-
-
피자에 담긴 세계사 - 나폴리에서 뉴욕과 할리우드까지, 한 조각의 피자가 바꾼 300년의 역사
루카 체사리 지음, 이현경 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2026년 10월
평점 :
* 네이버 책과 콩나무 카페 서평단 자격으로 작성한 주관적인 리뷰입니다.
누구나 좋아하는 음식 중 하나가 피자다.
이 피자의 시작부터 어떤 변화를 거쳐 현재로 왔는지 보여준다.
이 과정을 보면서 한 음식이 현재의 모습으로 어떻게 고정되는지도 알려준다.
사실 이 책을 읽기 전까지 피자가 나폴리에서 시작한 것이란 것을 몰랐다.
피자도 파스타처럼 이탈리아 음식으로만 생각했다.
나폴리 피자란 것을 알고 있었지만 단지 그 지역이 유명하다고만 생각한 것이다.
이 무식은 다른 음식 관련 책을 읽을 때마다 마주하는 나의 현실이다.
그리고 읽는 내내 다양한 형태의 피자들이 머릿속을 스쳐 지나갔다.
피자란 단어, 지금 같은 조리법의 탄생, 피자 위에 올라가는 재료들.
이것들이 처음부터 확정된 채로 나폴리에서 만들어진 것이 아니다.
작가는 자료 조사를 통해 이 피자가 어떻게 만들어지고 발전했는지 파고든다.
길거리에서 만들어져 싸게 팔렸던 피자, 노동자들의 한끼 식사.
피자 가게에서 식사하는 사람들과 그 유명한 마르게리타 피자에 대한 전설.
천천히 조사하고 비교하고 파고드는 과정은 흥미롭지만 모든 것이 확실하지는 않다.
하지만 피자 마르게리타의 전설이 부풀려진 것이라고 말한다.
그 시절 피자의 모습과 현재의 피자 마르게리타는 다른 모습이었기 때문이다.
“그저 한 편의 아름다운 동화일 가능성”이란 부분에 고개를 끄덕인다.
한국에서 오래 전 피자를 처음 접한 사람들은 미국식 피자였을 것이다.
불과 20년 전만 해도 한국은 대형 피자 가게들이 큰 가게를 열어 손님을 끌었다.
피자와 더불어 한가득 쌓아 먹던 샐러드와 탄산음료들.
결코 저렴하지 않아 외식용으로 가서 통신사 할인을 받던 그곳.
그런데 이런 피자가 정통이 아니라고 하면서 나타난 이탈리아 피자.
한국의 다양한 토핑들을 생각하면 완전히 다른 모습이다.
이것은 한국의 방문한 이탈리아인들이 고구마 피자를 보고 놀라는 쇼츠에서도 잘 드러난다.
책 속에서는 토핑으로 파인애플이 올라간 하와이안 피자가 나오지만.
하나의 음식이 유행하면 그 지역의 식재료와 어우러져 다양한 변주가 생길 수밖에 없다.
피자가 세계화되는 데는 미국이 가장 큰 역할을 했다.
미국 이민 간 나폴리 사람들이 만들기 시작했던 그 음식.
아직 이때만 해도 현재 우리가 나폴리 피자라고 규정하는 것과 모습이 달랐다.
피자가 어떤 다양한 변화의 역사를 가졌는지 생각하면 놀라운 차이다.
이것이 현재는 나폴리 피자 STG 인증 제도와 맞물려 완전히 고정되었다.
유네스코 인류무형문화유산으로 나폴리 피자가 지정되었다고 한다.
이런 글을 읽을 때면 축하와 반발심이 동시에 생긴다.
반발심은 그 과정에 있었을 로비와 고정된 형식이 주는 문제들 때문이다.
나폴리라는 단어를 사용하기 위해서는 화덕부터 재료와 조리 방식까지 완전히 따라야 한다.
실제 이것이 진짜 나폴리 피자의 역사와 비교했을 때 얼마나 닮았을까?
사실 나폴리란 단어를 사용하지 않아도 우리는 피자를 맛있게 먹는다.
이 책을 읽기 전 나처럼 피자가 나폴리에서 만들어졌다는 것을 대부분 모를 것이다.
사실 대부분의 피자 소비자에게 나폴리란 단어는 중요하지 않다.
회사 근처 뉴욕 피자를 판다는 곳은 늘 사람들이 줄 서서 먹는다.
동네 있는 있는 수많은 배달 피자는 나폴리란 단어를 사용할 필요가 없다.
순수주의자들과 달리 사람들은 피자가 지닌 유연성을 사랑하고 즐긴다.
잘 시켜먹는 피자는 아니지만 지금도 고구마 피자가 앞에 있으면 맛있게 먹는다.
“피자는 자유 그 자체를 상징”한다는 말이 조금 과장된 듯하다.
하지만 ‘포용과 혼종을 상징’한다는 말에는 동의할 수밖에 없다.
책을 읽는 동안, 글을 쓰는 동안 머릿속은 다양한 피자들로 가득했다.