[미국속으로]46쎈트로 즐기는 행복②
Hank Ahn , President, Metro Boston Group | 04/02 08:26 | 조회 1317
Krispy Kreme의 첫 번째 성공요인은 다른 도우넛과는 비교가 되지 않는 월등한 "맛(taste)"이다.
딱딱하거나 지나치게 당분이 많아 선뜻 먹기가 주저되는 일반 도우넛과 달리 Krispy Kreme도우넛은 즉석에서 만들어 판매하므로 '따끈따끈한 맛'을 즐길 수 있고, 입에 넣으면 사르르 녹는 게 마치 아이스 크림 같다. 옛날 음식의 재창조를 통해 new Starbuck's가 되고 있는 것이다.
제조공정의 일관성 유지를 통해 아이씽이 고르게 도우넛에 발라지도록 하는 점 역시 특징으로서 smooth icing은 마치 맨해턴 Rockefeller Center 의 아이스 링크처럼 매끈해 신기하다.
Dunkin' Donut의 경우 bagel도 취급하고 coffee가 필요한 아침 식사 시장에 포커스를 두는 등 coffee 판매에 주력함으로써 도우넛 가게라기 보다 coffee shop으로 변했으며 (coffee 판매비중 50%, 도우넛 20%) Starbuck's와 coffee 시장 쟁탈전을 벌이나 low-end 시장을 노린다.
Krispy Kreme은 도우넛을 사는 고객들이 coffee를 찾는 경우가 많아coffee도 취급하나, Starbuck's 처럼 premium coffee를 다룬다. smooth, rich, bold, decaf 4종류의 roast coffee에다 Mocha, Cappuccino, Latte 등 Espresso와 Vanilla, Hazelnut, Cinnamon, Caramel, Raspberry, Almond, Chocolate, Original Kreme 등 각종 flavor가 있다.
그러나, 포커스는 어디까지나 도우넛이며 (도우넛 65%, 도우넛 기계 및 원료 기타 31%, 프랜차이즈 라이썬스 4%), 20가지가 넘는 도우넛 중에서도 대표 상품(signature donut)인 Original Glazed Donut에 포커스를 맞춘다.
두 번째 성공요인은 독특한 "마케팅 전략들(marketing strategies)"이다.
첫째, 고객들이 줄을 서서 기다리는 동안 도우넛 제조공정을 유리창을 통해 들여다 보고 갓 구운 Original Glazed Donut 한 개를 무료로 시식토록 함으로써 더 많이 사도록 유도하는 즉, 점포 자체를'donut-making theatre'로 하는 전략이다.
둘째, '다수의 쎄일즈 채널들(multiple sales channels)'을 통해 시장을 공략하는 전략이다. 즉, 점포에서 판매하는 소매 (on-premise sales channel) 외에 수우퍼 마아컷 (Kroger, Food Lion, Albertsons, Speedway, Giant, Acme Markets 등), 편의점 (7/11 등 convenience store) 심지어 야구장(San Francisco Giants의 Pacific Bell Park 등) 등에 대한 배달과 각종 기금모금(fundraising) 지원을 통한 판매 등 도매 (off-premise sales channel) 의 다양한 채널을 이용한다.
셋째, 피자 크기의 도우넛 박스를 준비해 다량구매를 유도 (보통 2~3 박스이상 구입)하는 전략이다. 앞 사람이 서너 박스를 사면 뒷 사람도 자연히 많이 사게 되는 'herd mentality', Krispy Kreme 박스를 들고 다니는 사람들에 의한 '시각적 선전효과 (visual promotion effect)' 등을 들 수 있다.
넷째, 프랜차이즈를 가능한 유명인사 예컨대, 흑인 홈런왕 Hank Aaron, TV 연예계의 거물 Dick Clark, 유명 밴드 Margarita 리이더 Jimmy Buffett 등에게 주거나 ('celebrity franchisees') 10개 이상 점포를 운영할 수 있는 자금력있는 지역 유지에게 주는 전략 ('mega-franchisees')이다. Krispy Kreme은 이들의 유명세에 업히는 (piggyback) 것이다.
다섯째, Krispy Kreme 예찬론자(cult)들을 이용한 'character business' 전략이다. Krispy Kreme의 로고와 이름이 새겨진 셔어츠, 모자, 반바지, 머그잔, 장난감 등을 판매함으로써 수입과 선전효과를 함께 노린다.
여섯째, 실적이 좋은 직원보다 교회, Little Leagues, 커뮤니티 등에 봉사하는 직원을 표창함으로써 'T자 경영' 내지 '커뮤니티와 함께하는 Krispy Kreme (Krispy Kreme along with communities)' 전략이다. 이를 통해 불패(imperishable)의 Krispy Kreme을 담보한다.
세 번째 성공요인은 "건강에 이로운 도우넛 (healthy donut)" 의 생산이다.
일반 도우넛은 몸에 좋지 않은 포화지방 (saturated fat)이나 몸에 해로운 trans fat를 함유하나, Krispy Kreme 도우넛은 몸에 이로운 단일 불포화 지방(mono-unsaturated fat)을 다량 함유하고 있다.
'순식물성 쇼트닝 (pure vegetable oil shortening)'으로만 도우넛을 만들며, 금년 말까지 low-cal, low-sugar 도우넛을 내놓을 계획임은 이미 밝힌 바와 같다.
마지막 성공요인은 "IT의 활용 (employment of IT)"이다.
생산 도우넛 종류의 배합, 도우넛에 아이씽을 고르게 입히는 것, 점포 매니저의 원료 주문과 결함있는 자재의 통보 및 재수령 등 생산에서부터 마아케팅, 회계 기타 각종 행정 업무에 이르기까지 인트러넷을 활용함으로써 종업원들이 대고객 써어비스에 전념할 수 있게 한다.
따라서, 과거에는 10명의 지역 매니저가 144개 점포를 관리했으나 현재는 320개 이상 점포를 관리하고, 원료주문 착오도 26천 건에서 3천 건으로 줄었으며, 시간당 생산능력도 220 ~ 250 다즌까지 향상되었고, 개당 생산원가도 75쎈트에서 28쎈트로 낮아 졌다.
그러므로, 대박이 보장되는Krispy Kreme프랜차이즈를 얻기 위해 매주 약 500명이 전화나 e-mail을 보내는 것도, 또한 프랜차이즈 조건이 가장 까다로운 것도 당연하다.
West Palm Beach에서 30년간 19개의 TGIF와 6개의 Denny's 점포를 운영해온 James Cosentino씨는Krispy Kreme 프랜차이즈를 얻기 위해 North Carolina의 본사를 3번 방문하는 등 2년을 보냈다.
27년간 Bruegger's Bagels, KFC, Godfather's Pizza 등을 약100개 운영하던 Jim Morrissey씨는 6개 주에 15개 Krispy Kreme 프랜차이즈를 따낸 후 이들을 전부 매각하고Krispy Kreme에 전념하고 있다.
프랜차이즈 조건은 15년간 영업권 보장에 대한 4만불의 '비반환 수수료' (non-refundable fee; Dunkin' Donuts도 동일), 총 매출의 4.5%에 달하는 'royalty fee'와 2%의 'market development fees' (광고료 등 브랜드 개발비용)는 기본이고, 여러 점포의 요식업 (multi-unit food service operation) 소유?운영 경험과 최저 5백만불 및 상원 출마자에게 요구되는 수준의 캠패인이 필요하다.
아시아 지역 프랜차이즈의 경우 이밖에 '3천만불과 점포당 1백만불 중 큰 금액'이 요구된다. 예컨대, 30개 이하 점포에는 3천만불이, 31개 이상 점포에는 점포 수에1백만불을 곱한 금액이 있음을 입증해야 한다.
일단 프랜차이즈를 얻으면, (부동산관련 비용 외에) 가구나 장비, 원자재 비용 및 도우넛 생산기계 구입비용 (35만불. 이 돈이면 Dunkin' Donuts나 Cinnabon 점포를 살 수 있다) 등으로 1억 3천5백만불이 필요하고, 추가로 50만불 내외가 필요하므로 점포 1개당 실제로는 최소 약 2백만불이 필요한 셈이다.
점포의 부동산 가치 상승에 따른 이윤에 착안하여McDonald's와 마찬가지로 신규 프랜차이즈에 대하여는 몇 년 전부터 본사가 33 ~ 75%의 지분을 가지는 Joint Venture를 요구한다.
음식업 유경험자란 조건을 갖추지 못한 프랜차이즈 대출 전문 은행가가 6개월간 매일 전화를 한 끝에 Houston에 9개의 점포를 따낸 것에서 보듯이 모든 조건은 경우에 따라 협상이 가능하다. Good luck!< 저작권자 ⓒ머니투데이(경제신문)