작은 식당 시작했습니다

4천만 원으로 작은 식당 시작했습니다
김옥영.강필규 지음 / 에디터 / 2011년 12월

카모메 식당, 심야식당을 보면서 막연한 이미지로 떠올리는 정도였다면 좀 더 현실적으로 와닿는 창업의 과정을 보여준다. 4천만원으로 창업을 한다? 언뜻 생각해도 두려운 일들 투성이지만, 점포를 보는 시각 등, 전문성이 요구되어 멀게만 생각했던것들(점포계약, 창업 필요 행정절차, 인테리어 등)도 도움되는 내용으로 차츰 중심을 잡아 본다.

인테리어 경험담이 와닿았다. 이도저도 아닌 인테리어믹스의 도전은 호감을 반감시킬수도 있다. tv 프로를 보니 같은 요리사가 만든 음식도 장소, 분위기, 서비스에 따라 고객에게 전혀 다르게 평가될수 있었다. 15년 경력을 가진 요리사도 창업은 이렇게 어려운 것인가, 느끼면서 드물지만 음식업관련 지인의 경험을 떠올려 본다.

성공적인 케이스는 한 두명 정도로, 번화가에서 카페를 운영하던 친구도 별 수익없이 문을 닫았고, '자리가 나빠도 맛만 좋으면 손님이 온다'는 마인드로 가게를 운영하던 초밥집 사장님의 경우는 가게 목과 홍보문제로 가게를 접어야 했다. 지인의 지인이라 서빙도 도와드리고 단골이 되기도 했는데 문을 닫게되어 아쉬웠다. 성공한 케이스는 창업비만 어마무지한 프랜차이즈 b브랜드 아이스크림과 오리요리집을 하고 계시는 친구 이모 정도다. 곁에서 본 오리요리집 또한 손님욕심에 연중무휴로 가게문을 열어 지쳐하시는 현실적인 문제를 보여준다.

그럼에도 불구하고 욕심을 내어 연신내 '2nd 치킨' 생생한 창업체험기에 입문했다. 기대를 저버리지 않고 창업과정을 꼼꼼한 한권으로 정리해 주는 느낌으로, 막연한 스케치에서 체험기로 드러나기까지 그 간극은 준비과정에서 채워짐을 말해준다.

창업을 기회로 삼기에는 개인 창업자의 미래가 밝다고 보기 어렵고 그래서 더욱 경쟁력은 필요하다.  기본이라 여기고 간과하기 쉬운 문제들에서 전문성, 테이블회전에 따른 부지런한 재료준비의 주방 움직임까지 주인은 다 파악하고 있어야 함을 말하는 탄탄한 준비의식 자체가 또 하나의 경쟁력이 아닌가, 그러한 의식에 감탄했다.

방학 동안 초밥집 일을 도와드리게 되면서 그곳 사장님께서 말씀하신, 인생에서 한번쯤 이런 경험도 필요할거란 인사가 기억에 남는다. 지나고 보면 이상한 손님도 많았고 예상치 못한 일들도 많았다. 오픈전 리허설 부분을 읽으며 혼자 오픈하고 주방에서 첫손님을 맞이했던 기억이 겹쳐졌다.

일련의 과정은 결코 쉽지 않은 일이지만 나의 가게를 연다는 것, 자영업자가 된다는 것에는 메뉴의 선정에서 재료, 컨셉, 홍보, 고객 응대에 이르기까지 주인의 철학을 반영하고 고객에게 그 느낌은 오롯이 전달될 것임을 다시 한번 상기해 본다.

한그릇 아이밥

한 그릇 아이 밥 - 1일 필요 영양에 맞춘 108가지 일품요리
김영빈 지음, 이선경 감수 / 수작걸다 / 2011년 11월

식사때마다 메뉴는 늘 고민거리라고 생각했는데, 책에 선보인 채소, 육류, 생선류의 밸런스를 맞춘 메뉴를 보면서 그동안 응용력이 부족했다는 것을 느꼈다. 아이들 위주의 식단을 짠다고 했지만 실상은 아이들 눈높이가 아니었을지도 모른다는 생각에, 조금 더 맛있고 흥미롭고 즐거운 식단을 만들어 보는 노력이 필요함을 느끼고 똑똑한 레시피를 얻었다.

알러지 등 특별한 문제가 없다면 아이들이 편식하지 않도록 자연스레 유도하는 부분이 좋다고 생각하면서도 사실 아이들에게 다양한 식단을 제공하지 못했다. 특히 바쁜 아침식사는 좋아하고 잘먹는 메뉴가 되기 쉬웠는데 책으로 인해 그러한 생각을 바꾸는 계기가 되었다. 요즘같이 추운 아침 유치원차 타기전에 따뜻하고 소화가 잘되는 단호박아몬드스프나 닭고기누룽지탕, 버섯된장누룽지탕이 제격일것 같다. 조금 미안한 생각이 들었던 것은, 놀이처럼 모양틀에 찍거나 장갑끼고 만드는 것을 좋아해서 시중에서 파는 주먹밥 재료로 자주 만들었던 일인데, 잔멸치김주먹밥, 시금치참치주먹밥 등 조금만 신경쓰면 되는것을 실천하지 못했던 부분이다.

토마토케첩부터 마요네즈, 머스터드, 돈까스소스에 데리야키 소스까지 소스의 레시피 등 반가운 정보들이 많았다. 그중에서 판매되는 시리얼이 좀 달아서 아이들에게 먹이기 꺼려졌는데 홈메이드 시리얼 메뉴는 보다 안심할수 있어 좋았다. 아이디어가 돋보이는 메뉴로는 시금치함박스테이크덮밥이 눈에 띄었는데 야채를 섭취하며 재밌는 레스토랑 놀이도 해볼수 있을것 같아서다.

남매라 그런지 서로 경쟁이 붙는데 밥이 아닌 과자에 욕심을 부릴때가 가장 곤란했다. 그럴때는 조금씩 나눠주고 제지시키는 편이지만, 욕심같아서는 관심을 아예 다른 쪽으로 돌리게 하고 싶다. 하지만 한편으로는 과자 등 신경쓰이는 간식거리를 너무 못먹게 하면 아이에게 욕구불만으로 나타나는건 아닌지, 혹은 유치원에가서 잔뜩 먹게되는게 아닐까 등등의 엄마들의 생각을 간식part의 다양한 메뉴들(스위트 콩쿠기, 참깨러스크, 멸치쿠키 등)로 채워주어, 책을 보면서 음식을 만들어 주는 사람으로서 음식에 담겨진 사랑과 애정을 확인해 볼수 있었다.

한창 크는 조카들에게 영양의 발란스를 맞춰준다는 것은 아이들의 건강과 발육면에서 너무나 중요한 일이고 신경쓰이는 일인데, '한그릇 아이밥'은 메뉴마다 아이 1일 권장섭취량 기준 퍼센트로 표기하여 알기 쉽고, 아이 연령에 맞춰 재료의 양을 조절할수 있어 유용하다. part별로 아침, 점심, 간식, 저녁의 메뉴들과 감기 등의 아이 컨디션에도 맞춰주는 보너스 레시피까지 엄마의 따뜻한 마음을 담아내는 놓치지 않는 센스가 돋보였다.

알랭 드 보통의 불안

불안 - 개정판
알랭 드 보통 지음, 정영목 옮김 / 은행나무 / 2011년 12월

불확실성의 시대를 살고 있는 현대인들에게 삶의 무게와 고민은 뗄수 없는 관계처럼 보인다. 그래선지 스트레스로 인한 불안과 우울을 다룬 에세이나 관련 도서는 눈에 띄게 늘고 있는것 같다. 마음을 다스리는것이 가장 중요하다고 생각하면서도 역시나 스트레스에서 자유로울수 없기에 더욱 갈망하게 되는 것이리라. 그중에서 좋아하는 작가가 다룬 불안, 그리고 불안으로 부터의 탈출은 어떤 철학적 메세지로 지적유희를 느끼게 할것인가 흥미로움을 갖고 펼쳐보게 했다.

"사람은 종마를 여럿 끌고 다니고, 아름다운 궁에 살고, 큰 영향력을 행사하고, 막대한 수입을 올릴 수도 있다. 그러나 이 모든 것이 그를 둘러싼 것이지 그의 안에 있는 것은 아니다.... 죽마(竹馬)를 떼어내고 그의 키를 재보라. 부와 장식을 벗기고 벌거벗은 몸을 보라.... 그에게는 어떤 종류의 영혼이 있는가? 그의 영혼은 아름다운가? (중략)...

이것이 우리가 알아야 할 것이다. 이것이 우리 인간들 사이의 엄청난 거리를 판단하는 기준이 되어야 한다"

- 몽테뉴 / 본문 238p -

'일상의 철학자'라는 표현만큼이나 철학적이고 의미있는 글들, 특히 앞(불안의 원인을 사랑결핍, 속물근성, 기대, 능력주의, 불확실성)쪽 에서 사회적인 인간의 지위, 애정결핍과 성취, 속물근성 사회적 책임을 이야기한 전개는 현대 사회의 인간의 욕망과 이중적 시각을 근원에서 다시 말해주는듯 하다. 사회의 변화는 부자를 정의하는 시각도 소비& 과시적 측면에서 그들의 소비를 미덕으로, 경제를 살리고 노동시장에서 고용을 늘리는 주체로 평가하는 반면, 경제적 능력주의에서 빈곤층은 불운이 아닌 무능력하고 열등한 실패자로 낙인되기도 한다.

옮긴이의 글을 보며 몇 년전 유행했던 유명카드사의 광고카피 "부자되세요"가 기억났다. 처음 접했을때는 당혹스런 느낌에 광고가 과하다 생각되었지만 계속되는 광고세레와 사회적 분위기에 지금은 그마져도 무감각하다. 그러한 시각들에 제동이 필요하다 생각되기도 했는데 저자는 자유롭게 사색을 하듯, 많은 부분을 지표로 삼을수 있는 시대를 초월한 철학자, 작가등의 글들로 불안에 대한 답을 유도하고 있다. 통찰력있는 글들에 문득 이런 생각들을 했을텐데도 이렇게 표현하는 글은 역시 특별한 작가의 능력인가 감탄하며 작아지는 느낌도 들었다. 후반부 해법에의 접근에서는 철학, 예술, 정치, 종교, 보헤미아의 큰 분류로 그가 찾아낸 불안에의 치유를 이야기 한다. 분류의 범주가 크게 느껴지지 않을 정도의 맥락으로 읽어볼수 있었다.

'우리는 사랑일까', '너를 사랑한다는 건' 등의 연애심리 소설을 시작으로 작가의 작품을 알게 되어 읽기 시작했다. 책을 읽을때마다 새롭게 느껴지는 부분이 있어 좋았다. 그간 나름 쉽게 읽혀지던 책들이었다면 이 책 '알랭드 보통의 불안'은 개인적으로는 잘 읽히는 책은 아니었지만 곱씹으면서 읽어가고 한편 생각하게 하는 매력이 있다. 사고를 개념적으로 정리하는 의미, 한마디로 말하자면 책을 읽으면서 글에 빠져들어 소장하고 싶어지는 책이라 할수있다.

천사의 부름

천사의 부름
기욤 뮈소 지음, 전미연 옮김 / 밝은세상 / 2011년 12월

소설의 시작은 크리스마스 일주일전의 공항에서의 바쁜 일정과 두근거림이지만 갑작스런 그들의 해프닝은 멀리있는 이야기가 아니다. 한번의 해프닝으로 끝날수 있는 일이 핸드폰을 매개체로 의도치않은 흐름속에 연결된다.

전반부에서는 스마트폰을 잃어버리고 새폰으로 메세지 보낸다는 지인 생각이 떠올랐는데, 잃어버렸다는 얘기를 들었을때보다 현실적으로 느껴졌으며, 수첩이나 다이어리 이상으로 사적인 부분이 많이 있음에 새삼 놀랍기도 했다. 상당부분 의식하지 못하고 있었던것 같다.

각자가 가지게 되는 타인의 핸드폰은 마치 판도라의 상자가 아닐까 생각되었는데, 이 부분의 흐름을 작가는 위트있게 잡아내어 재미있게 읽었다. 불쾌한 해프닝을 시작으로 요리사 조나단과 플로리스트 매들린은 각자 미국의 샌프란시스코, 프랑스의 파리로 멀리 떨어져 있지만 미묘하게 같은 시간을 공유하며 이어져 있게 된다. 아마 그것이 '천사의 부름'의 시작이었나 보다.

알고자 하면 단서가 될수 있는 많은 개인정보들에 가슴이 덜컥한 찜찜한 기분을 어찌할수 있을까? 초면의 타인을 나름의 불쾌했던 첫인상으로 단정지으려 했지만, 그들은 서로에게 처해진 시간속에서 상대의 내면의 문제와 아픔을 바라볼수 있게 된다. 측은지심일까, 아픔을 경험한 두 사람은 상대방의 아픔에 주저하기 보다 이해하고 다가가려 한다. 슬럼프에 빠진 두사람이지만 타인의 문제에서 비슷한 과정을 보여주는 부분인데, 조나단이 매들린의 아픔을 읽어 내고 알고 싶어하는 모습, 매들린이 조나단의 문제에 능동적으로 개입하게 되는 모습에서 서로를 향해 움직이는 마음이 그대로 전해지는것 같았다.

이러한 심리변화에서 부터 서로의 사적인 부분을 알게되고 나아가 과거의 어느 시점에서, 그들은 어느새 서로를 연결하게 되는 사건의 중심에 서게된다. 이미 종결되었지만 과거 경찰이었던 매들린이 맡았던 '앨리스 실종사건' 과 마주하게 되는 중요한 지점과 흥미진진한 반전의 전개로 작가의 시선이 운명의 고리를 어디로 움직여 줄지 궁금함에 흥미롭게 읽어볼수 있었다.

해마다 연말연시 이맘때면 감성적 달콤함이 필요해서인지 다소 과정되어도 사랑이 묻어나는 로맨틱 코미디 등의 영화에 빠지곤 했다. 소설 또한 로맨틱한 소설속에 푹 빠지고 싶어서 골랐던 기욤뮈소의 신작 로맨스 소설인데, 읽으면서 자연스레 한편의 멋진 영화가 그려졌다. 다 읽고 나니 묘하게도 작품속의 역동적인 세 여인들, 프란체스카와 매들린 그리고 앨리슨과 엘리슨이 메모에 인용한 글에 여운이 남았다. '인생의 가장 아름다운 날들은 우리가 아직 살지 않은 날들이다.'

당신의 몸짓은 개에게 무엇을 말하는가?

당신의 몸짓은 개에게 무엇을 말하는가? - 동물행동학자가 들려주는 개와 인간의 심리와 행동 이야기
패트리샤 맥코넬 지음, 신남식.김소희 옮김 / 페티앙북스 / 2011년 3월

개도 마찬가지다. 그래서 우리는 성견의 문제 행동을 진단할 때, 그 개가 초기 발달 과정 동안 받았을 환경적 영향에 대해 살펴 볼 필요가 있다. 개가 성장한 후에는 돌이킬 수 없다. (중략) 초기 발달 과정에서 사회화가 제대로 이뤄지지 않으면 낯선 사람을 두려워하는 개가 되는데, 특히 겁이많은, 즉 부끄러움을 많이 타는 유전적 성향을 가진 개일 경우에는 더 그렇다.

- '제6 장 무리 친구' 중에서 -

완전히 서로 다른 개념임에도 불구하고 '지위', '우위', 그리고 '공격성'을 서로 혼동한다면 개에게 정말 악영향을 미칠수 있다. 지위한 사회 내에서의 위치 및 계급인 반면, 우위는 남보다 더 나은 지위상태를 설명하는 것이다. 또 공격성은 우의의 필수 조건이 아니다.

- '제7장 우위에 대한 진실' 중에서 -

개에게는 참을성과 예의범절을 가르치고 주인은 자비롭고 현명한 리더가 된다면, 우리는 더 행복한 유대감을 맛볼수 있다.

- '제8장 참을성 있는 개와 현명한 인간' 중에서 -

강아지를 무서워했던 어릴적 두려움과 개를 잃어버린 기억으로 20세 넘어서야 우연한 기회에 품에 안아볼수 있었는데, 그 물컹한 첫느낌이 따뜻했고 인상적이었다.

어찌하여 안아보긴 했지만, 애완견과 마주하는 것이 쉽지 않았다. 처음엔 짖기만 하는 녀석들이 늘 불편했다. 지금 생각하면 그 녀석들에게 나는 불편한 존재였나 보다. 어떻게 해야 하는지 매번 난감했다. 그런데 신기한 것은 예상치 못한 반전이다. 첫만남에서 하루종일 짖던 그 녀석들이 다음에 만날때는 꼬리를 흔드는거였다. 반가움의 감정, 그렇게 애완견에게서 위로 받기 시작했나보다.

개의 심리, 행동특성을 이해하며 다가간다는것, 신기하고 멋진 일이다. 읽으면서 애견을 선택했다가 포기해야 했던 지인의 말들이 생각났다. 충분한 준비가 필요한 것같다. 사랑스럽고 귀여워서 선택했다가 훈련되지 못해서 서로에게 아픔만 남겼던 일도 있들이 있었다. 안일한 생각으로 도전했다가는 서로 힘든 일이 될수도 있는 것이다.

놀라운 것은 많은 부분 잘못알고 있는 일이다. 개는 포옹을 좋아하지 않으며 참아준 것이라는 내용, 그러한 애정표현이 개에게는 공격적으로 이해된다니 내가 아는 누군가에게는 참으로 안타까운 소식이다. 나 또한 상당히 오해한 부분이있는데 청각과 후각에 예민한 동물이라 인간의 소리에도 그러려니 했는데 그보다 시각적 움직임에 능숙하다 하니 분명히 알고 바뀌어야 하는 부분이다.

이렇게 다른데 그동안 어찌 잘 살았는가 의심스럽기까지 한데, 민망하지만 소리에 집중했던 시간들에 녀석들이 잘 참아준것으로 해석해야 겠다. 중요한 것은 개들의 신호를 잘 알아보는 훈련이 필요하다. 사실 좀 어렵게 느껴지긴 하지만 책의 조언처럼 동영상으로 관찰해 보는것과 메모를 해두는것이 좋을것 같다. 무조건적 사랑, 절대적 충직을 고마워 하면서도 개의 특성에 대해서 배려하지 못했다. 저자는 개의 무게중심과 호흡을 살펴본다고 하며, 개들과 첫대면을 어떻게 하는지에 대해서도 중요한tip를 전해주었다. 사례들에서 냉정하지만 개에 대한 몰이해를 이해해야 했다. 많은 경우중에서 낯선 이를 경계하고 끊임없이 짖어대는 3살짜리 켈빈과 메리의 케이스가 인상적이었는데, 그 이유는 같은 이유(초기발달과정의 문제)로 힘들어 하는 이웃의 애견이 떠올랐기 때문이다. 주변에 초보 견주가 많아 고민스러운 부분이었는데 '제8장 참을성 있는 개와 현명한 인간'은 좀 더 끈기를 가지고 노력할 부분이다.

매너있고 예의있는 녀석이 되길 바라면서 인간의 입장에서만 해석했던 것들에 허점과 오류를 제기해 주어 의미있었다. 강아지들과 잘 지내는 사람들이 부러웠던 내게는 흥미로운 주제의 책이다. 많은 부분 다시 생각해 볼수 있었고, 아직 알쏭달쏭한 부분도 있지만, 중요한 것은 애견을 사랑하는 만큼 존중되어야 한다는 것이다.