 편이 될 것이다.
안타깝게도 인간은 본인이 상상하거나 바라는 것만큼 훌륭하지 못하다는데 의심의 여지가 없다. 누구에게나 그림자가 있다. 개인의 의식적 삶에서덜 구현될수록 그 그림자는 오히려 더 두껍고 짙어진다.
-칼융

일단 시기심의 신호로 볼 수 있는 것들을 찾아냈다면 그다음에는 편집증이되라는 이야기는 아니지만 경계를 늦추지 말아야 한다. 사람들 중에는 특히시샘을 많이 내는 유형이 있다(다음 부분 참조). 그들의 연극에 휘말리기 전에 빨리 알아봐야 한다. 시기하는 사람의 공격을 피해가는 게 얼마나 좋은 일인지는 말로 다 설명하기가 힘들다. 간단히 이렇게 생각하라. 시기심 많은 친구 하나 때문에 당신은 오랫동안 영혼이 병들고 송두리째 흔들릴 수 있다.
친구 하나가 성공할 때마다 나는 조금씩 죽어간다.
- 고어 바이덜(미국의 소설가이자 극작가.)

상사 중에 불안이나 시기심의 신호를 보이는 사람은 없는지 유심히 살펴라.
그들은 분명 이상한 이유로 부하직원을 해고한 이력이 있을 것이다. 당신이훌륭한 보고서를 제출해도 별로 기뻐하지 않을 것이다. 이때는 언제나 상사의의견을 따르고, 그들을 좋게 보이게 만들고, 그들의 신뢰를 얻는 것이 안전한전략이다. 당신의 기발한 아이디어를 마치 그들의 아이디어인 양 말하라. 당신의 노력이 결실을 보면 공로는 모두 그에게 돌려라. 언젠가는 당신이 빛날때가 올 것이다. 하지만 그러려면 무심결에 상사의 불안을 자극하지 말아야한다.

혹시라도 당신이 남들보다 뛰어난 무언가를 타고났다면 위험성을 인식하고 그 재능을 과시하지 않도록 해야 한다. 대신에 전략적으로 뭔가 부족한 점을 드러내서 남들의 시기심을 약화시키고 당신의 타고난 우수성을 가리는 편이 좋다. 과학 쪽으로 재능을 타고난 사람이라면 남들 앞에서는 내가 사회성을 좀 더 갖지 못한 점을 아쉬워한다는 사실을 분명히 하라. 당신의 전문 분야외의 주제에서는 서투르고 잘 알지 못한다는 점을 보여줘라.

과대망상이 심한 유형은 보통 교감능력이 낮다. 그들은 남의 이야기를 잘들지 않는다. 본인에게 관심이 쏠려 있지 않으면 먼 산을 보거나 초조함에 손을 가만히 두지 못한다. 스포트라이트가 본인에게 올 때만 그들은 생동감을띤다. 이들은 남들을 자신의 연장선상으로 보는 경향이 있다. 남들을 본인의계획에 이용할 혹은 관심을 얻기 위해 활용할 도구로 본다. 마지막으로 이들은 과대망상적인 사람 특유의 비언어적 행동을 보인다. 제스처가 크고 극적이다. 회의를 하면 혼자 공간을 크게 차지한다. 남보다 목소리가 크고 말소리가빠르며 남들이 끼어들 틈을 주지 않는다.


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「그게 잘못됐다는 말이 아니야. 예전에는 우리가 똑같은 것을 원하고똑같은 것을 봤는데, 이제 그러지 않잖아. 그래서 이상한 기분이 들어.
외롭다고 할까. 너랑 똑같은 걸 바라지 않는 게 내 잘못인 것만 같아.」


노라의 머릿속에 어머니의 목소리가 울렸다. 그냥 솔직하게 말해. 진실을말하면 잘못될 일 없고 항상 더 쉬워.


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양자물리학자 막스 플랑크Max Planck도 이 사실을 잘 알고 있었다.
그는 1947년 사망하기 직전에 이렇게 썼다. "새로운 과학적 진리는반대편을 설득해 그들이 그 빛을 보도록 함으로써 승리하는 것이 아니다.
반대편이 결국은 죽어 사라지고, 새로운 진리에 친숙한 새로운 세대가자라면서 이기는 것이다."


이런 기업들이 모두 한 지붕 아래 모여 있는 연합체일 가능성이 가장 높다.
이미 인수 합병이 시작되어 왔으며, 이런 기업들이 세계 경제의 가장 크고가장 빨리 성장하는 부문인 헬스케어에 역량을 집중함에 따라 그런 추세는계속될 전망이다. 헬스케어는 현재 세계 GNP(국민총생산)의 10퍼센트를넘어섰으며 해마다 4.1퍼센트씩 성장하고 있다.


아는 응급실 의사가 있다면 1분 더 빨리 치료하는 것이 얼마나 중요한지물어보라. 또는 혈액 검사 한 번으로 얻을 수 있는 정보나 최근의 심전도기록이 얼마나 가치 있는지 물어보라. 또 환자가 고통스러워하지만도착했을 때 아직 뇌에 혈액이 공급되면서 의식이 있는 상태가 얼마나중요한지도. 이 모두가 환자에게 적절한 응급 치료가 무엇인지 판단할 때도움을 줄 수 있다. 앞으로 머지않아 의료진은 생사가 걸린 결정을 내릴 때도움을 받고자 가장 최근의 생체표지추적 데이터를 다운로드하겠다는요청을 으레 하게 될 것이다.

하지만 또 다른 가능한 미래가 있다. 늘어난 젊음이 보편적인 번영, 지속가능성, 인간의 품격을 더욱 증진시킬 횃불이 되는 미래다. 질병들을 각개격파하는 방식에 토대를 둔 의료 산업 복합체로부터 막대한 자원이 풀려나다른 도전 과제들에 대처할 엄청난 기회가 생기는 미래다. 이 행성에서오랫동안 산 이들이 지식과 숙련된 솜씨 덕분에 존경받는 미래다. 선한사마리아주의가 세계로 퍼지는 미래다.
또 이 미래는 우리가 싸워서 얻어야 하는 것이다. 결코 보장된 것이 아니기때문이다.


한 인터뷰에서 그는 한물 간 과학자도 한 군데 쓸모가 있음을 밝혔다.
"저명하지만 나이 든 과학자가 무언가가 가능하다고 말한다면 그 말은거의 확실히 옳다. 그가 무언가가 불가능하다고 말한다면 그 말은 틀렸을가능성이 매우 높다."


노동 시장은 나눌 수 있는 조각이 한정된 피자가 아니다. 누구나 한 조각을가질 수 있다. 그리고 사실 노동 시장에 참여하는 나이 든 남녀가 많아지는것이야말로 사회 보장 제도가 파산할 것이라는 우려를 불식시키는 최고의처방이 될 수 있다. 사회 보장 제도를 잘 유지하는 과제의 해결책은사람들에게 더 오래 일하라고 강요하는 것이 아니다. 더 오래 일할 수있도록 허용하는 것이다. 그리고 의미 있는 일을 통해 목적을 추구할기회와 활력을 수십 년 더 누리는 데 따르는 보상, 존경, 혜택을 고려할 때많은 이들이 그렇게 할 것이다.


따라서 문제는 우리 지구의 자연적 · 비자연적 하사품들이 80억 명을지탱할 수 있는지, 160억 명을 지탱할 수 있는지, 200억 명을 지탱할 수있는지 여부가 아니다. 그 점은 무의미하다. 문제는 인구가 증가해도그보다 늘 앞서 있도록 해 줄 기술을 인류가 계속 개발할 수 있는지, 그리고지구를 모든 생물에게 더 나은 곳이 되도록 만들 수 있는지 여부다.
우리는 할 수 있을까?
절대적으로 그렇다. 그리고 20세기가 바로 그 증거다.

내 생각에 건강은 놔두고 생명만 연장하는 것만큼 얼토당토않은 죄악은거의 없다. 이 점은 중요하다. 건강수명을 연장하지 못한다면 수명을연장할 수 있느냐 여부는 중요하지 않다. 따라서 우리가 수명을 연장하려한다면 건강수명까지 연장해야 하는 절대적인 도덕적 의무를 지니게 된다.


다행히 장수 과학은 우리가 설치류를 더 오래 살게 할수록 그들의 죽음이더 빠르게 일어나는 경향이 있음을 보여 준다. 그들은 여전히 같은질병으로 죽지만 아주 나이가 많고 어쨌든 간에 죽음이 임박한 상태다.
이때 그들은 몇 달이 아니라 며칠 동안 앓다가 숨이 넘어가는 경향을보인다.


노화는 질병이다. 너무나 확실하기에 이 말을 계속 반복해야 한다는 상황자체가 도대체 말이 안 되는 양 여겨진다. 그러나 아무튼 나는 계속 하련다.
노화는 질병이라고. 게다가 질병일 뿐 아니라 만병의 어머니다. 우리모두가 걸리는 질병이다.


이런 상황이 노화를 본모습, 즉 인구의 약 90퍼센트를 죽이는 질병이아니라 삶의 불가피한 일부라고 보는 기존 견해의 직접적인 산물이라는점은 명확하다.

-나는 설탕, 빵, 파스타를 최대한 적게 먹으려고 노력한다. 나는 40세부터후식을 끊었다. 비록 슬쩍 맛보기는 하지만.
나는 하루에 한 끼를 건너뛰거나 적어도 정말로 적게 먹으려고 애쓴다.
사실 일정이 너무 바빠서 일주일 중 점심을 거르는 날이 거의 대부분이긴하다.
몇 달마다 채혈 간호사가 집으로 와서 피를 뽑는다. 수십 가지 생체표지검사를 하기 위해서다. 표지 중 여러 가지가 최적 범위에 있지 않으면식단이나 운동을 통해 조절한다.
• 나는 매일 많이 걷고 계단을 오르려고 애쓰며, 거의 주말마다 아들과 함께체육관에 간다. 역기를 들고, 좀 뛰고, 사우나를 한 뒤에 차가운 물에 몸을담근다.
나는 채소를 많이 먹고 다른 포유동물을 먹는 것을 피하려 애쓴다. 맛이좋기는 하지만. 운동을 한다면 고기를 먹을 것이다.
나는 담배를 피우지 않는다. 플라스틱 용기를 전자레인지에 돌리는 것,
지나친 자외선 노출, 엑스선, CT 촬영을 피하려고 애쓴다.
낮에 그리고 밤에 잘 때 시원한 환경을 유지하려고 애쓴다.
• 체중이나 체질량지수가 건강수명의 최적 범위에 놓이도록 노력한다. 내최적 지수는 23~25다.
"열량 섭취를 줄여라" "사소한 일에 신경 쓰지 마라" "운동하라"는 것 외에나는 의학적 조언을 하지 않겠다. 나는 의사가 아니라 연구자다.
누군가에게 무엇을 하라고 말할 위치에 있지 않다. 그리고 나는 영양제같은 것들을 인정하지 않는다.
그렇지만 내가 건강을 위해 무엇을 하고 있는지는 기꺼이 말하겠다. 비록좀 유념해야 할 단서가 몇 가지 달리긴 하지만.
• 여기에는 당신이 반드시 무엇을 해야 한다는 것도 아니고, 그럴 의도조차전혀 담겨 있지 않다.
- 내가 하고 있는 일이 옳다는 생각조차 담겨 있지 않다.
인체 임상 시험이 이루어지고 있긴 하다. 그렇지만 폭넓은 범위에 걸쳐서나올 수 있는 결과들을 더 온전히 이해하기 위해 반드시 해야 할 엄격한장기 임상 시험을 거친 노화 치료제나 요법은 아직까지 전혀 없다.


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가열식은 건식 조리법과 습식 조리법으로 나뉩니다. 건식조리법은 열을 전달하는 매체로서 물을 사용하지 않는 조리법을 말합니다. 여기에는 기름을 사용하는 튀기기와 볶기, 가열된공기를 이용하거나 불과의 직접적인 접촉을 통해 식재료에 열을 전달하는 굽기가 포함됩니다. 이와는 대조적으로 열전달 매체로서 물이 사용되는 경우를 습식 조리법이라 합니다. 대표적으로는 삶기, 데치기, 찌기 방식이 있습니다.

인류는 지방을 탐한 덕분에 살아남았다. /지방은 적은 양으로 더 많은 에너지를 제공하는 영양분이다. 그러므로 지방을 많이 섭취하고 몸 안에 저장해 두면 생존에 유리하다. 우리의 조상이었던 원시 인류는 지방을 탐한 덕분에 살아남고 번성할 수있었다. 그러므로 그들의 후손인 우리가 튀김과 지방을 원하는 것은당연하다. 우리의 DNA에는 지방에 대한 선호가 새겨져 있는 것이다.
기름진 맛은 제6의 기본 미각이다. /미국 퍼듀대학교의 리처드 맷츠 교수 연구 팀은 기름진 맛이 다른맛과 확실하게 구별되는 독특한 성질을 가지고 있기 때문에 5가지기본 미각(단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛) 외에 제6의 기본 미각으로인정해야 한다고 주장했다. 올레오구스투스oleogustus 라고 부르는이 기름진 맛에 우리는 민감하게 반응하며 이를 더 강렬하게 원한다.
화학 반응이 다채로운 풍미와
‘걸바속촉‘을 만든다.
고온의 기름에 식재료를 튀기면 다양한 화학 반응이 일어나 새로운맛과 향이 만들어지고 더 깊고 다채로운 풍미가 더해진다. 튀김이 먹음직스러운 갈색으로 변하고, 특유의 달콤함과 고소함을 가질 수 있는 것은 마이야르 반응과 캐러멜화 반응 때문이다. 특히 마이야르 반용으로 인해 생성되는 맛과 향 성분은 무려 1000여 종에 달한다. 또한 조리 과정에서 형성되는 다공질 구조와 글루텐 보호막이 겉바속(겉은 바삭하고 속은 촉촉한)‘을 완성한다.


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그녀가 고맙다는 몸짓을 한 후에 문을 닫았다. 나는 소파의 오른쪽 자리를 바라보았다. 실러가 앉아 책을 읽던 자리였다. 어떻게 이런 일들이벌어질 수 있지? 순간 옛말이 하나 떠올랐다. 한 번도 사랑하지 않는 것보다 해보고 잃는 게 낫다. 나는 잠시 그 말이 유효한지 생각해보았다.
그리고 무엇이 더 끔찍한 일인지 헤아려보았다. 일생의 사랑을 잃는 것?
아니면, 그녀가 나를 진심으로 사랑하지 않았다는 사실을 깨닫는 것?
둘 다 불편하긴 마찬가지였다.


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