기네스를 제대로 따르는 법은 일단 파인트 잔을 3분의 2까지만 채우는것이다. 그러고 나서 바텐더가 잠시 물러나 질소로 인해 기네스가솟아오르고 안정되는 걸 몇 분 동안 지켜보고 잔의 나머지를 채운다.
그러면 손님은 매끈한 거품으로 이뤄진 상부와 그 아래의 칠흑 같은 하부가뚜렷한 대조를 이룰 때 그것을 즐기면 된다.
와인의 신비로움은 와인에 관한 매키너니의 글에 가장 잘 요약되어있을지도 모른다. "와인은 지적인 즐거움뿐 아니라 감각적인 즐거움도 줄수 있다. 와인은 그 자체로 무궁무진한 주제이자, 여러 주제의 집합체다.
우리가 따라가고자 하는 마음만 있다면, 와인은 지질학, 식물학, 기상학,
역사, 미학, 문학의 영역으로 우리를 이끌 것이다."
어니스트 헤밍웨이는 술에 관한 이야기에서 가장 상징적인 문인임에틀림없다. 미국 문학 평론가 헨리 루이 멩켄이 자신을 가리키는 데 썼던용어를 빌려 쓰자면, 헤밍웨이는 "잡주가" 였다. 그는 모든 술을 마시고즐겼다.
로마 시인 호라티우스도 와인에 열정적인 사람이었다. 죽음을 떠올릴때마다 아내와 헤어지는 것보다는 와인을 보관한 저장고와 멀어지는 걸 더가슴 아파할 정도였다. 시적 영감에 관해 그는 이런 글을 남기기도 했다.
"금주가들이 쓴 시는 절대 오래가지 못하고 찬사도 받을 수 없다."
연필심, 마구로 쓸 쇠가죽, 도로 포장용 타르, 시가 박스, 고양이 오줌, 젖은개털 풍미 등을 잔에서 구별할 수 있는 황금 혓바닥을 지닌, 대중에게빈번히 조롱당하는 와인 비평가를 상상해 보라.