[오늘의 한문장] 알코올과 작가들

그들의 논문인 「코르크를 뽑아 뮤즈를 불러내다: 취기는 창의적 문제해결을 촉진한다」에 실린 실험 결과는 취한 실험군이 취하지 않은실험군보다 창의적인 단어 문제를 더 일찍 풀었음을 보여 줬다.

기네스를 제대로 따르는 법은 일단 파인트 잔을 3분의 2까지만 채우는것이다. 그러고 나서 바텐더가 잠시 물러나 질소로 인해 기네스가솟아오르고 안정되는 걸 몇 분 동안 지켜보고 잔의 나머지를 채운다.
그러면 손님은 매끈한 거품으로 이뤄진 상부와 그 아래의 칠흑 같은 하부가뚜렷한 대조를 이룰 때 그것을 즐기면 된다.


와인의 신비로움은 와인에 관한 매키너니의 글에 가장 잘 요약되어있을지도 모른다. "와인은 지적인 즐거움뿐 아니라 감각적인 즐거움도 줄수 있다. 와인은 그 자체로 무궁무진한 주제이자, 여러 주제의 집합체다.
우리가 따라가고자 하는 마음만 있다면, 와인은 지질학, 식물학, 기상학,
역사, 미학, 문학의 영역으로 우리를 이끌 것이다."


어니스트 헤밍웨이는 술에 관한 이야기에서 가장 상징적인 문인임에틀림없다. 미국 문학 평론가 헨리 루이 멩켄이 자신을 가리키는 데 썼던용어를 빌려 쓰자면, 헤밍웨이는 "잡주가" 였다. 그는 모든 술을 마시고즐겼다.


로마 시인 호라티우스도 와인에 열정적인 사람이었다. 죽음을 떠올릴때마다 아내와 헤어지는 것보다는 와인을 보관한 저장고와 멀어지는 걸 더가슴 아파할 정도였다. 시적 영감에 관해 그는 이런 글을 남기기도 했다.
"금주가들이 쓴 시는 절대 오래가지 못하고 찬사도 받을 수 없다."


연필심, 마구로 쓸 쇠가죽, 도로 포장용 타르, 시가 박스, 고양이 오줌, 젖은개털 풍미 등을 잔에서 구별할 수 있는 황금 혓바닥을 지닌, 대중에게빈번히 조롱당하는 와인 비평가를 상상해 보라.

[오늘의 한문장] 십대를 위한 이주헌의 창조의 미술관

이처럼 놀다 보면 동물들은 저절로 자신이 가진 재능과 능력을 최대로키우게 됩니다. 사람도 마찬가지입니다. 아이들이 놀 때 가만히 보면 아이들은 장난감이 없어도 주위의 사물을 장난감처럼 사용합니다. 소꿉놀이를 할 때는 역할을 정하고 상황과 이야기를 만듭니다. 그리고 새로운게임을 만들거나 게임의 규칙을 고안해 냅니다. 이 모든 게 창조입니다.
열심히 놀 때 인간은 창의력과 상상력이라는, 인간만이 지닌 고유한 재능을 최고로 키울 수 있습니다.

사람은 무언가를 볼 때 대상의 부분에 얽매이지 않고 전체의 큰 특질에 주목해 보는 경향이 있습니다. 이렇게 전체의 큰 특질에 주목해 보다.
보면 부분들을 볼 때는 보이지 않던 게 보이는 경우가 많습니다. 이를테면 산 전체를 보는데, 산이 거인처럼 보인다든지, 바위가 거북이처럼 보인다든지 하는 경우가 그런 경우입니다. 산이나 바위의 부분에 매여 보면 이런 게 보이지 않지만, 전체를 보노라면 거기서 새로운 형태나 이미지를 떠올릴 수 있습니다. 이런 현상을 게슈탈트 전환이라고 합니다.

나무에 맺힌 과일이 가만히 보니 사자의 머리라면? 굴뚝에서 구름이하늘로 올라가는 게 아니라 양이 하늘로 올라간다면? 이런 말도 안 되는 상황은 현실에서는 발생하지 않습니다. 그러나 그림으로는 얼마든지그릴 수 있지요. 이처럼 엉뚱한 상황을 글이나 그림으로 표현하는 것을데페이즈망이라고 합니다.

오토마티즘은 아무 생각 없이 내키는 대로 붓이 가도록 해서 그린 그림을 말합니다. 특별히 무엇을 그리겠다는 생각 없이 그냥 손이 알아서연필이나 붓을 이끌어 갑니다. 멋대로 긋고 멋대로 그립니다. 가장 장난스러운 그림의 하나라고 하겠습니다. 이렇게 마음 내키는 대로 그리다보면 뭘 그렸는지 알 수 없는, 매우 추상적인 그림이 되기 쉽습니다.

[오늘의 한문장] 거의 모든 것의 역사

물론 여러분이 유용하게 사용할 수 있는 식은 아니지만, 그 식이 멋있을정도로 단순하다는 사실은 인정할 수 있을 것이다. 간단한 곱셈과 한 번의나눗셈만 하면 중력장에서 당신의 위치를 알아낼 수가 있다. 이 식은 사실인간이 밝혀낸 최초의 보편적인 자연법칙이고, 뉴턴이 보편적으로 높은 평가를 받는 것도 그 때문이다.

초기에는 영국 사람들이 주로 활동했기 때문에, 지질학 용어 중에는 영국 용어가 압도적으로 많다. 데본기는 영국의 데본이라는 지역에서 유래되었다. 캄브리아기는 웨일스의 로마 이름에서 유래되었고, 오르도비스기와실루리아기는 고대 웨일스 부족이었던 오르도비스족과 실루리아족의 이름과 관계가 있다. 그러나 다른 지역에서도 지질학 연구가 활발하게 되면서다양한 이름이 쓰이게 되었다. 쥐라기는 프랑스와 스위스 사이에 있는 쥐라 산맥을 뜻한다. 페름기는 옛날 러시아의 우랄 산맥에 있던 페름이라는지역과 관계가 있다. 라틴어로 "분필"에서 유래된 백악기(Cretaceous)는 J.
J. 도말리우스 달로이라는 특이한 이름을 가진 벨기에의 지질학자가 붙인것이다. 24)

[오늘의 한문장] 튀김의 발견

어묵은 생선 살에 여러 양념을 가미하고 일정한 모양으로만들어서 찌거나 굽거나 튀겨 내는 요리인데 일본에서는 이를가마보코小惡라 부릅니다. 그리고 오뎅은 바로 이 어묵과 함께 무, 곤약 등을 넣어 끓여 낸 탕 요리를 가리키지요.
하지만 덴푸라를 만드는 데에는 생선 외에도 여러 식재료가 사용됩니다. 야채, 조개류 등 그 범위를 한정할 수 없을 정도로 다양한 덴푸라가 만들어질 수 있습니다. 일단 기본 식재료가 정해지면 거기에 밀가루, 달걀, 물로 반죽한 튀김옷을 입히고 고온의 기름에서 신속하게 튀겨 내면 됩니다.

 탄산수를 사용하는 이유가 바로 여기에 있습니다. 탄산수는 이산화탄소를 물에 용해시킨 것인데요. 튀김옷을 반죽할 때탄산수를 사용하면 튀기는 과정에서 더 많은 기포가 생성되어다공질 구조가 만들어지는 데 큰 도움이 됩니다.
물론 일반적인 방식으로 튀김옷을 만들어도 덴푸라의 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 튀김옷에 포함되어 있던 수분이 고온에서 수증기 형태로 배출되면서 다공질 구조를 형성하기 때문입니다. 그러나 베이킹 소다나 탄산수를 첨가하면 다공질 구조가 더욱 활성화되면서 더 가볍고 바삭한 식감을 얻을수 있습니다.

한편 수분이 기화되어 빠져나가는 과정에서 면의 부피는약 2배 정도 팽창하고, 표면과 내부에는 수없이 많은 미세한 구멍이 생겨납니다. 앞에서 이야기했던 바로 그 다공질 구조이지요. 다공질 구조는 튀김을 가볍고 바삭하게 만들어 주기도 하지만 무엇보다 신속하게, 그리고 골고루 익을 수 있도록 도와줍니다. 다공질 구조는 일반적인 입체에 비해 물과 접할 수 있는 표면적이 월등히 넓기 때문입니다. 뜨거운 물이 이 구멍들 안으로침투해 면을 익혀 주는 것입니다. 덕분에 건조 방식으로 제조된일반 국수를 삶는 데에는 10분 내외의 시간이 필요하지만 라면은 절반 정도의 시간이면 충분합니다.

그럼 샌더스가 발명한 압력 튀김기의 원리를 잠시 들여다.
볼까요? 높은 압력에서는 액체의 끓는점이 높아집니다. 액체가끓는 현상은 증발하는 힘인 증기압과 공기가 누르는 힘인 대기압이 같아질 때 발생합니다. 예를 들어 물은 1기압에서 100℃까지 가열하면 증기압이 대기압과 같아지면서 끓기 시작합니다. 만약 기압이 더 높은 상황이라면 물이 끓기 위해 더 많은열에너지가 필요하게 되는 것이지요. 다시 말해 끓는 물의 온도가 100℃ 이상 올라가는 것입니다.

갈변 현상을 방지하기 위해 급속 냉동이라는 거창한 방법보다 쉽게, 일반 가정에서도 손쉽게 실행할 수 있는 방법이 있습니다. 그것은 껍질을 깐 감자를 찬물에 담가 두는 것입니다.
산화 효소인 티로시나아제는 물에도 잘 녹기 때문입니다. 그래서 감자를 물에 담가 두면 전분도 제거하고 산화 반응의 원인인 티로시나아제도 제거할 수 있습니다.

한편 그 기원을 통해서도 짐작할 수 있듯이 피시앤칩스에뿌리는 식초는 요리에 있어 매우 중요한 요소입니다. 전문적으로 피시앤칩스를 판매하는 매장은 각자 자신들만의 방식으로제조한 식초를 사용함으로써 풍미를 차별화하고 있습니다.

분자요리 Molecular Cuisine, 분자요리학Molecular Gastronomy에 대해들어 본 적 있으신가요? 요리를 하는 과정에서 일어나는 미세한 수준의 물리적·화학적 변화를 이용하여 요리의 식감과 풍미를 개선하려는 새로운 시도입니다. 여기서 분자란 물질의 성질을 갖는 최소 단위를 말하지요..
이 용어는 1969년, 영국 옥스퍼드대학교의 물리학과 교수니컬러스 커티가 처음 사용한 이후 전 세계적으로 많은 관심을받아 왔습니다. 지난 2010년에는 미국 하버드대학교에 관련강좌가 개설되기도 했는데, 바야흐로 탁월한 요리를 만들기 위해서 과학도 잘 알아야 하는 시대가 된 것 같습니다.

고온으로 가열하면 재료 표면의 수분이 빠져나간 자리도팽창하여 부풀어 오릅니다. 튀김 표면에 무수히 많은 작은 구멍이 생기는 것이지요. 바로 앞서 설명했던 다공질 구조입니다. 이구멍으로 뜨거운 기름이 침투하면 재료가 알맞게 익게 되지요.
다공질 구조는 튀김의 바삭한 식감뿐 아니라 튀김의 무게를 더 가볍게 만들어 줍니다. 재료와 튀김옷에 포함되어 있던수분이 증발하고, 일부는 보다 가벼운 기름으로 대체되었기 때문입니다.

이 뛰어난 얇은 막 구조의 글루텐이 형성됩니다. 밀가루를 오래 반죽하면 할수록 반죽이 더 쫄깃해지는 이유가 바로 여기에있습니다. 반죽할수록 글루텐도 더 많이 생성되기 때문입니다.
참고로 밀가루 반죽에 소금을 첨가하면 더 쫄깃해지는데, 소금이 용해될 때 만들어지는 나트륨 이온Na+과 염소 이온1-이 글리아딘과 글루테닌이 더 잘 섞이도록 도와주기 때문입니다.

식재료를 가열하면 탄수화물이 분해되어 당류가, 단백질이 분해되어 아미노산이 생성됩니다. 이 당류와 아미노산이 여러 반응을 거쳐 다양한 물질로 변환되는 현상을 마이야르 반응이라고 합니다. 아미노산의 아미노 기능기와 당류의 카르보닐Carbonyl 기능기 사이에 반응이 일어나기 때문에 아미노-카르보닐 반응이라고도 부릅니다.

[오늘의 한문장] 둥지

많은 재산을 탕진하고 허울뿐인 이름만 남은 플럼가에서 자란 레너드플럼은 기저귀와 생리대에 넣는 흡수제로 자수성가하여 자식들을 위해신탁 기금을 만들었다. 자수성가한 만큼 개인의 노력과 노동, 절약을강조하는 청교도적 정신에 투철한 레너드는 자식들이 신탁 기금만 믿고나태한 생활에 빠지지 않도록 자식들이 중년에 이르러야 받을 수 있도록,
또한 그 액수가 너무 크지 않도록 정해 놓았다. 멜로디가 16세 때 만들어진신탁 기금은 24년의 세월을 거치며 적절한 투자와 주식 활황 덕분에애초에 레너드가 생각한 것보다 훨씬 큰 액수가 되었다. 각자 자기생활에서 절박한 문제를 안고 있는 플럼가 남매들은 아직 현금화되지 않은<둥지가 자신의 문제를 해결하리라고 믿고 의지하며 기다린다.


아내와 함께 참석한 친척의 결혼식에서 술과 약물에 취한 채 파티장웨이트리스를 꼬드겨 차에 태우고 성욕에 정신이 팔려 있다가 충돌 사고를당하는 남자. 『둥지』는 부도덕하고 방종한 인물과 사건으로 프롤로그를연다.
이어서 플럼가(家) 남매들이 등장한다. 잭 , 비어트리스, 멜로디. 이들은형이자 오빠인 리오의 부정한 사고를 수습하는 데에 자신들의 신탁 기금이미리 쓰인 사실을 알고 리오를 불러서 따질 자리를 만들었다. 막내인멜로디가 만 40세가 되는 날, 네 남매에게 공평하게 나뉘어 지급될 신탁기금이 일명 <둥지다.

소설은 이처럼 미국 뉴욕의 경제 상황의 부침과 그에 따른 사람들의 욕망과삶을 대하는 태도의 변화를 각자 다른 색의 삶을 살아가는 플럼가 네남매를 통해 세심하고 설득력 있게 그려 간다. 여기에 다양한 주변인물들도 더해져 이야기는 더욱 풍부해진다. 9·11 사태로 아내를 잃은토미는 상심을 극복하지 못하고 무너진 건물의 잔해 속에서 발견한 로댕의동상을 아내의 유령처럼 간직하고 있다. <가수의 꿈을 이뤄 주겠다는리오의 유혹에 빠져 함께 차를 탔던 마틸다는 한쪽 발을 잃고도 불법이주민인 부모와 친척들 때문에 조용히 리오 측과 합의해야 했고, 그리적지 않은 합의금도 도움을 청하는 친지들에게 많이 건네고 만다. 파병나간 전투에서 한쪽 팔을 잃은 비니도 있다. 현대 미국의 비극과 문제를대표하는 인물들이지만 단순히 그 대표성에 머물지 않고 상실의 슬픔앞에서 사람은 어떻게 반응하는지, 그리고 어떻게 그 절망을 이겨 나가는지공감할 수 있게 그려진다.


그리고 문제의 리오. 리오는 뉴욕 예술계와 대중문화의 가십을 다룬<스피크이지 라는 잡지로 성공을 거두고, 인터넷으로도 이어 가서<스피크이지미디어로 더 큰 성공을 거뒀다. 그리고 거대 미디어 그룹에비싼 값으로 양도해서 많은 재산까지 손에 넣었다. 그러나 낭비벽이 심한아내 빅토리아와 함께 흥청망청 돈을 쓰고, 일확천금에 공식처럼 따르는향정신성 약물과 술에 빠진다. 그리고 문제의 교통사고로 꽃다운 열아홉 살여성이 한쪽 발을 잃게 만들고도 충분한 돈으로 합의했으니 그만이라는태도를 보이는 지경에 이른다.


멜로디는 이제 고등학생이 된 쌍둥이 두 딸의 대학 등록금을 걱정해야한다. 또, 호황일 때 무리하게 대출을 받아 집을 장만했다가 대출 이자의이율이 오르자 늘 빠듯한 살림에 허덕이고 있다. 책은 골동품상을운영하지만 사업은 늘 제자리걸음이며 주위의 유혹에 넘어가서 부부 공동소유의 집을 배우자 몰래 담보로 대출을 받은 터다. 남편 워커에게 들키지않고 대출 문제를 해결하려면 등지>가 꼭 필요하다. 비어트리스는 돈에대해서는 크게 걱정 동기화가 완료되었습니다. 있는 이유가 마지막을함께 보낸 연상의 애인이 유산으로 아파트를 남겨 주었기 때문이라는사실을 오빠와 동생에게 비밀로 하고 있다.